|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปอเปี๊ยะเวียดนาม,Vietnamese Spring Rolls***Clip Video***
ปอเปี๊ยะเวียดนามไส้กุ้ง Vietnamese Spring Rolls
อีกหนึ่งเมนูโปรด ที่หาวัตถุดิบมาทำได้ไม่ยาก ไม่ว่าจะเป็นผักสดที่หลากหลาย ปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการและตามฤดูกาล
เนื้อสัตว์ที่ใช้ยัดไส้ กุ้งลวก หมูย่าง หมูยอ ปูอัด ฯลฯ แต่วันนี้ชวนมาทำ ปอเปี๊ยะเวียดนามไส้กุ้งกันนะคะ
เคยไปทานที่มุกดาหาร แล้วร้านเค้าม้วนผักมาให้แน่นมาก อีกทั้ง แผ่นปอเปี๊ยะที่ม้วนก็ไม่แตก ทานอร่อยผักกรอบแน่นไม่หลวม
คุยกับน้องพนักงานเสิร์ฟว่าม้วนอย่างไรให้แน่นแบบนี้อยากทำบ้าง น้องเค้าใจดีมาก พาไปทำในครัวเลยค่ะ 555
น้องช่างใจดีจริงๆ ค่ะ เอาสิ่ เลยเข้าไปหลังครัว แต่ก็แอบเกรงใจ แต่น้องเค้าเชื้อเชิญ เราเลยขอซื้อที่ม้วนเอง แล้วน้องก็สาธิตให้ดู....ถึงบางอ้อ...มาฝึกทำก็ยังไม่ได้ครึ่งของเค้าเลย แต่ก็เป็นเทคนิคที่ดีค่ะ
วิธีของเค้าก็คือ แผ่นปอเปี๊ยะ ต้องไม่นิ่ม ชุบน้ำแล้ววางเลย เพื่อรอ ใส่ผักและเนื้อสัตว์ กว่าจะเรียงไส้เสร็จ แผ่นก็นิ่มพอดี แต่ไม่นิ่มมาก เวลาม้วนต้องม้วนผักให้แน่นก่อนแล้วตลบแผ่นม้วนอีกทีดึงให้แน่น แผ่นไม่ได้แช่น้ำมีความเหนียวพอสมควรเลยดึงง่ายค่ะ
เลยเอาเทคนิคนั้นจำมาใช้จนปัจจุบันค่ะ ผ่านมาสิบกว่าปีแล้วนะคะ
ตอนทำเสร็จเอาไปแช่เย็นไว้ก่ะว่าจะถ่ายรูปตอนเช้า พอตอนเช้าเอาออกมา แผ่นแป้งบวมดูนิ่มไปหน่อย เห็นลอยโป่งเลยค่ะ แต่มีที่พันปกติอยู่ข้างล่าง เดี๋ยวชี้ให้ดูค่ะ
อาหารเวียดนามเน้นผักค่ะ ผักสดๆ หลากหลาย
มาดูส่วนผสมกันค่ะ
ปอเปี๊ยะญวนสด
ผักกาดหอม
ใบโหระพา
ใบสะระแหน่
ผักชีฝรั่ง
แครอท
ใบเมี่ยงญวน
กุ้งสด 200 กรัม
เส้นหมี่
น้ำเปล่าสำหรับชุึบใบเมี่ยง
แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนามยี่ห้อนี้ CoffeeBake ซื้อมาจาก เดอะมอลล์ค่ะ นอกจากปอเปี๊ยะ เมี่ยง แหนมเนือง ฯลฯ ตอนห่อไม่เคยแช่น้ำเลย แม้แต่ครั้งเดียวยี่ห้อนี้นิ่มง่าย ชุึบให้ทั่วทั้งสองด้านแล้วเอาขึ้นทันที วางไว้สักพักก็นิ่มพอดี
แต่เทคนิคนี้ อาจใช้ไม่ได้ทุกยี่ห้อ เพราะความบาง หรือความแน่นของแต่ ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ต้องลองทดสอบเองนะคะ บางรุ่นอาจต้องแช่ก็ได้ค่ะ
ก่อนม้วนชวนมาทำน้ำจิ้มก่อนดีกว่า
ส่วนผสม
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
พริกสดบดหรือพริกดองน้ำส้ม 1-2 ช้อนโต๊ะ
สูตรนี้ CoffeeBake ทำทานค่ะ แต่ให้อีกสูตรไว้ด้วย เผื่อชอบเข้มข้น
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกสดบดหรือพริดดองน้ำส้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
1.เทน้ำน้ำส้ม น้ำเปล่า น้ำตาลทรายลงหม้อ 2.เคี่ยวให้งวดเล็กน้อย เติมเกลือป่น 3.ใส่พริกชี้ฟ้าบดคนให้เข้ากันแล้วยกขึ้น
ส่วนผสมน้ำจิ้ม ถ้าไม่ใส่พริกชีฟ้าสดบดลงไปในน้ำจิ้มขณะเคี่ยวก็ให้ทำพริกดอง น้ำส้มแบบนี้ได้ค่ะ ..เก็บไว้ใช้กับอาหารชนิดอื่นได้สะดวกดี โดยดองเก็บไว้ใน ตู้เย็น ...แต่ต้องดองในภาชนะแก้วนะคะ
วิธีดองพริกน้ำส้ม แบบของ CoffeeBake
1.บดพริกชี้ฟ้า หรือผสมกับพริกขี้หนูแดงถ้าชอบเผ้ด
2.ผสมกับน้ำส้ม และเกลือป่น นำไปต้มพอเดือดชั่วครู่ก็ยกลงทิ้งให้เย็น
3.เก็บใส่ขวดแก้วไว้ในตู้เย็น
อีกแบบ...นำพริกไปต้มก่อนนำมาบดหรือปั่นพร้อมน้ำส้มเลยก็ได้
น้ำจิ้ม โรยด้วยพริกดอง ใส่แครอทซอยฝอย หรือไชเท้าซอยฝอย ชอบถั่วก็ใส่ถั่วค่ะ
เข้าสู่โหมด เตรียมเครื่องปอเปี๊ยะ
วิธีทำ
1.ปอกเปลือกกุ้ง ดึงหัวออก เก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่นเช่้นต้มยำหรือชุบแป้งทอดได้
2.สะกิดเส้นดำออก โดยใช้ซี่ช้อนส้อมหรือไม้แหลมแทงกลางหลังกุ้งให้ลึกลง ลงไปลอดเส้นดำแล้วงัดดึงออกมาตามรูป
3.บั้งกุ้งปล้องสั้น ๆ ให้ตัวยืด นำไปลวกน้ำเดือดจัดจนสุก ตักขึ้น หรืออีกแบบ ลวกก่อนบั้งก็ได้...เลือกวิธีตามสะดวก
4.ลวกเส้นหมี่ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ..แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดความยาวเท่าตัวกุ้ง
ส่วนผสมสำหรับห่อปอเปี๊ยะ เตรียมเสร็จแล้ว
มาห่อปอเปี๊ยะกันค่ะ
วิธีห่อ
1. ชุบแผ่นปอเปี๊ยะในน้ำสะอาดให้ทั่วทั้งสองด้าน นำมาวางบนถาด
2.วางผักกาดหอม รองล่างสุด ตามด้วยผักต่างๆ และเส้นหมี่ ม้วนหนึ่งรอบ ใส่กุ้งแทรกในรอบแรก จากนั้นม้วนจนสุด
วิธีห่อแบบนี้ ร้านค้าที่ทำปอเปี๊ยะวางขายเป็นแพคแบบไม่ตัดขายชอบทำแบบนี้ เพราะสามารถเห็นตัวกุ้งจากด้านนอก ดูสวยงามน่าทาน
3.วิธีห่ออีกแบบให้กุ้งอยู่ด้านในก็จัดวางทุกอย่างอยู่ในแผ่นแป้งภายในชั้นเดียวกัน
