~~ยำมะม่วงปลาจิ้งจั้ง~~ (Sour mango Thai spicy salad with fried small fish) (Southern disc) เมนูนี้เป็นอาหารปักต์ใต้แถวๆ นครศรีธรรมราชและสงขลาค่ะ (หรือที่จังหวัดอื่นๆ ด้วยก็ไม่รู้นะคะ) ยำมะม่วงที่จะต้องมีการโรยด้วยมะพร้าวคั่วหอมๆ ในการคลุกยำครั้งสุดท้าย สมัยเด็กๆ ป้าอิ๋วไม่ชอบทานหรอกค่ะ เพราะเด็กๆ จะไม่ชอบทานอาหารเปรี้ยวไง จำได้ว่าเพิ่งมาทานได้ตอนโตแล้ว และทุกครั้งที่คนใต้เห็นปลาจิ้งจั้ง เขาต้องนึกถึงยำมะม่วงเป็นอันดับแรกค่ะ ไม่ทราบว่าป้าอิ๋วเดาใจคนใต้ถูกกี่คนนะคะเนี่ย วันนี้เลยเสนอเมนูนี้เลยค่ะ ยำมะม่วงปลาจิ้งจั้ง เครื่องปรุงค่ะ ปลาจิ้งจั้งทอดกรอบๆ 1/2 ถ้วยตวง มะม่วงเปรี้ยว เช่น น้ำดอกไม้ดิบ ครึ่งผล หอมแดงซอย 3-4 หัว ขึ้นอยู่กับขนาดด้วยค่ะ มะพร้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสำหรับตกแต่ง น้ำยำ น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหวาน หรือน้ำตาลทราย 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสดซอย ปริมาณตามชอบ กะปิปิ้งหอมๆ อันนี้เป็นทางเลือกค่ะ บางคนชอบไม่ชอบใส่ ก็ไม่ต้องนะคะ วิธีปรุง เริ่มจาก ทำน้ำยำก่อนนะคะ เอาเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อนค่ะ มาซอยมะม่วง โดยหั่นเป็นเส้นๆ เล็กๆค่ะ หอมแดงก็ซอยบางๆค่ะ นำมะม่วงและหอมแดงซอย มาใส่ในชามผสม ราดด้วยน้ำยำ และคลุกให้เข้ากันค่ะ แล้วก็ใส่มะพร้าวคั่วค่ะ ชิมรสและปรุง โดยชิมที่เส้นมะม่วงนะคะ ให้อ่อนเค็มนิ๊ดหนึงค่ะ เพราะเดี๋ยวพอใส่ปลาจิ้งจั้ง จะพอดีค่ะ เมื่อรสชาดตามต้องการก็ใส่ปลาจิ้งจั้งทอด คลุกเบาๆและตักเสริฟ โรยด้วยปลาจิ้งจั้งอีกครั้งและใบผักขี ทานทันทีค่ะ ถ้ายังไม่ทานทันที ก็อาจตักใส่จาน วางมะพร้าวคั่ว กับปลาจิ้งจั้งไว้ข้างๆ จาน พอจะทานก็ค่อยคลุกอีกครั้งก็ได้ค่ะ ยำแบบปักษ์ ถ้ามีมะพร้าวคั่วด้วยเนี่ย ก็อย่าหวังว่าจะเป็นยำแบบน้ำขลุกขลิกนะคะ เพราะมะพร้าวคั่วได้ดูดน้ำยำไปหมดแล้ว เพราะฉะนั้น ยำจะมีลักษณะแห้งๆ ค่ะ แต่รับรองได้ว่าอร่อยแน่นอนค่ะ ขอให้เพื่อนๆน้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเอง พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ   Create Date : 24 สิงหาคม 2553 25 comments Last Update : 24 สิงหาคม 2553 14:58:46 น. Counter : 13228 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีตอนเช้าๆ จ้า^^   โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 24 สิงหาคม 2553 8:59:48 น.

เห็นแล้วเปรี้ยวปากอ่ะ   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 24 สิงหาคม 2553 9:43:10 น.

ซี๊ด แล้ว ซี๊ด อีกค่ะป้าอิ๋ว ปาดน้ำลายไม่ทันเลยค่ะ....   โดย: นู๋มาริ 24 สิงหาคม 2553 9:45:21 น.

สวัสดีคะป้าอิ๋ว จานนี้น่าทานมากมาย เห็นเมนูนี้แล้วคิดถึงคุณแม่ตัวเองจังคะ แม่บี๊เค้าชอบทำอาหารที่ใส่มะพร้าวคั่ว แกงมัสหมั่นของแม่ยังใส่มะพร้าวคั่วด้วยนะคะ ไว้บี๊จะทำเมี่ยงมะพร้าวทึนทึกสูตรโบราณของแม่มาให้ชม เมี่ยงที่ทานกับมะม่วงเปรี้ยวอ่ะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 24 สิงหาคม 2553 10:04:38 น.

