Bloggang.com : Everythings gonna be all right : ไก่ทอดเกลือ

ไก่ทอดเกลือ

เปิดตัวด้วยรูปนี้เพราะเห็นว่าเข้าบรรยากาศ วันแห่งความรัก ขาไก่คู่เรียงกันคล้ายรูปหัวใจ 555

ที่จริงอยากจะจั่วหัวเรื่องว่า "ไก่ทอดมิดไนท์" แต่กลัวถูกด่าว่าโฆษณาเกินจริง เพราะของเค้าก็ดังเอาการอยู่ แต่บอกตรงๆ ดิฉันอยู่ที่นี่ เกิดที่นี่ โตที่นี่ ทำงานที่นี่ ดั๊นเพิ่งจะรู้จักไม่นาน เพราะบังเอิญผ่านไปเห็นคนกลุ้มรุมเหมือนมีงานวัด

ถามเพื่อน ทำไมของอร่อยขนาดนี้ เป็นไปได้ไงว้าที่เราจะตกข่าว เพื่อนมันบอกเค้าขายกันมาเป็นสิบๆปีแล้ว สมัยที่เราเรียน มช เค้าเรียก ไก่ทอดกำแพงดิน และมันก็สมควรที่เด็กซื่อบื้ออย่างเราในสมัยนั้นจะไม่รู้จัก เพราะกว่าจะเปิดขายต้องเที่ยงคืนเป๊ง แถมตั้งอยู่ในทำเลที่อโคจรสำหรับผู้หญิง (ย่านนั้นเป็นที่เที่ยวลับเฉพาะของผู้ชายเท่านั้น)

โธ่ถัง เด็กวัยรุ่นสมัยนั้น ขนาดเรียนมหาลัยแล้วยังอินโนเซ้นต์ไม่รู้เรื่องรู้ราว เข้าหอส่วนใหญ่ก็ไม่เกินสี่ทุ่ม ถ้าเอามอไซด์จอดในโรงรถแม่บ้านหอมาล๊อกกุญแจ ก็หมดสิทธิ์ไปไหนหลังจากนั้น มีแฟนก็คบกันธรรมดา ไม่ได้อยู่เป็นคู่ๆเหมือนเด็กสมัยนี้ ที่อย่าว่าแต่เด็กมหาลัย แม้แต่เด็กมัธยมก็จับมือออกจากห้องกันมาเป็นคู่ พอดีไปสังเกตุการณ์อยากทำหอพักให้เด็ก เห็นแล้วจะเปงลม ต้องดมยาๆๆๆ รีบพับโครงการทันที 555

ที่พูดมานั่นมัน 20ปีผ่านไป ตอนนี้เค้าคงเลิกกิจการแบบนั้นแล้ว เพราะเห็นเด็กทั้งหญิงทั้งชายไปรุมต่อคิวกันยาวเหยียด ไม่ได้ดูเป็นที่อโคจรแต่อย่างใด ไอ้เราก็อยากลอง แต่ผ่านไปทีไร ไม่มีที่จอดรถสักที

จนเทศกาลขึ้นปีใหม่ที่ผ่านมา น้องชายน้องสะใภ้ที่อยู่กรุงเทพกลับมาเยี่ยมบ้าน เกิดอยากกินขึ้นมา ก็เลยแท็คทีมปฎิบัติการ เราเฝ้ารถที่ติดเครื่องพร้อมขยับ ส่วนน้องชายน้องสะใภ้ลงไปซื้อ

โอ พ่อคุณแม่คุณ หายไปเกือบ 40 นาที ถึงกลับมาพร้อมถุงใหญ่ๆหอมฟุ้งเต็มรถ ชิมดู อืมมม มันก็อร่อย(งั้นๆ) มีแต่รสเกลือ แต่มันมีดีที่ความแห้งกรอบหอม น่าจะเลียนแบบไม่ยาก แค่นี้ ชิวๆนี่นา

เครื่องปรุง แน่นอนต้องมีไก่ ใช้ขาไก่ติดส่วนตะโพก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำไว้

