Sense of Eats Sweets and Arts
Group Blog
 
<<
กันยายน 2553
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
8 กันยายน 2553
 
All Blogs
 
~~แกงคั่วปลากับใบส้มแป้น~~(Fish fillet with citrus leave in red curry)



ส้มแป้น ลักษณะคล้ายส้มเขียวหวาน แต่ผลเล็กกว่า เป็นส้มพื้นบ้าน ที่ค่อนข้างหาทานยาก เนื่องจากมีส้มชนิดอื่นๆ รสชาดดีกว่ามาแทน แต่เนื่องจาก ชุมพร มีเมนูอาหารที่นำใบอ่อนของส้มแป้นมาปรุงอาหาร ส้มแป้นก็เลยยังคงปลูกอยู่บ้าง แม้จะไม่มากนัก แต่ผลส้มแป้น ก็ยังคงมีขายบ้าง แต่ไม่ค่อยพบบ่อยค่ะ ป้าอิ๋วเคยเห็น 2 ครั้งเอง




ใบส้มแป้นที่นำมาแกงวันนี้ ได้มาจากยายข้างบ้านที่มาเยี่ยมหลาน และเก็บผักผลไม้ต่างๆ มาจากบ้านหลายอย่าง ท่านถามว่าทานใบส้มแป้นเป็นไม๊ ป้าอิ๋วบอกว่าเป็นค่ะ เพราะที่แถว นครศรีฯ และสงขลา เขาแกงกับปลาดุกค่ะ คุณยายเลยให้ใบส้มแป้นมาถุงหนึง พร้อมกับพริกสดเล็กน้อย ที่เก็บมาจากบ้านเช่นกัน




วันนี้ ป้าอิ๋วไม่ได้ไปตลาดเพื่อหาซื้อปลาดุก แต่มีปลาข้างทองแล่ แช่ช่องฟรีสมาเป็นอาทิตย์แล้ว เลยเอามาจัดการซะเลยกลายเป็นเมนูที่ป้าอิ๋วไม่ค่อยได้ทานบ่อยค่ะ เนื่องจากใบส้มแป้นหาไม่ง่ายน่ะเอง มาดูเครื่องปรุงนะคะ



เครื่องปรุง


ปลาแล่ หรือปลาอื่นๆ 200-300 กรัม
ใบส้มแป้น 1 กำมือ
กะทิคั้นสด 150 มิลลิลิตร หรือ กระทิกล่อง 1 กล่อง








เครื่องปรุงน้ำพริก


น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
ผิวมะกรูด เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำง่ายๆ เลยค๋ะ


เริ่มจากทำน้ำพริกก่อน คือเอาน้ำพริกแกงเผ็ดมาตำรวมกันกับเครื่องทั้งหมดตามสูตรค่ะ ป้าอิ๋วเขียนแบบนี้เพราะส่วนใหญ่คนนิยมใช้เครื่องแกงเผ็ดจากตลาด แต่ป้าอิ๋วทำเครื่องแกงเองค่ะ ปั่นทีละเยอะๆ และเก็บในตู้เย็นค่ะ
เครื่องแกงที่ตำแล้วเตรียมไว้ให้พร้อมค่ะ



นำหัวกะทิตั้งไฟให้ต้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม




ใส่ปลาแล่ ผัดเล็กน้อย ตามด้วยหางกะทิ




ตอนนี้ชิมและปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา หรือน้ำตาล ถ้าชอบรสหวานเล็กน้อย
เมื่อกะทิเดือด และเนื้อปลาสุก ก็ใส่ใบส้มแป้น พอสลบ ก็ปิดไฟ ตักเสริฟได้ค่ะ




ป้าอิ๋วกล้องถ่ายรูปแบตเตอรี่หมด เลยไม่ได้ถ่ายตอนใส่ใบส้มแป้นและเสริฟค่ะ เพิ่งได้มาถ่ายรูปอีกวัน ซึ่งแกงเกือบหมดแล้ว เลยทานแบบราดบนข้าวค่ะ อร่อยและหอมใบส้มแป้นมากเลยค่ะ




เพื่อนๆคนไหนพอจะหาใบส้มแป้นได้ ลองทำดูนะคะ เป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆเลยค่ะ




ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ เจอกันใหม่เมนูหน้าค่ะ







Create Date : 08 กันยายน 2553
Last Update : 9 กันยายน 2553 0:16:36 น. 10 comments
Counter : 2618 Pageviews.

