สืบเนื่องจากกุ๊กเอง ได้ลงสูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่ไปแล้ว
โดยน้ำจิ้มข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มปลาลวก
ต่างก็มีส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเลย คือ เต้าเจี้ยวดำ นั่นเอง
ดังนั้น ครั้งนี้กุ๊กจึงขอแนะนำ น้ำจิ้มปลาลวก ข้าวต้มหัวปลา

เต้าเจี้ยวดำ ที่กุ๊กเลือกใช้ คือ ต้ากี่ เต้าเจี้ยวโม่อิมสี
เต้าเจี้ยวโม่อิมสี ตราเด็กอ้วน ( รูปเด็กยืน )
บรรจุถุงใส่ในกล่องกระดาษสีขาว หนัก 2 กก.
(ขอแนะนำนิดนึงคะว่า มีขายที่ห้างแม๊คโคร และห้างโลตัส เท่านั้น)
เอกลักษณ์พิเศษของเต้าเจี้ยวยี่ห้อนี้
คือ หอมมากๆ เข้มข้นมากๆ รสชาติดีมากๆ



เพื่อนๆลองทำกันดูนะคะ รสชาติเหมือนไปนั่งกินที่ร้านชื่อดังเลยทีเดียว

ส่วนผสม ได้แก่
เต้าเจี้ยวดำ ( เต้าเจี้ยวบดโม่อิมสี )        1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสีเขียว / สีแดง สับหยาบๆ         2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่โขลก                                        3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                       2 ช้อนชา
น้ำมะนาว                                        1/4 ถ้วย
น้ำต้มสุก                                         1/4 ถ้วย

วิธีการทำ
1. นำเต้าเจี้ยวดำ ตักใส่ชามสำหรับผสม
2. ใส่ขิงแก่โขลก พริกขี้หนูสีเขียว/สีแดง และน้ำต้มสุก
3. คนส่วนผสมให้เข้ากันกับเต้าเจี้ยว
4. ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย
5. ชิมรสชาติ สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ
รสชาติที่ได้จะออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
6. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสริ์ฟกับ ปลาลวก / ข้าวต้มหัวปลา

หวังว่า คงจะถูกใจเพื่อนๆกันนะคะ

ความแตกต่างระหว่าง
เต้าเจี้ยวดำบดละเอียด (โม่อิมสี)
และเต้าเจี้ยวในขวดแก้วที่วางขายทั่วไป

ปกติแล้ว เต้าเจี้ยวที่เราใช้ปรุงอาหารโดยทั่วๆไป
ที่บรรจุขวดแก้ววางขายตามร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต
จะเป็นเต้าเจี้ยวธรรมดา แบ่งกันไปตามสูตร เช่น สูตร 1 , สูตร 2
ซึ่งเต้าเจี้ยวชนิดนี้ จะมีระยะเวลาการหมักที่น้อยกว่า
ความหอมน้อยกว่า ความเข้มข้นน้อยกว่า ความละเอียดน้อยกว่า
รสชาติที่ได้จึงไม่เหมาะกับการนำมาทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
หรือ รสเข้มข้นพอสำหรับน้ำจิ้มปลาลวก ข้าวต้มปลา

เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวบด (โม่อิมสี)
จะไม่ค่อยมีวางขายทั่วไปตามร้าน หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต
เพราะว่า ไม่ค่อยมีคนรู้จักกันมากนัก
แต่จะเป็นที่นิยมและรู้จักสำหรับแม่ครัว พ่อครัว ผู้ที่ทำอาหารขาย
ดังนั้น จึงมีวางขายที่ห้างขายส่ง เช่น ห้างแม็คโคร Makro
หรือแบ่งบรรจุใส่ถุงขายตามตลาดสด ร้านขายของชำ เป็นต้น

เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวบด
จะบรรจุถุงและใส่กล่องกระดาษสีขาว
เพื่อความง่ายในการเปิดและตักใช้งาน
เพราะว่า ความข้นละเอียดของเนื้อเต้าเจี้ยว
ทำให้เป็นอุปสรรคในการใช้งาน ถ้าหากบรรจุอยู่ในขวดแก้วปากเล็กๆ

เป็นอย่างไรบ้างคะ 
ตอนนี้เพื่อนๆคงพอจะทราบแล้วนะคะว่า
เต้าเจี้ยวดำ ต่างจากเต้าเจี้ยวทั่วไปอย่างไร 
เต้าเจี้ยวดำ นอกจากจะเหมาะใช้ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแล้ว
ยังสามารถใช้ผัดผัก ผัดผักบุ้งไฟแดง ทำราดหน้า
ก็จะยิ่งอร่อยทวีคูณกว่าใช้เต้าเจี้ยวธรรมดาๆเลยคะ

กุ๊ก cook-master
^__^