|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
โดนัทเค้ก
โดนัทเค้ก : ส่วนผสม 1. แป้ง สาลี 1 กิโล 2. เนยละลาย 1/2 ถ้วยตวง 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. ผงฟู 3 ช้อนชา 5. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ ให้ นำแป้งสาลีผสมกับผงฟู ร่อนรวมกันแล้วพักไว้ แล้วให้ตีน้ำตาลทรายกับ ไข่ขาว(เอาเฉพาะไข่ขาวนะ) ให้ขึ้นฟู เมื่อน้ำตาลกับไข่ขาว ขึ้นฟูดีแล้วให้นำแป้งและเนยละลาย เทสลับกัน แล้วตีให้เข้ากัน เสร็จ แล้ว ให้นำแป้งมาวางบนโต๊ะ แล้วคลึงและรีดให้เป็นแผ่น ให้หนาพอสมควร หลัง จากนั้น ก็ใช้พิมพ์กดให้เป็นวง แล้วลงทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ให้เหลือง
โดนัทยีสต์ Axen AirCard Hi-End Siemens Chipset ราคาใกล้เคียงแอร์การ์ดจีน
แป้งขนมปัง 6+1/4 ถ้วย (700 กรัม) แป้งสาลี 3+1/4 ถ้วย (300 กรัม) ผงฟู 4 ช้อนชา นมผง 1/2 ถ้วย ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2+1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง กลิ่น วานิลลา 2 ช้อนชา เนยขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม) น้ำตาลทราย/ไอซิ่ง /น้ำตาลโดนัท (สำหรับคลุก) 1+1/2 ถ้วย (300 กรัม) น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย (400 กรัม)
1. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง เข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์เคล้าให้เข้ากัน 2. ผสมน้ำตาล น้ำ เกลือ ไข่ และกลิ่นวานิลลา ลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน ในยขาวนวดต่อจนแป้งเนียน 3. พักก้อนโดที่ผสมได้ที่แล้ว หมักให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง นำมานวดไล่อากาศ 4. ตัดก้อนโดก้อนละ 50 กรัม หรือ ตามน้ำหนักที่ต้องการ คลึงโดให้กลม พักโด 5-10 นาที กดรูตรงกลาง ทำโดให้เป็นรูปวงแหวนหรือคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. ใช้พิมพ์โดนัทกดให้เป็นวง วางโดให้ขึ้นเท่าตัวก่อนนำไปทอด 5. ตั้งกะทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำขนมลงทอดให้เหลือทั้ง 2 ด้าน พักให้เย็น ก่อนนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย หรือ ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลโดนัท หรือ อาจนำไปเคลือบหน้าด้วย Fondant (Frosting Sugar) ตามชอบ
++ เวลาทอด ควรใช้น้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง และไม่ควรกลับไปมาบ่อยครั้ง ปริมาณที่ได้ ต่อ 1 สูตร : จำนวนโดนัท 40 ชิ้น ชิ้นละ 65 กรัม แคลอรี่ 176.5 ต่อชิ้น
200gแป้งขนมปัง 20gน้ำตาล ½ tspเกลือ 1tsp Instant yeast 150cc. นม 30g เนย จืด น้ำมัน สำหรับทอด น้ำตาล ทรายละเอียด ส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast, และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่นม ลงไปในแป้ง ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อน และยืดหยุ่นขึ้น ใส่เนยแล้วนวด (ดูรูปได้ที่ Hand knead bread making - How to ค่ะ) โดยใช้อุ้ง มือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ) และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ หรือจะลองดึงแป้งบางส่วนก็จะ ยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง) แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง
ตัดโด เป็น 8 ชิ้น แล้ว ปั้นเป็น ก้อนกลม พักไว้ 10 นาที กลึงให้เป็นเส้น ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร หมุนปลายทั้งสองด้านไปคนล่ะทาง คือด้านนึงหมุนขึ้น ด้านหนึ่งหมุนลง
ยกปลาย ทั้งคู่ขึ้น โดจะหมุนเข้าหากันเอง พักโดที่ขึ้นรูปแล้ว ไว้บนถาด พักไว้ 30 นาท
โรตีบอย ส่วนผสมไส้
- เนยเค็มอ่อนตัว 200 กรัม - วานิลลา 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
ส่วนผสมหน้า
- เนยอ่อนตัว 200 กรัม - น้ำตาลไอซิ่งร่อน 160 กรัม - ไข่ 3 ฟอง (ตีด้วยมือ) - กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (หรือ กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะใส่ไปในแป้ง) - ซินนามอน 1/4 ช้อนชา - แป้งอเนกประสงค์ร่อน 200 กรัม ส่วนผสมขนมปัง
- แป้งขนมปังร่อน 500 กรัม - นมผงร่อน 20 กรัม - น้ำตาลทราย 75 กรัม - เกลือ 6 กรัม - ยีสต์สำเร็จรูป 8 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ เกินนิดๆ ) - ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยมือ - น้ำ 270 กรัม (หรือ นม ถ้าใช้นมไม่ต้องใช้นมผง) - เนยอ่อนตัว 60 กรัม
วิธีทำไส้
- ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที ใส่วานิลลา น้าตาลทรายแดง ช้อนตักแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว - นำไส้มาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 20 กรัม ใส่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้ วิธีทำหน้า
- ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งความเร็วปานกลาง 5 นาที จนกระทั่งฟูเบา ใส่ไข่ กลิ่นกาแฟ ลงไปตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงไปในตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันหมด พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ วิธีทำตัวขนมปัง - ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว นมผง น้ำตาลทราย เกลือ ใช้ไม้พายคนช้าๆ 1 นาที ใส่ยีสต์ ใส่ไข่และน้ำลงไป นวดต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 - 3 นาที
- นวดด้วยความเร็วปานกลางอีก 8 นาที
ใส่เนยลงไป นวดไปอีก 5 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง ให้นุ่ม เนียน ยืดหยุ่น แต่ไม่ติด เอาแป้งมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 55 กรัม หาอะไรมาปิดแป้งโดไว้ 10 นาที
วิธีปั้นขนม
- เอาแป้งโดทำให้แบนด้วยอุ้งมือ ฝ่ามือ
- เอาไส้กลมๆ ที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลางแป้งโด รวบขอบมาปิดให้สนิทไม่ให้ไส้รั่วไหลเวลาอบ - เอามาเรียงใส่ถาดที่พ่นน้ำมันหรือทาเนยขาวไว้แล้ว โดยแต่ละก้อนเรียงให้ห่างกัน 7.5 ซม. เอาผ้าขาวบางคลุมไว้ วางไว้ที่อุ่น 45 นาที เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี
- ก่อนเข้าอบเอาหน้าขนมมาใส่ โดยนำหน้าขนมใส่ถุงบีบแต่งหน้าเค็ก ขดลงไปเป็นเกลียวก้นหอย เข้าอบ 10 - 13 นาที ที่ 200 องศาซี หรือจนขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
Create Date : 15 มีนาคม 2553 |
|
4 comments |
Last Update : 4 พฤษภาคม 2554 23:59:45 น. |
Counter : 3032 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|