ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรไม่มีเลือดหมู




น้ำเงี้ยวสูตรนี้ ไม่ได้ใส่เลือดหมูลงไปในน้ำแกงด้วย แต่ถ้าชอบ ก็ให้เพิ่มเลือดหมูก้อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 250 กรัม ลงไปเคี่ยวกับน้ำแกงได้

เครื่องปรุง


เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เนื้อวัวสับละเอียด 250 กรัม
ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม
มะเขือส้มผ่าครึ่ง 300 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 10 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 - 7 เม็ด
หอมแดงซอย 5-10 หัว
กระเทียม 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 3 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
ขมิ้นชิ้นเล็ก ๆ 1 ชิ้น (ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร)
ถั่วเน่าย่างไฟพอหอม 2 แผ่น (หรือใช้ กะปิอย่างดีไม่เค็ม 1 ช้อนโต๊ะแทน)
เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีปรุง

1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ 2 ถ้วย ผัดให้สุก แล้วใส่มะเขือส้ม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. แช่ซี่โครงหมูลงในน้ำ 8 ถ้วย นาน 30 นาที
4. ยกหม้อที่แช่ซี่โครงหมูขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ ตักเครื่องที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงไป ใส่เต้าเจี้ยว ตั้งไฟเคี่ยวจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมให้ได้รสถูกใจ ใช้รับประทานกับขนมจีน

** ขนมจีนน้ำเงี้ยวบางสูตร จะใส่ดอกงิ้วแดงลงไปเคี่ยวด้วย เพื่อเพิ่มความหอมและความกรุบเวลาเคี้ยวครับ**

ผักและเครื่องเคียง
1.ผักกาดดองซอย
2.ถั่วงอกดิบเด็ดหาง
3.ต้นหอม-ผักชีซอย
4.กระเทียมเจียว - หอมแดงเจียว
5.พริกขี้หนูแห้งทอด
6.แคบหมู

หมายเหตุ 1. ขนมจีนน้ำเงี้ยวตามสูตรนี้จะใส่เนื้อหมูสับกับเนื้อวัวสับอย่างละครึ่ง (ถ้าคุณไม่ทานเนื้อวัว ก็เปลี่ยนไปใช้แต่เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้น)
2. และเมื่อทำน้ำแกงเสร็จแล้วไม่ควรรับประทานทันที ควรนำน้ำแกงไปแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 1 คืนก่อน วันรุ่งขึ้นให้ตักเอาไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก ก่อน แล้วนำมาอุ่นใหม่ และตั้งหม้อน้ำแกงไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่ออุ่นให้น้ำแกงร้อนตลอดเวลา ทั้งนี้ เพื่อไม่ให้น้ำแกงเป็นไข และจะช่วยให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้น
3. สำหรับขนมจีนที่เราจะใช้รับประทาน ควรนำไปนึ่งสักครู่ เพื่อป้องกันการท้องเสีย และไม่ให้ขนมจีนเสียง่ายด้วย
4. มะเขือส้มที่ใช้เมื่อหั่นแล้วก็ควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำลงผัดกับหมู อีกส่วนหนึ่งใช้ใส่ก่อนยกลงสักครู่ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเละเกินไป การเคี่ยวน้ำเงี้ยวจะต้องใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำแกงเริ่มข้น ซึ่งอาจจะใช้เวลานานพอสมควร น้ำเงี้ยวจึงจะอร่อย
5. ถั่วงอก ที่นำมาใช้เป็นเครื่องเคียงควรนำมาแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูสักครู่ ถั่วงอกจะได้กรอบอร่อย
6. วิธีเจียวหอมแดง และ กระเทียม ทำโดยใส่หอมแดงซอยบาง ๆ และกระเทียมโขลกทั้งเปลือกลงไปพร้อม ๆ กับน้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เจียวจนมีสีเหลืองอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น หอมและกระเทียมก็จะสุกเหลืองต่อ และกรอบพอดี




 

Create Date : 26 มีนาคม 2553
3 comments
Last Update : 26 มีนาคม 2553 12:45:48 น.
Counter : 717 Pageviews.

 

คนแม่สายชอบกินน้ำเงี้ยว เครื่องปรุงครบหมดทุกอย่างน่ากินมาก

 

โดย: บ้านแม่สาย 26 มีนาคม 2553 18:02:24 น.  

 

อร่อยงะ น้ำเงี้ยวอยากทานนนนนนนน

 

โดย: APPLEAIR 26 มีนาคม 2553 19:41:43 น.  

 



บอร์ดนี้มาแร้ววว น้ำลายไหลลลลลลล

ขออนุญาติมาบ่อยๆๆนะค๊าาาาาาาา

 

โดย: แฟนหล่อ 27 มิถุนายน 2553 21:52:35 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


nuyect
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]




WELLCOME TO PEENUY BLOG

bigoo.ws
ตั้งเว็บนี้เป็นหน้าแรก
บล๊อกพี่หนุ่ย ... ยินดีต้อนรับทุกท่าน..และขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ ..
Group Blog
 
 
มีนาคม 2553
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
26 มีนาคม 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add nuyect's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.