กล้วยน้ำว้าเชื่อม(kluay nam waa chuem) Bananas in syrup ***Video+Pics***

กล้วยน้ำว้าเชื่อม (Kluay nam waa cheum)
Bananas in syrup

มาสารภาพว่า น้อยครั้งที่จะเชื่อมกล้วยออกมาเป็นสีแดงตามธรรมชาติ
แบบในวันนี้ค่ะ มีเหตุค่ะมีเหตุ

กล้วยเชื่อมเป็นขนมหวานที่ คอฟฟี่ชอบมาก ไม่เพียงเฉพาะกล้วยน้ำว้า ยังมี
กล้วยหักมุก กล้วยไข่ เรียกว่าทุกกล้วยที่เชื่อมชอบไปหมด

เหตุที่ชอบมากนี่ละ เป็นเหตุให้เชื่อมกล้วยไม่แดง ทำไมน่ะเหรอ ก็มันหมดก่อน
กล้วยจะแดงน่ะสิคะ ฮิฮิ


นาทีที่ 25-30 ของการเชื่อม จริงๆ กล้วยมันเริ่มสุกแล้วค่ะ แต่สีสรรไม่แสบทรวง
เท่านั้นเอง แล้วเวลาเชื่อม คอฟฟี่ชอบทำน้ำเชื่อมเข้มข้น เหนียวเร็ว สุกเร็ว แต่ไม่
แดงไม่เร้าใจ ก้าวเข้าสู่นาทีที่ 25 ไม้เสียบลูกชิ้นพร้อม เสียบกล้วยจากหม้อเชื่อม
ไม้แล้วไม้เล่า ทานคนเดียวไม่พอ เสียบไปให้ชาวบ้านเค้าอีก พอกลับมาสุดท้าย
กล้วยก็เหลือนิดเดียวในหม้อ ไม่รู้จะเชื่อมต่อทำไม นี่ละ ที่มาของการเชื่อมกล้วย
ไม่แดงแรงฤทธิ์พิชิตใจใครก็ไม่ได้ เกี่ยวกันมั๊ยเนี่ย ฮิฮิ


วันนี้ต้องทำเป็นวีดีโอค่ะ ขอซีเรียสหน่อย เชื่อมกล้วยให้แดงโดยไม่ใส่สี
หลายคนเชื่อมเป็นแล้ว เรื่องกล้วยเป็นเรื่องกล้วย ๆ แต่ก็ยังมีเรื่องกล้วยๆ
ที่ไม่กล้วยเหมือนกัน ที่บางท่านยังหาเทคนิคการเชื่อมให้แดงอยู่ ใครเชื่อม
เป็นแล้ว ข้ามไปได้เลยนะคะ ^ ^

มาค่ะ วันนี้ชวนมาเชื่อมกล้วยกันนะคะ ^ ^

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. ปอกกล้วย ผ่าครึ่งในแบบต่างๆ
ง่ายเหมือนปอกกล้วย คำพังเพย ง่ายจริงๆ ค่ะ ใครๆ ก็ปอกได้ แต่นอกเหนือ
จากนี้ เนื่องจากกล้วยมียางเหนียวติดมือ ปอกได้สักพัก มือจะเปื้อนไปหมด
ล้างก็ไม่ค่อยออก ยิ่งปอกมากขึ้น กลายเป็นทั้งมือและเล็บดำไปเลย

เทคนิคปอกกล้วยที่คอฟฟี่ ใช้อยู่บ่อยๆ มาจาก ผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่้น ที่ทำขนม
กล้วยทอด กล้วยเชื่อม ขนมกล้วย ข้าวต้มมัด ข้าวต้มห่อไส้กล้วย ตระกูล
กล้วยทั้งหลาย เวลาปอกกล้วย มืออาชีพจะใช้เทคนิค ปอกไม่ให้มือสัมผัส
หรือสัมผัสยางกล้วยให้น้อยที่สุดค่ะ คอฟฟี่จดจำมาจึงนำมาใช้เสมอแบบนี้ค่ะ

ภูมิปัญญาท้องถิ่นของพวกเราเอง ภูิมิใจค่ะ

ผ่าจุกกล้วยส่วนปลายไม่ให้ขาด กรีดตามยาวผ่านเปลือกลงไปถึงเปลือกด้านล่าง จากนั้น ผ่าครึ่งกล้วยแต่ละด้านแล้วใช้มีดผลักลงแช่ในน้ำปูนใส มือ
ไม่ต้องสัมผัสกล้วยหรือถ้าสัมผัสก็ให้น้อยที่สุดค่ะ แบบนี้เป็นการแบ่งกล้วย
ที่ลูกใหญ่ หรือถ้าชอบแบบนี้ก็ตามชอบ







ส่วนอีกแบบ ผ่าครึ่งลูกง่ายๆ แต่มือสัมผัสเนื้อและยางกล้วยน้อยที่สุดเช่นกันค่ะ






2. แช่น้ำปูนใส 1/2 ชั่วโมง






3. ล้างน้ำสะอาด สองครั้ง อย่าใช้มือคนกล้วยแรง ผิวจะช้ำเป็นขุยลุ่ย





4. ละลายน้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลเริ่มละลายหมด
ใส่กล้วยลงต้ม ด้วยไฟความแรงปานกลาง






