สูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่ สูตรเด็ด เข้มข้น

เป็นน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ที่สามารถทำทานได้เองที่บ้าน
แต่รสชาติเด็ดมาก
ไม่แพ้ร้านข้าวมันไก่ร้านดังๆในกรุงเทพเลยคะ



เคล็ดลับสำคัญที่สุด อยู่ที่เต้าเจี้ยวคะ
เต้าเจี้ยวที่กุ๊ก เลือกใช้ จะเป็นเต้าเจี้ยวดำ

เต้าเจี้ยวดำสูตรพิเศษ
มีชื่อเรียกภาษาจีนว่า เต้าเจี้ยวโม่อิมสี
เป็นเต้าเจี้ยวที่ใช้เวลาหมักนาน และมีสีเข้ม
จะให้รสชาติที่เข้มข้น และหอมอร่อยมากเลยคะ
ถ้าใครชื่นชอบรสชาติเต้าเจี้ยว คงไม่อยากพลาดแน่นอนใช่ไหมคะ



ทางตัวของกุ๊กเอง เลือกใช้เต้าเจี้ยวโม่อิมสี ของต้ากี่ ตราเด็กอ้วน
เป็นเต้าเจี้ยวใส่กล่องกระดาษสีขาว วางขายที่ห้างแม๊คโคร,
ห้างบิ๊กซี จัมโบ้ และห้างเทสโก้ โลตัส
ขนาดบรรจุ 2 กก.

เวลาไปเดินเลือกซื้อ ก็ต้องรีบไปนิดนึงคะ
เพราะว่า ของเค้าขายดีจริงๆ
แป๊บๆของหมด อดเลย เลยต้องไปใหม่อีกรอบ
แต่รับรองไม่ผิดหวังคะ
บางทีก็ต้องถามพนักงานในห้างแม๊คโครว่า ยังมีของอยู่ในสต๊อคหรือเปล่า
ให้ช่วยเอาของออกมาให้หน่อย จะได้ไม่ต้องเสียเวลาไปอีก
ข้อสังเกต คือ เต้าเจี้ยวจะบรรจุขายอยู่ในกล่องกระดาษสีขาวเท่านั้น

ส่วนผสมทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่ สูตรเด็ด เข้มข้น

เต้าเจี้ยวดำ โม่อิมสี ต้ากี่ ตราเด็กอ้วน  1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว                1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน ( รสหวาน )           1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่                     1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู                     3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับหยาบ                 1/4 ถ้วย
รากผักชีสับหยาบ                 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดง-สีเขียว สับหยาบ     1/4 ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก สับหยาบ    1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่

1. นำเต้าเจี้ยวดำ โม่อิมสี ( เต้าเจี้ยวโม่อิมสี จะมีลักษณะบดละเอียด ) ตักใส่ชาม
2. ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และน้ำซุปไก่ ลงไปในชามเต้าเจี้ยวดำ
3. คนส่วนผสมให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย และเนื้อน้ำจิ้มเข้ากันดี
4. ใส่พริกขี้หนู กระเทียม ขิง รากผักชี คนให้เข้ากัน
5. ชิมรสชาติ สามารถปรุงรสได้เพิ่มแล้วแต่ใครชอบรสอะไรคะ
รสชาติจะออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวานตาม
6. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวมันไก่ หรือใช้จิ้มสำหรับไก่ต้ม

ขอบคุณคะ ที่ติดตามชม
ลองทำทานกันดูนะคะ
^_^ กุ๊ก

ความแตกต่างระหว่าง
เต้าเจี้ยวดำบดละเอียด(โม่อิมสี)บรรจุถุงใส่กล่องกระดาษสีขาว
และเต้าเจี้ยวในขวดแก้วที่วางขายทั่วไป

ปกติแล้ว เต้าเจี้ยวที่เราใช้ปรุงอาหารโดยทั่วๆไป
ที่บรรจุขวดแก้ววางขายตามร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต
จะเป็นเต้าเจี้ยวธรรมดา แบ่งกันไปตามสูตร เช่น สูตร 1 , สูตร 2
ซึ่งเต้าเจี้ยวชนิดนี้ จะมีระยะเวลาการหมักที่น้อยกว่า
ความหอมน้อยกว่า ความเข้มข้นน้อยกว่า ความละเอียดน้อยกว่า
รสชาติที่ได้จึงไม่เหมาะกับการนำมาทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
หรือ รสเข้มข้นพอสำหรับน้ำจิ้มปลาลวก ข้าวต้มปลา

เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวบด (โม่อิมสี)
จะไม่ค่อยมีวางขายทั่วไปตามร้าน หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต
เพราะว่า ไม่ค่อยมีคนรู้จักกันมากนัก
แต่จะเป็นที่นิยมและรู้จักสำหรับแม่ครัว พ่อครัว ผู้ที่ทำอาหารขาย
ดังนั้น จึงมีวางขายที่ห้างขายส่ง เช่น ห้างแม็คโคร Makro
หรือแบ่งบรรจุใส่ถุงขายตามตลาดสด ร้านขายของชำ เป็นต้น

เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวบด
จะบรรจุในถุง เพื่อความง่ายในการตักใช้งาน
เพราะว่า ความข้นละเอียดของเนื้อเต้าเจี้ยว
ทำให้เป็นอุปสรรคในการใช้งาน ถ้าหากบรรจุอยู่ในขวดแก้วปากเล็กๆ

เป็นอย่างไรบ้างคะ 
ตอนนี้เพื่อนๆคงพอจะทราบแล้วนะคะว่า
เต้าเจี้ยวดำ ต่างจากเต้าเจี้ยวทั่วไปอย่างไร 
เต้าเจี้ยวดำ นอกจากจะเหมาะใช้ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแล้ว
ยังสามารถใช้ผัดผัก ผัดผักบุ้งไฟแดง ทำราดหน้า
ก็จะยิ่งอร่อยทวีคูณกว่าใช้เต้าเจี้ยวธรรมดาๆเลยคะ

กุ๊ก cook-master
^__^