Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2554
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
28 กรกฏาคม 2554
 
All Blogs
 
คว้านเงาะ..Rambutan Stuffed Pineapple in Syrup**Video+Pic***


Rambutan Stuffed Pineapple in Syrup
คว้านเงาะ..เพื่อทำเงาะสอดไส้สับปะรด



วันนี้ชวนมาคว้านเงาะค่ะ มีวิธีคว้าน 3 แบบ เริ่มแรกไม่ได้ตั้งใจจะทำค่ะ
แต่แม่คอฟฟี่ซื้อเงาะมาเยอะเกิน แล้วลูกเริ่มดำแล้วค่ะ ทานสดกันไม่หมด
เลยคิดจะแปรรูป หันซ้ายขวา เจอสับปะรดจิ๋วอยู่สองลูก สอดไส้สับปะรดซะเลย

แต่ส่วนมาก สับปะรดที่ใช้ยัดไส้ มักเป็นพันธุ์ศรีราชามากกว่า ทำไงได้
วันนี้แปรรูปจากของเหลือค่ะ ถ้าตั้งใจทำคงใช้เงาะสวยๆ จะได้ถ่ายรูปสวยๆ
สับปะรดศรีราชาลูกสวยๆ ใหญ่ๆจะดูดีกว่านี้

ไหนๆ ก็ทำแล้ว ถ่ายคลิปค่ะ เก็บไว้จะได้ไม่เสียเที่ยว ตามมาดูกันนะคะ


Video คว้านเงาะ ...carved rambutan









เน้นคว้านไม่ให้เห็นรอยชัดเจนค่ะ เดี๋ยวมีวิธีทำด้านล่างค่ะ ถ้าเป็นในวีดีโออยู่แบบที่ 3 ค่ะ

แบบนี้เ้น้นคว้านไม่ให้เห็นรอยคว้าน รูปนี้เป็นเงาะที่นำเมล็ดออกแล้ว







ดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ



เงาะ 1 - 1 1/2 ก.ก.

น้ำตาลทราย 200-250 กรัม (สูตรนี้ใส่ 250 )

น้ำเปล่า 350 กรัม

สับปะรด 1ลูกเล็ก (ใช้ศรีราชาอร่อยค่ะ)






ผ่าเงาะด้วยมีดปอกผลไม้(ไม่ต้องผ่าครบรอบก็ได้) แต่อย่าให้ถึงเนื้อ จากนั้นใช้มือบีบ
ลูกเงาะแยกจากเปลือกเวลาบีบ ให้กดน้ำหนักตรงขั้ว หรือส่วนก้น อย่าบีบกลางลูกเงาะ
จะได้ไม่้ช้ำ นำไปล้างให้น้ำไหลผ่าน 1 รอบ






คว้านแบบที่ 1




แทงมีดเริ่มจากก้นเงาะลงไปตรงๆ ให้ลึกประมาณ 1/2 ลูกเงาะ
และให้แนบเมล็ดมากที่สุด เซาะเนื้อคว้านออกจากเมล็ดจนครบรอบ

กลับด้านคว้านจากส่วนขั้ว ใช้มีดแทงลงไปคว้านโดยรอบให้บรรจบกับอีกด้าน
แล้วแทงเมล็ดออกด้านก้นแบบในรูป

อธิบายไม่ค่อยถูกค่ะ ดูวีดีโอประกอบนะคะ

ผลที่ได้จากการคว้านวิธีนี้ ส่วนขั้วไม่ค่อยมีรอยคว้าน แต่ส่วนก้นจะเป็นรูแต่ไม่ใหญ่มาก
เพราะแทงมีดลงไปตรงๆ




คว้านแบบที่ 2




เปลี่ยนมีดคว้านให้ยาวขึ้น แทงมีดให้แนบเมล็ดจากด้านหนึ่งไปถึงอีกด้านหนึ่ง เริ่มจาก
ด้านไหนก่อนก็ได้ แล้วหมุนมีด คว้านให้แนบเมล็ดวนจนครบรอบ แทงเมล็ดออก
วิธีนี้เร็วมาก แต่เสียเนื้อเงาะเยอะกว่าสองแบบ รูที่เมล็ดออกก็ใหญ่กว่า
แต่ส่วนขั้วยังคงมองไม่ค่อยเห็นรอยคว้าน เพราะ คอฟฟี่ ปักมีดให้ชิดขั้วค่ะ






