~~เต้าคั่ว หรือ ท่าวคั่ว หรือ ผักบุ้งไต่ราว~~ อาหารเช้าของคนใต้ มีหลายประเภท หลากหลาย แตกต่างกันไปแต่จังหวัด และอาหารเช้าแต่ละจังหวัดก็มีหลายอย่าง “เต้าคั่ว” ก็เป็นหนึ่งในอาหารเช้า ของชาวสงขลา หรืออาจจะพบได้ในจังหวัดไกล้เคียง และอาจจะเป็นอาหารกลางวันได้ด้วย ขายควบเลยค่ะ เช้า กลางวัน หรือใครอยากทานตอนเย็น ก็ไม่ว่ากัน หากยังหาซื้อได้ ส่วนผักบุ้งไต่ราว เป็นชื่อเรียกของอาหารเดียวกันนี้ค่ะ แต่ชาวสุราษฎร์เขาเรียกกันอย่างนั้นค่ะ เนื่องจากมีส่วนผสมเป็นผักบุ้ง แต่คำว่าไต่ราวเนี่ย ไม่ทราบที่มาที่ไปค่ะ ใครทราบก็บอกป้าอิ๋วด้วยนะคะ วันนี้รู้สึกคิดถึงบ้าน เลยอยากทานเต้าคั่วขึ้นมาซะงั้น เลยเอาสูตรอร่อยๆ มาฝากเพื่อนๆ ค่ะ เป็นอาหารที่เบาๆ แคลอรี่ต่ำค่ะ อาหารชนิดนี้ เพื่อนชาวบล๊อก น้องสาว “แม่บ้านครอฟอร์ด” ที่อยู่อเมริกา ได้เคยเอาลงไว้เหมือนกัน ลองไปดู เต้าคั่วฉบับไกลบ้าน ของเธอดูนะคะ ส่วนของป้าอิ๋ว ตามนี้เลยค่ะ เครื่องปรุง ส่วนผสมต้องลวก คือ เส้นหมี่ หมูสามชั้น ถั่วงอก ผักบุ้งไทย ส่วนผสมต้องทอด คือ เต้าหู้ทอด กุ้งทอด เส้นหมี่ทอด เครื่องเคียงอื่นๆ คือ แตงกวาซอยบางๆ ไข่ต้มปอกเปลือกผ่าซีก น้ำเชื่อม คือ น้ำตาลทราย เคี่ยวผสมกับน้ำ ครึ่งต่อครึ่งค่ะ ทำเตรียมไว้เลยค่ะ น้ำเผ็ด คือ พริกกับกระเทียมเล็กน้อย ตำหยาบๆ ผสมกับน้ำส้มสายชู (ที่บ้านเรียกน้ำเผ็ดค่ะ จริงๆ มันเป็นพริกน้ำส้มตำน่ะแหละค่ะ) ก็เตรียมไว้เช่นกันค่ะ เครื่องปรุงอื่นๆ คือ น้ำปลา วิธีทำค่ะ เมื่อจัดน้ำเชื่อมและน้ำเผ็ดลงถ้วยเตรียมไว้แล้ว ก็ซอยแตงกวา จัดลงจานไว้ ไช่ต้มปอกเปลือกผ่าซีก วันนี้ป้าอิ๋วต้มไข่เจ๊งอีกแล้วค่ะ ไม่รู้เป็นไง เวลาจะโชว์แขกแล้ว ชอบทำหน้าแตกทุกทีเลย ต่อมานำส่วนผสมต้องลวก มาลวกและจัดไว้ในจาน ป้าอิ๋วต้มน้ำครั้งเดียวลวกทั้งหมดทีละอย่างค่ะ โดยเริ่มจาก เส้นหมี่ และตักขึ้น หมูสามชั้น ทั้งชิ้น ลวกหรือต้ม และนำขึ้นมาหั่นบางๆ จริงๆ ถ้ามีหูหมูด้วยถึงจะครบเครื่องค่ะ ผักบุ้งไทยลวกทั้งต้น หรือหั่นครึ่งก่อน ลวก แล้วนำมาซอยละเอียดค่ะ ถั่งงอกลวก และจัดของลวกทั้งหมดเตรียมไว้ในจานค่ะ คราวนี้นำของลวกทั้งหมดเตรียมลงจานเดียวกับที่มีแตงกวากับไข่ต้มนะแหละค่ะ หลายจานเดี๋ยวงงค่ะ แล้วมาทำของทอด จัดการทอดเต้าหู้ก่อน และหั่นบางๆ กุ้งชุบแป้งทอด จัดไว้ วันนี้กุ้งป้าอิ๋วโตดีจังค่ะ และสุดท้ายเอาเส้นหมี่แห้งทอดให้ฟูกรอบค่ะ จัดใส่จานของทอดไว้เลยค่ะ คราวนี้เมื่อทุกอย่างเสร็จสรรพ ก็ถึงเวลาทานแล้วค่ะ โดยจัดทุกอย่างลงจานอย่างละนิด ดังรูปนะคะ แต่หากใครจะชอบหรือไม่ชอบอะไรก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ เสร็จแล้วราดน้ำเชื่อม สัก 2 ช้อนโต๊ะก่อน ตามด้วยน้ำเผ็ด ตามชอบค่ะ ชอบเผ็ดก็ใส่มาก แต่น้ำเผ็ดเนี่ย เปรี้ยวด้วยนะคะ หากเป็นเด็กๆ เขาจะมีน้ำส้มไม่ใส่พริก ให้ปรุงต่างหาก แทนน้ำเผ็ดค่ะ และปิดท้ายด้วยน้ำปลาค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ รสที่ถูกต้องควรจะได้รสหวานเปรี้ยว หรือเปรี้ยวหวาน แล้วแต่คนชอบค่ะ เคล็ดลับคือ อย่าเพิ่งคลุกเส้นหมี่ทอด ให้เอาไว้โรยทีหลังค่ะ แต่ถ้าทานที่ร้านเขาจะจัดโปะๆ ใส่จานมาให้เลย หรืออาจไม่มีเส้นหมี่ทอดก็ได้ค่ะ อาหารจานนี้เหมาะที่จะทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ หรือใครจะทานเป็นอาหารลดความอ้วนก็ดีค่ะ งดใส่หมูสามชั้นกับกุ้งทอดก็น่าจะใช้ได้นะคะ ถ้าป้าอิ๋วทำเองก็จะทานครั้งหนึงไม่ต่ำกว่า 2 จานทุกที อร่อยและทานได้เรื่อยๆค่ะ ใครมีโอกาสแวะไปสงขลา ลองไปถามหาเต้าคั่วทานกันนะคะ ส่วนที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี ก็ถามหาผักบุ้งไต่ราวค่ะ ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ   Create Date : 22 กันยายน 2553 22 comments Last Update : 22 กันยายน 2553 13:05:22 น. Counter : 10856 Pageviews. Share Tweet

