|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
+ - - Strawberry swirl cheesecake - - +
เปิดเทอมแล้วค่ะ หลังจากที่ได้ปิดเทอมกับเค้าซักที ตั้ง 2 อาทิตย์แหนะค่ะ ปกติมหาลัยไนล์ไม่ค่อยจะมีปิดเทอมกับเค้าซักเท่าไร  เทอมนี้ก็เป็นเทอมสุดท้ายแล้ว อะไรมันจะรวดเร็วอย่างนี้นะ รู้สึกว่ายังไม่อยากจบเลยค่ะ ยังสนุกอยู่เลย (ออกแนวขี้เกียจ)  แต่จะจบมันก็ต้องจบค่ะ คนอื่นที่เขาอยากจบแต่ไม่จบก็มีเยอะแยะ ภาคภูมิใจตัวเองไว้เถอะ 555 แต่จบมาจะทำมาหากินอะไรนี่ยังคิดไม่ออกเลย เรื่องนั้นเอาไว้เครียดทีหลังค่ะ วันนี้เรามาทำขนมกันก่อนดีกว่า Strawberry swirl cheesecake นี้ไนล์ทำมาหลายอาทิตย์แล้วค่ะ แต่เพิ่งได้ฤทธิ์มาลงว่างซะทีค่ะ สูตรนี้ลอกการบ้านคุณ jjbd ส่งการบ้านคุณสาวไหมนะคะ สูตรนี้ใครที่ชอบทั้งชีสเค้กและสตรอเบอรี่รับรองต้อติดใจค่ะ ไนล์และพี่ชาวช๊อบชอบค่ะ ขออนุญาตคุณครูทั้งสองลงสูตรตรงนี้เลยนะคะ สูตรต้นฉบับค่ะ
ส่วนผสม
1. ชอร์ทเบรด คุกกี้ 10 ออนซ์ (ใช้แกรแฮม หรือเป็นคุกกี้ที่ใช้ทำ
ชีสเค้กครัสต์อื่น ๆก็ได้ค่ะ)
2. เนยจืด ¼ ถ้วย ประมาณ 55 กรัม
3. สตรอเบอรี่สด 3 ถ้วย(ไนล์ใช้น้ำสตรอเบอรี่เข้มข้นแทนค่ะ)
4. ครีมชีส 4 แพคๆละ 8 ออนซ์ (ตั้งไว้ให้นุ่มอุณหภูมิห้อง)
5. น้ำตาล 1-1/3 ถ้วย
6. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่(อุณหภูมิห้อง) 4 ฟอง
8. วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. วานิลลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
เปิดเตาอบ 325 F
เตรียมถาดอบแบบสปริงฟอร์ม ขนาด 9 นิ้ว ห่อถาดด้วยอลูมีเนียมฟลอยล์ ให้มิดชิดกันไม่ให้น้ำเข้า
วิธีทำครัสต์
1. ป่นคุกกี้ให้ละเอียด อาจจะใส่ถุงพลาสติกแล้วทุบเอา หรือใช้ไม้กลิ้งไปมาให้ละเอียด ให้ได้ 2-1/4 ถ้วย จากนั้นเอามาผสมกับเนยละลาย ผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปใส่พิมพ์ กรุให้เรียบ และให้สูงจากขอบประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นเอาไปอบ 8 นาที ครบตามเวลาเอาออกจากเตามาวางไว้ให้เย็น
2. นำสตรอเบอรี่ไปปั่น จากนั้นกรองเอากากออก ให้ได้น้ำสตรอเบอรี่ประมาณ 1 ถ้วย
3.ตีครีมชีสและน้ำตาลโดยใช้ความเร็วต่ำ ตีจนผสมเข้ากันแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ 2 ฟองลงไปตีความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองที่เหลือลงไป ตีต่อไป ใส่วิปปิ้งครีม น้ำมะนาว วานิลลา ตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมเนียน
4. ตักส่วนผสมที่ได้ แยกออกมา 2-1/2 ถ้วยค่ะ ใส่น้ำสตรอเบอรี่คั้น 3/4 ถ้วย ลงไป แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้ค่ะเป็นการอบชั้นที่หนึ่ง
5. วางพิมพ์อบชีสเค้ก ลงในถาดอีกใบนึง จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ลงไป ให้ความสูงของน้ำประมาณครึ่ง ของถาดอบชีสเค้กค่ะ อบไฟ 325 F ใช้เวลา 35 นาที
6. เมื่ออบครบเวลา ค่อย ๆ ดึงถาดออกมาด้านหน้าเตาอบ จากนั้นเทส่วนผสมครีมชีสที่ตักเก็บไว้ลงไปค่ะ ตอนเทให้เทได้ระดับเดียวกัน หน้าขนมจะได้เรียบเสมอกัน
7. ทำลวดลายโดยเริ่มจากการหยดน้ำสตรอเบอรี่คั้นที่เหลือ ¼ ถ้วย ลงไปเป็นจุดห่าง ๆ กันให้ทั่ว บนส่วนผสมครีมชีสชั้นที่สอง แล้วใช้มีดปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟัน ลากต่อจุด (โดยระวังไม่ให้ปลายมีดจิ้มลึกถึงชั้นแรก) ก็จะได้ลวดลายตามใจชอบ
