แกงไตปลา ไม่ได้เข้าคอมมา2วัน เพื่อนๆแวะมาชิมแกงเหลืองกันหลายคน ขอบคุณและซาบซึ้งใจมากๆเลยค่ะ ไว้จะตามไปทักทายนะค่ะ วันนี้มีเมนูแกงไตปลาอยากนำเสนอ เพราะว่ามันอร่อยแบบถึงพริกถึงขิงว่างั้นเหอะ ทานไปน้ำตาเล็ดน้ำตาร่วง แต่มันก็หยุดไม่ได้จริงๆค่ะ วันแรกทานกะข้าวสวย วันที่สองทานกะขนมจีน โอ้ย...เอาอะไรมาเเลกก็ไม่ยอมค่ะ สูตรแกงไตปลาที่จริงเคยลงแล้ว แต่แม่เควินไปเจอสูตรคุณบัวที่แว๊บบอร์ดขวัญเรือนอีกแล้วครับ ประกอบกับแม่เควินชอบทำกับข้าว และชอบลองสูตรอะไรใหม่ๆ เจออะไรถ้าชอบแล้วเป็นต้องลองไปดูกันค่ะว่าทำยังไง ง่ายๆค่ะ ขอยกสูตรดั้งเดิมของคุณบัวมาเลยนะค่ะนี่ค่ะ แกงไตปลาปักษ์ใต้ เครื่องแกง - ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช.ต. - ข่าซอย 1 ช.ช. - ขมิ้นสดซอย 1 ช.ช. (ถ้าไม่มี ใช้ขมิ้นผงได้ค่ะ) - กระเทียมซอย 1 ช.ต. - หอมแดงซอย 1 ช.ช. - พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 15 - 20 เม็ด - พริกไทยดำเม็ด 15 - 20 เม็ด - พริกขี้หนูสดสีแดง 5 – 10 เม็ด (ถ้ากลัวเผ็ดเกินไป ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) - กะปิดี 1 ช.ต. โขลกเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียดและเข้ากันดี เติมกะปิสุดท้าย และโขลกให้เข้ากันอีกที วิธีทำ 1. เคี่ยวไตปลา 3 ช.ต. กับน้ำ 1 ถ้วยตวง., ข่า 4-5 แว่น, ตะไคร้หั่นท่อน บุบๆ 1 ต้น, ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ ต้มจนเดือดและเคี่ยวจนไตปลาละลายหอม (ฝรั่งคงว่าเหม็นเนอะ) ไปสามบ้านแปดบ้าน กรองเอาแต่น้ำ 2. ใส่เครื่องแกงลงในไตปลาที่กรองแล้วละลายให้เข้ากัน เติมน้ำ1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ส้มแขกตากแห้ง 3-4 แว่น เติมปลาย่างแกะเป็นชิ้นๆ 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1/2 ช.ช. และน้ำมะขามเข้มข้น 1 ช.ต. (กรณีที่ไม่มีส้มแขกนะคะ หรือไม่ก็ใช้มะนาวแทนก็ได้ค่ะ สัก 1/2 - 1 ลูก) 2 อย่างนี้ จะทำให้รสชาติแกงไตปลากลมกล่อมค่ะ ชิมรสถ้าไม่เค็มสามารถเติมเกลือป่นได้นิดหน่อย แต่โดยปรกติ ทั้งไตปลาและกะปิจะทำให้เค็มแล้วค่ะ หรือถ้าเค็มไปแล้วก็เติมน้ำได้นิดหน่อยค่ะ 4. เติมผักที่ชอบ เช่น ถั่วฝักยาว มันเทศ มะละกอ หน่อไม้ปี๊บ ถั่วพู มะเขือเปราะ เป็นต้น (แต่ไม่ควรเป็นผักที่เละง่าย) รอให้เดือดอีกครั้ง ฉีกใบมะกรูด 3-4 ใบ ใส่ลงไปด้วย ก่อนยกลง 5. รสชาติ เผ็ดจัดเพราะพริกแห้ง เผ็ดร้อนพริกไทย เค็ม