ข้าวมันไก่สูตรทำกินที่บ้านกับสูตรทำขายจำนวนมาก

เมื่อวานขนาดไม่สบายยั๊งอุตส่าห์ทำข้าวมันไก่ให้นิ้งกินก่อนไปโรงพยาบาล น่าจะได้ภรรยาแห่งปีแล้วมั๊งเนี้ย แต่ว่าไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เอาเท่าที่มีก่อนแล้วกันนะ

ไก่

ไก่ติดตะโพก 4 ชิ้น ตับไก่เราขอซื้อ 3 ชิ้น ร้านประจำก็ให้ฟรีตลอด มันไก่ด้วยนะ ล้างไก่แล้วทาเกลือด้านหนังพอประมาณ ใส่ต็เย็นไว้ 1 คืน หรือถ้าซื้อมาทำเลยก็ใส่ไว้ช่องแข็งสัก 20 นาที เอาออกมาต้มโดย น้ำ 3/4 ของหม้อ รอให้น้ำเกือบเดือดแต่ยังไม่เดือด ประมาณว่าร้อนมากแต่น้ำยังนิ่งอยู่ก็ใส่ หย่อนไก่ลงไปใช้ไฟอ่อน ให้มันค่อยๆสุก เนื้อในไก่จะนิ่มตลอด

หุงข้าว

1. เราใช้ข้าว 3 ถ้วยครึ่ง ข้าวเหนียวครึ่งถ้วยล้างและสะเด็ดน้ำ
2. ขิงแก่สับ กระเทียมสับ รากผักชีสับ เกลือ
3. เจียวมันไก่ ได้ที่แล้วก็เอา ขิง กระเทียม รากผักชี สับ และเกลือเล็กน้อย ผัดไปให้เหลือง จึงเอาข้าวที่สะเด็ดน้ำลงไปผัดดูว่าบางส่วนเริ่มเป็นสีน้ำตาลก็พอแล้ว ตักทั้งหมดใส่หม้อหุงข้าว ช้อนเอาน้ำมันลอยๆจากน้ำต้มไก่ และน้ำซุปใส่ลงไปให้ท่วมเลยข้าวขึ้นมาประมาณแค่1 ซม.ก็พอแล้ว แล้วก็กดหุงไปธรรมดา

ซุป

1. รากผักชี กระเทีม พริกไทย สามเกลอตำให้ละเอียด ใส่ลงไปในน้ำซุป
2. ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ตามลงไป

น้ำจิ้ม

อันนี้เราก็จำไม่ได้ว่าใส่เท่าไหร่ แต่ลองกะให้นะ

1. ขิงแก่สับ 1 ชต.
2. กระเทียมสับ 1 ชต.
4. รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำที่เหลือจากใส่ในซุปตะกี้ 1 ชช.
3. ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ ถ้าไม่มีอะไรก็ล่าย 3/4 ชต.
4. น้ำมันหอย 1/2 ชต.
5. น้ำตาล 3/4 ชต. รึเปล่าฟร่ะ อันนี้ค่อยๆใส่ไปชิมไปนะ
6. เต้าเจี้ยว 1/2 ชต.
7. น้ำส้มสายชู 1 หรือ 2 ชช.
8. พริกหั่นเล็กๆ แยกจากน้ำจิ้มก็ได้ค่ะจะทานแล้วค่อยใส่ เพราะที่บ้านมีเด็ก

เอาทั้งหมดมาผสมกัน เติมน้ำซุปร้อนๆเล็กน้อย ลองชิมดูขาดเหลืออะไรก็เติมโลดค่ะ เสร็จละ






อันนี้เป็นสูตรเด็ดของร้าน"ข้าวมันไก่เมืองทอง"
ลองอ่านดูว่าขั้นตอนต่างกับของคุณมั๊ยจ๊ะ แต่เคล็ดลับเค้าคงให้มาไม่หมดหรอกเราว่านะ อ่านประดับความรู้ร่วมกันแล้วกันนะ