สวัสดีจ้า แวะมาทักทายในวันทำงาน มีความสุขมากๆ นะจ๊ะ   โดย: หน่อยอิง 24 สิงหาคม 2553 10:17:01 น.

ดูไปกลืนน้ำลายไปเลยค่ะ เห็นแล้วเปรี้ยวปากอยากกินมากๆเลยค่ะ   โดย: ลำตะคอง 24 สิงหาคม 2553 10:27:31 น.

แวะมาทานกับป้าอิ๋วด้วยคนนะค่ะ ช่วงนี้ส่วนตัวแล้วชอบอะไรแบบนี้ล่ะค่ะ เปรี้ยวๆ ปาก อร่อยแบบนี้ แซ่บแบบนี้ทานได้ทุกวันไม่เบื่อ ไม่บ่นค่ะ ที่บ้านตอนนี้เวลาทำยำมะม่วงก็ง่ายๆ เลยค่ะ สับมะม่วง แครอท .. ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป พร้อมกับ น้ำจิ้มมะม่วงกระปุกธรรมดาา ราดลงไปแบบ ไม่ต้องยั้ง เท่านี้ก็อร่อยค่ะ ทานได้มื้อเย็นยิ่งดีเลยค่ะ เพราะว่าเป็นการไดเอทในตัวโลดค่ะ   โดย: JewNid 24 สิงหาคม 2553 10:30:33 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เห็นแล้วน้ำยายไหย   โดย: auau_py 24 สิงหาคม 2553 12:11:02 น.

คุณยายญาติๆกัน ท่านเคยทำยำมะม่วงแบบโคราชโบราณให้กินบ่อยๆค่ะป้าอิ๋ว เป็นมะม่วงขูดฝอย มะพร้าวคั่ว ใส่ถั่วคั่ว อะไรมั่งก็ไม่รู้ค่ะ แต่พอรวบๆพวกคั่วๆแล้ว ได้ยำมะม่วงที่กลิ่นหอมมากค่ะ แต่เป็นอาหารกินกับข้าวนะคะ คนอีสานคนเก่า คนแก่กินอะไรก็กินกับข้าวหมดทุกอย่างเลยค่ะ อย่างมะม่วงสุก กับ แตงโม หรือสับปะรด ก็เอามากินกับข้าวสวยร้อนๆค่ะ แม่ปุ๊กปุ๋ยก็เคยกินอย่างนี้ตามคุณย่า คุณยายเหมือนกันค่ะ อร่อยดีด้วยค่ะ ๋ ป้าอิ๋วเคยได้ยินมั้ยคะ   โดย: Shallow Grave 24 สิงหาคม 2553 13:24:00 น.

คุณ กรุ๊ปบีราศีสิงห์ คะ ทานด้วยกันนะคะ น้องพร นู๋มาริ คะ ทำทานเลยค่ะ จะใส่น้ำปู๋ ก็ได้นะคะ คุณบี๋ บ่งบ๊ คะ เมี่ยงมะพร้าวทึนทึก น่าสนใจมากค่ะ ลงสูตรเร็วๆ นะคะ เมื่อคืนทานเมี่ยงคำแล้วยังรู้สึกอยากทานอยู่เลยค่ะ จำพวกเมี่ยงเนี่ย ทานเท่าไรก็ไม่เบื่อเนอะ คุณ หน่อยอิง คะ มีความสุขในวันทำงานเช่นกันค่ะ คุณ ลำตะคอง คะ ทำทานดูนะคะ นอกจากเปรี้ยวแล้ว ยังได้รสมันๆหอมๆ จากมะพร้าวคั่วด้วยค่ะ คุณ JewNid คะ สูตรยำมะม่วงแบบนั้น ก็สะดวกนะคะ และอร่อยด้วยค่ะ คุณ auau_py คะ เชิญทานด้วยกันค่ะ คุณ Shallow Grave คะ จริงๆ สูตรนี้ หากจะใส่ถั่วคั่วป่นก็ได้ค่ะ แต่ป้าอิ๋วอยากได้เปรี้ยวๆ มากกว่าค่ะ ป้าอิ๋วก็เคยทานจำพวกผลไม้สุก กับข้าวเหมือนกันค่ะ สมัยเด็กๆ ที่ไปเที่ยวบ้านคุณยายค่ะ แสดงว่าคนแก่ทุกภาคชอบทานกันนะคะ เพราะว่าลิ้นคนสูงอายุไม่ค่อยรับรสอะไรมากเท่าไรไงคะ อีกอย่าง อาจทานอาหารมาเยอะ เลยเบื่อน่ะค่ะ   โดย: Sai Eeuu 24 สิงหาคม 2553 14:19:32 น.

