การเลือกไข่ไก่ ..

ให้ใช้ไข่ไก่สดและอย่าแช่ตู้เย็นทันทีที่ซื้อมา ถ้าซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดจึงค่อยเก็บไว้ในตู้เย็นในกล่องบบรจุไข่ไก่นั่นแหล่ะ แต่อย่าแช่ใกล้กับช่องแช่งเนื้อหรือช่องที่เรียกว่า chill เพราะจะทำให้ไข่ไก่เย็นจัดเกินไป เมื่อจะนำมาทำขนมให้พักไข่ไก่ไว้ในห้องจนหายเย็นจัด เพราะความเย็นจากไข่ไก่จะทำให้ส่วนผสมเนยและน้ำตาลแยกตัวกันเป็นลิ่มเล็ก ๆ



การเลือกเนยสำหรับทำขนม ..

ให้เลือกเนยจืดในการทำขนม เพราะสูตรของเราจะใส่เกลือในขนมอยู่แล้ว ที่ใช้เนยจืดเพราะจะให้รสชาติที่หวานมันกว่าและกลิ่นหอมกว่า แต่เนยเค็มที่มีเกลือนั้น บางคนว่าใส่เกลือเพื่อให้มีอายุการเก็บนานขึ้น แต่เขาว่าให้เอาห้าหาร ดังนั้นเหตุผลข้างต้นจะดีกว่าและขนมบางอย่างอาทิ บริยอช (Brioch) ขนมปังที่อร่อยเพราะเพราะรสชาติเนยที่ค่อย ๆ บิลงไปนวดให้ซึมเข้ากับแป้ง เราควรเลือกเนยสดที่ดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ในบ้านเรา ไม่ใฃ่ใส่เนยกระป๋องที่เหมาะกับการทำเค้ก และอย่าใช้มาร์การีนมาแทนเนยทำขนม

แม้ว่าคุณจะบอกว่าเนยกับมาร์การีนก็คล้ายๆ กัน การ์การรีนดีต่อสุขภาพมากว่าเพราะทำจากไขมันพืช แต่จริง ๆ แล้วเนื้อขนม รสชาติ และความหอมจะไม่เหมือนกัน ซึ่งใช้เนยจะได้รสชาติที่ดีกว่า แต่ถ้ากลัวไขมันและคอเลสเตอรอลก็ให้รับประทานเพียงน้อยขึ้น แต่เป็นชิ้นที่รสชาติที่เต็มรสเต็มคำน่าจะดีกว่า นอกเสียจากคุณต้องระมัดระวังไขมันในเส้นเลือดจริง ๆจะเปลี่ยนเนยในสูตรเป็นมาร์การีนก็ได้ แต่บอกก่อนว่าขนมจะไม่ค่อยอร่อยเท่าใช่เนยสด



การทำกรวยกระดาศสำหรับบีบครีมหรือขนม ..

แน่นอนว่าเราหาซื้อกรวยกระดาษหรือพลาสติกสำเร็จรูปได้ง่ายๆ แต่ราคาอาจจะสูงและไม่เหมาะสำหรับคนที่ไม่ต้องการสิ้นเปลือง เราทำกรวยกระดาษเองได้ แค่นำกระดาษไขหรือกระดาษขี้ผึ้ง (wax paper) มาตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยนจัตุรัส พับเส้นทแยงมุมหนึ่งครั้งคลี่กระดาษออก ทบกระดาษมุมหนึ่งเข้าหาจุดกึ่งกลางระหว่างเส้นทแยงมุมกับมุมกระดาษอีกด้านหนึ่ง คลี่ออก ทำกับอีกมุมหนึ่งของกระดาษเช่นกัน ทบปีกสองข้างเข้าหากันตามรอยทบโดยมีเส้นทแยมุมอยู่ตรงกลาง ติดเทปกาวใส เราจะได้กรวยกระดาษหนึ่งใบตัดปลายออก สอดหัวบีบที่สูตรบอกให้ใช้เข้าไป (หัวบีบส่วนใหญ่จะเป็นสแตนเลส) พันเทปใสยึดหัวบีบติดกับกระดาษเป็นใช้ได้

แต่ถ้าเป็นกรวยสำหรับบีบไส้ครีมคัสตาร์ดหรือส่วนผสมที่เหลว ๆ ก็ยิ่งง่าย หาหุงพลาสติกใสที่ใส่อาหารมาหนึ่งใบ ทบก้นถุงขึ้นมาติดข้างถุงหรือเกือบถึงข้างถุง ติดเทปกาวใส ตัดเป็นปลายที่เหมือนกรวยแหลม ใส่หัวบีบแล้วพันด้วยเทปกาวใสเป็นใช้ได้ คุณจะทำกรวยบีบแป้งด้วยถุงพลาสติกใสอย่างนี้ก็ได้ ไม่จำเป็นต้องทำด้วยกระดาษเสมอไป

การทำกรวยบีบแป้งหรือไส้ขนมวิธีนี้อาจดูไม่เก๋ไก๋ แต่ขอบอกว่ามีประโยชน์ ไม่ต้องเสียเวลาล้างแป้งที่เปรอะเปื้อนเหนียวหนับในกรวยพลาสติกที่ใช้แล้ว เราทำของใช้แล้วทิ้งเลยสำดวกกว่า อ้อ อย่าลืมตัดเอาหัวบีบมาล้างแล้วเก็บไว้ใช้ครั้งต่อ ๆ ไปก่อนล่ะ

จบแล้วค่ะ ขอได้รับความขอบคุณจากคุณ @PooH@ จากห้องจตุจักรด้วยนะคะที่เอาเรื่องดีดีมาให้เราได้เก็บไว้อ่าน

Create Date : 03 กรกฎาคม 2548
Last Update : 3 กรกฎาคม 2548 1:52:05 น.		6 comments
Counter : 819 Pageviews.
Share Tweet