|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ราดหน้าหมูหมัก..สูตรเข้มข้น(สูตรคุณข้าวยำ@น้ำบูดู)
ต่อจากหน้าที่แล้ว...ทำเส้นใหญ่
เพื่อ...วันนี้ที่
แอนน์ทำ....
"ราดหมูหมูหมักสูตรเข้มข้น"
//www.bloggang.com/viewblog.php?id=amigurumifanclub&date=16-10-2006&group=5&gblog=1
ลิงค์นี้นะคะ...ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ...อร่อยเข้มข้นได้ใจจริงๆค่ะ แต่ว่าใช้สูตรเป็นแนวทางค่ะ แล้วปรับเปลี่ยนตามชอบนิดนึง นิดเดียวจริงๆค่ะ
สูตรนี้เนี่ย สมกับที่เค้าบอกว่าเข้มข้น เกือบไม่ได้ปรุงอะไรเพิ่มเลย แค่เติมพริกน้ำส้มกับพริกไทยขาวโรยหน้าแค่นั้นเองค่ะ
ราดหน้าหมูหมัก..สูตรเข้มข้น
ขั้นที่หนึ่ง...เตรียมหมูหมัก
หมู 2 ปอนด์โดยประมาณ(หรือราวๆ 1 กก.) อิๆ หม้อนึงเลยค่ะ กินกันมันไปเลย..ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
พริกไทยดำป่น 2 ชช.
น้ำมันคาโนล่า 1 ชต.(น้ำมันพืชก็ได้ค่ะ..แต่บ้านแอนน์ชอบใช้น้ำมันคาโนล่า..เค้าว่าดีกว่าค่ะ)
น้ำตาล 2 ชต.
น้ำปลา 1 ชต.
ซีอิ๊วขาว 2 ชต.(แอนน์ใช้แบบเห็ดหอมนะคะ..หอมดี)
น้ำมันหอย 2 ชต.(แอนน์ใช้ตราแพนด้าค่ะ..เพราะแถวนี้มีแต่ยี่ห้อนี้..รู้สึกว่ารสชาดเข้มข้นกว่าแม่ครัวค่ะ)
ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1 ชต.
แป้งมัน 1 ชต.
เบคกิ้งโซดา 1/8 ชช.(ตามสูตรบอกผงฟู..หรือ baking powder แต่มันก็ทำหน้าที่คล้ายกันอ่ะค่ะ..แอนน์ใช้โซดาจนชิน)
--เอาทุกอย่างผสมรวมกัน นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ตู้เย็น หมักไว้อย่างต่ำ 1 ชม. เค้าบอกว่าข้ามคืนยิ่งดี(แต่ลืมเอาหมูออกมา ก็ต้องทำวันเดียวกัน)
ขั้นที่สอง...น้ำราดหน้า
น้ำมัน 2 ชต.
กระเทียมสับ 3 ชต.
เต้าเจี้ยวดำ 4 ชต.(ชอบมากค่ะ..ใส่เยอะกว่าสูตรบอกอีก อิๆ)
น้ำตาล 3 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
ซีอิ๊วขาว 5 ชต.
น้ำมันหอย 4 ชต.
**หมูหมัก....จากที่หมักไว้นะคะ
ผัก.............แอนน์มีคะน้าค่ะ ล้าง ตัด แยกก้านและใบไว้เป็นสองกาละมังแยกกัน
(ตามสูตร..ลวกผักพร้อมเสิร์ฟแล้วค่อยจัดผักกับเส้นใส่จาน ก่อนราดน้ำลงไปค่ะ)
ของแอนน์จะผัดพร้อมกันค่ะ
ไข่ 1 ฟอง...ตีให้แตก..พักไว้
แป้งมัน 1/2 ถต.+น้ำเปล่า 1 ถต...พักไว้(ตอนหลังใส่เพิ่มไปอีก 2 ชต.กับน้ำนิดนึงพอละลายแป้ง..ชอบเหนียวมากกว่านี้นิดนึง)
น้ำเปล่า 6-8 ถต.(ตามสูตรบอกให้ต้มไว้อีกหม้อ..เพื่อเวลาเติมลงทำน้ำราดหน้า หมูจะได้ไม่สุกเกินไปจนไม่นุ่ม)
วิธีทำ
--ตั้งกระทะ(แอนน์ใช้หม้อใหญ่..ชินแล้วค่ะ..กระทะมันใหญ่ไม่พอ)ใส่น้ำมันพอรอนก็เติมกระเทียม
--ไม่ต้องรอให้กระเทียมเหลือง เอาหมูลงไปผัด ตามด้วยเต้าเจี้ยวทันใด แอนน์ใช้ไฟปานกลางถึงแรงสุดนะคะ ตลอดเส้นทางการผัดค่ะ เตาไฟฟ้าแบนๆค่ะ
--หมูสุกซักประมาณไม่เห็นสีชมพูบ้างแล้ว แต่สุกยังไม่ถึงข้างในดี ก็เติมเครื่องปรุง คนให้เข้ากัน ตอนนี้แอนน์ใส่ก้านผักลงไปผัดด้วยค่ะ
--ซักหนึ่งนาที เติมน้ำเลยค่ะ ตามชอบเลย พอน้ำร้อน(คือไม่ได้ต้มน้ำไว้หรอกค่ะ อิๆ ขี้เกียจ)ก็เอาแป้งมันที่ผสมน้ำไว้ คนๆก่อนเทลงไปทั้งหมด
--คราวนี้หมั่นคนค่ะ เพราะเดี๋ยวจะเหนียวแล้วค่ะ ถ้าเหนียวไม่พอใจเราก็เติมแป้งที่ผสมน้ำเล็กน้อยเติมเองได้อีกค่ะ
--พอเหนียวแล้วแอนน์เอาใบผักลงไปคนให้เข้ากันเลยค่ะ แล้วตามด้วยไข่ที่ตีไว้ลงไปแล้วก็คนๆๆๆๆๆ ที่เอาใบใส่หลังสุด เพราะน้ำราดหน้าเหนียว เดี๋ยวก็สุกไปอีก
แต่แอนน์ก็ไม่ชอบลวก ขี้เกียจด้วย แล้วก็ไม่ชอบตรงใบไม่สุกมาก