กลมกล่อมด้วยน้ำตาลและส้มแขกตัดรส 6. แกล้มกับผักประเภท แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ มะเขือเปราะ ถั่วพู กระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น ถ้าเป็นทางใต้นะคะ จะใส่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ กับถั่วกระดุม ด้วยค่ะ 2 อย่างนี่บัวชอบ แต่เมืองนอกคงหายากมั้งคะ บางที่ก็ใส่กล้วยดิบทั้งเปลือกด้วย แต่บัวไม่ชอบก็เลยไม่ใส่ค่ะ เอาเครื่องแกงทุกอย่างใส่ครกโขลกให้ละเอียดค่ะ แต่แม่เควินเพิ่มผิวมะกรูดลงไปด้วยมันจะช่วยให้แกงหอมผิวมะกรูดน่าซดมากยิ่งๆขึ้นไปค่ะ ขอโทษด้วยนะค่ะคุณบัวที่ไม่ทำตามครูค่ะ หน่อไม้กระป๋องค่ะล้างแล้วตัดเป็นชิ้นพอคำแบบนี้ค่ะ มะเขือเปาะล้างแล้วตัดเป็นชิ้นแบบนี้ค่ะ พริกไทยอ่อนล้างแล้วตัดให้สั้นนิดหนึ่ง มะเขือพวงล้างแล้วพักไว้ ถั่วพูล้างแล้วตัดสั้นแบบนี้ เสียดายอะไปร้านเอเชียมามีอยู่แค่2เเพ็ค ไม่ค่อยสดเลยอะเริ่มเหี่ยวหละแต่ก็ต้องจำใจซื้อ ปลาใช้ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้ออะค่ะ ปลาย่างไม่มีอะค่ะคุณบัวถ้ามีคงวิเศษเลยเนอะ วิธีทำ เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำไป1ถ้วยก่อนค่ะ แล้วพอน้ำเดือดใส่ไตปลาไป4ช้อนโต๊ะพูนๆค่ะ เพราะแม่เควินแกงหม้อใหญ่ แล้วก็ใส่ตะไค้ทุบไป2ต้น ใส่ข่าไป5แว่น ใส่ใบมะกรูดไป5ใบค่ะทิ้งให้เดือด เคี่ยวทิ้งไว้สักพักแล้วยกลงกรองเอาแต่น้ำค่ะ พอกรองเสร็จเอาใส่หม้อตั้งไฟอีกที ตักพริกแกงที่เราโขลกละเอียดละลายลงไปเติมน้ำอีกนิดหน่อย อย่าใส่เยอะนะค่ะพอขลุกขลิกค่ะ พอเดือดอีกทีใส่เนื้อปลาทูนึ่งลงไปเลยค่ะ อย่าคนนะค่ะ เสร็จเติมน้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย1/2ช้อนชา อย่าเพิ่งเติมน้ำปลานะค่ะเพราะบางทีไตปลาเค็มอยู่แล้ว ชิมดูขาดเหลืออะไรค่อยเติมอีกได้ค่ะ เสร็จแล้วใส่ผักลงไปเลยค่ะ ชิมดูว่ารสชาติกลมกล่อมแล้วฉีกใบมะกรูดลงไปอีก5-6ใบ ยกลงเลยค่ะ รสชาติ เผ็ดจัดเพราะพริกแห้ง เผ็ดร้อนพริกไทย เค็ม กลมกล่อมด้วยน้ำตาลและส้มแขกตัดรส แม่เควินไม่มีส้มแขกใช้น้ำมะขามเปียกแทน สีน้ำแกงสีสวยมากๆรสชาติก็ถึงใจสุดๆ ทานไปซี๊ดซ๊าดไปค่ะ วันแรกทานกะข้าวสวยร้อนๆ วันที่2ทานกะขนมจีนค่ะ ใครที่ชอบอาหารรสจัดก็ขอให้อร่อยกะเมนูแกงไตปลานะค่ะ ขอบคุณเจ้าของสูตรอร่อยคุณบัวทะเลมากๆมาณ.ที่นี้ด้วยนะค่ะ   Create Date : 19 มีนาคม 2551 27 comments Last Update : 16 ตุลาคม 2552 20:57:45 น. Counter : 2675 Pageviews. Share Tweet

