Sense of Eats Sweets and Arts
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
11 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
~~ยำหัวปลีปลาจิ้งจั้ง (สูตรปักษ์ใต้)~~Banana blossom salad with fried small fish-Southern style~~


ยำหัวปลี โดยปกติน่าจะมีครบทุกภาค ที่มีสไตล์การยำแตกต่างกัน ตามวัตถุดิบที่พึงจะหาได้ในท้องถิ่น เมนูยำหัวปลีของป้าอิ๋ววันนี้ ก็เลยชี้แจงก่อนเลยว่าเป็นสูตรปักต์ใต้ของจังหวัดสงขลา ที่ยำแบบใส่มะพร้าวคั่ว ซึ่งเป็นยำส่วนใหญ่ของภาคใต้เนื่องจากพื้นที่ของเราปลูกมะพร้าวเยอะค่ะ โดยปกติเขาจะจำใส่กุ้งสด หรือกุ้งแห้ง แต่ป้าอิ๋วไม่นิยมทานกุ้งแห้ง แต่ขี้เกียจปอกกุ้งสด และชอบปลาจิ้งจั้ง ก็เลยเอามาใส่ในยำซะเลย ใครคิดว่าแปลกก็ไม่เป็นไร สำหรับป้าอิ๋วนั้น บอกได้เลยว่า อร่อยค่ะ มาดูสูตรกันเลยนะคะ



เครื่องปรุง
หัวปลีหัวเล็ก 1 หัว
ปลาจิ้งจั้ง ½ ถ้วยตวง
มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
หอมแดงซอย 2 หัว



น้ำยำ
มะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 30 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นหรือพริกสด ตามชอบ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ
หัวปลีลอกเอากาบสีแดงๆ ข้างนอกออก เอาแต่กาบข้างในสีขาว ซอยบางๆ แช่น้ำมะขามเปียกไว้กันไม่ให้ดำค่ะ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ




ปลาจิ้งจั้งทอดให้กรอบ หอม




หอมแดง ใบมะกรูดซอยบางๆ เตรียมไว้ให้พร้อม



ทำน้ำยำโดยเอาน้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำปลาผสมเข้าด้วยกันในอ่างผสม




แล้วใส่น้ำพริกเผาและพริกป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน



ใส่หัวปลีลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากับน้ำยำค่ะ ถึงตอนนี้ชิมก่อนค่ะ ชอบรสไหนปรุงเติมได้ตามใจชอบค่ะ ปริมาณในสูตรให้ไว้เบื้องต้นค่ะ ส่วนรสที่ชอบก็ ตามใจท่านเลยค่ะ แต่แนะให้อ่อนเค็มเล็กน้อยนะคะ เพราะปลาจิ้งจั้งที่เราจะใส่จะมีรสเค็มเล็กน้อย




ใส่ปลาจิ้งจั้งและมะพร้าวคั่วเป็นอันดับสุดท้าย คลุกให้เข้ากันและทานทันทีเลยค่ะ ถ้าปล่อยทิ้งไว้ มะพร้าวคั่วจะไม่กรอบหอม ปลาจิ้งจั้งจะเหี่ยว เพราะได้ดูดเอาน้ำยำเข้าไว้หมดค่ะ




วันนี้ป้าอิ๋วเจริญอาหารอีกแล้วค่ะ กับเมนูโปรดไม่เฉพาะแต่ป้าอิ๋วนะคะ ครอบครัวของพ่อแม่ของป้าอิ๋วก็ชอบกันทั้งบ้านค่ะ ป้าอิ๋วทำเผื่อคนข้างบ้านได้ทานกันด้วย ชอบใจกันใหญ่เลยค่ะ ใครที่เคยทำยำแบบนี้สูตรอื่นแล้ว ลองทำสูตรยำหัวปลีของป้าอิ๋วทานดูนะคะ รับรองจะติดใจค่ะ








Create Date : 11 กรกฎาคม 2553
Last Update : 11 กรกฎาคม 2553 11:49:19 น. 14 comments
Counter : 6234 Pageviews.

 
เป็นเมนูสุขภาพอีกเมนูนึงเลย น่าทานๆค่ะ


โดย: กรุ๊ปบี (กรุ๊ปบีราศีสิงห์ ) วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:08:43 น.  

 
เพิ่งรู้จักชื่อปลาค่ะ

ทำยำหัวปลีเป็นแล้วจากที่นี่แหละค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:21:07 น.  

