Bloggang.com : coffeetalk : นมกับกาแฟ..คู่หูที่ขาดกันไม่ได้

นมกับกาแฟ..คู่หูที่ขาดกันไม่ได้

ขึ้นต้นมาอย่างนี้คอกาแฟส่วนใหญ่ร้อยละ 90 ต้องพยักหน้าเห็นด้วย เพราะนอกจากคอกาแฟดำแท้ๆ แล้ว เมนูกาแฟแบบอื่นๆ ต้องมีนมเป็นส่วนประกอบด้วยทั้งนั้น ถ้างั้นวันนี้ขอเรื่องเกี่ยวกับนมเป็นพระเอกหน่อยก็แล้วกัน ส่วนกาแฟ...งานนี้คงต้องหลบไปเป็นพระรอง

นม...เป็นส่วนผสมหลักของกาแฟหลายๆ เมนู เช่น คาปูชิโน ลาเต้ และ Flat White เป็นต้น บาริสต้าที่ดีควรมีความรู้เกี่ยวกับเรื่องนมเป็นอย่างดี เพื่อนำมาปรุงกาแฟได้อย่างเหมาะสม

โดยปกตินมจะมีส่วนประกอบหลักๆ อยู่ 4 ส่วน ได้แก่ น้ำ, ไขมันนม, โปรตีน และน้ำตาล โดยทั่วไปบาริสต้าที่ดีจะต้องให้ความสำคัญกับรสชาติ กลิ่น คุณสมบัติในการสร้างโฟมและการคงตัวของโฟม (อย่าเพิ่งมึนนะครับ เรื่องพวกนี้ถ้าอยากเป็นบาริสต้าที่ดี ต้องรู้ให้ลึกและรู้ให้จริง) ซึ่งตามธรรมชาติโปรตีนในนมจะเป็นตัวหลักสำคัญในการทำให้เกิดฟอง ในขณะที่ไขมันจะเป็นตัวทำให้เกิดการคงอยู่ของโฟม นมที่นิยมนำมาชงกาแฟคือ นมสด 100% ซึ่งสามารถแบ่งได้ออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ คือ นมพาสเจอร์ไรซ์ นม UHT และนมสเตอริไรซ์ งั้นเรามาทำความรู้จักกับนมประเภทต่างๆ กันดีกว่า

นมพาสเจอร์ไรซ์ เป็นนมสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ ในระยะเวลาที่กำหนด ซึ่งการฆ่าเชื้อแบบนี้จะเป็นการทำลายเชื้อแค่เพียงบางส่วน นมที่ได้จึงมีอายุอยู่ได้ไม่นานนักเฉลี่ยประมาณ 7 วัน และด้วยการฆ่าเชื้อแบบที่อุณหภูมินี้เอง ทำให้สารอาหารที่อยู่ในนมจะยังคงมีอยู่มาก (ใกล้เคียงธรรมชาติ...ว่างั้นเหอะ) หรือที่เราเรียกง่านๆ ว่า นมขวด

นม UHT เป็นนมสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงมาก โดยใช้เวลาสั้นมาก นมที่ไดจะปลอดเชื้อและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยเฉลี่ยประมาณ 6 เดือน โดยที่กลิ่นรสจะยังใกล้เคียงธรรมชาติ เพราะผ่านระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่สั่นมากๆ นั่นเอง นมแบบนี้เรียกให้เข้าใจกันง่ายๆ ว่า นมกล่อง

นมสเตอริไรซ์ เป็นน้ำนมที่ผ่านกระบวนการการทำให้ปลอดเชื้อในภาชนะปิดผนึก ที่ความร้อนสูง นมชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก โดยเฉลี่ยประมาณ 1 ปี แต่เป็นนมที่มีกลิ่นที่เกิดจากการทำให้ปลอดเชื้อ รวมทั้งอาจมีกลิ่นภาชนะที่บรรจุด้วย (ให้ทายว่าเรียกง่ายๆ ว่าอะไร....ติ๊กต่อกๆ นมกระป๋อง...ถูกต้องนะคร้าบบบบ)

