Bloggang.com : คุณนายดวง : คุ๊กกี้ช๊อคโกแลตชิพ+มะม่วงหิมพานต์

คุ๊กกี้ช๊อคโกแลตชิพ+มะม่วงหิมพานต์

คุ๊กกี้ช๊อคโกแลตชิพ + มะม่วงหิมพานต์

ลองมาทำคุ๊กกี้กันนะคะ เป็นการใช้เวลาร่วมกันของคนในครอบครัว ไม่ยากและอร่อยด้วยค่ะ สูตรนี้เอามาจาก ครัวคุณพิม มาแก้ไขนิดหน่อยค่ะ
ส่วนผสม
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 240   กรัม
2.ผงฟู    1    ช้อนชา
3.เกลือป่น                         1/2 ช้อนชา + 1/8 ช้อนชา
4.เนยจืด                           180   กรัม
5.เนยขาว                           20   กรัม
6.น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก      1/2   ถ้วย
7.น้ำตาลทรายป่น             1/4   ถ้วย
8.กลิ่นวนิลา                        1    ช้อนชา
9.เม็ดมะม่วงอบสุก             80 กรัม
10.คอนเฟล็ก                     30   กรัม
11.ช๊อคโกแลตชิพ    60 กรัม

ถ้าคนที่เก่งๆ แล้ว ข้ามไปอ่านวิธีทำเลยนะคะ
ส่วนนี้จะอธิบายให้รู้จักส่วนผสมต่างๆ และการเลือกซื้อค่ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์

ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว หรือแป้งสาลีขนาด 5 กิโลกรัม (เป็นกระสอบตามรูปด้านล่าง )
แป้งสาลีใช้วิธีชั่งจะดีที่สุด เพราะการตวงแต่ละครั้งจะได้ปริมาณแป้งไม่เท่ากัน
ตามเวปต่างๆ จะบอกถึง น้ำหนักของแป้งแต่ละชนิดว่า 1 ถ้วยตวงประมาณกี่กรัม
ก็พอใช้ตามนั้นได้ แต่การตวงด้วยถ้วยตวง ควรจะร่อนแป้งก่อน และใช้อุปกรณ์อื่น ตักแป้งใส่ถ้วยตวง
ไม่ใช่เอาถ้วยตวงลงไปตักแป้งจากถุง
เพราะเหมือนกับเป็นการอัดแป้งลงถ้วย ถ้ามีตาชั่งแล้ว ลองตักดูก็จะพบว่า ได้น้ำหนักไม่เคยเท่ากันเลย ทำให้ขนมที่ได้มาในแต่ละครั้ง แป้งมากไปหรือเนื้อเหลวไป ไม่ได้มาตรฐานเลยค่ะ

ส่วนผสมอื่นๆ และอุปกรณ์ต่างๆ

ทุกอย่างถ้าซื้อในร้านอุปกรณ์ทำขนม ทุกอย่างราคาจะถูกกว่าซื้อตามห้างมาก และไม่รู้จักอะไรก็บอกให้เค้าหยิบให้เลย แนะนำว่าอย่าหยิบเองนะคะ เดี๋ยวหยิบผิดค่ะ
- ตาชั่ง ในห้าง 500 บาท ในร้าน 300 บาท มีให้เลือกแบบ 1 KG. และ 2 KG. ก็ราคาเดียวกัน (ปี 54)
- เนยจืด มีหลายยี่ห้อ ตรากล้วยไม้จะหอมกว่า
- น้ำตาลป่น ไม่ใช่ไอซิ่งนะคะ เพราะไอซิ่งจะมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดอยู่ด้วย
- เนยขาว ไม่ไ่ด้อยู่ในตู้แช่เย็นนะคะ เดี๋ยวจะเดินหาไม่เจอ
- ช๊อคโกแลตชิพ มีหลายเกรด หลายราคา เลือกเกรดดี ของนอกจะอร่อยกว่า
    -ยี่ห้อ HERSHEY 340 g. ราคา 170 บาท (อร่อยแน่นอน)
    -ยี่ห้อ TULIP 1 Kg. ราคา 145 บาท (ไม่ค่อยอร่อย พอกินได้)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในร้านอุปรณ์ขนมมีทั้งแบบป่นเล็ก ป่นหยาบ และเต็มเม็ด เลือกซื้อแบบหักใหญ่ ราคาจะถูกลง บางคนอาจจะชอบแบบเม็ดและมาสับเอง แต่ไม่แนะนำให้ซื้อแบบเต็มเมล็ดในห้างเพราะราคาจะแพงมาก