แบบที่ 3



ที่สอดไส้สับปะรด ใช้แบบนี้หมดเลยค่ะ
วิธีคว้าน บากก้นเงาะ ประมาณ 1 ซ.ม. แล้วคว้านคล้ายก้นสละเลยค่ะ
คว้านให้แนบเมล็ดเงาะโดยรอบ จากนั้นกลับด้าน คว้านส่วนขั้ว แล้วแทงเมล็ดออก


วิธีนี้ คว้านดีๆ ไม่ค่อยเห็นรอยคว้านเท่าไหร่ เนื้อเงาะยังคงเต็ม ไม่เสียเนื้อมาก เวลานำ
ไปเชื่อมถ้าไม่ได้สอดไส้สับปะรด จะเห็นเนื้อเงาะ เหมือนกับยังไม่ได้คว้าน น่าทาน
กว่าอีกสองแบบค่ะ






เมล็ดเงาะที่คว้านออกมา พยายามให้ติดเนื้ออกมาน้อยที่สุดค่ะ เมล็ดที่เห็นนี้
ใช้วิธีคว้านแบบที่ 3 หมดเลย





หั่นสับปะรด เป็นชิ้นเล็กๆ ตัดแกนกลางทิ้ง นำมาสอดไส้เงาะ ในวีดีโอมี
สาธิตการปอกสับปะรดด้วยค่ะ เข้าไปดูนะจ๊ะ






ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด ใส่เงาะลงไป






เบาไฟให้อ่อนที่สุด ต้มเงาะประมาณ 3-5 นาที อย่าให้เดือด
เพราะเงาะจะแตกได้ และลูกจะเล็กลง
ครบเวลาปิดไฟ นำมาหล่อด้วยน้ำเย็นจัด จัดใส่ภาชนะแช่เย็นไว้รับประทาน






ถ้วยนี้เอาไปแช่ให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งค่ะ ค้างคืนไว้





คอฟฟี่ ตักใส่ถุงแช่ฟรีสไว้ค่ะ รสชาติเหมือนกับเงาะกระป๋องเปี๊ยบเลย
ปกติ เงาะยัดไส้สับปะรดในน้ำเชื่อม เป็นของหวานโปรดค่ะ แต่แพงขึ้นเรื่อยๆ
วันนี้ลองทำเองดีกว่า เงาะถูกมาก สับปะรดก็ไม่แพง ทำออกมาเท่ากับ
ได้เงาะหลายกระป๋องเลย ทั้งที่ต้นทุนถูกมากกกกกกกกกก คุ้มจริงๆ ค่ะ
ลองทำกันดูนะคะ


ไม่ต้องซีเรียสว่าต้องคว้านให้สวยค่ะ ลองเืลือกคว้านวิธีง่ายๆ ที่เหมาะกับ
ความสุขในการทำค่ะ ทำอาหารขนม ต้องมีความสุขนะคะ แล้วจะออกมาอร่อยจ้า ^^


แบบที่ 3 คอฟฟี่ยังไม่เคยเห็นใครทำค่ะ ดัดแปลงมาจากการคว้านสละลอยแก้วค่ะ
เป็นวิธีที่ซ่อนรอยคว้านได้ดีมาก เหมือนยังไม่ได้เอาเมล็ดออกเลย ลองฝึกกันดูจ้า
แต่ถ้ามีคนเคยทำแล้ว ด้วยความเคารพนะคะ



วิธีคว้านเงาะมีมากมายหลายวิธีค่ะ เคารพทุกเทคนิคและวิธีการคว้าน
ที่แตกต่างไปจากนี้นะคะ ^ ^


คลิกดูบล็อกที่แล้วกระทงทอง





Create Date : 28 กรกฎาคม 2554
Last Update : 28 กรกฎาคม 2554 7:25:27 น. 0 comments
Counter : Pageviews.
CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.