วิธีการล้างไก่
1. ดึงเอามันและชิ้นส่วนอื่น ๆ ออกจากตัวไก่ (เก็บมันไว้สำหรับนำไปทอด)
2. ดึงหลอดลมที่คอไก่ออก
3. บีบหนังไก่ที่มีสีดำออก (บีบลักษณะบีบสิว)
4. ใช้น้ำสะอาดล้างพร้อมฉีดน้ำล้างภายในตัวไก่
5. ทาเกลือภายในตัวไก่ (ใช้มือล้วงเฉพาะข้างใน)
6. ใช้ใบเตยยัดใส่ในไก่ 3-4 ใบ
7. นำใส่ตู้เย็น 1 คืน (ช่องธรรมดา)
8. นำออกจากตู้เย็นแช่น้ำพอนิ่ม (เพื่อนำไปต้มในขั้นตอนต่อไป)

หมายเหตุ
1. ไก่ที่ใช้เป็นไก่ตอน น้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม/ตัว
2. ควรเป็นไก่ตัวผู้ (ตัวผู้ใหญ่กว่าตัวเมีย)
3. ไก่ตอน หาซื้อได้ตามท้องตลาด หรือสั่งกับผู้ขาย และกรณีที่เปิดร้านขาย จะมีพ่อค้าไก่มาติดต่อ และส่งไก่ให้ทุกวัน

การต้มไก่
1. นำไก่ออกจากตู้เย็น แช่น้ำพอนิ่ม
2. ใส่น้ำครึ่งหม้อ (หม้อเบอร์ 45)
3. นำเชือกฟางผูกคล้องตัวไก่แล้วนำลงต้ม (เติมน้ำให้ท่วมตัวไก่)
4. ใช้ไฟแรง (กรณีน้ำไม่ร้อนหรือไม่ได้ต้มน้ำมาก่อน)
5. ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง
6. นำไก่ออกมาจากหม้อต้ม เอามาล้างน้ำเย็นทุก 15 นาที (ภายใน 1 ชั่วโมง ล้าง 2 ครั้ง ก็พอ)
7. ขณะต้มหากเกิดฟองให้ตักฟองทิ้ง
8. ใส่ใบเตยลงในหม้อต้ม ประมาณ 2-3 ใบ (ใส่ก่อนนำไก่ลงต้ม)


การหุงข้าว
ส่วนผสม
1. ข้าวสารเก่ากลางปี (ข้าวหอมมะลิ) 20 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงข้าวสาร)
2. เม็ดผักชี (ป่น) 2 ช้อนโต๊ะ
3. เม็ดพริกไทย (ป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/2 ถุง
5. น้ำตาล 1 ถ้วย
6. น้ำมันไก่ 2 ถ้วย หรือน้ำมันไก่+น้ำมันพืช อย่างละ 1 ถ้วย
7. ขิงแก่ ฝานบาง ๆ 3-4 แผ่น
8. ใบเตย 3-4 ใบ

*หมายเหตุ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดจุ 3.8 ลิตร

วิธีทำ
1. นำข้าวสารไปล้าง (ซาว) แล้วใส่ตะกร้าทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
2. ข้าวสารที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อหุงข้าว
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือ (ส่วนผสมใน ข้อ 2-8)
4. ใส่น้ำต้มไก่ให้สูงกว่าข้าว ประมาณ 2 นิ้ว คนให้เข้ากัน
5. หุงให้สุก ประมาณ 15-20 นาที
6. นำข้าวที่หุงแล้วเทใส่ภาชนะอื่นที่เตรียมไว้ (เพื่ออบข้าวไม่ให้เมล็ดติดกัน)
7. นำไปรับประทานได้

น้ำจิ้ม (ทีเด็ด)
ส่วนผสม
1. ขิงซอย (ขิงแก่) 1/2 กิโลกรัม
2. พริกขี้หนูซอย 3 ขีด
3. เต้าเจี้ยว (บด) 4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม หรือ 3 ถ้วยตวง
5. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
6. ซีอิ๊วขาว
7. ซีอิ๊ว (ซีอิ๊วดำ สูตร 3) 1/2 ถ้วยตวง
8. ซอส (ภูเขาทอง) 1/2 ถ้วยตวง
9. รากผักชีซอยละเอียด 2 ขีด (สับทั้งราก ต้น ใบ)
10. น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วยตวง
11. น้ำต้มไก่ 1 ลิตร
12. กระเทียมสดปั่นละเอียด 2 ขีด

วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำต้มไก่มาเติมลงไป และคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ

ส่วนประกอบของน้ำซุป
1. น้ำต้มไก่+น้ำเปล่า น้ำครึ่งหม้อ (หม้อ เบอร์ 45)
2. ฟัก (แก่) 2 ลูก
3. รากผักชี 2-3 ต้น
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1/2 ถุง (ถุงเล็ก)
6. กระดูกไก่
7. รสดี 2 ช้อนโต๊

