Bloggang.com : บ้านฟ้าซอย 5 : ขนมจีนน้ำยากะทิใต้

ขนมจีนน้ำยากะทิใต้

สวัสดีค่ะเพื่อนบล็อคทุกคน ห่างหายจากการเขียนบล็อคไปนานมาก ๆ

วันนี้ว่างค่ะ นั่งเฝ้าออฟฟิศอยู่คนเดียว เลยถือโอกาสปัดฝุ่นบล็อคซะเลย ^___^

เมนูที่นำเสนอวันนี้ "ขนมจีน้ำยากะทิใต้" ....เผ็ดร้อนอีกตามเคย

วันนี้ใช้ปลาทับทิมค่ะ เนื้อฟูหวานดีมาก ๆ ตอนแกะแอบชิมไปหลายชิ้น

ตั้งน้ำ ใส่เกลือ ตะไคร้ กระเีทียม ต้มให้เดือด แล้วใส่ปลาลงไปต้่มจนสุก

สุกแล้วตักชิ้นปลาออกมาพักจนหายร้อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อ

เราลอกหนังออกด้วยค่ะ จริง ๆ ใส่ไปก็ไม่เป็นไร แต่น้ำแกงจะไม่ค่อยสวยค่ะ

น้ำต้มปลาอย่าทิ้งนะคะ กรองเอาแต่น้ำ ตะไคร้ และกระเทียมไว้ เศษก้าง ๆ ทิ้งไป

กะทิสดค่ะ ขูดสด ๆ คั้นสด ๆ หอม หวาน มัน อร่อย อิอิ

เครื่องแกงเผ็ดใต้ + กะปิ

เครื่องแกงที่บ้านจะตำกินเองค่ะ เพราะซื้อร้านไหน ๆ ก็ไม่ถูกใจคุณที่บ้านซะที พี่สาวอยู่บ้านว่าง ๆ เลยจะทำเก็บไว้ให้

เอาสูตรมาลงไว้เผื่อใครสนใจค่ะ สูตรนี้เคยทำขาย ขายดีมาก ๆ ด้วย แต่ทำไม่ไหว เพราะตำมือ อีกอย่างวัตถุดิบแพงด้วย ไม่ค่อยคุ้มเหนื่อยค่ะ

พริกแกงเผ็ดใต้ (สูตรนี้ได้พริกแกงประมาณ 1 กก.)
พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 200 กรัม
พริกขี้หนูสด 60 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
ตะไคร้ 200 กรัม
ข่า 100 กรัม
ผิวมะกรูด 20 กรัม
พริกไทยดำ 100 กรัม
เกลือ 100 กรัม
ขมิ้น 100 กรัม

พอเนื้อปลาคลายร้อน แกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับเครื่องแกงและกะปิ

เราไม่ชอบโขลกให้ละเอียดมาก เพราะน้ำแกงจะเป็นโคลน ๆ ไม่อร่อย ชอบเนื้อปลาฟู ๆ มากกว่า

นำกะทิตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ที่เก็บไว้ลงไป

รอจนกะทิร้อน คอยคนอย่าให้เดือดเพราะเดี๋ยวแตกมันกะทิเป็นลูกไม่อร่อยค่ะ

พอร้อนใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้แตกตัว ปล่อยให้เดือดปุด ๆ ถ้าน้ำน้อยใช้น้ำต้มปลาเติมลงไปได้ค่ะ

ลองชิมรสดูถ้าไม่เค็มเติมเกลือ ใส่มะขามแขกลงไปซัก 3 แว่น ถ้าไม่มีมะขามเปียกก็ได้ค่ะซักฝักนึง

ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ชิมรสได้ที่แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