 
ของชอบอีกแล้วค่ะพี่อิ๋ว ยำหัวปลีวันก่อนก๋อยก็ซื้อหัวปลีมาจากแมคโคร เอามายำกับปลาย่างใส่หัวกะทิค่ะ อาหย่อยย..ของพี่ิิิอิ๋วใส่ปลาจิ้งจั้งคงกรุบกรอบ หรอยจังหู้ด้วยนะพันนี้


โดย: Ananas99 วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:30:48 น.  

 
คล้ายๆยำหัวปลีแบบโบราณเลยค่ะ คิดถึงยำของคุณยายจัง ดูจาดสีสันและเครื่องปรุงต้องอร่อยมากแน่ๆเลยค่ะ


โดย: CandyBee วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:11:29 น.  

 
ชอบกินปลาแบบนี้นะคะ
ทอดแล้วกินเปล่าๆ ก็อร่อย ^^


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:46:06 น.  

 
น่าทานมากๆๆ เลยค่ะ

ท่าทางจะมีแคลเซียมสูงอีกด้วย


โดย: จอบบ้อน IP: 117.47.60.31 วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:59:06 น.  

 
หูย...ถ้าคุณไหมได้หัวปลีมาจากตลาดด้วยคงดีนะคะ ปลาจิ้งจังยังเหลืออีกเยอะเลยค่ะ เผ็ดๆอีกแล้ว ชอบค่ะ ช่วงนี้คุณไหมอยากแต่ของเผ็ดๆ


โดย: Khunmai studio วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:37:35 น.  

 
ยำหัวปลีนี่ยั่วน้ำลายจริงๆค่ะ..เดี๋ยวต้องออกไปร้านขายผักแล้วล่ะพรุ่งนี้ อยากกินๆๆๆๆ..ยินดีต้อนรับค่ะว่างเมื่อไหร่ก็อย่าพลาดนะคะ..พรุ่งนี้จะรอฟังข่าวดีนะคะ


โดย: Ananas99 วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:53:33 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะป้าอิ๋ว ที่แวะไปทักทาย
อย่างว่าแหละค่ะ ป้าอิ๋ว อยุ่เมืองนอกจะ
หาผักทานแบบที่เราคุ้นเคยก็ยากแสนยาก
จะซื้อจะหาก็แพง ( บ้านเราก็ใช่ว่าจะถูกเนอะ)
พอได้ปลูกก็เพลินเลยค่ะที่นี่ ไม่น่าเชื่อว่าผักสวยสวยที่เราเห็นในตลาดเราก็ปลุกได้อย่างเค้าเหมือนกัน
ว่างว่างป้าอิวก็ลองปลูกเล่นเล่นสิค่ะ เพลินดีเหมอืนกัน

ว่าแต่เข้ามาบล็อกนี้อาหารการกินอุดมสมบูรณ์จังเลย



โดย: keakai (tossagun1 ) วันที่: 11 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:01:09 น.  

 
น่าทานมากค่ะ แถมยังได้แคลเซี่ยมอีกต่างหาก
ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมค่ะ


โดย: kanyong1 วันที่: 12 กรกฎาคม 2553 เวลา:6:59:07 น.  

 
อยากลองชิมทำยังไงดีคะ ป้าอิ๋ว

ก็น่าอร่อย น่าเคี้ยวจังคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 12 กรกฎาคม 2553 เวลา:11:50:15 น.  

 
ลองทำดูนะคะ แม่อ้วน ปกติที่บ้านทำยำจะไม่ค่อยใช้กะทะสดสักเท่าไรค่ะ จะใช่มะพร้าวคั่วแทน บางครั้งก็มีถั่วคั่วป่นด้วยค่ะ

ขอบคุณ kanyong1 นะคะที่แวะมาเยี่ยมเช่นกันค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 12 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:03:12 น.  

 
เข้ากันได้ลงตัว....แต่อยากชิมจัง


โดย: bee_koki วันที่: 18 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:35:05 น.  

 
อาหารก็น่ากิน
เพลงบรรเลงก็เพราะจัง ไม่รู้ชื่อรัย


โดย: ป ณเมืองลุง IP: 182.52.137.233 วันที่: 5 ธันวาคม 2553 เวลา:15:24:32 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Sai Eeuu
Location :
ชุมพร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 70 คน [?]




~~ขอบคุณ รวมโค๊ดต่างๆ จากเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ หลายๆ คน ที่มิได้เอ่ยนามค่ะ~~
~~รวมทั้ง ขอบคุณ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ทำให้เรามาเป็นเพื่อนกัน~~

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

~~ดูรีวิวย้อนหลังได้ที่นี่ค่ะ~~

New Comments
Friends' blogs
[Add Sai Eeuu's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.