8. จากนั้นอบต่ออีก 20 นาทีค่ะ จะสังเกตได้จาก ขอบขนมเริ่มฟองขึ้น หน้าขนมแห้ง อาจจะมีรอยแตกบ้าง ไม่ต้องตกใจ ยกออกจากเตาอบได้เลย ค่อย ๆ ยกถาดชีสเค้กออกมาถาดน้ำ ค่อย ๆ แกะฟลอยล์ที่ห่อถาดอบออก
9. วางให้เย็นในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าอากาศแห้ง ให้ใช้เปเปอร์ทาว ปิดด้านบน หน้าขนมจะได้ไม่แห้ง ใช้เปเปอร์ทาวเพื่อ ความร้อนจากขนมจtถูกระบายผ่านได้ง่ายและ หน้าขนมก็จะไม่แฉะ ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว เอาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสริฟ
เคล็ดลับการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จ ( Tips for baking the perfect cheesecake)
1.ไข่และครีมชีส ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ครีมชีสจะนิ่มและไข่จะไม่เย็น จะทำให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีมนวลเรียบไม่เป็นก้อน
2.ตอนใช้เครื่องตีส่วนผสม ให้ใช้ความเร็วต่ำในการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพราะต้องการแค่ให้ส่วน ผสมเข้ากันอย่างดี แต่ไม่ต้องการเพิ่มอากาศเข้าไปตอนตีผสม
3.ใช้ถาดใส่น้ำ รองตอนอบ ทำให้กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอกว่า และควบคุมความร้อนไม่ให้สูงเกินไป ที่สำคัญคือตอนหุ้มถาดอบต้องหุ้มให้มิดชิด อย่าให้น้ำเข้าได้นะคะ
4.ตอนเทส่วนผสมชั้นที่สอง ต้องแน่ใจว่าหมดเวลาอบชั้นแรกแล้ว และชั้นแรกสุกแล้ว จึงค่อย ๆ เทชั้นที่สองช้า ๆ ค่ะ
5.ต้องไม่อบนานเกินไปค่ะ
6.ต้องทิ้งชีสเค้กไว้ให้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. ก่อนเอาเข้าตู้เย็น ปกติชีสเค้กจะรสชาดดีขึ้น หลังจากวันที่อบค่ะ ตอนเก็บเข้าตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติกก่อนนะคะ
อันนี้เป็นวิธีการทำของไนล์นะคะ ไนล์ทำใส่พิมพ์ 6 นิ้วค่ะ เลยลดส่วนผสมลงครึ่งนึงไม่อยากทำเยอะค่ะ เดี๋ยวกินไม่ทันยังมีหลายอย่างที่อยากลองทำ^^
1. ป่นคุกกี้ให้ละเอียด (ไนล์ใช้คุ๊กกี้ 1 ห่อเลยนะคะ) ใช้เครื่องเลยค่ะ เร็วดี วี๊ดๆๆ แป๊ปเดียวเสร็จ ใส่เนยละลายลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน กรุลงพิมพ์ให้แน่นๆ หน่อยนะคะ แล้วก็อบก่อนเลยค่ะซัก 8 นาทีไนล์วกำลังดีค่ะ
2. ตีครีมชีสและน้ำตาลโดยใช้ความเร็วต่ำ ตีจนผสมเข้ากันแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ 2 ฟองลงไปตีความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองที่เหลือลงไป ตีต่อไป ใส่วิปปิ้งครีม น้ำมะนาว วานิลลา ตีผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมเนียน
3. ตักส่วนผสมที่ได้ แยกออกมา 2-1/2 ถ้วยค่ะ ใส่น้ำสตรอเบอรี่คั้น 3/4 ถ้วย ลงไป แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน (ของไนล์ใช้วิธีลัด น้ำสตรอเบอรี่แท้ 100 %แบบเข้มข้นของสควีสทิปโก้ สะดวกและอร่อยค่ะ เรื่องขี้เกียจขอให้บอกค่ะไนล์แอบหยดสีชมพูลงไปนิดนึงนะคะสีได้สวยๆหน่อย )แล้วเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้ค่ะเป็นการอบชั้นที่หนึ่ง (ขั้นตอนอื่นๆไนล์ไม่ได้ถ่ายรูปไว้นะคะ ค่อนข้างจะลำบากนิดนึงค่ะ)
4. วางพิมพ์อบชีสเค้ก ลงในถาดอีกใบนึง จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น ลงไป ให้ความสูงของน้ำประมาณครึ่ง ของถาดอบชีสเค้กค่ะ อบไฟ 325 F ใช้เวลา 35 นาที
5. เมื่ออบครบเวลา ค่อย ๆ ดึงถาดออกมาด้านหน้าเตาอบ จากนั้นเทส่วนผสมครีมชีสที่ตักเก็บไว้ลงไปค่ะ ตอนเทให้เทได้ระดับเดียวกัน หน้าขนมจะได้เรียบเสมอกัน
