ผัดสะตอ อาหารยอดนิยมจากปักต์ใต้อีกอย่างหนึง ดังทั่วไทย ไปไกลทั่วโลก ไม่ทราบว่าประเทศใดนำเข้าสะตอบ้าง ใครทราบบอกป้าอิ๋วด้วยละกันค่ะ

อาหารจากสะตอของคนใต้ มีหลายอย่างค่ะ ผัดสะตอกับพริกแกง แล้วใส่เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ กุ้ง หมู ไก่ ปลา ก็ว่ากันไป หรือจะผัดใส่ผักอื่นๆมาแจมด้วย เช่น ถั่วฝักยาว มะเชือขาว มะเขือเปรอะ หรือนำมาแจมๆ กับผักชนิดอื่นๆ ในแกงคั่วแบบใต้ เช่น แกงคั่วหน่อไม้-สะตอกับเนื้อ ต้มกะทิหน่อไม้-สะตอ แกงสมรม (ที่ป้าอิ๋วเคยรีวิวมาแล้ว) เอามาทานเป็นผักสดจิ้มน้ำพริกกะปิ หรือต้มก่อนก็ได้ หรือจะเป็นเมนูที่ไม่ค่อยมีคนคุ้นเคย แต่คุณแม่ของป้าอิ๋วชอบทำแล้วนำไปทำบุญที่วัดเป็นประจำคือ ผัดเปรี้ยวหวานหมูใส่สะตอ (ฟังดูแปลกไม๊คะ)

แต่ที่นิยมกันทั่วหล้าฟ้าประเทศไทย น่าจะเป็นแบบผัดกะปิ และใส่กุ้งสด หรืออาหารทะเล วันนี้ป้าอิ๋วก็เกาะกระแสความชอบของประชาชน ทำทานบ้าง โดยสูตรอาจจะเหมือนหรือแตกต่างจากที่บ้านคนอื่นทำ ก็ไม่ถือเป็นเรื่องแปลกนะคะ วัฒนธรรมการกิน ย่อมแตกต่างกันไปตามภูมิลำเนา ไม่มีผิดถูกค่ะ มาดูผัดสะตอกุ้งสดบ้านป้าอิ๋วกันค่ะ

เครื่องปรุง

สะตอ ปาดแกะเอาแต่เมล็ดเขียวๆ แล้วแช่น้ำไว้สักครู่
เนื้อกุ้ง แกะเปลือก 1 ขีด
ใบมะกรูดใหญ่ๆ 3 ใบ ฉีกเล็กๆไว้
พริกสด สีแดง 1 เม็ดใหญ่ หั่นแฉลบ




น้ำพริกผัดสะตอ
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด หรือตามชอบ
กระเทียมไทย 8-10 กลีบ
หอมแดง 3 หัว (ในรูปไม่มีเพิ่งมาใส่ทีหลังค่ะ)

วิธีปรุง

นำเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหมดมาตำหยาบ กะปิก็ต้องตำทีเดียวเลยนะคะ เพราะกระเทียมจะได้กลบกลิ่นกระปิบ้าง

นำกะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่นำมัน ให้ร้อน แล้วใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม




ใส่กุ้งลงไปผัดค่ะ ป้าอิ๋วแกะกุ้งแบบเหลือหัวไว้ค่ะ เพราะกุ้งตัวโต มักจะมีมันกุ้งเยอะ ส่วนนี้แหละค่ะจะทำให้อาหารอร่อย เพราะฉะนั้น ถ้าเราแกะกุ้งไว้ น้ำที่ออกมาจากตัวกุ้งอย่าทิ้งนะคะ ใส่ลงไปด้วยเลย เพราะเป็นส่วนอร่อยค่ะ และผัดกุ้งให้สุก ซึ่งกุ้งป้าอิ๋วที่เห็นวันนี้ เป็นตัวกุ้งที่มีมันกุ้งเกาะ จะไม่เรียบสวย สะอาด เหมือนกุ้งแช่แข็ง แต่รับรองความอร่อยค่ะ

และใส่สะตอลงไปผัด ให้สะตอเปลี่ยนเป็นสีใสขึ้น เริ่มชิมและปรุงค่ะ คราวนี้ ถ้าใครกะปิดี กะปิอร่อย ก็อร่อยกันไป ปรุงไม่ยาก อาจเพิ่มน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยค่ะ แต่ถ้าใครกะปิไม่อร่อย ซึ่งมักจะเค็ม อาจจะลำบากในการปรุงแน่นอนค่ะ สำหรับการทำอาหารปักษ์ใต้ กะปิดี มีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ…อิอิ สโลแกนป้าอิ๋วเอง

เมื่อชิมรสถูกปากถูกใจ ก็ใส่ใบมะกรูดพร้อมกับพริกสด พลิกไปมาสองสามครั้งก็ปิดไฟค่ะ

อาจบีบมะนาวใส่ในผัดสัก ครึ่งผล ก็จะทำให้รสชาดกลมกล่อมขึ้นค่ะ
ตักเสริฟเลยค่ะ ทานอร่อย ทานเพลิน ข้าวหมดหม้ออีกแล้วค่ะ ยิ่งได้ผักแนม และแกงจืดซดน้ำล้างเผ็ด คล่องคอเป็นระยะๆ ก็ยิ่งยอดเยี่ยมเข้าไปใหญ่ ใครไม่เคยลองเมนูนี้ ลองทำดูนะคะ ง่ายๆ แต่อร่อยค่ะ ทำเองที่บ้านประหยัดตังค์กว่าแน่นอนค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ สนุกและมีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