ไม่เคยได้ยินเลยค่ะ แต่ดูแล้วน่ากินจังเลย อ่านดูแล้วน่าจะรสชาดแบบเปรี้ยว หวาน เผ็ด แบบประเภทสามรสอะไรแบบนั้นรึเปล่าคะ อยากลองจังเลยเห็นมีเต้าหู้ด้วยชอบกินเต้าหู้มากค่ะ   โดย: ชมชล 22 กันยายน 2553 14:14:39 น.

เป็นอาหารที่แปลกทั้งหน้าตาและชื่อเลยอ่ะค่ะ ยุ้ยไม่เคยรู้จักมาก่อน (อีกแล้ว) ที่ชอบสุดในจานคงเป็นกุ้งชุบแป้งของป้าอิ๋วน่ะค่ะ ตัวอ้วนใหญ่ น่าหม่ำจัง   โดย: nLatte 22 กันยายน 2553 14:33:45 น.

ป้าอิ๋วขา เมนูนี้ได้นัดกับคนตาย พี่แอ๊ด[หมีมังกร ณ ก้นครัว] ไว้ก่อนจะเสียชีวิตไป นัดกันหลายรอบว่าจะทำเมนูนี้ทานกัน จนพี่แอ๊ดอดใจรอไม่ไหว ชิงเสียชีวิตไปซ๊ะก่อน เราก็ยังคงไม่ได้ทำรับประทานกันเลย เห็นแล้วคิดถึงคุณพี่แอ๊ด หมีมังกร มากๆๆๆๆๆ คงต้องหาเรื่องลองทำสักหน่อยว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร ขอบคุณที่ช่วยจำในเรื่องราวของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ น่ากินที่สุดคะปาอิ๊ว   โดย: บ่งบ๊ง 22 กันยายน 2553 14:36:12 น.

เมนูนี้หนูยังไม่เคยทานเลยค่ะป้าอิ๋ว วันไหนว่างๆหนูจะนั่งรถไฟไปขอบ้านป้าอิ๋วทานนะค่ะ อิอิ น่าอร่อยมากกกกกกก   โดย: โตเหมี่ยว 22 กันยายน 2553 14:48:08 น.

เป็นอาหารใต้อีกชนิดที่ชอบมากๆ หากินยาก   โดย: kim_tiger 22 กันยายน 2553 14:51:42 น.

ไม่เคยได้ยินเหมือนกันเจ้า เห็นภาพแล้วน่าอร่อยมาก ครบเครื่องจริงๆ อย่างนี้ต้องต่อ2จาน   โดย: แม่เฮือน 22 กันยายน 2553 15:31:40 น.

ป้าอิ๊ว..จุ๊บ ๆ น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ ยู้ไม่เคยลองเลยนะคะ แต่เห็นป้าอิ๊วทำแล้ว น่าหม่ำสุด ๆ เลยค่ะ ขอบคุณค่ะ เย้ยย ได้ความรู้เพิ่มขึ้นอีกแล้ว   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 22 กันยายน 2553 15:50:41 น.

ของกิน ของหายาก บางคนไม่ค่อยรู้จัก น.หนู ไม่ได้กินมาหลายปีแล้วเหมือนกัน ของโปรดของแม่เลยละเนี่ย~~   โดย: Minnie_Chon 22 กันยายน 2553 16:16:20 น.

ฮั่นแน่ จานนี้สงขลาของแท้ ตอนเด็กๆไปบ้านยายที่สงขลาแล้วได้ทานบ่อยค่ะ ช่วงนี้เอิงไม่ได้ทำอาหารอะไรค่ะ (โรคขี้เกียจกำเริบ คริคริ) วันนี้เอาขนมมาฝากป้าอิ๋วไปก่อนนะคะ Cannoli จากซิซิลี กรวยกรอบใส้ครีม อร่อยมักๆๆๆ   โดย: diamondsky 22 กันยายน 2553 18:38:14 น.

เมนูนี้ไม่รู้จักเลย แต่รูปร่างหน้าตาน่ากินจังเลยค่ะ   โดย: rasinee 22 กันยายน 2553 20:05:46 น.

สวัสดีคับ *** แวะมาตอบคำถามจากที่ถามไว้ที่หน้า blog .... ลอดช่องแก้ว ทำมาจาก แป้งถั่วเขียว กับแป้งมันสำปะหลัง คับ ** ว่าแต่ว่า... ผักบุ้งไต่ราวนี้ ไม่เคยรู้จักเลยคับ... ขนาดไปเที่ยว ภาคใต้แล้ว ก็ยังไม่เคยเห็น .. สงสัยว่าผมจะไปไม่ถึง ..   โดย: de_PK6 22 กันยายน 2553 21:20:25 น.

มากินเต้าคั่วด้วยคนจ้า น้องอิ๋วบายดีม้าย ช่วงนี้ไปโรงเรียนเรียนภาษาดัชท์จ้ะ เลยไม่ค่อยได้เข้าบล็อค เมื่อก่อนที่บ้านทำขายค่ะ ..คู่กับขนมจีน แรกๆ ก็ช่วยแม่เตรียมของทั้งหลาย ลวกผักบุ้ง ลวกหมี่หุน ทอดหมี่หุน ทอดเต้าหู้ ส่วนน้ำราดเต้าคั่วแม่จะเคี่ยวและผสมเอง (น้ำราดแบบบ้านพี่ใส่ถั่วลิสงคั่วเองตำหยาบๆใส่ลงไปด้วย) แต่พอหลังๆ พี่ก็ทำได้เองทั้งหมด อยู่ที่นี่ก็อยากกินนะ แต่ผักบุ้งแพงอ่ะ .. พี่เห็นราคาแล้วยังทำใจซื้อไม่ลงสักกะที เด๋วคงจะทำแบบไร้ผักบุ้ง เอาถั่วงอกลวกแทนล่ะ   โดย: Sao'Padlung 22 กันยายน 2553 22:12:22 น.

ว้าวว   โดย: tuktuk thailand 22 กันยายน 2553 22:12:28 น.