อ่านแล้วหลายคนคงมีคำถามว่า แล้วไอ้ที่ว่ามาเนี่ย...นมแบบไหนเหมาะสำหรับทำกาแฟมากที่สุด ตอบให้ฟังชัดๆ ได้ว่าโดยทั่วไปนมที่เหมาะกับการทำกาแฟสดดื่มก็คือนมพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งร้านกาแฟส่วนใหญ่ก็มันจะใช้นมพาสเจอร์ไรซ์กัน บางแห่งอาจมีให้เลือกทั้งนมสดแบบธรรมดาและแบบไขมันต่ำ ซึ่งนมแบบธรรมดาก็จะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและไขมันก็จะทำให้ฟองคงอยู่ได้นาน แต่นมแบบไขมันต่ำก็อาจจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้เล็กน้อยรวมทั้งฟองก็จะอยู่ได้ไม่นาน จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับความชอบ (หรือห่วงอยางรอบเอว) ส่วนนม UHT ยังพออนุโลมให้ใช้ได้บ้าง ถ้าเป็นเมนูเครื่องดื่มเย็น แต่ที่ไม่ควรนำมาใช้ชงกาแฟอย่างยิ่งคือนมสเตอริไรซ์ที่นอกจากจะทำให้กลิ่นและรสของกาแฟเสียแล้ว...ยังแพงกว่านมชนิดอื่นๆ อีกด้วย...ฮ่าๆ โดยทั่วไปร้านกาแฟชั้นนำมักจะเลือกใช้นมสดยี่ห้อเดิมๆ เพื่อเป็นการรับประกันว่า รสชาติของกาแฟจะยังได้มาตรฐานทุกแก้ว

นอกจากการเลือกนมให้เหมาะสมแล้วการตีฟองนมก็เป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้กาแฟรสชาติดีขึ้น ซึ่งถ้าไม่มีเครื่องทำฟองนมแบบแพงๆ ก็สามารถทำได้ตามเคล็ดลับง่ายๆ นี้

1. หาเครื่องทำฟองนมแบบ stick มาหนึ่งเครื่อง หรือจะใช้แบบกระป๋องกดทำฟองนมก็ได้ (ซึ่งราคาสูงกว่าแบบ Stick)

2. หาถ้วยเซรามิคที่เข้าไมโครเวฟได้มาหนึ่งใบ เทนมลงไปในปริมาณ 4-6 ออนซ์ จากนั้นนำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 10-20 วินาที คอยเช็คอุณหภูมิอย่าให้ร้อนเกิน 60 องศาเซลเซียส

3. จากนั้นให้นำน้ำนมที่อุ่นเทใส่แก้วทรงสูง แล้วเอาเครื่องทำฟองนมจุ่มลงไปแล้วกดสวิทซ์ ประมาณ 10 วินาทีคุณก็จะได้ฟองนมที่ละเอียดสำหรับคาปูชิโนทำใหม่ๆ อาจจะเลอะเทอะบ้าง แต่เมื่อทำบ่อยๆ แล้วจะง่ายมาก

ครั้งหน้าถ้าจะสั่งกาแฟหรือชงกาแฟดื่มเอง ลองให้ความสำคัญกับนมขึ้นอีกนิดแล้วกาแฟที่เคยธรรมดาๆ จะกลายเป็นกาแฟแก้วพิเศษของคุณ

Create Date : 04 ตุลาคม 2551

Last Update : 4 ตุลาคม 2551 14:08:08 น.

38 comments

Counter : 5073 Pageviews.

เข้ามาแล้วหิวกาแฟขึ้นมาเลยค่า

ฟิ้ววววววว ไปชงกินดีกว่า

โดย: zonier

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:19:21:50 น.

ได้ความรู้อีกแระ ขอบคุณมากค๊า

โดย: o_st

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:20:10:44 น.

โดย: สายของพิณ

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:20:13:55 น.

ถ้าหากว่าเราปล่อยให้นมอุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา
รสชาติของกาแฟจะไม่อร่อยเลยใช่ไหมครับ

ปกติเวลาผมทำฟองนม
ผมก็จะใช้นมที่อยู่ข้างล่างฟองมาชงกาแฟด้วย
แต่ผมรู้สึกว่าผมจะปล่อยให้มันอยู่ในหัวทำฟองนมนานไปหน่อย
เดี๋ยวคราวหน้าลองใหม่ดีกว่า
ให้เวลาน้อยลงหน่อย
เผื่อจะได้รสกาแฟที่ถูกปากผมยิ่งขึ้น
ขอบคุณครับ

โดย: Dr.Manta

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:21:25:24 น.

เอากาแฟจากเครื่องชงโบราณ
ดื่มสดๆจากกระบอกไม้ไผ่มาฝากครับ

อันนี้ไปกินกันสดๆที่โฮมสเตย์ชุมชนคลองเรือจ.ชุมพร

ว่างๆลองไปกินดูน่ะครับ
ได้บรรยากาศกับธรรมชาติงามๆดีครับ

โดย: Dr.Manta

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:21:30:07 น.

