Bloggang.com : PinePh : รู้อะไรดีๆ ก่อนมาเที่ยวอิตาลี // ท่องเที่ยวอิตาลี่ Trip to Italy P.6.2 ตอนอาหารมื้อค่ำ อาหารข้างจาน (เวดูร่า

รู้อะไรดีๆ ก่อนมาเที่ยวอิตาลี // ท่องเที่ยวอิตาลี่ Trip to Italy P.6.2 ตอนอาหารมื้อค่ำ อาหารข้างจาน (เวดูร่า - ผัก)

ข้างจาน ที่กล่าวมาก็จะมีผัก และเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบ เรามาดูหน้าตา และชนิดของผักที่เห็นกันบ่อยๆ ในเมนูอิตาเลี่ยนกันดีกว่าค่ะ

Verdura (เวร์ดูร่า) ผักต่างไม่ว่าจะเป็นผักที่ทานกันสดๆ เช่นผักสลัดต่าง และ ผักที่ต้องนำมาปรุงให้สุก เราจะมากล่าวในเรื่องของมะเขือเทศกันก่อนมะเขือเทศที่อิตาลีมีหลากหลายพันธุ์ เป็นที่นิยมในการทำซอสปรุงรสกับพาสต้า และสปาเก็ตตี้ต่างๆ โดยเวลาปรุงคือการนำน้ำมัน มะเขือเทศสดไปทำให้สุกในกระทะรอจนมะเขือเทศเละออกมาเป็นซอส ช่วงฤดูร้อนจะเป็นหน้ามะเขือเทศ ก็จะทำการถนอมอาหารเพื่อใช้ซอสในหน้าหนาวโดยการต้มมะเขือเทศทั้งลูกในสุกแต่ไม่เละมากในน้ำเดือด จากนั้น นำขึ้นจากน้ำและคั้นเอาเปลือกออก และนำน้ำซอสที่ได้มาบรรจุในขวดโหล อาจจะผสมกับส่วนที่เป็นทั้งลูกมะเขือเทศที่สุกแล้วลงไปด้วยก็ได้ และปิดฝา และนำลงไปต้มทั้งขวดโหลลงในน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อไล่อากาศออก ทิ้งไว้ให้เย็นหลังจากนั้นก็นำออกมาเก็บไว้สามารถบริโภคได้ในฤดูหนาว

- Pomodoro Ramato ที่นิยมทานกับสลัดผัก หั่นเป็นแว่นๆ ส่วนมากจะเห็นเสริฟ์กับมอสซาเรลล่าชีส

- Pomodori San Marzano เป็นมะเขือเทศ มาจากทางใต้ของอิตาลี นิยมทานเป็นสลัดเช่นกัน จะทานกันไม่ผสมกับอะไรเลยนอกจากหั่นเป็นชิ้นๆ เหยาะเกลือ ราดน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยใบโหระพา

- Pomodori siciliani

- Pomodori-cuori di bue

- Pomodorini datterini รสชาดจะออกหวานๆ นิยมทานเป็นสลัด หรือ น้ำไปทำเป็นซอส หรือ ประกอบอาหาร

- Pomodorini รสชาดหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานกันสดๆ เป็นสลัดเพราะรสชาดจะดีมากๆ

- Pomodori secchi มะเขือเทศอบแห้งแบบรสออริจินัลหมักกับน้ำมันมะกอกล้วนๆ รสชาดไม่หวานเหมือนมะเขือเชื่อมบ้านเรานะค่ะ เพราะคนทางยุโรปมักไม่ชอบความหวานจากน้ำตาลเพราะน้ำตาลจริงๆ แล้วไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก และยังทำให้หยุดการดูดซึมไวตามิน จากผักและอาหารที่เราทานเข้าไปอีกด้วย

Melanzane (เมลันซาเน่) เป็นมะเขือม่วงมีสีม่วง ม่วงเหลือบขาว ทั้งรูปร่างรียาว กลม หรือ รีกลม มักจะนำไปไสลด์เป็นแผ่นบางๆ ย่างให้สุก โรยเกลือและราดด้วยน้ำมันมะกอก มีกระเทียมสับ และผักชีหั่นฝอยโรยหน้า

- Melanzane viole (เมลันซาเน่ ไวโอเล)