น่ากิน น่ากิน ขอกินด้วยคนค่ะ ดึกแล้ว หิวจัง   โดย: rambujan 19 มีนาคม 2551 5:07:58 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหล นี่แหละ แกงไตปลาของแท้ ทำไม่เป็นค่ะ ไม่เคยทำ ทานเป็นอย่างเดียว แงแง หิวๆๆๆ   โดย: Goret 19 มีนาคม 2551 5:20:46 น.

น่ากินจังเลยค่ะ กินกับขนมจีนเข้ากันมากๆ ขอสักจานได้มั้ยค่ะ   โดย: nakamuk 19 มีนาคม 2551 6:01:17 น.

สวัสดีค่ะพี่ยาหยี ลองทำขวดโหล ให้จัสมิน มังจิค่ะ รับรองน้องจัสมิน ชอบตายเลยงานนี้ อิอิ   โดย: Candydolls 19 มีนาคม 2551 7:39:24 น.

ชอบทานหน่อไม้ในแกง รสชาติอร่อยน่าทานจริงๆ   โดย: wildbirds 19 มีนาคม 2551 7:57:54 น.

สวัสดีค่ะคุณแม่น้องเควินและน้องจัสมิน ชื่อน้องทั้งสองคนไพเราะมาก ๆ ค่ะ น้องทั้งสองหน้าตาน่ารักที่สุดค่ะ ฝากหอมแก้มให้หน่อยนะคะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ แกงไตปลาน่าทานมากๆ ค่ะ ท่าทางแซ่บเหลือหลาย ฝากทานเผื่อกันบ้างนะคะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ ยีนส์ขอขอบคุณคุณแม่น้องเควินและน้องจัสมินมากนะคะ ที่แวะไปอ่านนิยายของยีนส์ค่ะ หากยีนส์โพสต์ตอนใหม่สัญญาว่าจะมาตามแน่นอนค่ะ แต่ยีนส์ขอแอ๊ดชื่อพี่ไว้ในลิสนะคะ จะได้ตามง่ายค่ะ ช่วงนี้ยีนส์ก็ทำงานทั้งอาทิตย์ค่ะ ได้หยุดอีกทีค่ะ นิยายคงหลายวันถึงจะได้อัพค่ะ ส่วนเรื่องเล่าต่างแดนนั้น มักจะเขียนบ่อย ๆ ค่ะ พี่แวะไปอ่านได้ตลอดนะคะ คุณแม่น้องเควินและน้องจัสมินรักษาสุขภาพบ้างนะคะ ยีนส์ขอให้พี่และครอบครัวมีความสุขมาก ๆ นะคะ   โดย: roslita 19 มีนาคม 2551 8:02:44 น.

ดี.แวะมาส่งความคิดถึงค่ะ ช่วงนี้ดี.อยู่ที่ใต้ หม่ำแกงไตปลาทุ๊กกกวัน มีความสุขกับการหม่ำมากๆ มาเห็นแบบนี้ชอบๆๆๆ ดี.น่ะได้แต่ทาน ทำไม่เป็นค่ะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 19 มีนาคม 2551 8:13:53 น.

ตามกลิ่นหอมของแกงมาค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับส่วนผสมนะคะ   โดย: จูน (June4 ) 19 มีนาคม 2551 8:32:40 น.

อยากกินอ่ะค่ะ ต้องไปหามากินมั่งละ อิอิ เตยชอบทานกับขนมจีนนะ อร่อยมากแม้จะเผ็ดก็ชอบทาน คุณยาหยีทำได้สีสวยน่ากินมั่กๆวิธีทำดูไม่ยากเนอะ มีโอกาสจะลองทำค่ะ ชอบกินหน่อไม้เวลาแกงไตปลามานะเตยก็ตักหน่อไม้กินก่อนเลย   โดย: เตย (terrynop ) 19 มีนาคม 2551 9:08:31 น.

ชอบบทเพลงนี้มากๆ เลยค่ะ ยีนส์ต้องขออนุญาตขอเอาเพลงนี้ ไปใส่ที่บล็อกหน่อยนะคะ ถูกใจจริง ๆ เลยค่ะ ขอบคุณ คุณแม่น้องเควินและน้องจัสมินมาก ๆ ค่ะ   โดย: roslita 19 มีนาคม 2551 9:08:45 น.

โอ๊ย..ซี๊ดดดปากเลยค่ะ ท้องร้องแระ..   โดย: uncha 19 มีนาคม 2551 9:38:30 น.

มีพริกไทยสดด้วย ดีจังน้อง   โดย: อินทรีทองคำ 19 มีนาคม 2551 9:39:54 น.

โอเล่ขอทานด้วยคนค่ะคุณยาหยี   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 19 มีนาคม 2551 11:03:54 น.

โอยย...น่ากินอย่างแรง คุณแม่ยาหยีนี่แจ๋วจริงๆค่ะ อยู่ไกลบ้านก็ยังได้ทานของแซ่บๆ อย่างนี้อยู่เสมอ เด็กๆ สบายดีนะคะ ?   โดย: VA_Dolphin 19 มีนาคม 2551 11:11:48 น.

マンション・一戸建て価格検索. 賃貸 不動産   โดย: me IP: 221.219.115.176 19 มีนาคม 2551 13:37:59 น.

ตามมาชมแกงไตปลาค่ะ หน้าตาดีมากๆ สีสวยน่ารับประทานค่ะ คุณหยีทำเอาสาวใต้หลายคนอายเลยนะเนี่ย ดีใจค่ะที่คุณหยีชอบ ไม่เป็นไรค่ะ ผิวมะกรูดใส่ได้อยู่แล้วค่ะ แค่ไม่นึกว่าคุณหยีจะหามะกรูดได้น่ะค่ะ แต่ว่าเนอะ อะไรๆ ก็คงมีขายครบ แต่คงแพงน่าดูชมสิคะ   โดย: BUATALAY IP: 203.156.38.246 19 มีนาคม 2551 14:42:07 น.

