โดนัทเค้ก

โดนัทเค้ก :
ส่วนผสม
1. แป้ง สาลี 1 กิโล
2. เนยละลาย 1/2 ถ้วยตวง
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. ผงฟู 3 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
• ให้ นำแป้งสาลีผสมกับผงฟู ร่อนรวมกันแล้วพักไว้
• แล้วให้ตีน้ำตาลทรายกับ ไข่ขาว(เอาเฉพาะไข่ขาวนะ) ให้ขึ้นฟู
• เมื่อน้ำตาลกับไข่ขาว ขึ้นฟูดีแล้วให้นำแป้งและเนยละลาย เทสลับกัน แล้วตีให้เข้ากัน
• เสร็จ แล้ว ให้นำแป้งมาวางบนโต๊ะ แล้วคลึงและรีดให้เป็นแผ่น ให้หนาพอสมควร
• หลัง จากนั้น ก็ใช้พิมพ์กดให้เป็นวง แล้วลงทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ให้เหลือง

โดนัทยีสต์

Axen AirCard Hi-End Siemens Chipset ราคาใกล้เคียงแอร์การ์ดจีน


แป้งขนมปัง 6+1/4 ถ้วย (700 กรัม)
แป้งสาลี 3+1/4 ถ้วย (300 กรัม)
ผงฟู 4 ช้อนชา
นมผง 1/2 ถ้วย
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2+1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กลิ่น วานิลลา 2 ช้อนชา
เนยขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
น้ำตาลทราย/ไอซิ่ง /น้ำตาลโดนัท (สำหรับคลุก) 1+1/2 ถ้วย (300 กรัม)
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย (400 กรัม)

1. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง เข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์เคล้าให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาล น้ำ เกลือ ไข่ และกลิ่นวานิลลา ลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน ในยขาวนวดต่อจนแป้งเนียน
3. พักก้อนโดที่ผสมได้ที่แล้ว หมักให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง นำมานวดไล่อากาศ
4. ตัดก้อนโดก้อนละ 50 กรัม หรือ ตามน้ำหนักที่ต้องการ คลึงโดให้กลม พักโด 5-10 นาที กดรูตรงกลาง ทำโดให้เป็นรูปวงแหวนหรือคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. ใช้พิมพ์โดนัทกดให้เป็นวง วางโดให้ขึ้นเท่าตัวก่อนนำไปทอด
5. ตั้งกะทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำขนมลงทอดให้เหลือทั้ง 2 ด้าน พักให้เย็น ก่อนนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย หรือ ไอซิ่ง หรือ น้ำตาลโดนัท หรือ อาจนำไปเคลือบหน้าด้วย Fondant (Frosting Sugar) ตามชอบ

++ เวลาทอด ควรใช้น้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง และไม่ควรกลับไปมาบ่อยครั้ง
ปริมาณที่ได้ ต่อ 1 สูตร : จำนวนโดนัท 40 ชิ้น ชิ้นละ 65 กรัม แคลอรี่ 176.5 ต่อชิ้น



200gแป้งขนมปัง
20gน้ำตาล
½ tspเกลือ
1tsp Instant yeast
150cc. นม
30g เนย จืด
น้ำมัน สำหรับทอด น้ำตาล ทรายละเอียด
ส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast, และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่นม ลงไปในแป้ง
ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน
นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อน และยืดหยุ่นขึ้น
ใส่เนยแล้วนวด (ดูรูปได้ที่ Hand knead bread making - How to ค่ะ) โดยใช้อุ้ง มือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ) และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ
หรือจะลองดึงแป้งบางส่วนก็จะ ยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ
นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง) แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง

ตัดโด เป็น 8 ชิ้น แล้ว ปั้นเป็น ก้อนกลม พักไว้ 10 นาที
กลึงให้เป็นเส้น ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร
หมุนปลายทั้งสองด้านไปคนล่ะทาง คือด้านนึงหมุนขึ้น ด้านหนึ่งหมุนลง

ยกปลาย ทั้งคู่ขึ้น โดจะหมุนเข้าหากันเอง
พักโดที่ขึ้นรูปแล้ว ไว้บนถาด พักไว้ 30 นาท

โรตีบอย
ส่วนผสมไส้

- เนยเค็มอ่อนตัว 200 กรัม
- วานิลลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม



ส่วนผสมหน้า



- เนยอ่อนตัว 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งร่อน 160 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง (ตีด้วยมือ)
- กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา (หรือ กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะใส่ไปในแป้ง)
- ซินนามอน 1/4 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ร่อน 200 กรัม
ส่วนผสมขนมปัง


- แป้งขนมปังร่อน 500 กรัม
- นมผงร่อน 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- เกลือ 6 กรัม
- ยีสต์สำเร็จรูป 8 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ เกินนิดๆ )
- ไข่ 1 ฟอง ตีด้วยมือ
- น้ำ 270 กรัม (หรือ นม ถ้าใช้นมไม่ต้องใช้นมผง)
- เนยอ่อนตัว 60 กรัม



วิธีทำไส้



- ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที ใส่วานิลลา น้าตาลทรายแดง ช้อนตักแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว
- นำไส้มาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 20 กรัม ใส่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้
วิธีทำหน้า



- ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งความเร็วปานกลาง 5 นาที จนกระทั่งฟูเบา ใส่ไข่ กลิ่นกาแฟ ลงไปตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงไปในตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันหมด พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
วิธีทำตัวขนมปัง
- ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว นมผง น้ำตาลทราย เกลือ ใช้ไม้พายคนช้าๆ 1 นาที ใส่ยีสต์ ใส่ไข่และน้ำลงไป นวดต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 - 3 นาที




- นวดด้วยความเร็วปานกลางอีก 8 นาที



ใส่เนยลงไป นวดไปอีก 5 นาที ด้วยความเร็วปานกลาง ให้นุ่ม เนียน ยืดหยุ่น แต่ไม่ติด
เอาแป้งมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 55 กรัม หาอะไรมาปิดแป้งโดไว้ 10 นาที




วิธีปั้นขนม


- เอาแป้งโดทำให้แบนด้วยอุ้งมือ ฝ่ามือ



- เอาไส้กลมๆ ที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลางแป้งโด รวบขอบมาปิดให้สนิทไม่ให้ไส้รั่วไหลเวลาอบ
- เอามาเรียงใส่ถาดที่พ่นน้ำมันหรือทาเนยขาวไว้แล้ว โดยแต่ละก้อนเรียงให้ห่างกัน 7.5 ซม. เอาผ้าขาวบางคลุมไว้ วางไว้ที่อุ่น 45 นาที เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี




- ก่อนเข้าอบเอาหน้าขนมมาใส่ โดยนำหน้าขนมใส่ถุงบีบแต่งหน้าเค็ก ขดลงไปเป็นเกลียวก้นหอย เข้าอบ 10 - 13 นาที ที่ 200 องศาซี หรือจนขนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

Create Date : 15 มีนาคม 2553		4 comments
Last Update : 4 พฤษภาคม 2554 23:59:45 น.
Counter : 3032 Pageviews.
Share Tweet