ป้าอิ๊วรีวิวซะน่ากินมากเลยค่ะ เครืองเคราครบครัน ยิ่งดูยิ่งน้ำลายใหล อาหารบ้านเราเนอะ เห็นทีไรให้นึกอยากทุกที สงสัยต้องกลับไปทำอีกรอบ ตอนนี้ถั่วงอก ที่เพาะไว้ ยาวซามกินพอดี แต่ของสาวไม่ค่อยครบกะเขาเลยนิ อิอิ เส้นหมี่ทอดก็ไม่มี เอาไว้ทีหลังจาลองทอดหมี่ เหมือนของป้าอิ๊วบ้าง ว่าแต่ตอนทอด น้ำมันกระเด็นใหมคะ สาวเคยหัดทำหมี่กรอบชาววัง น้ำมันกระจายไปทั่วเลยค่ะโดนหน้าโดนมือ เลยนึกในใจไม่อยากเสี่ยงแล้ว มือ พองน้ำข้าวหลายแผลเลย มีเคล็ดลับการทอดหมี่ใหมคะ ขอหน่อย นะคะป้าอิ๊วคนสวย ยอเข้าไว้ หาพวกไว้ก่อน   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 23 กันยายน 2553 1:47:20 น.

พักนี้หายหน้าหายตาไปค่ะป้าอิ๋ว มัวแต่ไปเมาท์เรื่องอาหารการกินอยู่ที่ FB สนุกสนาน เต้าคั่วเคยได้ยินค่ะ แต่จำไม่ได้ว่าเคยชิมหรือเปล่า เต้าคั่วนี่ใช่รอเยาะหรือเปล่า ดูแล้วคล้ายๆ กัน เห็นแล้วน่ากินจังค่ะ ชอบจังค่ะสูตรอาหารที่หากินยากแบบนี้ ต้องได้ส่งการบ้านป้าอิ๋วแน่นอนค่ะ   โดย: narellan 23 กันยายน 2553 2:23:04 น.

ทำง่ายอย่างนี้ รอตรวจการบ้านนะคราบบบบบ   โดย: ทนายอ้วน 23 กันยายน 2553 6:02:35 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เครื่องเยอะดีจัง   โดย: ลำตะคอง 23 กันยายน 2553 9:20:14 น.

ชื่อผักบุ้งไต่ราวนี่เก๋มากเลยค่ะป้าอิ๋ว อยากลองทานบ้างค่ะ ดูแปลกตามากเลย ชอบทานอาหารใต้ค่ะ วันก่อนไปทานอาหารใต้มาค่ะ เป็นร้านขึ้นชื่อของ LA เลยนะคะ ช์่อร้านจิตลดา อาหารอร่อยมากกกกกก เข้มข้นสมเป็นอาหารใต้มากเลยค่ะ ทานแล้วคิดถึงเมืองไทย ปล.อาหารแพงค่ะ แต่อร่อยคุ้ม   โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) 23 กันยายน 2553 11:38:06 น.

เพิ่งเคยเห็นเลยค่ะป้าอิ๋ว เมนูนี้ ดูน่าสนใจ น่าอร่อยจังเลยนะคะ   โดย: ซามอ 23 กันยายน 2553 12:13:20 น.

ป้าอิ๋วใหนอ่ะ รีวิวคั่วกลิ้งปลา นั่งหัดแต่งบล๊อค แต่ก็ยัง งมอยู่เลย ว่าจะดูคั่วกลิ้งปลา บล๊อคนี้ให้ทรมานคอหอยเล่นก่อนนอน แต่หาไม่เจอ งั้นเดียวพรุ่งนี้เข้ามาใหม่นะคะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 23 กันยายน 2553 12:28:46 น.

น่าทานมากคะ แหม นัทมีผักบุ้งอยู่เนี้ย อยากเอามาทำจัง แต่คงอร่อยสู้ต้นตำหรับไม่ได้อะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 24 กันยายน 2553 21:03:43 น.

สวัสดีค่ะป้าอิ๋ว แวะมาเยี่ยมบล็อคค่ะ อาหารน่ากินทั้งนั้นเลย เห็นอาหารใต้แล้วคิดถึงแม่จัง แม่เป็นคนระโนดค่ะ แกงพุงปลากับแกงส้มในรูปเหมือนที่แม่ทำให้กินเลย เห็นแล้วน้ำลายสอ ท่าวคั่วก็ชอบกินค่ะ แต่แม่ไม่เคยทำให้กิน ที่ตลาดนัดที่เบตงมีขาย พริกน้ำส้มอย่างแซ่บเลย ตอนเด็กๆเคยช่วยแม่ตำเครื่องบ้าง ช่วยชิมบ้าง ก็เลยพอทำอาหารใต้เป็น อยู่ไกลบ้านเลยไม่ถึงกับทรมานมาก แล้วจะแวะมาชมป้าอิ๋วทำอาหารบ่อยๆนะคะ   โดย: piscellino 23 พฤศจิกายน 2553 0:48:18 น.