สวัสดีค่ะ
วันนี้ฉันซ้อมเปิดร้านกาแฟตะกั่วป่าโปสการ์ดวันแรก
ตื่นเต้นๆมาก ๆเมื่อลูกค้ารายแรกมาสั่งโกโก้ นึกอยู่สามนาทีว่าฉันจะเริ่มอะไรดี อิอิ
แล้วทุกอย่างก็ผ่านไป
การทำกาแฟนี่ทั้งสนุก และคื่นเต้นค่ะ

มาหาความรู้ที่นี่เรื่อยๆค่ะ

โดย: วีดวาด

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:21:34:19 น.

เอาใจช่วยคุณวีดวาด...
ให้ร้านไปได้ด้วยดีนะครับ

โดย: coffeetalk

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:23:23:44 น.

เป็นคอกาแฟที่แพ้นมวัวค่ะ
ก็ทานได้บ้าง แต่ทานทีไร แพ้อากาศทู้กที
แหะๆ
เมนูโปรดเลยเป็นกาแฟใส่นมน้อยๆ
อย่างเลี่ยงไม่ได้ไปซะงั้น

โดย: BeCoffee

วันที่: 4 ตุลาคม 2551 เวลา:23:50:30 น.

สวัสดียามเช้า
แวะมาดื่มกาแฟที่บ้านนี้ ค่ะ
แต่ไม่ได้กินกาแฟนมนะ ใส่ครีมเทียมค่ะ
ถ้ากาแฟเย็น ถึงจะใส่นมค่ะ
สบายดีมั๊ยเอ่ย

โดย: natadee_aew

วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:9:05:47 น.

ตามมาหากาแฟรอบดึก
มีแววคืนนี้จะนั่งทำงานนาน

น๊านนนน น้านนน นานมาก ที่จะดื่มกาแฟใส่นม

เป็นบ่อยเวลาไปออฟฟิศคนอื่น
แม่บ้านเขาชอบเสิร์ฟแบบผสมผสานมาเรียบร้อย

บางงานสัมมนาก็มีกาแฟสำเร็จแบบ 3 in 1 ทุกที

ร้านกาแฟบางร้านจะเสิร์ฟนมสด ๆ เป็นของแถมแยกมาต่างหาก

แหะ แหะ เราชอบแบบนี้มากกว่า แบบดื่มแยก
ไม่ค่อยเหมือนชาวบ้านเขา

เคยดื่มแบบมีฟองนม แต่ส่วนตัวไม่ยักกะชอบ
คงเพราะยังเป็นสาวกเหนียวแน่นกับกาแฟดำ แหะ แหะ

โดย: พรายทราย

วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:21:21:43 น.

ทานกาแฟ ไม่ค่อยได้ใส่นม อุ อุ อุ มันยุ่งยาก เพราะชงทานเอง แค่วันละแก้ว(ใหญ่)

เพิ่งจะได้อ่านข้อมูลของนม ต่อกาแฟ

เอ่อ ร้านกาแฟโบราณทุกร้านที่โรงอาหารชอบใส่นมข้นหวาน ...พอดี ผมแพ้ หวาน เลยไม่ค่อยซื้อทาน

โดย: yyswim

วันที่: 6 ตุลาคม 2551 เวลา:9:23:16 น.

ย่าเป็นคนไม่ติดกาแฟ ทานได้แต่ต้องทานช่วงเช้า เพราะถ้าทานช่วงบ่ายจะนอนไม่หลับ
เป็นคนหลับยากค่ะ แต่ก็ชอบอ่านบทความเกี่ยวกับกาแฟ

โดย: ดา ดา

วันที่: 6 ตุลาคม 2551 เวลา:9:33:52 น.

กาแฟใส่นม เป็นของเด็ดของเมืองไทยเลยนะ
พวกสภากาแฟจะเด็ดสุด ชงแบบโบราณ หอม อร่อย กาแฟและนมข้นหวานก้นถ้วย พอจะดื่มก็คนๆๆให้เข้ากัน อืมมมม....

แต่ลาเต้ร้อน ของฝรั่งเค้าก็ใช้ได้นะคะ

โดย: Civikky IP: 203.170.255.222 วันที่: 6 ตุลาคม 2551 เวลา:16:54:41 น.