แกงไตปลา น่ากินจังเลย   โดย: แม่เกด + น้องทะเล (gadeja ) 19 มีนาคม 2551 15:58:30 น.

ใส่ถั่วพู ด้วย อยากกินจัง   โดย: grippini 19 มีนาคม 2551 16:16:40 น.

แม่น้องเควินกะจัสมินแกงได้น่าทานที่สุดเลยครับ แล้วขนมจีนนี่อีก อยากกินๆๆๆ   โดย: maczy 19 มีนาคม 2551 17:54:21 น.

น่ากินจริงๆ ค่ะพี่ ... วันนี้ตอนกลางวันเพิ่งจัดการแกงเหลืองมาล่ะคะ ... โห ไม่อยากบอกเลยค่ะว่าเผ็ดหลายๆ เพราะว่าคนใต้แท้ๆ ทำ ลืมตัวนึกว่าอยู่ทางใต้ เลยใส่พริกไม่ปรานีคนอยู่เหนือเลยค่ะ แต่ว่าก็อร่อยนะคะ   โดย: JewNid IP: 202.149.25.225 19 มีนาคม 2551 21:24:53 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหลรอบดึก พรุ่งนี้หามาซื้แกงกินมั่งดีกว่า กินกะหนมจีน อ๊าย.. ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ   โดย: บรรณภรณ์ 19 มีนาคม 2551 23:08:10 น.

ช่วงนี้ดี.ทานไตปลาทุ๊กกกวัน จนลืมไปว่ายังไม่ได้ทานแกงเหลือง คั่วกลิ้งก็ยัง555+ นู๋หลงเสน่ห์ไตปลาจริงๆ   โดย: d__d (มัชชาร ) 20 มีนาคม 2551 15:17:48 น.

เข้ามาดูอีกรอบ เนื่องจากอยากทานมากๆ แกงทีหม้อใหญ่นะคะ งั้นขอแบ่งสักชามคงไม่เป็นไรนะคะ   โดย: Goret 20 มีนาคม 2551 16:46:51 น.

ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมชม บ๊อคค่ะ อยากชวนไปเที่ยว เวปไซด์ พลอยด้วยค่ะ //www.onlyyou.6te.net/index.html พลอยพยายามปรับปรุ่งเรื่อยๆ ค่ะ ตามแรง ติ ชม ที่เข้ามาเรื่อยๆ ตอนนี้กำลัง ดูเรื่องตัวหนังสือ อยู่ ซักวันคงดีกว่านี้ รบกวน ติ ชม ด้วยนะคะ แต่ชอบคำติมากกว่าค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักเช่นกันค่ะ พลอย   โดย: พลอย IP: 124.120.37.36 20 มีนาคม 2551 17:49:00 น.

ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมชม บ๊อคค่ะ อยากชวนไปเที่ยว เวปไซด์ พลอยด้วยค่ะ //www.onlyyou.6te.net/index.html พลอยพยายามปรับปรุ่งเรื่อยๆ ค่ะ ตามแรง ติ ชม ที่เข้ามาเรื่อยๆ ตอนนี้กำลัง ดูเรื่องตัวหนังสือ อยู่ ซักวันคงดีกว่านี้ รบกวน ติ ชม ด้วยนะคะ แต่ชอบคำติมากกว่าค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักเช่นกันค่ะ พลอย   โดย: พลอย IP: 124.120.37.36 20 มีนาคม 2551 17:49:09 น.

สวัสดีจ๊าพี่ยาหยี เปลี่ยนธีมใหม่สดใส มากมายเลยจ๊า คิดถึงนะคะ เดี๋ยวตามไปดูรูปอัพเดทเด็กๆ ก่อน ตอนนี้คงโตขึ้นเยอะเลยนะคะ   โดย: แจง IP: 81.62.190.241 11 เมษายน 2551 4:10:35 น.

ยกนิ้วให้เลยค่ะ ดูจากหน้าตาแล้วเหมือนยกหม้อแกงมาจากปักษ์ใต้เลยทีเดียว น้ำชอบมากๆ แกงไตปลาเนี่ย เพราะรสชาดจัดจ้านได้ใจดี ตอนไปเรียนที่ปักษ์ใต้นี่กินประจำ หลังจากนั้นก็ไม่ได้กินอีกเลยเกือบสี่ปีแล้วมั้ง ปล. แอบสงสัยว่าหาซื้อไตปลาได้ที่ไหนคะ ถ้าหาซื้อได้ก็อยากลองทำดูบ้าง   โดย: liefie 12 เมษายน 2551 5:37:27 น.