ภาพนี้การห่อสองแบบ ..ความจริงห่อแบบที่ให้เห็นกุ้งสวยงามมันต้องแน่น แบบภาพบนนะคะ แต่เพราะว่าเอาไปแช่เย็นค้างคืน ผิวแผ่นแป้งเลยดูพองน้ำ โดยดูดน้ำจากผักทำให้แผ่นแป้งขยายพองตัวไม่ค่อยแน่นค่ะ
เปรียบเทียบให้ดู
เสร็จแล้วค่ะ ราดน้ำจิ้มรับประทานกันได้เลย...มาช่วยกันลุยหน่อยค่ะ ^^
ในส่วนของเนื้อสัตว์นอกจากกุ้ง ใส่เป็นปูอัีด หมูย่าง หมูยอก็ได้ค่ะ
Clip Video Vietnamese Spring Rolls ปอเปี๊ยะเวียดนาม
อาหารชนิดนี้เหมาะเป็นอาหารควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี แต่มีข้อแม้ค่ะ ต้องควบคุมความหวานในน้ำจิ้มด้วย อาจใช้น้ำตาลมอลโทสที่ปรุงร้อนได้ และให้พลังงานต่ำมาแทนน้ำตาลทรายก็ดีค่ะ ..รับรอง ..น้ำหนักลดโลดจ้า
Next Clip Video Coming Soon
การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึง ให้กลายมาเป็นผงแป้งทำขนม
ส่วนแป้งที่ได้เอามาทำอะไรได้บ้างดูที่ขวามือบนใต้โปรไฟล์ค่ะ (เป็นการทดลองครั้งที่ 1)
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาทักทายค่ะ
Create Date : 07 พฤศจิกายน 2553 |
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2553 2:35:43 น. |
|
44 comments
|
Counter : 35887 Pageviews. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:06:53 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:14:15 น. |
|
|
|
โดย: dogamania วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:32:25 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:51:13 น. |
|
|
|
โดย: สาววิเศษ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:54:09 น. |
|
|
|
โดย: บ้านสามออ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:16:42 น. |
|
|
|
โดย: MaFiaVza วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:00:15 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:31:15 น. |
|
|
|
โดย: NokJbz วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:57:41 น. |
|
|
|
โดย: jejeeppe วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:45:05 น. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:23:48 น. |
|
|
|
โดย: สาวชนบท วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:45:38 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย - ตั้ม (tumauto ) วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:07:03 น. |
|
|
|
โดย: allenalina วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:35:39 น. |
|
|
|
โดย: coffeebake (CoffeeBake ) วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:10:15 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:13:06 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:14:09 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:58:23 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:34:11 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:28:34 น. |
|
|
|
โดย: วาดะจัง วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:52:00 น. |
|
|
|
โดย: kirofsky วันที่: 9 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:42:54 น. |
|
|
|
โดย: หน่อยอิง วันที่: 9 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:08:29 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 9 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:04:25 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 10 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:33:40 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 10 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:42:27 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 10 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:22:18 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:50:36 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:02:58 น. |
|
|
|
โดย: Azizan วันที่: 12 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:18:01 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:31:01 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง IP: 110.168.94.44 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:37:41 น. |
|
|
|
โดย: เชิญจุติ วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:33:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|
จำได้คร่าวๆ ค่ะ
จากคุณ made by love
เป็นอาหารโลว์แคลอรี่ได้เป็นอย่างดี
ปล..ขอบคุณนะคะ