 
ป้าอิ๋ว โหหหห จานนี้ดูรสเด็ด เผ็ด มันส์มากๆๆ ค่ะ ขอบคุณมากที่วันก่อนแวะไปทานเนื้อทอดกรอบ วันนี้เอิงทำจานใหม่ (เนื้ออีกแล้ว) แบบว่าเมนูทางเหนือของอิตาลีทานเนื้อกันเยอะมากค่ะ ทอดๆ ต้มๆ ตอนนี้กะลังรวบรวมเนนูเทศกาล พวกคริสมาส ปีใหม่ ฯลฯ ว่างๆ จะมาทานข้าวบ้านป้าอิ๋วอีกค่ะ
ปล. ขอแอ้ดป้าอิ๋วเป็นเพื่อนหน่อยนะคะ


โดย: diamondsky วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:2:08:28 น.  

 
ป้าอิ๋วจ๋า เมนูนี้ทำเอาหนูท้องร้องแต่เช้าเลยค่ะ

ปล.หนูขอแอดคุณป้าไว้เป็นเพื่อนบ้านที่น่ารักของหนูด้วยนะค่ะ ดูซิหนูยิ้มใหญ่เลย


โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:7:16:45 น.  

 
น่าอร่อยจังเลยค่ะ ป้าอิ๋ว... นางฟ้านึกตามไปด้วยเลยนะคะ เวลากินใบส้มแป้นต้องหอมกลิ่นใบส้มมาก ๆเลย
แล้วรสชาดใบส้มแป้นนี้เป็นอย่างไรคะ ออกเปรี้ยว ๆด้วยหรือปล่าว

เรื่องแบล็คกราวด์ที่บล้อกนางฟ้า ธรรมดาแล้วจะมีแบล้คกราวด์สีขาวล้วนมาทับอันที่เป็นลาย ๆอีกชั้นหนึ่ง
พอดีวันนั้น เวปที่ฝากรูปไว้เขาปรับเซิฟเวอร์น่ะค่ะ

ถ้าป้าอิ๋วเข้าบล้อกนางฟ้าแล้วยังอ่านยากอยู่อีก รบกวนบอกด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ...


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:8:03:49 น.  

 
สวัสดีคะป้าอิ๊ว ไม่เคยทานข้าวเช้ามาห้าสิบหนึ่งปีแล้วคะ
มาเห็นเมนูป้าอิ๊วจานนี้ อยากจะลงไปทานข้าวเช้าในทันที
สีสันได้ใจมั่ก ๆ

ป้าอิ๊วบรรยายกลิ่นและสรรพคุณของใบส้มแป้นแล้วทำให้บี๊คิดไปถึงส้มซ่าคะ
ปลูกไว้หลายปีแล้ว ปลูกในกระถางคะ ออกลูกทุกปีแต่ไม่ติดลูก ร่วงก่อนทุกที
เมื่อวานเดินไปดู เห็นมีอยู่สองลูก ภาวนาของให้ติดลูก อย่างร่วงหล่นเล๊ย เพรี้ยงๆๆๆ
หากติดลูก บี๊จะได้ทำเมี่ยงมะพร้าวทึนทึกให้ป้าอิ๋วและเพื่อน ๆ แถวนี้ได้ชมกันไงคะ
เพราะเมี่ยงมะพร้าวทึนทึกต้องใส่ผิวส้าซ่าด้วยคะ ...

ปล. หลังไมค์ที่บี๊ตอบป้าอิ๋วสองฉบับ ได้รับหรือไม่คะ คอมฯ เป็นหวัดหรือคะป้าขา


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:9:20:31 น.  

 
เมนูนี้น่าสนใจค่ะ ไม่เคยเห็นมาก่อน เพิ่งรู้นะคะว่าใบส้มแป้นเอามาทำอาหารได้ ไม่ทราบว่ามันจะเหนียวมั๊ยค่ะ แล้วถ้าไม่มีใบส้มแป้นใบส้มอื่นๆ ใช้แทนได้มั๊ยคะเพราะคงหาใบส้มแป้นไม่ได้แน่ๆ


โดย: Nantana Ajumma (at heart ) วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:9:36:42 น.  

 
เป็นอีกเมนูที่น่าอยากลองทำบ้างค่ะ....แต่ใบส้มไม่มี ใช้ใบมะดันแทนแล้ว แต่จะหอมนี่สิ..................


โดย: sun_ice วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:10:46:08 น.  

