|
กุ้งทอดซอสมะขาม,Fried Prawns with Tamarind Sauce
กุ้งทอดซอสมะขาม
Fried Prawns with Tamarind Sauce Eng Trans below thai recipe
สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำ กุ้งทอดซอสมะขาม ซอสตัวนี้ เราเรียก อีกอย่างว่า น้ำราดเปรี้ยวหวาน หรือน้ำราดสามรสค่ะ
หากเราทำน้ำซอสตัวนี้ในปริมาณมาก ก็นำมาใช้กับ น้ำราดไข่ลูกเขย หรือน้ำปลาหวาน สำหรับปลาดุกย่างสะเดาลวก เพียงแต่ปรับความหวานเค็ม ตวามข้น ตามชอบเล็กน้อย
ในการทำแต่ละครั้ง แม้ว่าจะใช้สูตรชั่งตวงเป๊ะๆ ตามที่ทำสูตรไว้
แต่ปัญหาที่พบคือ ความผันแปรของตัวมะขามเปียกค่ะ บางครั้งเจอเปรี้ยวจี๊ด บางครั้งหวานเชียว ดังนั้น สูตรขอให้ เป็นแนวทางในการทำ ส่วนรสชาติปรับตามความชอบได้เลยค่ะ
ในครั้งนี้ คอฟฟี่เบค ทำวีดีโอ โดยใส่เสียงพากษย์เป็นครั้งแรก
ปรับเสียงดังสุดๆ แล้วก็ยังดังได้เท่านี้ ไว้จะศึกษา วิธีอัดเสียงเพิ่มเติมค่ะ ยังไงถ้าใครเข้าไปดูก็ต้อง ขออภัยในความผิดพลาดไว้ด้วยค่ะ
ตามมาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
กุุ้งสด ไซด์ใหญ่ 300 กรัม กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ผักชี แป้งทอดกรอบ ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวโพดได้ค่ะ น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมซอสมะขาม น้ำปลาดี 10 กรัม น้ำมะขามเปียกคั้นใสๆ 40 กรัม น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม น้ำเปล่า 30-40 กรัม(ในภาพถ่ายไม่มีน้ำปล่าวแต่ในวีดีโอมีค่ะ)
วิธีทำ
*** ปอกเปลือกหอม ซอยเป็นแว่นให้บาง ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง จนสกเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
***ปอกเปลือกกระเทียม ซอยให้บาง นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
***ทอดพริกแห้งในน้ำมันร้อนไฟกลาง ขณะทอด พอน้ำมันเริ่มนิ่ง แสดงว่าพริกกอรบได้ที่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
***ผักชี เด็ดเป็นใบๆ ไม่ใช้ก้าน ต้องการความสวยงามเพิ่มค่ะ แต่จะใช้ทั้งต้นก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด
***ทำความสะอาดกุ้ง ใช้กรรไกรตัดกรีกุ้งส่วนปลายหัวทิ้ง
***แกะเปลือกกุ้งส่วนกลางลำตัวทิ้ง เก็บเปลือกส่วนหางและส่วนปล้องที่ติดกับหัวไว้ ผ่าหลังให้ลึกที่สุด ชักเส้นดำออก
***โรยแป้งบนตัวกุ้งให้ทั่ว หรือจะใช้วิธี คลุกกับแป้งก็ได้ค่ะ
***นำกุ้งลงทอด ในน้ำมันร้อนไฟกลาง จนเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ อย่าทอดจนสุกเกินไป เพราะเนื้อกุ้งจะแข็งไม่เด้ง
วิธีทำซอสมะขาม
***ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวจนเหนียว พักไว้ให้เย็น
***จัดกุ้งทอดลงใส่จาน ตักน้ำซอสมะขามราดบนตัวกุ้งหรือจะราดรองบนจานก็ได้
***จัดตกแต่ง ดรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ใบผักชี ส่วน พริกขี้หนู ใส่เป็นเม็ด หรือต้องการความเผ็ดร้อนก็บดหยาบแล้วค่อยโรยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ กุ้งทอดซอสมะขาม
Video By CoffeeBake
ไปชมวีดีโอวิธีทำกุ้งทอดซอสมะขามได้ที่นี่ค่ะ
Fried prawns with tamarind sauce
Ingredients
method
***peeled and sliced shallots,deep fried untill turn to golden brown ***peeled and sliced garlic,deep fried untill turn to golden brown ***deep fried dried chilli ***peel,devein,and butterfly prawns use scissors to cut the head of prawns left ***sprinkle flour over the prawns to coat,deep fried
making sauce
***add palm sugar,tamarind juice,fish sauce,and water bring to boild stir together untill the sauce thickens ***add tamarind sauce top on fried prawns,garnish with fried shallot,fried garlic,fried chilli and cordiner
see u next video
| Create Date : 29 ธันวาคม 2558 |
|
0 comments |
| Last Update : 29 ธันวาคม 2558 21:07:09 น. |
| Counter : 3888 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 129 คน [