ดูสูตรของเค้าก็น่ารับทานดีนะ ท่าจะหอมอร่อยมากเลย

**เพิ่มเต็มค่ะ จากที่เคยอยู่ที่ไต้หวัน หลังจากต้มไก้ได้ที่แล้วก่อนเอาออกมาแขวนขายเค้าจะเอาไก่ลงชุบกับ น้ำต้มวุ้น คล้ายๆทำลูกชุบอะค่ะ เคลือบไว้ เวลาแขวนขายหนังไก่ดูแวววาวไม่แห้ง ไม่เปลี่ยนสี ลองดูนะค่ะ







Create Date : 14 สิงหาคม 2550
Last Update : 14 สิงหาคม 2550 11:57:07 น. 11 comments
Counter : 713 Pageviews.

 
หายไปนานเลย


โดย: rachawan IP: 222.123.226.190 วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:14:06:48 น.  

 
ตอนนี้คุณแป้งอยู่ที่ไหนคะ


โดย: rachawan IP: 222.123.226.190 วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:14:12:34 น.  

 
ไว้จะลองทำดูค่ะ


โดย: pupooh IP: 58.8.51.74 วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:14:50:38 น.  

 
เจ๊หลีตามมากินด้วยคนนะคะ เอาไม่เอาหนังหนึ่งจานโต ๆ เลยค่า


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:17:42:03 น.  

 
เนื้อสะโพกไม่หนังจานนึงคร้าบ...บ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:18:06:58 น.  

 
น่าทาน


โดย: meaw_1985 วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:18:10:51 น.  

 
rachawan ดีใจจังยังมีคนจำกันได้ ตอนนี้แป้งย้ายจากไต้หวันมาอยู่ที่ปีนังค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะ

pupooh ไม่ยากค่ะ ลองทำดูนะค่ะ มีปัญหาตรงไหน ฝากไว้ที่ ห้องคุยกับแป้งนะค่ะ

กิน ๆ เที่ยว ๆ คุณหลีย้ายมาอยู่แถวนี่ซิค่ะ จาดีมากเรยเพราะแป้งไม่ชอบเนื้อชอบหนังจ้า

หลั่มหมั่นเหม่ง ดีแท้ย้ายมาพร้อมกับคุณหลีเรยยย

meaw_1985 ยกให้สองจานเลยค่ะ พรุ่งนี้มีผัดไทยกุ้งสดใหญ่ค่ะ



โดย: แป้ง (phannluck ) วันที่: 14 สิงหาคม 2550 เวลา:21:47:25 น.  

 
น่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ เก่งจังเลยนะคะ ขอแอบเอาสูตรไปทำบ้างนะค่ะ ขอบคุณเจ้าค่ะ อิอิ ..


โดย: foodsc วันที่: 21 กันยายน 2550 เวลา:16:44:51 น.  

 
หาสูตรมานานแล้ว ขอบคุณครับ ขอ add นะครับ
ลูกน่ารักจังเรย


โดย: nuyect วันที่: 12 มีนาคม 2553 เวลา:11:44:28 น.  

 
มาครั้งที่สองแล้ว อยากทำข้าวมันไก่ ดูแล้วไม่ยาก ถ้าทำทานกันประมาณ 20 คน จะใช้ไก่สักกี่ตัว คนละจานนะ


โดย: peenuy (nuyect ) วันที่: 18 มีนาคม 2553 เวลา:8:57:34 น.  

 
ผมกำลังจะเปิดร้านข้าวมันไก่ในวันที่22 นี้ครับ ผมโชคดีที่ได้เห็นสูตรข้าวมันไก่นี้ ผมขอขอบคุณมากครับ แต่ก็ยังกลัวๆๆกล้าๆๆเหมือนกันครับแต่ผมก็เริมมีกำลังใจมากขึ้นที่ได้อานสูตรของคุณครับ


โดย: tune IP: 112.143.11.39 วันที่: 9 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:43:04 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

phannluck
Location :
Pinang Malaysia

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]




หลังไมค์ถึงแป้งคลิ๊กรูปเลยค่ะ

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket




Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket



Group Blog
 
 
สิงหาคม 2550
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
14 สิงหาคม 2550
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add phannluck's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.