เสร็จแล้วค่ะ ขอบอกว่าน้ำราดหน้าเยอะมากๆ อิๆ กินกันได้เกือบสิบคนมั๊ง ที่จริงทำแค่ครึ่งของสูตรที่ทำนี้ก็คงพอ แต่ต้องการใช้คะน้าให้หมด พอนึกได้อีกที ทำไมเราไม่แบ่งไว้ทำผัดซีอิ๊วน๊า อิๆ ลืม..อีกอย่างนะ แอนน์มีคนงานมาทำห้องน้ำให้ตั้งสองสามวันอ่ะ เลยไม่มีเวลาจะมาขลุกกับกับข้าวงัย เลยทำมันหมดนั่นแหละ
ส่วนเส้น.....ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อนจัดๆ แล้วค่อยเอาเส้นที่คลุกซีอิ๊วดำไว้แล้วมาโยนลงกระทะร้อนๆ ซักแป๊บก็กลับด้าน เกรียมนอกหน่อย ทั้งสองด้านแล้วก็เตรียมราดน้ำ กินได้เลยค่ะ
เครื่องปรุงเพิ่มที่จัดไว้มีแค่พริกน้ำส้ม และพริกไทยขาวป่นไว้โรยหน้าแค่นั้นเองค่ะ ...
ปรกติไม่เคยทำครบสูตรขนาดนี้ แต่อยากลองบ้างเลยเสิร์ชเจอในเนท แล้วเจออันนี้ก็เลยจัดการลองซะเลยค่ะ ..ว่างๆยังงี้ หาเรื่องส่งการบ้านดีกว่า อิๆๆ
รูป...ก่อนและหลัง
วันนี้หมดแล้วค่ะ...น้ำราดหน้าเยอะมากๆ ต้องทำเส้นเพิ่มอีกสองสามครั้งแน่ะ ฮ่าๆๆ
ClayAnn
| Create Date : 21 มกราคม 2553 |
| Last Update : 21 มกราคม 2553 23:53:04 น. |
|
14 comments
|
| Counter : 2073 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Sign Giab  วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:7:18:37 น. |
|
|
|
| โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:8:55:49 น. |
|
|
|
| โดย: YUCCA วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:9:12:00 น. |
|
|
|
| โดย: bb_bon วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:10:20:25 น. |
|
|
|
| โดย: bake@home วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:13:04:02 น. |
|
|
|
| โดย: กล้วยน้ำ วันที่: 22 มกราคม 2553 เวลา:23:47:15 น. |
|
|
|
| โดย: reonce วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:0:56:40 น. |
|
|
|
| โดย: งาขาว วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:1:51:52 น. |
|
|
|
| โดย: a TX IP: 166.102.28.151 วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:13:57:23 น. |
|
|
|
| โดย: ซามอ วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:9:44:06 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
Texas United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 9 คน [?]
|
เป็นคนไทย อยากกินอาหารไทย แต่อยู่ไกลบ้าน เลยต้องหาทำกินบนเวบ ในขณะเดียวกัน ได้ความรู้ได้สูตรมาจากคนอื่นก็อยากบอกต่อ และแบ่งให้คนอื่นเหมือนที่ได้จากคนอื่นๆมาเช่นกัน
ครัวบ้านนี้ไม่มีมาตรฐาน อยากกินยังงัย อยากทำอะไรก็ทำ ตามมีตามเกิด ตามอยาก เสียมากกว่า ไม่คิดมาก เป็นไปตามอารมณ์คนธรรมดาๆคนนึง ตามอารมณ์"แม่ครัวจอมมั่ว"คนนึง
แม่ครัวจอมมั่วก็ไม่ได้หัดทำแต่อาหาร แต่ว่ายังหัดทำงานฝีมือด้วยนะคะ อิๆ แต่ทำอันไหนก็ไม่เป็นชิ้นเป็นอันหรอกค่ะ ถ้าเปิดร้านก็คงต้องชื่อ"ร้านพอใจ"
***ถ้าหากมีคำถามที่ต้องการคำตอบ***
ตามจี้ได้ที่เฟซบุ๊คเพจข้างล่างนี้นะคะ เพราะมันจะได้ไปเตือนให้มาตอบ ฮ่าๆ เพราะปรกติอัพแล้วหายตัวบ่อยอ่ะค่า ^^" ฝากข้อความหลังไมค์ก็ไม่ค่อยได้เช็คเพราะปรกติไม่ค่อยมีใครมาด้วยอ่ะค่ะ ที่เฟซบุ๊คก็มีหลังไมค์ด้วยนะคะ
ขอบคุณเพื่อนๆที่น่ารักทุกคนค่ะ
(^^)
:
:
:
v
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ไม่ยอมอ่ะพี่แออน์ ทนไม่ไหวค่ะ......5555555รอนานเกินไป...เอิ๊ก
หมูหมัก นุ่ม นุ่ม เนี่ย