สูตรน้ำหมักหมูแดง(Chinese BBQ Pork Marinade)
250 มิลลิลิตร (ml) น้ำ (Water)
225 กรัม (g) น้ำตาล (Caster Sugar)
50 มิลลิลิตร (ml) (g) ซีอิ๊วดำเค็ม (Dark Soy Sauce)
25 มิลลิลิตร (ml) ซีอิ๊วธรรมดา (Light Soy Lauce)
1/2 ช้อนชา(tsp) เกลือ (Salt)
1/4 ช้อนชา(tsp) ผงชูรส (MSG)
1/4 ช้อนชา(tsp) พริกไทย (Pepper)
1/4 ช้อนชา(tsp) ผงพะโล้ (5-spice powder)
1 ช้อนโต๊ะ(Tbsp) น้ำมันหอย (Oyster Sauce)
1 ช้อนโต๊ะ(Tbsp) น้ำมันหอย (Oyster Sauce)
1 ช้อนโต๊ะ(Tbsp) น้ำมันงา (Sesame Oil)
1 ช้อนโต๊ะ(Tbsp) เหล้าจีน(Chinese Brandy)
1X สีผสมอาหารสีแดงและเหลือง (เหลืองเยอะกว่าให้ออกส้มๆ)(Red &Yellow Food Coloring)
ข้อ 1 เอาส่วนผสมทุกอย่างผสมในภาชนะหมักให้เข้ากัน ลืมถ่ายตอนทำน้ำหมัก ดูวิธีเอาก็คงทำได้นะครับ แหม ฉลาดกันทั้งนั้น (อันนี้ไม่ได้ประชดนะ 55555)
ข้อ 2 เอาหมูแดงที่จิ้มๆๆจนพรุนหมักลงในน้ำหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
ข้อ 3 เอามาอบไฟบนที่ 475 F เป็นเวลา 20-30นาที คอยเช็คสีที่อบเอา
ออกมาเป็นงี้
สูตรเครื่องหมักหมูกรอบ(Crispy Pork Belly)
1 ช้อนโต๊ะ(Tbsp) ชวงเจี่ย (Sczechuan Peppercorns)
1 ช้อนชา(tsp) เม็ดพริกไทยดำ (Black Peppercorns)
2 ช้อนโต๊ะ(Tbsp) เกลือเม็ด (Kosher Salt)
2 ช้อนชา(tsp) ผงพะโล้ (5-Spice-Powder)
2 ช้อนชา(tsp) น้ำตาล (Sugar)
ข้อ 1 เอาหมูสามชั้นมาจิ้มๆๆๆที่หนังให้ทั่ว อย่าลึกให้แค่เป็นรูๆ
ข้อ 2 เอาน้ำร้อนมาราดที่หนังหมูแล้วเช็ดให้แห้ง
ข้อ 3เอาชวงเจี่ยกับเม็ดพริกไทยมาคั่วแห้งบนกระทะให้หอมแล้วน้ำมาบดในครกจากนั้นเอาเกลือ น้ำตาลและผงพะโล้ ผสมให้เข้ากัน
ข้อ 4 เอาเครื่องเทศที่ผสมไว้มาทาที่ด้านที่เป็นเนื้อแดงแล้วหมักข้ามคืน
ข้อ 5 เอาหมูสามชั้นที่หมักมาเตรียมอบ โดยอบแบบมีน้ำหล่อ ข้างล่างเป็นกึ่งนึ่งกึ่งอบ ดังรูป
ข้อ 6 วางด้านหนังหันขึ้นดังรูป แล้วอบที่ 400 F เป็นเวลา 15 นาที แล้วลดลงเหลือ 350 F เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเปิดไฟบนอบที่ 450 F เป็นเวลา 15 นาที ก็เสร็จ
ออกมาก็จะเป็นหยั่งงี้
สับออกมากินกันเลยครับข้าวหมูแดงนครปฐม ซอสซื้อเอาไม่ได้ทำเองเพราะว่าหลายเจ้าให้เลือก ขอบคุณที่ติดตามคร้าบ
Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2550 |
Last Update : 3 สิงหาคม 2550 15:40:40 น. |
|
58 comments
|
Counter : 2916 Pageviews. |
|
แต่ทำเองไม่เป็น แอบจำสูตรไปทำบ้างดีกว่า