คาราเมลคัสตาร์ด (Caramel Custard)

ใช้เวลาประมาณ 1 ช.ม. 30 นาที (ไม่รวมแช่เย็น 1 ช.ม.)
สำหรับ 8 ที่ (พิมพ์ประมาณ 8 ซ.ม.)










วัตถุดิบคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมล
1. น้ำตาลทราย 150 กรัม
2. น้ำ 50 มิลลิลิตร



ตัวคัสตาร์ด3. นม 500 มิลลิลิตร
4. ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง
5. ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 125 กรัม
7. วานิลลา* (1/2ฝัก) 1/2 ช้อนชา
* สนใจเรื่อง วานิลลา คลิกที่นี่ค่ะ





 





วิธีทำ

1. ทาพิมพ์ด้วยเนยจืดบาง ๆ รอบด้าน ยกเว้นตรงพื้นก้น เพื่อง่ายต่อการแกะตัว
คัสตาร์ดออกจากพิมพ์

2. คาราเมล – หม้อใส่น้ำตาล ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง เคี่ยวจนเป็นสีเข้มออกเหลืองน้ำตาล (คาราเมล)
หยุดความร้อนด้วยการเติมน้ำลงไป นำไปเทใส่พิมพ์ หนา 1 – 2 มิล เคลือบส่วนก้น พักไว้ให้เย็นตัว

3. หม้อใส่นม น้ำตาลทราย ตั้งไฟ หมั่นคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอเดือด ยกลง
ตีส่วนผสมไข่ทั้งฟองกับไข่แดง ตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (ไม่ตีฟู) ตักส่วนผสมนม ค่อย ๆ เทใส่ไข่
ระวังจะทำให้ไข่สุกได้ คนให้เข้ากัน นำไปกรอง แล้วจึงหยดกลิ่นวานิลา ตักใส่พิมพ์ นำวางบนถาด
ที่ปูด้วยผ้า เทน้ำร้อนใส่นำเข้าเตาอบ 160C หรือ 320F ประมาณ 45–50 นาที ระวังอย่าให้น้ำ
ในถาดเดือดเพราะจะทำให้ไข่สุกเกิน เช็คดูว่าสุกถ้าใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีอะไรติดไม้แสดงว่าสุกได้ที่
นำพิมพ์มาวางพักตัวให้เย็นแล้วใส่ตู้เย็นไว้อีก 1 ช.ม.

4. เอาออกจากพิมพ์โดยการใช้มีดปลายแหลมกรีดวนรอบพิมพ์ เคาะพิมพ์
ช่วยเล็กน้อย เพื่อให้มีอากาศเข้าไปช่วยให้คัสตาร์ดหลุดง่ายขึ้น



คำแนะนำ
ถ้าใครไม่ชอบรสชาติขมจากคาราเมล ตอนทำคาราเมลพยายามอย่าเคี่ยวให้
คาราเมลเข้มมาก เดี๋ยวจะขมจนกินไม่ได้





อ้างอิง :
https://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1147


I Am Always Right Here - Kevin Kern

Create Date : 11 เมษายน 2555
Last Update : 26 มกราคม 2564 10:29:38 น.		52 comments
Counter : 9045 Pageviews.
Share Tweet