**Mousse au Chocolat** สไตล์ฝรั่งเศสแท้ ห่างหายจากการอัพเดทบล็อคไปนานมากกกก แต่วันนี้กลับมาเพื่ออัพเดทสูตรการทำขนมโดยเฉพาะ เก็บไว้อ่านเวลาอยากจะทำแล้วไม่ต้องเสียเวลาไปเสิร์ชหาในเนต ก็เปิดอ่านในบล้อคตัวเองเลยละกัน บันทึกไว้แล้ว (ทำเป็นประจำ เหอๆๆ) วันนี้คือสูตรการทำขนม Mousse au chocolat แบบฝรั่งเศสแท้ๆเลยนะ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีเนย ไม่มีผงวุ้น ผงเจลลาตินอะไรทั้งสิ้น แบบธรรมชาติๆ วิธีทำก็ง่ายกว่าที่คิดมากๆ เพียงแต่บางทีชอบลืมปริมาณไง ทำมั่วไม่ได้ด้วย เวลาทำขนมจำเป็นต้องเคารพสูตร ไม่งั้นโอกาสที่ขนมออกมาไม่ดีจะมีสูงค่ะ ไม่พล่ามแล้ว มาดูสูตรกันเลยดีกว่า  ส่วนผสมมีแค่สองอย่าง ไข่กับช้อคโกแลต INGREDIANTS 1. Chocalat Patisserie 200 g 2. 6 Oeufs  มีแค่นี้จริงๆ แปลสั้นๆเลย สวนผสม 1. ช้อคโกแลตสำหรับทำขนมโดยเฉพาะ ที่ฝรั่งเศสจะมีขายทั่วไปทุกซุปเปอร์ฯ ที่ไทยต้องตามหาเอาเองนะ     (ช้อคโกแลตดำ ช้อคโกแลตนม คาราเมล ส้ม ฯลฯ รสไหนก็ได้ที่ชอบแต่อย่าเอาแบบขมมากนะ)     200 กรัม 2. ไข่ไก่   (ขนาดปานกลางนะคะ ไม่เล็กไม่ใหญ่มาก)  6 ฟอง วิธิทำ ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ 1. ละลายช้อคโกแลต ปกติจะเอาเข้าไมโคเวฟไฟอ่อน (ไว้ละลายของแช่แข็ง) เอาช้อคโกแลตใส่ถ้วย ใส่น้ำนิดหน่อยแล้วก็เอาเข้าเวฟสามนาที ไฟอ่อนสุดๆ พอช้อคโกแลตละลายดีแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็น แต่อย่าให้มันกลับไปแข็งอีกนะ 2. แยกไข่ขาว กับไข่แดง ออกจากกัน เทคนิคส่วนตัว คือตอกไข่แล้วก็ใช้เปลือกมันนั่นแล่ะ เอาถ้วยใหญ่ๆมาสองใบ ตอกไข่ด้วยสองมือ แล้วก็เอาเปลือกไข่ข้างนึงช้อนไข่แดงไว้  ปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงในถ้วย แล้วสลับไข่แดงไปๆมาๆ ระหว่างเปลือกไข่ที่ตอกแตกแล้วในมือสองข้างซ้ายขวา พอเอาไข่ขาวออกจากไข่แดงจนพอใจแล้ว ก็เอาไข่แดงใส่ไว้ในถ้วยใหญ่ ไช่ขาวไว้อีกถ้วยใหญ่เช่นกัน 3. ตีไข่ขาวให้ฟูจนตั้งยอด พอได้ไข่ขาวแล้วเราก็ตีด้วยเครื่องตีนะ เพราะไข่ฟูดีกว่าตีด้วยมือ เทคนิคส่วนตัวในการตีไข่ขาวให้ฟู ไข่ขาวควรจะมีอุณหภูมิค่อนข้างเย็น ตีด้วยระดับสูงสุด จากนั้นให้เหยาะเกลือลงไปหยิบมือเดียว แล้วก็ตีต่อไปเรื่อยๆ ไม่เกินสามนาที ฟูตั้งยอด วิธีการเช็คไข่ขาวที่ฟูตั้งยอดดีแล้ว คือการพลิกถ้วย ถ้าไข่ฟูไม่ตกไม่ไหล ลอยได้ ก็แสดงว่าได้ล่ะ 4. ผสมไข่แดงกับช้อคโกแลตที่ละลายแล้ว (ตอนมันไม่ร้อนนะ อุณหภูมิห้องกำลังดีเลย) ใช้ที่ตีแบบตะกร้อมือนี่แล่ะ ตีไข่แดงกับช้อคโกแลตแบบผสมให้มันเข้ากันดีแบบทำไข่เจียวเลย 5. จากนั้นเอาไข่ขาวตั้งยอดใส่ไปในส่วนผสมของช้อคโกแลตอีกถ้วย เทคนิคคือ ค่อยๆใส่ไข่ขาวลงไปทีละนิดแบบแบ่งเป็นสี่ห้าส่วน แล้วคนเบาๆให้เข้ากัน ใช้พายสำหรับทำขนมผสม คนแบบเอาช้อคโกแลตมาทับไข่ขาวฟูแบบนอกเข้าใน ผสมช้าๆ ใจเย็นๆ เบาๆ ทำไปเรื่อยๆจนส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี ไม่มีเศษไข่ขาวเหลือ เนื้อของ Mousse chocolat จะเป็นเนื้อช้อคโกแลต แต่จะฟูๆฟ่องๆด้วยไข่ขาวตีฟู ดูน่ากิน 6. ตักใส่ถ้วย สูตรนี้สำหรับ 8 ถ้วยเล็ก (ชอบกินเยอะๆก็จะใส่ 6 ถ้วยปานกลาง) 7. นำเข้าไปแช่เย็น ในตู้เย็นช่องปกตินะคะ อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมเซตตัว 8. เวลาเสริฟ์ ต้องเสริฟ์เย็นๆ นะคะ Mousse chocolat ต้องทานเย็นๆ ถึงจะอร่อย จะทาน Mousse au chocolat เปล่าๆ หรือจะทานคู่กับขนมเค้กชิฟฟ่อน  ขนม Madeleine ขนมคุ้กกี้ ขนมบัตเตอร์เค้ก หรือผลไม้ก็ได้ เพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก   Create Date : 05 กันยายน 2558 1 comments Last Update : 5 กันยายน 2558 4:51:36 น. Counter : 2361 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังครับ   โดย: ทนายอ้วน 6 กันยายน 2558 5:20:01 น.