LUM MUN MENG ชีวิตนี้สั้นนัก.....รีบกินรีบเที่ยว ก่อนจะไม่ได้ทำ Life is Short, Seize the Day
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2555
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
4 มีนาคม 2555
 
All Blogs
 

★★★★Spicy Fish Patties★ทอดมันปลากราย




Hello Ladies and Gentlemen, let's do some savory dish. I don't want all of you fed up with all the sweets. I watched a cooking show by Thai Chef Vichit Mugura, Executive Chef at Rim Nam Restaurant , Mandarin Oriental Hotel in Bangkok. I was astonished how easy it was to make this Fish Patty (or TOD MUN PLA GRAI in Thai) Let's have a look!

สวัสดีครับคุณผู้หญิงคุณผู้ชาย คราวนี้มาทำอาหารคาวกันมั่งดีกว่า พอดีได้ดูรายการยอดเชฟไทย ของเชฟวิชิต มุกุระ ก็เลย เฮ่ย!!มันง่ายอย่างนี้เชียวรึ ว่าแล้วอีกวันทำซะเลย เครืองก็ไม่เยอะแล้วก็ได้จัดไปดังสมปรารถนา วาแล้วก็เสด็จชมกันได้เลยขอรับ





เนี่ยะครับทอดมันปลากราย หรือบางทีที่เรียกว่าปลาเห็ด เสียบด้วยตะไคร้ ตามเค้าโม้ด..ด เสียดายไม่ได้นึกทำน้ำจิ้ม แต่กินเปล่าก็แหล่มแล้วละครับ
Here are TOD MUN PLA GRAI , this is what we call here in Thailand in the Central part anyway, some areas call this as PLA-HED (Fish-MUSHROOM) skewered by sticks of Lemongrass. Too bad I didn't think of making a dipping sauce. Well, Just eat it plain is also as good



สูตร ทอดมันปลากราย (Very Mild) Spicy Fish Patties

1 กฺิโลกรัม (Kilograms) เนื้อปลากรายขูด (Clown Featherback Fish (only flesh))


2 ฟอง (Units) ไข่ ไก่เบอร์ 0 (Large Eggs)


100กรัม (Grams) พริกแกงแดง (Red Chilli Paste for Red Curry)


7 ช้อนโต๊ะ (Tbsp) น้ำปลา (Fish Sauce)


1 1/2 ช้อนโต๊ะ (Tbsp) น้ำตาลปี๊บ (Palm Sugar)


1 ช้อนโต๊ะ (Tbsp) พริกไทยขาวป่น (finely grounded white pepper)


ถั่วพลู หรือ ถั่วฝักยาว (Winged Beans or String Beans)


ใบมะกรูดหั่นฝอย (Thinly sliced Kaffir Lime Leaves)









เนี่ยะครับ พระเอกของงานนี้ เนื้อปลากรายขูด ผมซื้อมากิโลละ 220 บาท (แพงมั๊ยเนี่ยะ?? ไม่เคยเช็คราคาเลย)
Flesh of Clown Featherback Fish 1 Kg. For those who have never seen this kind of fish. Just search in google for image, Okay?? Most of Pix are copyrighted I don't wanna break any rule without knowing it





ส่วนพริกแกงแดงที่เห็นนี่ไม่ถึงขีดตามสูตรเพราะว่าใส่เยอะไปถ่ายรูปไม่สวย สรุปสร้างภาพครับพี่น้อง 555 แต่ตอนทำก็ใส่ไปหมดขีดนั่นแหละครับ ชอบเผ็ดก็ใส่ไปอีกซักครึ่งขีดก็ได้ครับ
100 grams of Red Chilli Paste for Red Curry. If you want more spiciness you can add 50 grams more.





ถั่วพลููในรายการเชฟ วิชิตว่าสูตรโบราณจะใส่ถั่วพลู ผมก็เคยกินแต่เวอร์ชั่นถั่วฝักยาว ก็เลยเลือกสูตรโบราณครับ ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่ชอบครับ ใส่ถัวพลูกับถั่วฝักยาวผมว่าไม่ค่อยแตกต่างนะ
Winged Beans, put as much as you want. For the recipe in the old days, they used winged beans , but now they mostly use stringbeans which I always had. So...., I try this old recipe with wing beans.





น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ ในรูปไม่ถึงหรอก เหตุผลจากการถ่ายรูป จริงๆไอ้พวก 7 ช้อนนี่เป็นแนวเฉยๆนะครับ ที่ผมใช้ก็ประมาณเนี่ยะ แต่ใครจะชอบเค็มมากเค็มน้อย ตามซำบายเลยครับแล้วแต่ชอบ
7 Tablespoons. Well this is up to individual preferences. You can add more or less. This is just a guideline, not a fixed milestone-recipe,unlike bakery





น้ำาตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำปลาให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
Palm Sugar 1 Tablespoon diissolved in Fish Sauce.





พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
1 Tbsp of finely grounded white pepper





ไข่ไก่ 2 ฟอง
2 Large Eggs





ใบมะกรูด ที่เห็นนี่อ่่อนเกินไปครับ ให้คนงาานที่บ้านขึ้นไปเด็ดจากดาดฟ้าไม่มียาฆ่าแมลงแน่มีแต่ฝุ่น ต้นบนดาดฟ้ามีแต่ใบอ่อนๆครับ ตอนหลังก็ต้องไปซื้อใบแก่ที่มีกลิ่นหอมหน่อย ใครน๊าว่าแก่แล้วไม่มีดี
Kaffir Lime-Leaves which you could easily find in TomYum Soup





หั่นซอยละเอียดได้เลยครับดังรูป ใบมะกรูด
Thinly slice these kaffir lime-leaves or someone jsut call Chiffonade







ถั่วพลู ซอยเล็กหนาประมาณ 3-4มิล หรือจะหนากว่านี่้้ ก็แหล่วแต๊ (แล้วแต่นั่นแหละครับ)
Slice winged beans about 3-4 mm thick





เอาส่วนผสมทุกอย่างผสมลงไป ยกเว้น ถั่วพลูกับใบมะกรูดซอยอย่าพึ่งใส่ไป นวดให้พอเข้ากันแล้วชิมรสดูนะครับ ใครชอบเค็มเผ็ดมากน้อย ก็เติมกันไป อย่านวดมาก ครับ เวลาทอดแล้วมันจะฟูมากเกินไป พอเย็นแล้วจะแฟ่ปแล้วก็เหนียว

Mix in all ingredients except shredded Kaffir Lime-Leaves and Winged beans. Season to taste. You don't have to fix with the recipe if you like salty add more fish-sauce and vice versa. If you like spiciness add more chilli paste. Don't overmix. it will get too chewy when it gets cold.







นำส่วนผสมที่เหลือ ใบมะกรูดซอยละเอียด กับถั่วพลูใส่เข้าไป ผสมให้พอเข้ากัน ย้ำ แล้วก็ย้ำอีกทีว่าอย่าคนหรือผสมจนเว่อร์นะขอรับ เราเตือนท่านแล้ว เราหยุดแล้ว ท่านล่ะ หยุดหรือยัง (เอ๊ะ!! คุ้นๆมั๊ยล่ะครับ)
Mix in thinly sliced kaffir lime leaves and winged beans. Don't over mix or beat because it will puffy at first and get chewy later on when it gets cool.





เนี่ยพร้อมแล้วก็ตั้งน้ำมันที่ไฟปานกลางเดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน นี่ให้พี่คนงาน (คนที่เคยสอนทำน้ำเงี้ยวนั่นแหละครับ)ลัยเมืองฮอด ช่วย บีบเหมือนทำลูกชิ้นละครับ เอามือทาน้ำมันพืชบางๆก่อนนะครับ เดี๋ยวมันจะติดมือแหยะๆ
We are good to go now. Set up oil for deepfrying at medium-low heat. Oiling up lightly your hand so it wont' stick. Squeeze the patty-mixture like picture shown







ได้มาหนึ่งลูก กดให้พอแบน แล้วนิ้วโป้งกดลงไปตรงกลางให้พอบุ๋ม ดังรูป ขอบคุณครับเจ๊ลัย ทำได้เพ้อเฝก (Perfect) ขอบคุณคร้าบ ทำหลายเทคอยู่ กว่าจะได้แบบที่ผมต้องการ 555
After get one nice patty-ball. Flatten patty slight flat and use your thumb make a shallow well in the middle in order to get cooked thoroughly.







หย่อนจ๋อมลงในกระทะได้เลยครับ ถ้าเอาลงไปมันไหม้เร็วก็ลดไฟลงหน่อยก็ได้นะครับ พลิกให้สีสวยทั้งสองด้าน อย่าให้มันเข้มมากในกระทะครับ เพราะพอมันเย็นสีมันจะเข้มกว่าเดิมครบ
Drop ready-to-fry patty in hot oil. If it get brown too soon, just lower the heat. Dont' get too brown in the pan, it will get deeper color when it gets cool.











เสร็จแล้วล่ะครับ ให้คิวซีเข้ามาตรวจก่อนส่งบล๊อก รูปที่สองเป็นคิวซีปั๊กเข้ามาตรวจ แล้วรูปที่สามกับสี่นั่งเป็นคิวซีสวิทช์ครับ ไม่ต้องถามนะครับว่าคิวซีได้กินหรือเปล่า ไม่ได้แน่ๆ กินเยอะเดี๋ยวขนร่วง ส่วนน้ำจิ้มไม่ต้องถามนะครับ ผมกินทอดมันไม่เคยใช้น้ำจิ้มเลย ถ้าจะกินก็น้ำจิ้มไก่ครบ ทำออกมาแปล๊ปเดียว หมด!! เจอกันเมื่อชาติต้องการครับ
Finito...... I let my QC to check finished product on the 2nd Pix is PUG and on the 3rd and 4th are SWITCH, my personal QCs. Don't ask me for the dip for the patty. You can easily eat with Sweet chilliy Sause. Well, enjoy the recipe and see you next blog!!!








