Group Blog |
เค้กม้วนลูกชิด   ส่วนผสมเค้ก (1) แป้งเค้ก 100 g ผงฟู 1/4 ชช เบคกิ้งโซดา 1/2 ชช เกลือ 1/4 ชช น้ำตาลทรายป่น 80 g นมผง 15 g ส่วนผสมเค้ก (2) ไข่แดง 2 ฟอง น้ำมะนาว 1/2 ชช น้ำเปล่า 50 g นม 25 g น้ำมัน 60 g วนิลา 1 ชช ส่วนผสมเค้ก (3) ไข่ขาว 2 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช น้ำตาลทราย 40 g วิธีทำ  2. ผสมส่วนผสม (2)เข้าด้วยกันค่ะ  3. ตีไข่ขาวในส่วนผสม (3) ให้เป็นฟองหยาบๆ ด้วยความเร็วต่ำแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีด้วยความเร็วปานกลางค่อยๆใส่นำตาลจนหมดแล้วปรับเป็นความเร็วสูงตีให้ไข่ขาวตั้งยอด  4. ระหว่างตีไข่ขาวเอาส่วนผสม (1) และ (2) มาผสมเข้าด้วยกันระวังอย่าให้แป้งเป็นก้อน  5. แบ่งไข่ขาวที่ตีเสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนค่อยๆ เอามาใส่แล้วตะล่อมให้เข้ากัน  6. เทลงถาดค่ะส่วนผสมนี้จะพอดีสำหรับ ถาดขนาด 9*10*1 นิ้ว 1 ถาดค่ะ อบนานประมาณ 12-15 นาทีค่ะ เสร็จแล้วพักให้คลายร้อนแล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์นะค่ะ  เรามาตีครีมกันต่อเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมบัทเทอร์ครีม เนยขาว 70 g เนยสด 120 g น้ำตาลทราย 160 g เกลือ 5 g นมจืด 45 g น้ำ 90 g ลูกชิด 150 g สีผสมอาหาร ตามชอบ วิธีทำ 1. นำนม น้ำ เกลือ น้ำตาลทราย ตั้งไฟอ่อนคนเร็วให้น้ำตาลทรายละลายทั้งหมด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น 2. ตีเนยขาวกับเนยสดให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วปานกลาง 15 นาที หยุดพักปาดอ่างทุกๆ 5 นาที 3. ปรับเป็นความเร็วต่ำแล้วเทส่วนผสมน้ำเชื่อมลงไปให้เป็นสายจนหมดแล้วปรับเป็นความเร็วสูงตีต่ออีก 5 นาทีค่ะแค่นี้ก็ได้บัทเทอร์ครีมแล้วค่ะ  ทีนี้เราก็เอาสีผสมลงไปตามชอบค่ะ เมื่อได้สีที่ต้องการแล้วก้เอาลูกชิดลงไปผสมค่ะ  ปาดครีม....แล้วก็ม้วน   ตัดแบ่งซะ....อันสีชมพูเนื้อเค้กแบบเดียวกันค่ะแต่ครีมผสมสีชมพูแล้วบีบฟิวลิ่งสตอเบอรี่ลงไป อร่อยไปอีกแบบค่ะ  
ชอบให้หน้าขนมสีน้ำตาลแบบนี้อ่ะ แต่ทำยังไงไม่ให้ลอกติดกระดาษคะ
โดย: Koe-Usa
 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:41:46 น.อ่ะ...หน้าขนมลอกหรอค่ะ...ตอนที่เอาออกจากถาด น้องปล่อยให้เย็นลงนิดนึงคาะประมาณ 10 นาที ตอนเอาออกจากถาดก็เอาผ้าขาวบางคลุมตะแกรงไว้แล้วก็คว่ำบนผ้าค่ะ หน้าสีน้ำตาลก็อยู่ข้างล่าง..จากนั้นก็ลอกกระดาษไขออกแล้วปล่อยให้ขนมเย็นหายร้อนนะค่ะ..
ตอนม้วนก็ใช้ผ้านี้เลยค่ะ เพราะน้องคิดว่าผ้าขาวบางระบายความร้อนได้ดีกว่ากระดาษไขค่ะ ทำให้ขนมไม่มีเหงื่อและม้วนด้วยผ้าง่ายกว่ามาก....ไม่รู้ว่าได้ตอบโจทย์คุณ Koe-Usa หรือเปล่านะค่ะ โดย: egg yolk
วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:6:53:29 น. |
egg yolk
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] สวัสดีค่ะ ชื่อน้องค่ะ เกิดมาในครอบครัวที่เป็นอาจารย์กันทั้งบ้าน น้องเองไม่มีใจรักงานสอน หลังจากเรียนจบแล้ว จึงทำงานทางด้านที่เรียนมาตลอด คือเป็นวิศวกรในสายงานผลิต แต่ในช่วง 2-3 ปีหลังมานี้ เครียดกับงานที่ทำอยู่มาก จึงหางานอดิเรกทำเพื่อให้คลายเครียด สำหรับน้องเองแล้ว สิ่งหนึ่งที่ทำได้ดีมาตลอดคือการทำอาหาร เมนูแรกที่ทำคือไข่ดาว ซึ่งตอนนั้นอายุยังไม่ถึง 10 ปี แอบพ่อไปเปิดเตาแก็สทอดไข่เองไม่บอกใคร ทำให้โดนดุแต่คุณพ่อกลัวว่าถ้าห้ามก็จะแอบทำตอนที่ไม่มีผู้ใหญ่อยู่แล้วจะได้รับอันตราย จึงจำต้องสอนให้ทำอาหารจะได้รู้และระวัง ปัจจุบันที่ทำได้ดีก็จำพวกอาหารไทยบ้านๆ เมื่อลองกลับมาสังเกตุตนเองตอนที่ทำอาหาร จึงรู้ตัวว่าตนนั้นจิตใจสงบ และมากมีสมาธิกับการทำอาหาร สนุก ไม่เครียด อยากรู้ อยากลอง นั้นก็ถือว่าเป็นการบำบัดความเครียดของตนได้ดีเหมือนกัน ตอนนี่สิ่งที่สนใจที่สุดคือการทำเบอรเกรี่ รู้สึกว่าเป็นขนมที่สวยดี ถึงแม้ว่าจะไม่เข้าใจในศัพท์ที่เข้าให้เรียกกันก็ตาม Friends Blog
Link |
||||||||||||