แวะมาขอกาแฟทานค่ะ ขอบคุณค่ะ

โดย: kun_isara

วันที่: 6 ตุลาคม 2551 เวลา:20:51:55 น.

แวะ ๆๆ มาชิมกาแฟค่ะ แหะๆ
ที่ปั่นฟองนม ที่ออฟฟิศก็มีค่ะ แรก ๆ ก็ขยันทำกันดี ตอนนี้ขี้เกียจซะแล้ว มันไม่เป็นฟองอย่างตั้งใจ สงกะสัยฝีมือไม่ดีกันเองอ่ะค่ะ อิอิ

ดึกแล้ว ส่งเข้านอนนะคะ ฝันดีค่ะ

โดย: StupidlY

วันที่: 6 ตุลาคม 2551 เวลา:22:45:23 น.

good morning...ka..

เราชอบฟองนมกับกาแฟร้อน (คาปูชิโน่)

และ ชอบวิปปิ้งกับกาแฟลาเต้เย็น...

แต่ ต้องขมเข้าไว้ หอมลองลงมาจร้า...

โดย: I_sabai

วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:7:59:26 น.

hm...น่าอร่อยนะ วันนั้นได้อ่าน อะไร white white นะ ลองไปชิมดูปรากฏว่าอร่อยดี นุ่มดีนะ
แต่อย่างอื่นยังไม่ลอง เพราะไม่ชอบน้ำตาล
เพราะตัวเราหวาน.....อยู่แล้ว...

ขอบคุณ..ทุกครั้งที่ให้อะไรใหม่ ๆ มานะคะ....

โดย: doraemon.ja.mon

วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:8:41:24 น.

หิวขึ้นมาทันทีเลยคับเพ่

โดย: ใสซื่อดื้อตาใส

วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:12:22:06 น.

หิวกาแฟแก้วไผ่เขียวมากกว่าครับ

โดย: first001@hotmail.com IP: 117.47.20.80 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:16:22:21 น.

สวัสดีทุกคนค่ะ โดยเฉพาะเจ้าของบล็อคนะคะอยากจะฝากตัวเป็นน้องใหม่ด้วยคนหวังว่าคงอนุญาตินะคะ
ด้วยความบังเอิญที่เปิดมาเจอบล็อคเข้าเห็นแล้วชอบและสะดุดกับภาพด้านบนมากเลยค่ะ โดยส่วนตัวทานอะไรที่เป็นกาแฟไม่ได้เลยจะปวดหัวทันที แต่ก็ชอบกลิ่นและความสวยงามของกาแฟที่พบจากรูปหรือตามร้านนะคะ และมีความคิดอยากเปิดร้านกาแฟเล็กๆ น่ารักสำหรับในอนาคตค่ะ บล็อคนี้ให้ความรู้ได้มากเลยสำหรับคนที่ไม่เคยมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟเลย แล้วจะขอเข้ามาดูบ่อยๆ นะคะ

โดย: Destiny IP: 203.149.23.28 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:16:53:18 น.

ตามมาดื่มกาแฟด้วยคนค่ะ

โดย: C&C_BamBoo

วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:18:18:51 น.

กินกาแฟแล้วทำไมผมหลับทุกทีเลย

โดย: Slim IP: 58.10.84.244 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:18:56:55 น.

ดีใจจังเจอBlogเกี่ยวกับกาแฟ ได้ความรู้ดีค่ะ

โดย: ปอ IP: 61.47.13.122 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:19:19:38 น.

เข้าบล๊อกเมื่อไหร่ ต้องแวะมาจิบกาแฟที่นี่ก่อนค่ะ
.....
ถูกต้องคะ กาแฟกับนมสด ขาดไม่ได้จริง ๆ ของโปรดค่ะ

โดย: MeMoM

วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:19:56:12 น.

I'm working as a waiter in Sydney
and have to do coffees as well :)
with expresso machine.
Thanks for the information :)

โดย: Pichsud

วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:21:40:14 น.

มาอ่านบ่อยๆ สงสัยต้องแวะไปชิม
สาขาเมเจอร์ปิ่นเกล้าที่ประจำเสียหน่อย
เริ่มจาก Flat White แล้วตามด้วย ลาเต้ร้อนท่าจะดี อิอิ

โดย: หอมกร

วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:8:18:12 น.

อยากดิ่มกาแฟอีกละ

โดย: bo (bow_relax

) วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:17:33:13 น.

เค้กกับกาแฟเข้ากันดีนะ

โดย: t_karnya

วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:18:08:17 น.