 
คุณเอิง diamondsky คะ ยินดีมากเลยค่ะที่ได้มาเป็นเพื่อนกัน เครื่องแกงป้าอิ๋วทำเอง เลยไม่เผ็ดมาก แต่เน้นเข้มข้นหอมเครื่องแกงมากกว่าค่ะ

คุณน้องหน่อย โตเหมี่ยว คะ ยินดีที่ได้เป็นเพื่อนกันค่ะ มาเยี่ยมบ่อยๆ นะคะ

คุณ นางฟ้าของชาลี คะ ใบส้มแป้นไม่เปรี้ยวคะ รสคล้ายใบมะกรูด หอมไปทำนองนั้นค่ะเพราะเขาเป็นพี่น้องกัน เน้นในการดับกลิ่นคาวปลาค่ะ

คุณบี๋ บ่งบ๊ง ขา อาหารเช้าดีต่อสุขภาพนะคะ แต่ก่อนสมัยวัยรุ่นวัยเรียน ก็กลัวอ้วน ไม่ค่อยทานอาหารเช้า จะไม่ค่อยมีสมาธิเรียนหรือทำงานหรอกค่ะ และแก่ตัวมาตอนนี้ก็ขี้หลงขี้ลืม หัดทานตอนนี้ยังไม่สายหรอกค่ะ เพื่อสุขภาพในภายหน้าค่ะ
ส้มซ่าเนี่ย ป้าอิ๋วก็สนใจจะปลูกเหมือนกันค่ะ จะพยายามหามาปลูกค่ะ เมนูหมี่กรอบจะได้เพอร์เฟ๊คสักที แต่เมี่ยงมะพร้าวทึนทึกอย่างที่คุณบี๋พูดถึงก็น่าสนใจนะคะ คงเป็นรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์แน่เลยค่ะ ถ้าใช้ส้มซ่าเนี่ย ปล. คุณบี๋คะ ป้าอิ๋วมีคำถามหลังไมค์ค่ะ

คุณนันทนา at heart คะ ใบส้มแป้นจะใช้ตรงยอดอ่อนและใบเพสลาดค่ะ สีเขียวอ่อนนะคะ ไม่เหนียวเลย หากจะใช้อย่างอื่นแทน ก็คงเป็นใบมะกรูดที่กลิ่นพอๆ กัน แต่ก็จะเป็นแกงชนิดอื่น ไปน่ะค่ะ

คุณ sun_ice คะ ใบมะดัน คงจะรสชาดไปในแนวเปรี้ยวๆ นะคะ น่าจะแกงส้มดีกว่าค่ะ ใช้ใบมะกรูดอ่อนๆ หั่นฝอยๆ ก็พอแทนกันได้ค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 9 กันยายน 2553 เวลา:12:59:02 น.  

 
เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ทำกับข้าวเก่งจัง
น่าทานมากๆๆ


โดย: tantor วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:12:11:17 น.  

 
เมนูนี้น่ากินอีกแล้วค่ะ ป๋าอิ๋ว

แอบสงสัยนิดนึงอะค่ะ ว่าใบส้มแป้นจะเปรี้ยวมั้ยคะ หรือว่าหอมๆ เหมือนใบมะกรูด


โดย: naenae' วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:13:12:53 น.  

 
ป้าอิ๋วทำร้ายหนูอีกแล้ว

พอกันเลยกะบล็อคพี่บิ๊
สองบล็อคนี้เห็นอัพทีไรแล้วเป็นต้องเข้า

แต่เข้าแล้วทรมานตัวเอง555

แกงเข้มข้นมากๆ คิดถึงกับข้าวฝีมือยายเลยค่ะ
ยายเหมียวชอบทำแกงน้ำขลุกขลิก ข้นๆ

เฮ้อ หนูไปหุงข้าว ทำกินตามมีตามเกิดแก้ขัดไปก่อน


โดย: blog..ชั้นเอง วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:14:29:29 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Sai Eeuu
Location :
ชุมพร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 70 คน [?]




~~ขอบคุณ รวมโค๊ดต่างๆ จากเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ หลายๆ คน ที่มิได้เอ่ยนามค่ะ~~
~~รวมทั้ง ขอบคุณ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ทำให้เรามาเป็นเพื่อนกัน~~

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

~~ดูรีวิวย้อนหลังได้ที่นี่ค่ะ~~

New Comments
Friends' blogs
[Add Sai Eeuu's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.