snakehead spicy soup -ต้มยำปลาช่อน

ต้มยำปลาช่อน
ส่วนประกอบต่างๆมีอะไรบ้าง ดังนี้

ปลาช่อนสดๆไม่สดจะมีกลิ่นคาว อย่างแรง ขอดเกร็ดทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นๆพักไว้ ให้แห้งพอหมาดๆ
เครื่องต้มยำก็ได้แก่ ข่าอ่อน , ตระไคร้ ,ใบมะกรูด, หอมแดง,พริกขี้หนู ,เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าตามชอบ
ผักชีไทย , ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีใบยาว ตามแต่ท้องที่นั้นๆที่จะเรียกกันพริกแห้งทอด 3สิ่งนี้เตรียมไว้โรยหน้า
เครื่องปรุงรส มี น้ำปลาดี , น้ำมะนาว น้ำสต๊อคไก่หรือหมู

เตรียมต้มน้ำสะอาดไว้ พอน้ำเดือดแล้วจึงนำปลาช่อนลงไปลวก วิธีสังเกตุว่าลวกแค่ไหน ให้สังเกตุ ว่าไม่มีเลือดปลาออก มาแล้ว หรือว่า ลวกจนเกือบสุกนั้นเอง
ตั้งน้ำ สต๊อค พอเดือด จึงใส่ข่า ตระใคร้ ใบมะกรูด รอเดือดอีกครั้ง จึงใส่ปลาช่อนลงไป ใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้าลงตามไป ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย เพื่อตัดเค็มและเปรี้ยวไม่ควรใส่มาก ชิมรส ตามใจ ใส่พริกขี้หนูตำ หรือ บุบพอแตก โรยผักชี พริกทอด ตักใส่ภาชนะเป็นอันเรียบร้อย

Create Date : 21 กันยายน 2554 Last Update : 21 กันยายน 2554 16:32:21 น. Counter : 1041 Pageviews.		2 comments
Share Tweet