เตาแก๊ส
@ อุณหภูมิ เหมาะสมสำหรับ อบขนมปัง และเค้กจะอยู่ระหว่าง 150 - 180 องศาเซลเซียส หรือประมาณ 300 - 375 องศาฟาเรนต์ไฮต์ เพราะฉะนั้น 230 องศา นั่นแรงมากไปจริง ๆ แหละ ขนมปังเลยกลายเป็นก้อนอิฐ อุณหภูมิขนาดนั้น น่าจะเหมาะสำหรับพวกพายชั้น ที่ต้องการให้แป้งมันพัฟ ขึ้นมาฟูสวย จึงต้องใช้อุณหภูมิสูง ๆ ในการอบเบื้องแรก แล้วจึงค่อยลดไฟลงมาภายหลัง

@ ไฟบน และ ไฟล่าง นั้น ตามปกติ มักจะเลือกใช้ได้ อย่างใดอย่างนึง หรือใช้ทั้งสองอย่าง ก็ได้ แต่ถ้าเลือกไม่ได้ ก็ต้องปรับไฟบนให้แรงน้อยกว่า ไฟล่าง

เตาอบส่วนมาก(ชนิดใช้แกส ด้านบนเป็นเตาหุงต้ม) มักมีแต่ไฟล่างอย่างเดียว ระยะเวลาในการทำให้อาหารหรือขนมสุก ก็จะมากกว่า เตาอบที่เปิดพร้อมกันทั้ง ไฟบนและไฟล่าง เตาอบที่เปิดไฟบนและไฟล่างได้พร้อม ๆ กัน จะกินเวลาในการอบ น้อยกว่า การมีไฟบน จะช่วยให้หน้าขนมออกมามีสีสวย หรือ ใช้ในกรณี ต้องการทำให้หน้าขนมเกรียม อย่างในกรณี ทอฟฟี่เค้ก หรือ พวก เคล็ม บูเล (Creme Bule)

@ ปุ่มรูปพัดลม นิยมใช้เปิดเวลาอุ่นเตาอบให้ร้อนทั่วกันเร็ว ๆ แต่ถ้าเปิดตลอดระยะเวลาการอบ ก็จะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้ดีในเตาอบ ช่วยย่นระยะเวลา ในการอบ

เพราะฉะนั้น ใครที่ใช้เตาอบนำเข้าจากเมืองนอก คงต้องระมัดระวังเรือ่งระยะเวลาในการอบให้ดี ๆ หากทำตามตำราไทย แล้วระบุว่า ใช้เวลาอบ 45 - 50 นาที ควรเปิดเตาเช็คดูเมื่อเวลาผ่านไปประมาณ 35 - 40 นาที แล้ว ขนมจะไม่แห้ง และไม่ไหม้

เตาไฟฟ้า
ถ้าเปิดทั้งไฟบนไฟล่าง จะไม่สามารถปรับให้ไฟด้านหนึ่งแรงหรืออ่อนกว่าไฟอีกด้านหนึ่งได้ค่ะ
จะปรับได้เฉพาะอุณหภูมิภายในเตาอย่างเดียว คือถ้าใช้ทั้ง 2 ไฟ เตามันก็จะปรับให้
ไฟทั้ง 2 ด้านบาลานซ์กัน แต่ให้ได้อุณภูมิตามที่ตั้งไว้ แต่ถ้าเราใช้เฉพาะไฟบน หรือไฟล่าง
อันใดอันหนึ่ง มันก็ต้องเร่งไฟด้านนั้นให้แรงมากขึ้น เพื่อให้ได้อุณหภูมิตามที่ตั้งไว้

ในกรณีที่ถ้าเป็นเค็กที่ใช้เวลาอบนาน ๆ ชนิด 30 นาทีขึ้นไป แบบชิ้นหนา ๆ ก็อบที่ไฟล่างสัก 180 ก่อน สัก 30 นาทีเนี่ย แล้วค่อยเปิดเป็นไฟล่าง-บน เพื่อให้หน้าสุกสวย (อ.ยิ่งศักดิ์ ว่าถ้าใช้พร้อมกันเลยตั้งแต่แรก ถ้าหน้าสุกเร็ว เนื้อเค็กที่ด้านล่างจะดันไม่ขึ้น ทำให้เค็กขึ้นไม่สวย ไม่ฟู แต่ถ้าอบนานเป็นชั่วโมง ควรจะมีถาดรองน้ำด้วย เพื่อรักษาความชื้นของเค็ก) แต่ถ้าใช้อบแบบเค็กถาด ชนิด 10 กว่านาที ก็ใช้พร้อมกันเลยบนล่าง แต่อบแบบนี้ไฟประมาณ 200

Create Date : 02 กรกฎาคม 2548
Last Update : 3 กรกฎาคม 2548 0:52:19 น.		2 comments
Counter : 3946 Pageviews.
Share Tweet