โอย เห็นแล้วน้ำลายสอจัง ว่าแล้วรีบกลับไปทำมั่งค่ะ ขอบคุณสำหรับคำอวยพร นะค๊ะ สาธุ   โดย: tantor 24 สิงหาคม 2553 14:35:58 น.

เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะป้าอิ๋ว สวัสดีวันสาร์ทจีนนะคะ เฮงๆๆๆค่ะ   โดย: ชมชล 24 สิงหาคม 2553 14:42:09 น.

อย่างน่าทานมากเลยค่ะ   โดย: nompiaw.kongnoo 24 สิงหาคม 2553 16:31:47 น.

สวัสดีค่ะ เช้ามารอบนึง เย็นมาอีกรอบหลังจากไปซื้อมา 1 ถุง(ได้แรงบันดาลใจดีจริงๆ) ที่ซื้อมาเค้าใส่ปูจืดด้วยค่ะ เพิ่งอิ่ม ยังเผ็ดๆปากอยู่เรย ไม่ขยันทำอ่ะ ต้องซื้อเอาค่ะ   โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 24 สิงหาคม 2553 16:44:21 น.

ป้าอิ๋ว ขอบคุณที่เตือน นะค๊ะ สูตร ลอกเขามาค่ะ อิอิ แก้แร้ว จริงๆแร้วใช้ครีมชีสที่ทำเองค่ะ   โดย: tantor 24 สิงหาคม 2553 17:04:07 น.

ขอยำมะม่วงสักหนึ่งจานหน่อยค่ะ ใช้บลูเบอรี่ขอยำมะม่วงสักหนึ่งจานหน่อยค่ะ ใช้บลูเบอรี่กระป๋องก็ได้จ๊ะ   โดย: Hachisu 24 สิงหาคม 2553 18:20:13 น.

ป้าอิ๋ว..จุ๊บ ๆ เห็นแล้วเปรี้ยวปากเลยอะคะ น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ โห.. น้ำลายไหล   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 24 สิงหาคม 2553 19:25:31 น.

โอ๊ยยยยยยยย อ่านไปน้ำลายสอเลยค่ะ ของโปรดเจ๊หลีสุด ๆ เลยนะคะยำมะม่วงเนี่ยะ ไม่ว่ายำกับอะไรเจ๊หลีช๊อบชอบ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 24 สิงหาคม 2553 19:28:52 น.

ก่อนจะเขียนคอมเม้นท์ ต้องบอกว่าน้ำหมากกระจาย น้ำลายกระเด็นค่ะ เปรี้ยวปากปรี้ดๆเลย ที่ถนนคนเดินเชียงใหม่ก็มียำมะม่วงใส่ปลาจิ้งจั้งแบบนี้ขายเหมือนกันค่ะ แต่เค้าไม่ใส่มะพร้าวกับผักชี แต่ใส่ถั่วลิสงเม็ดโตๆแทน เวลากลับเชียงใหม่ ไปเดินทีไรต้องซื้อทุกที เพราะเห็นแล้วมันอดไม่ได้จริงๆ สงสัยต้องตามล่าหามะม่วงเปรี้ยวมาทำบ้างซะแล้ว ขอบคุณที่แวะไปทานเกี๊ยวซ่าด้วยกันที่บล๊อกนะคะ   โดย: ปลาทอง9 24 สิงหาคม 2553 21:54:58 น.

โห ป้าอิ๋วน่าทานมากๆค่ะ ว่าแล้วก็ไปดูก่อนว่าในตู้เย็นมีอะไรให้พอยำๆ ได้บ้าง สงสัยไม่พ้นยำวุ้นเส้นเหมือนเดิมค่ะ ...   โดย: teansri 24 สิงหาคม 2553 22:43:55 น.

ชอบกินยำมะม่วงเหมือนกันค่ะ แต่ไม่ชอบให้ใส่มะพร้าวคั่วเลย   โดย: rasinee 24 สิงหาคม 2553 23:53:46 น.

ถูกใจนัก กับเมนูแซบๆที่บล๊อกของ คุณป้าอิ๋วน่ากินมากเจ้า   โดย: แม่เฮือน 25 สิงหาคม 2553 1:47:12 น.

ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมทานอาหารและดูภาพน้องแมวด้วยกันนะคะ   โดย: auau_py 25 สิงหาคม 2553 8:45:10 น.

กลืนน้ำลายเลย เปรี้ยวปากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: หญิงแม่ 25 สิงหาคม 2553 10:32:54 น.

ยำ ๆ แบบนี้ปลื้มสุด ๆ ค่ะ ยิ่งมีปลาจิ๊งจั้งด้วย เคี้ยวเพลินเลยค่ะงานนี้   โดย: ซามอ 25 สิงหาคม 2553 11:18:31 น.