ชนิดของการบรรจุแบบลดออกซิเจน มีดังนี้ การบรรจุแบบสูญญากาศ (Vacuum packaging) เป็นการบรรจุโดยการลดปริมาณอากาศภายในภาชนะบรรจุและปิดผนึก การบรรจุแบบควบคุมบรรยากาศ(Controlled atmosphere) เป็นระบบการบรรจุที่สามารถควบคุมปริมาณสัดส่วนขององค์ประกอบ ในอากาศภายใน ภาชนะบรรจุให้คงที่ได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ (Modifiedatmosphere) เป็นระบบการเติมแก๊สและปิดผนึกถุงหรือลดปริมาณออกซิเจนโดยอาศัยการหายใจของผลผลิตหรือจากการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ การบรรจุแบบ Sous Vide เป็นการบรรจุแบบสูญญากาศสำหรับอาหารดิบหรืออาหารที่สุกเล็กน้อย จากนั้นทำการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์หรือการแช่เย็น/แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ก่อนนำผลิตภัณฑ์มาบริโภคมักต้องผ่านการทำให้สุกอีกครั้ง การบรรจุแบบCook chill เป็นกระบวนการซึ่งทำการบรรจุอาหารในถุงพลาสติกขณะร้อนและปิดผนึก จากเทคนิคดังกล่าวทำให้อากาศถูกกำจัดออกไป ก่อนการบรรจุ (คล้ายกับการบรรจุร้อน) ข้อดีของการบรรจุแบบลดออกซิเจน การที่ไม่มีออกซิเจนจะช่วยป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องใช้ออกซิเจนในการเจริญซึ่งมักเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหาร และช่วยลดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในอาหารจึงลดการเกิดการเหม็นหืนและการเปลี่ยนสี สิ่งที่ควร ให้ความสำคัญในด้านความปลอดภัยตู้เย็นราคาไม่เกิน3000
การแช่เย็นเป็นกระบวนการถนอมอาหารที่มักใช้คู่กับการบรรจุแบบลดปริมาณออกซิเจนทั้งนี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ ตู้เย็นมินิบาร์ แต่อย่างไรก็ตามการควบคุมอุณหภูมิมักทำได้ยากในระหว่างการกระจายสินค้า การวางจำหน่ายในร้านค้าและการเก็บรักษาในบ้านเรือนสภาวะที่ปราศจากออกซิเจนนี้เองที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญของเชื้อ Clostridium botulinum ซึ่งเราไม่สามารถตรวจพบได้จากการมองเห็นหรือดมกลิ่นหากเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่เจริญ ร่วมด้วยการพาสเจรอไรซ์ในอาหารที่บรรจุแบบลดออกซิเจนไม่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อนี้ได้อาจสร้างสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญให้มากยิ่งขึ้นโดยไปทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียที่จะเจริญแข่งด้วย
ตู้เย็นเล็ก
//www.tuyenlek.com/