5.ต้มไปเรื่อย ๆ มาดูวิวัฒนาการกล้วยเปลี่ยนสีกันค่ะ กำหนดเป็นนาทีกันเลย

เริ่มเดือด ให้ช้อนฟองทิ้ง






นาทีที่ 15 ยังคงมียางกล้วยลอยผิวหน้าอยู่ ให้หมั่นช้อนทิ้ง






นาทีที่ 25 ยางกล้วยเริ่มหมดไป สีน้ำเชื่อมใสขึ้น





นาทีที่ 35 เริ่มมีสีชมพู






นาทีที่ 50






1 ชั่วโมง 05 นาที






1 ชั่วโมง 20 นาที ความจริง 1.15 ก็เข้มแล้วค่ะ เริ่มเบาไฟได้แล้ว น้ำเชื่อม
ดูใส แต่พอทิ้งให้เย็น เหนียวพอดีค่ะ ไม่ตกทราย ไม่เหนียวเกินไป กำลังดี

สูตรนี้ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มตลอดระยะเวลาต้ม
















ทิ้งไว้ 1 คืนทานไม่หมด วันรุ่งขึ้นเอามาถ่ายกับแสงธรรมชาติ ออกมาแดงปี๊ด
เลยค่ะ ........กล้วยเชื่อมที่เชื่อมให้แดงจากธรรมชาิติ สีน้ำเชื่อมจะไม่แดงตาม
กล้วยมากนัก แต่ถ้าตามร้านค้าที่เค้าใส่สี (บางร้านเท่านั้น) ถ้าใครซื้อทานให้
สังเกตุว่า กล้วยแดงแล้วน้ำเชื่อมยังแดงจากสีด้วยค่ะ แบบนั้นไม่ควรซื้อทาน






มีร้านขนมเชื่อมที่ครอบครัวคอฟฟี่รู้จักอยู่ร้านหนึ่งค่ะ เห็นเค้าเชื่อมขายทั้งปลีก
และส่งปริมาณมาก มานานวัน เวลาเชื่อมในหม้อใหญ่ๆ เค้าไม่ใช้พาย หรือทัพพี
คนขนมเชื่อมค่ะ เพราะไม่ต้องการให้ผิวของพวก กล้วย มัน หรือสาเก มีริ้วรอย
เช่นเวลาเชื่อมมัน สาเก เค้าจะใส่น้ำให้ท่วม แล้วใส่น้ำตาลน้อยๆ ในรอบแรก
จากนั้นทยอยโรยข้างบนเรื่อยๆ หมั่นคอยตักน้ำเชื่อมราดให้ผิวบนชุ่มอยู่ตลอด ถ้าประเภทมันหรือกล้วยเค้าก็จับหม้อเขย่า สบัดให้ข้างล่างขึ้นข้างบน
ไม่ใช้พายกลับค่ะ





แม่คอฟฟี่ก็บอกเสมอเชื่อมกล้วยไม่ต้องใช้อะไรคนนะลูก แม่เคยเชื่อมหม้อ
ใหญ่ๆ เคยเห็นแม่จับหม้อสะบัดเหมือนกันค่ะ แต่รอบนี้ คอฟฟี่เชื่อมน้อย
จับหม้อเขย่าได้ค่ะ แต่คงจับสะบัดแบบมืออาชีพไม่ได้ เพราะน้อยมาก
เลยแอบเอาพายไม้คนหรือกลับกล้วยเล็กน้อยค่ะ แอบผิวยุ่ยนิดหน่อย ไม่เป็น
ไรเนอะ อิอิ



ปล..ระยะเวลาที่ใช้ในการเชื่อมของคอฟฟี่เป็นระยะเวลากะคร่าวๆ นะคะ
ถ้าใช้ไฟแรงกว่านี้ กล้วยสามารถสุกและแดงได้ภายในเวลา 50-1 ชั่วโมงก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับการควบคุมไฟ

ปริมาณกล้วยที่ใช้ในสูตรนี้ สามารถใส่ได้ถึง 15 ลูก

Video Bananas in syrup กล้วยน้ำว้าเชื่อม

Eng Recipe กล้วยเชื่อม
Ingredients
12 unripe bananas (not too  soft, not to  hard)this recipe can use 12-15 bananas600 gr water 2 cups limewater200 gr sugar 300gr coconut sugar 
Method-peel skin bananas and cut half  or follow in vido-soak in limewater 30 mins-wash bananas 2 time -mix 2 kind of sugar  with water ,bring to boil on medium heat -stir frequently until dissolved ,add bananas -boil 1-1+1/2 hours or untill it become red skin of bananas ,,do not add any color and the syrub become thick


คลิกดูบล็อกที่แล้ว ปลาฟูวิจิตร




CoffeeBake เคารพทุกสูตรที่มีเทคนิคและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้
มีอะไรผิดพลาดรบกวนขอความรู้ชี้แนะได้นะคะจะขอบคุณมากที่ให้โอกาศค่ะ^^

Create Date : 14 กรกฎาคม 2554		0 comments
Last Update : 12 มกราคม 2559 16:22:46 น.
Counter : 9690 Pageviews.
Share Tweet