นำเม็ดมะม่วงมาอบจนสุก ทิ้งให้เย็นลง แล้วใช้มีดสับพอหยาบ ๆ เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสถึงเม็ดมะม่วง แต่ถ้าเด็กๆ หรือผู้ใหญ่ เคี้ยวไม่ไหว ไม่ชอบ ก็ตำให้ป่นเลยค่ะ
- ผงฟู ไม่ใช่ โซดาไบคาร์บอเนต (Soda Bicarbonate )หรือ เบคกิ้งโซดา (Baking Soda) นะคะ เพราะเคยเข้าใจผิดมาก่อนค่ะ

มาเริ่มทำกันเลยนะคะ

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วร่อน พักไว้

2..ตีเนยจืดด้วยความเร็วสูง ตีในขณะที่เนยยังเย็นอยู่ ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป ถ้าแข็งเกินไปเครื่องตีจะเสียหายได้ ถ้าเนยเหลวจนเกินไปก็นำเข้าตู้เย็นสักครู่ แล้วค่อยนำออกมาตีค่ะ

3.ไม่ต้องตีจนขึ้นฟูนะคะ ใส่เนยขาวลงไปแล้วตีพอเข้ากัน

ในภาพสีอาจจะไม่เหมือนกัน เพราะถ่ายคนละครั้งค่ะ

4.ใส่น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก แบ่งใส่ 2 ครั้ง

ตีด้วยความเร็วปานกลาง โดยใช้ไม้พายคอยตะล่อมไปเรื่อยๆ

5. ใส่น้ำตาลป่น ควรร่อนเตรียมไว้ก่อน เพราะน้ำตาลอาจจะเป็นก้อนทำให้ละลายยากค่ะ

ตีต่อไปด้วยความเร็วปานกลาง รวมเวลาตีน้ำตาลทรายและน้ำตาลป่นประมาณ 5 นาที
จะได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ
ถ้าไม่มีน้ำตาลป่นจริงๆ ก็ใส่น้ำตาลทรายอย่างเดียวได้นะคะ

6.เติมกลิ่นวานิลลา ไม่ต้องแถมนะคะ ใส่มากเดี๋ยวจะขมค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำแป๊บเดียว

7. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่แป้งทีละส่วน

ใช้ไม้พายค่อยๆ ตักแป้ง ลักษณะเหมือนควักจากล่างขึ้นมาข้างบน ทำอย่างเบามือ ไม่ใช่การกวน นะคะ
ใส่แป้งส่วนที่ 2 ตะล่อม และใส่ส่วนที่ 3 ผสมพอเข้ากัน

ปาดแป้งขาวๆด้านข้างและขอบๆ ผสมให้เข้ากัน

8. ทะยอยใส่เม็ดมะม่วง ฯ และ คอนเฟล็ก

คลุกให้เข้ากันอย่างเบามือ

8.ตักด้วยช้อนเล็ก หรือที่ตักไอศครีม เป็นก้อนเล็ก

วางลงบนถาด เว้นระยะพอประมาณ ถาดไม่ต้องทาน้ำมันก็ได้นะคะ เพราะตัวคุี๊กกี้เค้ามีเนยอยู่เลย ไม่ติดถาดค่ะ แรกๆ ก็กลัวจะติดเลยทาเนยบางๆ ลงไป ใครอยากทาก็ได้นะคะ

คลึงเบาๆให้เป็นก้อน ใช้ส้อมกดเบาๆให้แบนลง เพื่อที่จะได้สุกง่ายขึ้น ถ้าอยากได้ทรงกลม ต้องเผื่อเวลาเพิ่มขึ้น ให้ตรงกลางสุกนะคะ แต่ระวังข้างนอกจะไหม้ซะก่อน

หยอดเม็ดช๊อคชิพ กดลงไปให้จมในเนื้อแป้ง ไม่อย่างนั้น เวลาเสร็จแล้ว จะหลุดง่ายค่ะ

9.นำไปอบที่ 175 C ใช้ไฟ บน-ล่าง ประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่คุณภาพเตาของแต่ละคน ถ้าเตาเล็ก หน้าขนมชิดขดลวดมากไป ก็หรี่ไฟลง แต่อบนานขึ้น

10.พอเหลืองทอง นำออกมา ตักผึ่งบนตะแกรง ทิ้งให้เย็น อย่าีรีบร้อนเก็บตอนเค้ายังร้อนๆ นะคะ เดี๋ยวไอน้ำจะทำให้แฉะค่ะ
(รูปนี้ทำคนละครั้งนะคะ )

จัดใส่จานส่งให้ลองชิมกันนะคะ

บางครั้งอยากทำเป็นก้อนกลมๆ ไม่เอาช๊อคชิพ ก็ตักแป้งวางบนถาด แล้วเอาเข้าอบเลย ไม่คลึง เผื่อเวลาอบเล็กน้อย
แต่แบบนี้ทำไปแล้วจะร่วน ไม่เกาะกัน

ขอให้สนุกกับการทำนะคะ

Create Date : 08 มิถุนายน 2555

Last Update : 28 ธันวาคม 2561 20:20:29 น.

0 comments

Counter : 5541 Pageviews.