แป้งทอดกรอบ กับเกลือ

บั้งไก่ สัก 3-4 รอย ทั้งหน้าทั้งหลัง แล้วใช้กระดาษซับให้แห้ง

ทาด้วยเกลือขาละประมาณ 1/4 ช้อนชาให้ทั่วถึง อย่ามากนะคะเดี๋ยวเค็ม

ทิ้งไว้ให้เกลือละลายซัก 5 นาที

ทาด้วยแป้งทอดกรอบ ทาเหมือนเราทาแป้ง บางๆแค่พอมันแห้งๆ ตบๆเศษแป้งส่วนเกินออกด้วย เพราะเศษแป้งจะไหม้ ทำให้น้ำมันดำเร็ว

หน้าตาประมาณนี้

ตั้งน้ำมัน ใช้น้ำมันปาล์มก็ดี เพราะมันทนความร้อนได้สูงเหมาะกับอาหารประเภททอด ไฟปานกลาง พอร้อนแล้วให้เบาไฟเป็นไฟอ่อนๆ

อ่อนๆประมาณนี้ หรืออ่อนกว่านี้อีกนิดก็ได้ เตาแก๊สดิฉันมันเบากว่านี้แล้วจะดับอะค่ะ 555

เอาด้านเนื้อลงทอดก่อน เพราะคิดว่ามันน่าจะกรอบช้ากว่าด้านหนัง

แต่ทอดไปมันจะมีเลือดซึมออกมาเปื้อนด้านหนัง ถ้าจะให้สวยเอากระดาษเช็ดออกน่าจะดี

แต่ดิฉันไม่ได้เช็ดมันเลยออกมาเป็นแบบนี้

ใจเย็นๆทอดด้านแรกน่าจะประมาณ 10 กว่านาที กลับด้านก็น่าจะประมาณอีก 7-8 นาที

พอเหลืองได้ที่แบบรูปบน ก็เร่งไฟแรง ทอดต่อให้กรอบ น่าจะประมาณอีก 3-4 นาที

ตักมาสะเด็ดน้ำมัน

ดูความกรอบ ต้องประมาณนี้นะคะ ไก่ทอดมิดไนท์

ซับน้ำมันบนกระดาษซะหน่อย

ต่อมาเป็นน้ำจิ้มแจ่ว (รึปล่าว) กะจะเลียนแบบน้ำจิ้มไก่ย่างวิเชียรบุรี เดาๆ มั่วๆนะคะ

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่(แบบในรูป ไม่รู้ชื่อพริกอะไร) 11 เม็ด
กระเทียมเลือกกลีบใหญ่หน่อย 10 กลีบ
หอมแดง 7 หัว
น้ำมะขามแป้งคั้นข้นพอประมาณ 3/4 ถ้วยตวง(ของแข็ง)
นำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง(ของแข็ง)
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง(ของแข็ง)
ผักชีต้นหอมเล็กน้อย

เผาพริก หอม กระเทียม ให้สุก

ปอกเปลือก แต่พริกไม่ยักกะปอกได้เนาะ ใส่มันทั้งเปลือกก็ได้ค่ะ

ตำทุกอย่างรวมกัน พักไว้

เอาน้ำมะขาม น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ เกลือ ตั้งไฟ พอละลาย

ชิมรสตามชอบ ของดิฉันเพิ่มน้ำตาลทรายอีก 2 ช้อนโต๊ะ มะขามมันเปรี้ยวมากอะค่ะ

น่าตาประมาณนี้

เอาผสมกับ พริก หอม กระเทียม ที่ตำไว้

คนให้เข้ากัน

โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย

ขาแบบเป็นหมู่คณะ หน้าตาพิลึกเนอะ

เอาใหม่โชว์แบบสับคงน่ากินกว่า

ซูม ไก่ทอดที่ไม่ต้องถ่างตารอถึงเที่ยงคืน แค่ทุ่ม ก็ได้กินแล้ว

ที่จริงมันน่าจะชื่อ ไก่ทอดมิดไนท์(รึเปล่า)กับน้ำจิ้มแจ่ว(รึเปล่า) เพราะทุกอย่างล้วนทำแบบมั่วๆ จากการชิมแล้วคิดว่ามันควรจะทำยังไง 555 อย่าเพิ่งสยองนะคะ ชิมดูแล้ว อร่อยมากกกกกกๆๆ......ค๊าาาาาา

ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมชมนะคะ
Everythings gonna be all right....
วันที่ 16/02/2553 เวลา 4.50 น.

Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2553

Last Update : 19 เมษายน 2553 22:05:32 น.

9 comments

Counter : 428 Pageviews.