|
|
แกงส้มมันขี้หนูหมูย่าง
วันนี้มีเมนูแกงส้มมานำเสนออีกแล้วค่ะ
อย่างที่บอกว่าเพิ่งหัดทำอาหารใต้มาได้ไม่กี่ปี
( 12 ปี แป๊บเดียวเองเน๊อะ คริคริ)
ทำเป็นไม่กี่อย่างหรอกค่ะ เพราะคุณพ่อบ้านเค้าสอนมาแค่นี้
(ฉลาดเนาะ ตัวเองจะได้ไม่ต้องทำ)
สลับสับเปลี่ยนหมุนเวียนมา 12 ปี (ไม่เบื่อมั่งหรือไงก้อไม่รุ)
บางทีใน 1 สัปดาห์ ทำแกงส้มตั้ง 2 - 3 ครั้ง
แต่ก้อทานได้นะ ไม่อ้วนดีด้วย ถ้าไม่แอบเติมข้าว
ที่จะทำวันนี้เป็น "แกงส้มมันขี้หนูกับหมูย่าง"
เราไปทำกันเลยดีกว่าค่ะ
"มันขี้หนู"
ตอนยังไม่ได้เอาเปลือกน่าตาไม่น่าทานเลยนิ แต่พอเอาเปลือกออกแล้ว หุหุ ผ้าขี้ลิ้วห่อทองชัด ๆ พอดีลืมถ่ายตอนเอาเปลือกออกมาให้ดู คุณพ่อบ้านเค้าเอาผ้าห่อ จุ่มน้ำ แล้วก้อใช้มือกดถูกับพื้นค่ะ (ภาษาทางใต้เค้าเรียกว่าโขลกมันขี้หนู เรียกแปลก ๆ เน๊อะ) แป๊บเดียว ออกมาเป็นแบบรูปบนขวาเลยค่ะ ถ้าเราทำเองนะ เหอ เหอ ทำเช้าได้ทานตอนเย็นแน่ มีแรงซะที่ไหน แล้วเราก็ใช้มีดเก็บหนวดเก็บเปลือกที่เหลือทีละเม็ด
"เนื้อคู่" ม่ายช่าย "เนื้อหมูติดมัน"
บ้านนี้นี่ชอบแต่ของมัน ๆ นิ แต่ว่ามันอร่อยจริง ๆ นะ ถ้าเป็นแบบไม่ติดมันแล้วเนื้อจะกระด้าง ไม่นุ่ม เราใช้วิธีจี่กับกระทะ แต่ถ้าย่างกับเตาถ่านจะหอมอร่อยกว่านี้อีก (แต่ขี้เกียจก่อไฟอ่ะ )
"เครื่องแกงใต้ + กะปิ"
ใช้เครื่องแกงสำเร็จอีกตามระเบียบค่ะ ประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ตำเครื่องกับกะปิให้เข้ากันก่อนค่ะ (ภาษาใต้เค้าเรียกทิ่มเครื่องอ่ะ)
ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด นำเครื่องแกงลงละลายปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ใส่มันขี้หนูลงไป
"มะขามสด"
วันนี้เราไม่ใช้มะขามเปียกนะคะ เราใช้มะขามสดแทนค่ะ มะขามสดจะหอมอร่อยเปรี้ยวกลมกล่อมกว่ามะขามเปียก พอดีได้มะขามสดมาตั้งแต่กลับใต้ ยังสดอยู่เลย ล้างใหสะอาดแล้วใส่ลงไปในน้ำแกงเลยค่ะ เคี่ยวไปพร้อมกับมันขี้หนูจนกว่ามะขามจะนิ่มแล้วค่อยตักขึ้นมาค่ะ พอตักมะขามขึ้นมาแล้วก้อใส่หมูย่างลงไปเลย
เอามะขามใส่ครกแล้วบดให้แตก เติมน้ำลงไป ดูว่าถ้าน้ำแกงมากก็ใช้น้ำแกงนั่นแหละ แต่ถ้าน้ำแกงน้อยก็ให้ใช้น้ำสะอาด คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ปรุงรสตามชอบ  พูดมาถึงตรงนี้น้ำลายสอเลยค่ะ ได้กลิ่นหอมเปรี้ยวของมะขามสดลอยมาแต่ไกล  ถ้าได้รสถูกใจแล้วก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักข้าวสวยรอได้เลยจร้า
 รูปตอนเสร็จแล้วไปไหนหมดไม่รู้อ่ะ เหลือรูปเดียวเอง ชิ
 ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมเยียน แล้วก้อขอบคุณทุกกำลังใจนะจ๊ะ
| Create Date : 07 พฤศจิกายน 2552 |
| Last Update : 8 พฤศจิกายน 2552 0:10:33 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 6123 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: เอ๋ IP: 124.120.93.216 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:2:23:08 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang  ) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:5:58:02 น. |
|
|
|
| โดย: itsaree (ยืดอกลดพุง ) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:11:34:38 น. |
|
|
|
| โดย: fonrin วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:11:52:06 น. |
|
|
|
| โดย: ดอกปีบ (minddokpeep ) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:18:09:02 น. |
|
|
|
| โดย: itsaree (ยืดอกลดพุง ) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:20:28:43 น. |
|
|
|
| โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:20:52:55 น. |
|
|
|
| โดย: ซามอ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:57:16 น. |
|
|
|
| โดย: คนไร้ค่า IP: 203.155.131.120 วันที่: 28 ธันวาคม 2553 เวลา:0:49:32 น. |
|
|
|
|
|
|
|
)
พูดมาถึงตรงนี้น้ำลายสอเลยค่ะ ได้กลิ่นหอมเปรี้ยวของมะขามสดลอยมาแต่ไกล 
ถ้าได้รสถูกใจแล้วก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักข้าวสวยรอได้เลยจร้า
รูปตอนเสร็จแล้วไปไหนหมดไม่รู้อ่ะ เหลือรูปเดียวเอง ชิ
ขอบคุณทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมเยียน แล้วก้อขอบคุณทุกกำลังใจนะจ๊ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [