Welcome to my blog…………..http://cookie-nim.bloggang.com
Be my guest I baked I churned I cooked I quilted I made I traveled
คาเฟ โอเร ปัง ( Cafe au lait Pan )








ไม่ได้ทำขนมปังมาร่วมสองเดือนตั้งแต่ก่อนปีใหม่ เพราะทำแต่เค้กและเค้ก คุณพ่อบ้านก็เลยได้กินแต่เค้กเป็นอาหารเช้า
กินเค้กมากๆก็ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งแป้ง ไข่ น้ำตาลก็เยอะ วันนี้สลัดตัวขี้เกียจออกได้ต้องทำขนมปังให้สักหน่อย

ขนมปังสูตรนี้เป็นสูตรที่คุณเต่าญี่ปุ่นให้ไว้หลายเดือนแล้ว หมายตาว่าจะทำเพิ่งได้โอกาสเหมาะ ติดใจสูตรขนมปังที่คุณเต่าให้ ทั้งความนุ่มของเนื้อขนมปังและนวดง่ายไม่ต้องนวดนานเหมือนขนมปังหวานสูตรของไทยทั้งหลาย

ดัดแปลงสูตรและวิธีทำจากของคุณเต่านิดหน่อย เพื่อความเหมาะสม สะดวก และความถนัดของตัวเอง ใครอยากชมต้นฉบับ ตามไปดูได้ที่บล็อคของคุณเต่าญี่ปุ่นนะคะ

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tao-yiipun&month=12-2007&date=01&group=9&gblog=4


ส่วนผสม

- แป้งขนมปัง 150 กัม
- Instant dry yeast 3/4 ชช.
- น้ำตาทราย 2 ชต.
- กาแฟผงสำเร็จ 1 ชต.
- เกลือ 1/3 ชช.
- นมสด 70 กรัม
- ไข่ 1/2 ฟอง (26 กรัม)
- เนยจืด 30 กรัม
- Chocolate chip 2 1/2 ชต.
- อัลมอนด์สไลด์สำหรับแต่งหน้า




ในรูปนั่นทำสองสูตรค่ะ



วิธีทำ

1. นำนมทั้งหมดเข้าอุ่นไมโครเวพสัก 40 วิ พอให้อุ่นๆ
แบ่งนมออกมา 2-3 ชต.ใส่ถ้วยอีกใบ ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ชช. ลองเอานิ้วแตะดูอย่าให้นมร้อนมาก เอาแค่พอให้อุ่นๆนิ้วเราทนได้ (ถ้าหากเห็นว่ายังร้อนเกินไปก็วางทิ้งไว้สักครู่) แล้วใส่ยีสต์ คนให้ยีสต์ละลาย ตั้งทิ้งไว้สักครู่จนยีสต์เป็นฟอง (ที่จริงดรายยีสต์บ้านเราไม่จำเป็นต้องทำวิธีนี้ก็ได้ ใส่ทุกอย่างลงไปในแป้งได้เลย แต่วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์ขึ้นเร็วและเป็นการทดสอบยีสต์ไปในตัว-ความเห็นส่วนตัว)
ใส่กาแฟลงในนมที่เหลือคนให้กาแฟละลาย นำน้ำตาลทรายและเกลือตามลงไปคนๆให้ละลาย





ยีสต์ขึ้นฟองแบบนี้


2. นำแป้งขนมปัง ใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป เทนมสดที่ละลายกาแฟและน้ำตาลไว้ตามลงไป ไข่ตีพอแตกใส่ลงไป





ใช้เครื่องนวดเปิดที่เบอร์หนึ่งหรือสอง คอยใช้พายตะล่อมแป้งข้างๆเข้าไปด้วย นวดพอแป้งจับเป็นก้อนใส่เนยสดลงไป แล้วนวดต่อจนเนียนไม่ติดโถ
เวลานวดให้เปิดเครื่องนวดสัก 5 นาที แล้วพัก 2 นาที ทำแบบนี้สลับกันไปนะคะ มอเตอร์ของเครื่องจะได้ไม่ทำงานหนักเกินไป





ใช้มือนวดใช้พายคลุกเคล้าส่วนผสมให้พอเข้ากัน ใส่เนยสดแล้วใช้มือลงนวดได้เลย (ใช้กะละมังแสตนเลสกว้างหน่อยจะนวดได้สะดวกค่ะ ไม่ต้องมานวดบนโต๊ะให้เลอะเทอะ)
เมื่อก่อนจะนวดด้วยมือตลอด แต่ตอนหลังมามีปัญหาที่นิ้วหมอบอกว่าพยามใช้งานมันให้น้อยหน่อย ต้องใช้เครื่องช่วยนวดพอแป้งเนียนนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย เพื่อความมั่นใจว่าโดว์ได้ทีแล้ว การนวดด้วยมือได้สัมผัสโดว์จะรู้ว่าแห้งหรือแฉะเกินไปหรือเปล่าโดวที่นวดได้ที่เวลากดมือลงไปโดว์จะค่อยๆเด้งกลับขึ้นมาเองค่ะ

วิธีการนวดด้วยมือคือ พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ใช้ฝ่ามือ(ให้น้ำหนักมืออยู่ตรงใกล้ๆข้อมือ เขาเรียกอะไรนะตรงนี้เรียกไม่ถูก) แล้วกดลงพร้อมกับดันไปด้านหน้า อย่าลงน้ำหนักมากเกินไปนะคะจะทำให้ติดมือ พอดันไปสุดแล้ว เราพับปลายด้านบนม้วนกลับลงมาพร้อมกับหมุนก้อนโดว์ไปด้วยเพื่อจะได้นวดได้ทั่วๆ แล้วก็กดดันออกไปอีก ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนโดว์เนียนไม่ติดมือหรือภาชนะ

สูตรนี้นวดด้วยเครื่องประมาณ 20 นาทีก็ได้โดว์เนียนสวยแล้ว





3. นวดโดว์ได้ที่แล้วนำมาใสอ่างไม่ต้องทาเนย) ใช้พลาสติกแรพปิด หาผ้าคลุมแล้ววางไว้ที่อุ่นๆ ที่ประจำคือจะใช้ผ้าห่ออ่างแล้วใส่ไว้ในเตาอบ(แต่ไม่ได้เปิดเตาให้ความร้อนนะคะ) ทิ้งโดว์ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เมื่อแป้งขึ้น 2 เท่า ชกไล่แก๊ซออก





4. นวดก้อนโดว์เล็กน้อยคลึงให้กลมแล้วใช้พลาสติกปิดพักไว้ 10 นาที จึงนำมาคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยม (ชมวิธีคลึงแบบละเอียดได้ที่บล็อคคุณเต่าญี่ปุ่นนะคะ เพราะเราเองก็ยังคลึงได้ไม่สวย ปกติมักจะขึ้นรูปเป็นก้อนมากกว่า)





โรยด้วยช็อคฯชิพ ที่เห็นนั่นโรยช็อคฯชิพนิดหน่อยค่ะเพราะไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แล้วแอบเพิ่มอัลมอนด์เคลือบน้ำตาลและกาแฟที่เหลือจากการทำคอฟฟี่เจนัวลงไปด้วย ม้วนโดว์ให้สุดแล้วใช้ที่ตัดแป้งตัดแบ่งออกเท่าๆกัน นำแต่ละชิ้นโดว์มาวางลงถาดอบที่ทาไขมันหรือรองกระดาษไข โดยเรียงกันกลุ่มละ 3 ชิ้นโดยให้ด้านตะเขบอยู่ชิดกันด้านใน





ใช้พลาสติกคลุมไว้ แล้วทับด้วยผ้าอีกทีจะได้อุ่นๆขึ้นเร็วๆ รอให้ขึ้น 2 เท่า ทาหน้าโดว์ด้วยนมสด หรือจะไข่ไก่ผสมน้ำก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบใช้นมสดมากกว่า ประดับหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์





5. อบไฟบน-ล่าง 180 องศาซี แต่ถ้าอยากได้ขนมปังที่ผิวบางสักหน่อย ให้เปิดไฟที่ 200 องศา นำขนมปังเข้าอบสัก 5 นาที จึงลดไฟลงเหลือ 180 องศา ใช้เวลาอบประมาณ 12-15 นาที (ขึ้นอยู่เตาของแต่ละบ้านนะคะ) เช็ดสุกโดยนำออกมาแล้วเคาะทีก้นขนมปัง ถ้าเสียงกลวงๆเป็นอันว่าสุก

แล้วทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดอ่อนตัว ขณะที่ขนมปังยังอุ่นจัดจะช่วยให้หน้าขนมเป็นเงามันสวยค่ะ








สูตรนี้ทำแล้วก็ไม่ผิดหวังเหมือนสูตรอื่นของคุณเต่าค่ะ ขนมปังเนื้อนุ่มนิ่ม หอมกาแฟมากๆ นวดก็ง่าย แต่วันนี้ตัวเองอบนานไปหน่อยทำให้ครัสแข็งไปนิดเพราะมัวคุยโทรศัพท์เพลิน









Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2551 16:06:12 น. 19 comments
Counter : 2096 Pageviews.

 
ตามกลิ่นกาแฟเข้ามาค่ะ..ง่า..น่าทานอีกแล้วค่ะคุณตุ๊ก..

วันนี้..นิ้งก็ทำขนมปังเหมือนกันนะคะ..เหนื่อยจริงเชียว..ไว้วันไหนฤกษ์ดี จะลองทำเค้กส้มของคุณตุ๊กดูค่ะ..

ขอให้คุณตุ๊กมีความสุขในวันแห่งความรักนี้มากๆ และตลอดไปนะคะ



โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:03:46 น.  

 



แวะมาขอกินเช่นเคยค่ะ อิอิ


โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:08:22 น.  

 
Happy Valentine's Day ka


โดย: saralove&Dan วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:50:28 น.  

 

...สวัสดีวันวาเลนไทน์ค่ะ..
ขอให้มีรักที่มั่นคง..และยั่งยืนนะค่ะ...


Photobucket



ขนมน่าหม่ำมาก ๆ ค่ะ ขอบอก


โดย: บ้านดินริมสวน วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:22:08 น.  

 
น่าทานจังค่ะ


Happy Valentine's Day


โดย: dailydelicious วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:10:45 น.  

 
น่ากินจังเลยค่า รูปสวยอย่างเคย

ชอบกินขนมปังมากกว่าเค้กค่ะ พยายามหัดทำอยู่ แต่ขนมปังทำยากจัง ไม่นิ่มเหมือนที่ซื้อเลย จดอีกสูตรนึงของคุณเต่าไว้เหมือนกัน แต่อ่านแล้วเหนื่อยเลย ไม่รู้จะได้ทำเมื่อไหร่

ตอนนี้หมัก sourdough starterไว้ อีกสองวันถึงจะได้ทำ จะเจ๊งหรือป่าวไม่รู้


โดย: Febie วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:13:14 น.  

 
รูปสวยบล็อกงาม เข้ามากี่ทีเจ๊หลีไม่เคยผิดหวัง เลย ว่าจะได้เจอแต่ส่งบันเทิงอารมณ์ ขนมอร่อย เสมอค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:42:28 น.  

 
ชอบจังเลย คาเฟ โอ เล เนี่ย...
หอมกลิ่นกาแฟติดจมูกขึ้นมาเชียว

มาส่งความรักค่ะ
เอาไว้เติมในขนมปัง
zwani.com myspace graphic comments


โดย: ชิงดวง วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:48:51 น.  

 
ตามกลิ่นกาแฟมาอีกคนค่ะ....เจ๊เราทำหนมปังหวานๆรับวาเลนไทน์นี่เอง


โดย: ปูลม IP: 58.64.60.157 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:14:00 น.  

 
โอ้วววว น่ากินสุดๆเลยค่ะ
Happy Valentine's Day นะคะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:30:24 น.  

 
ขอสองชิ้น


โดย: jjbd วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:36:29 น.  

 
ชื่อไฮโซมาก หน้าตาก้น่ากินมากๆด้วย


โดย: fairy_tells วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:21:09 น.  

 
บ้านนี้มีแต่ของอร่อยๆ ทั้งน้าน..แอบดูนานแล้วนะนี่
ส่งมาเลยชิ้นนึง..อุอุ

ป.ล.ขอแอ้ดเป็นเพื่อนบ้านเลยนะคะ


โดย: บ๊ะจ่างน้อย วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:22:57 น.  

 
ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่เข้ามาเยี่ยม
ชมและชิมขนมปังกันนะคะ


แล้วจะไปเยี่ยมเพื่อนๆทุกคนค่า


โดย: Cookie Nim วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:32:47 น.  

 
โห เก่งจังเลยค่ะ มีฝีมือทำอาหาร ทำขนมด้วย เก่งมากๆ พี่กำลังจะไปเรียนทำขนมเค็กที่ UFM เร็วๆนี้เ หรือมีที่ไหนเด็ดๆ คุกกี้มีคำแนะนำมั้ยจ๊ะ


โดย: มาเรีย ณ ไกลบ้าน วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:54:25 น.  

 
น่าทานจังค่ะ ยิ่งเป็นรสกาแฟด้วยแล้ว


โดย: เยี่ยมรุ้ง วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:26:49 น.  

 
น่ากิน

ป.ล. เดี๋ยวนี้บล็อกสวยมากนะฮ้า ถ่ายรูปสวยด้วย


โดย: หนุ่ย IP: 124.121.192.172 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:17:32 น.  

 
อิอิ... แอบย่องเงียบ ๆ ยามดึกสงัด มาดู คุณตุ๊ก นวดแป้ง
คุณตุ๊ก ทำขนมเก่งจังเลย ถ่ายภาพก็สวย ปุ้มแอบไปเที่ยวปราณบุรี
กับเมืองจีนมาแล้ว ถ่ายรูปเก่งมากเลย


โดย: pumorg วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:3:45:25 น.  

 
เข้ามมาหาหนมปังทานค่ะพี่ตุ๊ก....อยากทำหนมปังแต่ไม่รู้จะทำแบบไหนดี ไล่ดูมาเรื่อยเลยว่าอันไหนน่ากิน....


โดย: ปุย IP: 24.215.241.179 วันที่: 6 เมษายน 2552 เวลา:9:53:27 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Cookie Nim
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 70 คน [?]




ขอสงวนสิทธิ์ภาพถ่ายทุกภาพในบล็อคนี้

มีหลายๆคนสงสัยว่าทำไมต้อง Cookie Nim (คุกกี้นิ่ม)
ที่มาของชื่อนี้มาจากชอบกิน soft cookie มาก หัดทำขนมใหม่ๆก็เริ่มจากเจ้านี่แหละ พอมาเล่นเนทนึกชื่อไม่ออก ก็เลยใช้ คุกกี้นิ่ม ตั้งแต่นั้น

หลุดพ้นจากการเป็นมนุษย์เงินเดือน ทำให้มีเวลาว่างทำอะไรๆที่ชอบมากขึ้น ทำขนม ทำสบู่ และทำงานฝีมือ ถึงแม้ว่าสิ่งที่ชอบนั้นจะไม่ก่อให้เกิดรายได้เท่ากับเงินเดือนที่เคยได้ แต่ก็มีความสุขที่ได้ทำ
ทั้งนี้ต้องขอขอบคุณผู้มีอุปการะคุณคนเดียวของเรา ซึ่งก็คือ"คุณพ่อบ้าน" นั่นเอง

สำหรับเพื่อนๆที่อยากได้ภาพ หรือบทความในบล็อกนี้ไปใช้ในทางบริสุทธิ์ใจ เช่น อยากนำไปตกแต่งบล็อคของคุณ หรือสูตรขนมไปทำแล้วเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้หาผลประโยชน์ส่วนตน จขบ.ยินดีค่ะ รบกวนแค่อ้างอิงแหล่งที่มาสักหน่อยเท่านั้น
Good Resolution For This Blog 1280*1024
By hand 'n heart

Promote Your Page Too
ShoutMix chat widget
Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829 
 
14 กุมภาพันธ์ 2551
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Cookie Nim's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.