 

Create Date : 04 มีนาคม 2555
10 comments
Last Update : 4 มีนาคม 2555 15:14:11 น.
Counter : 18950 Pageviews.

 

ทำผมน้ำลายไหลเลยนะ หิวๆอยู่

 

โดย: bosszi 4 มีนาคม 2555 16:06:47 น.  

 

เห็นแล้วหิวค่ะ อยากได้สัก 10 ชิ้น

 

โดย: ALDI 5 มีนาคม 2555 4:54:19 น.  

 

แวะมาขอทอดมันปลาไปชิมสักสอง-สาม-สี่ และห้าชิ้นได้ไม๊คะ

 

โดย: บ่งบ๊ง 5 มีนาคม 2555 11:26:55 น.  

 

ฮ่ะฮ่ะ อรัมภบทเป็นพิธีกรทางการเลยนะคะ เอพิธีกรรายการไหน :)) ... วันนี้ได้เห็นวิธีการทำทอดมันแบบเชฟด้วย คุณหลั่มรีวิวละเอียดยิบ ภาพฉายชัดสวยงามมาก ... วันหลังจะลองทำดู ชอบวิธีการทำค่ะ แต่คงหาปลากรายสดไม่ได้ คงเอาปลา salmon เอา ... เอ แล้วมันจะอร่อยมั้ยนิ อิอิ

เห็นด้วยเลย ทอดมัน เปาะเปี๊ยะ อะไร นิ ไม่ชอบจิ้มน้ำจิ้มเหมือนกัน เพราะเขาอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้วเนาะ ... เอาตัวอีโมไม่มีให้กด :))

 

โดย: Tristy 5 มีนาคม 2555 11:59:07 น.  

 

ขอสักสองไม้นะคะ น่าอร่อยมาก ๆ

เหนียว นุ่ม เด้ง ๆ อย่างนี้ ปาดน้ำลายก่อนคะ

 

โดย: kuky 5 มีนาคม 2555 16:22:26 น.  

 

เหอๆ ยอมเรียกปลาเห็ดแล้ว

 

โดย: cKOne IP: 58.64.126.192 3 เมษายน 2555 1:22:31 น.  

 

ไม่ได้มานาน บ้านนี้ยังทำอาหารน่ากินเหมือนเดิม

 

โดย: Jiguli 10 เมษายน 2555 0:42:47 น.  

 

น่ากินมากกกกกก

 

โดย: Kofschip 15 เมษายน 2555 16:45:37 น.  

 

แว่ะมาเยี่ยมเยียนครับ

 

โดย: กบเมืองชล 16 ตุลาคม 2555 22:24:36 น.  

 

อ่านไป อ่านเพลินเลยค่ะ บรรยายได้หนุกหนานมากค่ะ
ทอดมันปลากรายก็น่าทาน ชวนหิน อยากจะฉกออกจากคอมเลยค่ะ

 

โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 10 มีนาคม 2556 23:56:03 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


หลั่มหมั่นเหม่ง
Location :
นครปฐม Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




เว๊บบล๊อกนี้ทำมาเพื่อสนองความต้องการของตัวเองที่ชีวิตนี่มีแต่กินดะ เที่ยวดะ เพราะชีวิตนี้สั้นนัก มีเท่าไหร่ก็ต้องรีบกินรีบเที่ยว (พูดหยั่งงี้คนใกล้ตัวผมบอกว่าถ้าเกิด กินเที่ยวจนเงินหมด แล้วยังไม่ตาย ไอตัวผมไม่ต้องฆ่าตัวตายเหรอ) อันนี้ก้ไม่มีใครรู้ เพราะฉะนั้นรีบๆกินเที่ยวสะสมตุนๆไว้ก่อน ตายไปจะได้ไม่เสียดาย 555

มีหลายคนถามเรอะเกินว่า หลั่มหมั่นเหม่ง (Lum Mun Meng) มันแปลว่าอะไร (วะ) ก็ขอบอกกันเลย มันเป็นชื่อจีนกวางตุ้ง หมั่นเหม่งแปลว่า ทันสมัย (แต่ชื่อแสนจะเก่า ก็เหมือนกับสมชาย สมหญิงของไทย นั่นแหละ) ส่วนจีนกลางก็อ่านว่า หลินเหวินหมิง (ฟังแล้วเหมือนหลี่หมิงดี ชอบๆ) ส่วนแต้จิ๋ว ก็ ลิ้ม บุ่น เม้ง (ฟังแล้วจั๊กกะจี้)

ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะเข้ามาที่บล๊อกที่มีแต่กินดะ เที่ยวดะ และให้การต้อนรับที่ดีกับผมคร้าบ เป็นปลื้มมั่ก และขอบคุณทุกๆท่านที่ให้กำลังใจกันคร้าบ ขอบคุณอีกทีคร้าบ...บ
จาก หลั่มหมั่นเหม่ง LUM MUN MENG
Friends' blogs
[Add หลั่มหมั่นเหม่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.