ขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีนนำยาป่า สำหรับ ขนมจีน 1 กก. อาทิตย์นี้ คิดว่าจะทำข้าวมันไก่ พอไปถึงตลาด เจอแม่ค้าขายปลาสาก ดูแล้วยังสดดี.น่าจะทำน้ำยาขนมจีน ครั้งแรกคิดจะทำน้ำยาปักษ์ใต้ สูตรไม่ใส่กะทิ .ก็คิดว่าเราก็ทำบ่อย เหลือแต่น้ำยาป่า ยังไม่ได้ทำ ก็เลยตกลงใจทดลองทำน้ำยาป่าลองดู..ผมลองให้ข้างบ้านทานด้วย เขาว่าอร่อยดี ..ว่าแล้ว..ไปทำกันเลยครับ เครื่องปรุง ง่าย ๆ ดังนี้ 1.ปลาสด (ปลาช่อนก็ดี แต่ผมใช้ปลาสาก) 2.น้ำปลาร้าต้มสุกแล้ว 10 ช้อน(ช้อนโต๊ะนี่แหละ) 3.พริกขี้หนูแห้งประมาณ 40 เม็ดและพริกชี่ฟ้าแห้ง ประมาณ 10 เม็ด 4.ตะไคร้ซอย 5 ต้น 5.ข่าหั่นบาง ๆ 10 แว่น 6.หอมแดง 5 หัว 7.กระเทียม 5 หัว 8.กระชาย 15 แง่ง 9.ใบมะกรูด 10 ใบ 10.เกลือป่น 1 ช้อน 11.พริกไทยป่น 1 ช้อน 12.ผักชีฝรั่ง 3-4 ต้น 13.ต้นหอม 4-5 ต้น การเตรียมเครื่องปรุง 1.จัดการปลา ล้างปลา ขอดเกร็ด ตัดเป็นบ้อง ล้างให้สะอาด พักไว้ 1.จัดการปลา ล้างปลา ขอดเกร็ด ตัดเป็นบ้อง ล้างให้สะอาด พักไว้ 2.นำเครื่องปรุง ลำดับที่ 3 ถึงที่ 9 มาจัดการให้เรียบร้อย ล้างให้สะอาด แล้วใสาภาชนะเตรียมไว้ วิธีปรุง 1.นำหม้อ เบอร์ 22 วางบนเตา ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อ แล้วเปิดไฟจนน้ำเดือด (ที่บอกว่าใช้หม้อเบอร์ 22 เพราะจะได้ทราบว่าปริมาณน้ำเท่าไร เพราะผมใช้ หม้อเบอร์ 22 ปรุง) 2.เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำครื่องปรุง ลำดับที่ 3 ถึงลำดับที่ 10 ใส่ลงไปเลย แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไปต้มครับ 3.สังเกตุดูว่าเนื้อปลาสุกแล้ว ยกลง แยกปลาออกไปแกะเอาแต่เนื้อก้างทิ้งหรือให้แมว นี่.. แกะ เอาก้างออกหมดแล้วนะ แลวพักเอาไว้ก่อน 4.ต่อไปใช้ชะชอนกรองน้ำในหม้อ เพื่อแยกน้ำกับ เครื่องปรุงออกจากกัน 5.นำเนื้อปลาและเครื่องปรุงที่แยกออกมาจากหม้อต้มปลามาปั่นรวมกันให้ละเอียดโดยนำน้ำต้มปลามาเติมในเครื่องปั่นพอสมควร เพื่อให้ปั่นสะดวกครับ 6.นำน้ำต้มปลาใส่หม้อเดิมอีกครั้ง ตั้งไฟ พร้อมเนื้อปลาและเครื่องปรุงที่ปั่นลงไป ต่อไปใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปในหม้อ.. 7.เมื่อน้ำยาเดือดแล้ว ใส่พริกไทยป่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย แล้วปรุงรสตามชอบ เมื่อเดือดแล้วให้ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ยกลง ฃั้นตอนสุดท้ายคือ..รับประทาน.. ไง..555 นี่ขนมจีน..ขาวจั๊ว..เร้ย เอ้า..น้ำยาแบ่งมาตามควร ขนมจีน ไม่มีผักก็ไม่อร่อย ซินะ แต่วันนี้ผักน้อยหน่อย ครับ เอาผักดองไปหน่อยก็แล้วกัน หมายเหตุ ถ้าใครชอบรสเผ็ดให้เพิ่มพริกไปอีกนะครับ ใครชอบปลาร้าก็ให้เพิ่มไปอีก ใครชอบเนื้อปลามาก ๆ ก็เพิ่มเข้าไปอีก ..ใครมีสูตรอร่อยกว่านี้ ..บอกด้วยนะครับ   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2553 5 comments Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2554 15:10:56 น. Counter : 6915 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณที่แวะไปอวยพรวันคล้ายวันเกิดนะคะ   โดย: praewa cute 3 มีนาคม 2554 21:52:16 น.

น่าอร่อยค่ะ ขอบคุณค่ะ ที่แวะไปอวยพรวันเกิดนะคะ   โดย: noklekkaa (papagearna ) 6 มีนาคม 2554 19:54:01 น.

น่าทานเชียว แต่คงจะเผ็ดน่าดูนะเนี่ย ขอบคุณนะคะที่ไปอวยพรวันเกิด   โดย: ลั่นทมขาว 7 มีนาคม 2554 10:04:43 น.

เข้ามาบ้านนี้แล้วเกิดอาการหิวขึ้นมาทันทีเลยครับ ขอบคุณสำหรับคำอวยพรวันเกิดด้วยนะครับ   โดย: JohnV 8 มีนาคม 2554 13:07:45 น.

ขอบคุณมากครับ สำหรับคำอวยพรวันเกิด อบอุ่นเลยทีเดียว ชาวบลอกแกงค์   โดย: i will ok 8 มีนาคม 2554 19:02:22 น.