Bloggang.com : เอวิตา : เค้กเนย

มกราคม 2548

						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

7 มกราคม 2548

เค้กเนย

สูตรของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์
ส่วนผสม
แป้งเค้ก ๒ ถต
ผงฟู ๓ ชช
เกลือ ๑/๒ ชช
ไข่ฟองเล็ก ๔ ฟอง (ฟองใหญ่ ๓ ฟอง)
น้ำตาลป่น ๑ ถต
เนยหรือมาการีน ๓/๔ ถต
นม ๑/๒ ถต
วานิลา ๑ ชช

วิธีทำ
๑. คนเนยให้นุ่มใส่น้ำตาลครั้งละ ๑ ชต คนไปทางเดียวกันจนเป็นครีมและน้ำตาลหมด (จับดูจะเนียนมือแสดงว่าเป็นครีมดี ถ้าจับแล้วสากมือ น้ำตาลกับเนยไม่เข้ากันดี ขนมจะหยาบเมื่อสุกแล้ว)
๒. ใส่ไข่ลงในครีมครั้งละ ๑ ฟองคนให้เข้ากับครีมจนหมด
๓. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน ๒ ครั้ง ใส่แป้งลงในครีมครั้งละ ๒-๓ ชต คนตล่อมเบาๆพอเข้ากันโดยคนพลิกจากข้างล่างขึ้นข้างบนพอแป้งเข้ากับครีม ใส่นม ๑-๒ ชต คนแบบเดียวกันแล้วจึงใส่แป้ง ใส่และคนแบบนี้จนแป้งและนมหมดจึงใส่วานิลาคนพอทั่ว
๔. ปูพิมพ์ขนาด ๘ นิ้วด้วยกระดาษ เฉพาะก้นพิมพ์ ทาไขมันให้ทั่วพิมพ์ เทขนมลงในพิมพ์ ใช้ด้ามส้อมคนไล่อากาศ ๒-๓ ที
๕. อบไฟ ๓๗๕ ฟ. ประมาณ ๔๕ นาที หรือจนขนมสุก ซึ่งขอบขนมจะหลุดจากพิมพ์ เพื่อความแน่ใจ ใช้ไม้จิ้มตรงกลาง ถ้าไม่ติดไม้เป็นใช้ได้ จึงเอาออกจากพิมพ์โดยคว่ำลงดึงกระดาษออก (การเอาขนมออกจากพิมพ์ ใช้ที่แซะขนมแซะโดยรอบก่อน) กลับหน้าขึ้นพอเย็นจึงตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

หมายเหตุ ลักษณะของแป้งที่ผสมแล้วควรจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีไขมันแยกตัวออกมา ถ้าผสมไข่แล้วไขมันแยกตัวให้ใส่แป้งก่อนจนแป้งเข้ากับส่วผสมดีและไม่แยกตัวจึงใส่นม ใส่ขนมเมื่ออุณหภูมิของเตาถึงตามที่ตำหรับกำหนด จะได้ขนมขึ้นฟู หน้าไม่ด้าน ดีกว่าใส่ขนมที่อุณหภูมิไม่ได้ที่ เค้กวิธีนี้เรียกว่าวิธีพื้นฐาน ลักษณะขนมจะขึ้นฟูและเนื้อเสมอกัน หมายถึงขนาดของเนื้อขนมที่เป็นรูจะเท่าๆกันโปร่งเสมอกันดีกว่าวิธีรวบรัดและวิธีอื่น

my comment
สูตรนี้อาจนำมาหยอดใส่เป็นคัพเค้ก และใส่บลูเบอรี่กระป๋องลงไปสักช้อนนึงเพื่อให้ดูไฮโซขึ้นค่ะ

Create Date : 07 มกราคม 2548

Last Update : 7 มกราคม 2548 11:27:00 น.

14 comments

Counter : 670 Pageviews.

ว้าวๆ วันหลังเราจาพกบลูเบอรี่กาป๋องไป ไปกินที่ไหนมีเค้กมีขนมปัง ก็ราดซะ อยากเป็นฮายโซซ อิอิ

โดย: อู๋ปังจู้ IP: 203.150.217.117 วันที่: 20 มกราคม 2548 เวลา:19:04:56 น.

เรื่องของเค้ก..แม่อบเชยไม่พลาดค่ะ :)

โดย: แม่อบเชย

วันที่: 25 มีนาคม 2548 เวลา:20:12:50 น.

คุณเอวิตาค่ะ

คือจะลองทำเค้กเนยสูตรนี้น่ะค่ะ โดยจะเอาไปใช้ในงานวิทยานิพนธ์ค่ะ แต่อยากรบกวนถาม คุณเอวิตานิกนึงน่ะค่ะว่าสูตรนี้ได้มาจากหนังสือของอ.ศรีสมร หรือค่ะ เป็นหนังสือเล่มไหนหรือค่ะ เพราะอยากทราบชื่อที่มาจะได้นำไปเป็นอ้างอิงได้น่ะค่ะ

ขอบคุณมากเลยค่ะ