ลองทำดูแล้วค่ะ แต่ไม่มีที่วัดอุณหภมิค่ะ เลยใช้การจับเวลาแทนค่ะ ไม่รู้ว่าทำไมทำแล้ว ฟองมันหายไปเร็วจังเลยค่ะ หรือเป็นเพราะใช้นมเย็นมาเวฟหรือเปล่าคะ อิ่มนมไปเลยค่ะ ลองทำฟองนมจนกินไม่ไหวแล้วค่ะ

โดย: นักเดินทางพเนจร (นักเดินทางพเนจร

) วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:21:46:12 น.

ตามกลิ่นกาแฟมาฮะ หอมๆ อิๆ

โดย: rainwindy (rainwindy

) วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:7:00:44 น.

เริ่มวันให่ด้วยกาแฟหอมๆ นุ่มนุ่ม กับชีวิตที่ไม่ต้องรีบเร่ง.......บ่าย....ขอเป็นกาแฟกับเค็ก อร่อยๆ มันก็เป็นความสุขอย่างหนึ่ง ในขณะที่ บ้านเมือง และ อะไรๆ มันกำลังเริ่มจะเลวร้ายมากขึ้นเรื่อยๆ..... เฮ่อออออ

โดย: ดาว IP: 202.129.34.126 วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:10:07:11 น.

ชอบที่สุดคือกาแฟกับนม

เวลาเจอปาท่องโก๋ตัวโต คู่กับกาแฟดำนมข้นหวาน เข้ากันๆ

ขนมเค้กซิฟฟ่อนครีมเนียนเบกับกาแฟนมร้อนอย่างลาเต้ กรุ่นกลิ่นกาแฟและกลิ่นนมผสมกลิ่นวนิลา จากครีมแต่งเค้ก อืมมม์.....อย่าไปกันสองคน เพราะอีกคนจะอยากชิม

ขนมปังครัวซองเนยสดอบร้อนๆกับกาแฟคาปูชิโน่ โรยอบเชย ในยามวันนี้ของผู้เม้นท์ กับบล็อกกาแฟที่เน้นข้อมูลที่ค้นหามาจากผู้รู้

ช่างทำให้การจิบกาแฟครั้งนี้เป็นสิ่งที่ดีที่เจอคนเขียนบล็อกกาแฟที่แบ่งความที่หามาได้กับคอกาแฟด้วย

จะแวะมาจิบกาแฟที่นี่อีกค่ะ

โดย: lovenature IP: 124.120.161.176 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:7:58:34 น.

ได้มีโอกาสเข้มไปชิม flat white ของ McCafe มาแล้วรสชาติใช้ได้ เสียอยู่อย่างเดียวบรรยากาศยังไม่ใช้ของร้านกาแฟ ลองนึกภาพดูนะครับ ร้านแมคโดนัลด์ในกรุงเทพ

โดย: kai IP: 124.121.80.119 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:8:12:28 น.

โห..........

ทำไงดีหมอห้ามดื่มกาแฟ

หิวๆๆๆๆๆ

โดย: kung IP: 117.47.63.118 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:8:26:47 น.

ชอบทานกาแฟครับ

บางช่วงทานมากจนเริ่มรู้สึกว่าจะติด ก็เลยห่างๆ ไปนิด

แต่ก็พยายามกินเรื่อยๆ ตามแต่ปัจจัยที่จะมีคับ อิอิอิ

โดย: Djehuti IP: 114.128.8.72 วันที่: 18 ตุลาคม 2551 เวลา:21:47:54 น.

ชอบมากกกก กาแฟ
แต่ตอนนี้คงไม่ไหว เดี๋ยวนอนไม่หลับ

โดย: JJ IP: 118.173.82.255 วันที่: 18 ตุลาคม 2551 เวลา:23:11:01 น.

จากโอเค...มาโผล่ที่นี่ได้ไงเนี่ย ช่างบังเอิญเสียจริง เป็นคนรักในกลิ่นกาแฟนเหมือนกัน
เมื่อได้นั่งจิบกาแฟและได้นั่ง ฟังเรื่องเล่าขอคอกาแฟแล้วจะรู้สึกดี...

โดย: greenvases IP: 124.120.170.128 วันที่: 19 ตุลาคม 2551 เวลา:19:25:27 น.

ถ้าอยากทราบรายละเอียดต้องทำอย่างไร

โดย: pair IP: 203.170.206.82 วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:15:32:59 น.