6. ทำลวดลายโดยเริ่มจากการหยดน้ำสตรอเบอรี่คั้นที่เหลือ ¼ ถ้วย ลงไปเป็นจุดห่าง ๆ กันให้ทั่ว บนส่วนผสมครีมชีสชั้นที่สอง แล้วใช้มีดปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟัน ลากต่อจุด (โดยระวังไม่ให้ปลายมีดจิ้มลึกถึงชั้นแรก) ก็จะได้ลวดลายตามใจชอบ
7. จากนั้นอบต่ออีก 20 นาทีค่ะ จะสังเกตได้จาก ขอบขนมเริ่มฟองขึ้น หน้าขนมแห้ง อาจจะมีรอยแตกบ้าง ไม่ต้องตกใจ ยกออกจากเตาอบได้เลย ค่อย ๆ ยกถาดชีสเค้กออกมาถาดน้ำ ค่อย ๆ แกะฟลอยล์ที่ห่อถาดอบออก
8. วางให้เย็นในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าอากาศแห้ง ให้ใช้เปเปอร์ทาว ปิดด้านบน หน้าขนมจะได้ไม่แห้ง ใช้เปเปอร์ทาวเพื่อ ความร้อนจากขนมจtถูกระบายผ่านได้ง่ายและ หน้าขนมก็จะไม่แฉะ ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว เอาเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสริฟ
รูปตอนเพิ่งอบเสร็จ และหลังจากแช่เย็นมา 1 คืนนำออกจากพิมพ์ค่ะ ออ ลืมบอกค่ะว่าตอนอบออกมาหน้าที่เราทำลายไว้มันจะแห้งหายไปนะคะ จะทิ้งไว้เป็นรอบหลุม เวลาเราตัดเสริฟ์ก็หยอดน้ำสตรอเบอรี่หรือแยมสตรอเบอรี่ลงไปหน่อยค่ะ
ชิ้นนี้ใครจะลองชิมบ้างค่ะ
ต้องลองชิมก่อนค่ะ อร่อยค่ะ เนื้อชีสเค้กเนียนนุ่มหอมสตรอเบอรี่ หวานอร่อยกำลังดีเลยค่ะ ไนล์ช๊อบชอบค่ะแบบนี้อร่อยๆๆ ลองทำกันดูนะคะ
| Create Date : 07 พฤศจิกายน 2551 |
| Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 8:28:58 น. |
|
21 comments
|
| Counter : 677 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ลูกสน  วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:08:40 น. |
|
|
|
| โดย: เนส IP: 125.26.141.208 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:24:31 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:41:34 น. |
|
|
|
| โดย: พี่บัว IP: 124.121.136.20 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:10:20 น. |
|
|
|
| โดย: jjbd วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:48:12 น. |
|
|
|
| โดย: นู๋แหม่ม Bakingmonster IP: 61.7.183.193 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:35:16 น. |
|
|
|
| โดย: อันติกา วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:21:29 น. |
|
|
|
| โดย: wiyada_susi วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:21:41 น. |
|
|
|
| โดย: ka-o-jung วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:30:37 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:02:02 น. |
|
|
|
| โดย: Molly_Nanny วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:15:01 น. |
|
|
|
| โดย: เจ้เชง วันที่: 7 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:03:48 น. |
|
|
|
| โดย: vigannda วันที่: 8 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:25:37 น. |
|
|
|
| โดย: jubejaa วันที่: 8 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:50:34 น. |
|
|
|
| โดย: puppadoowab วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:15:50 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi  วันที่: 9 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:59:48 น. |
|
|
|
|
|
|
|
- - about me
เทอมนี้ก็เป็นเทอมสุดท้ายแล้ว อะไรมันจะรวดเร็วอย่างนี้นะ รู้สึกว่ายังไม่อยากจบเลยค่ะ ยังสนุกอยู่เลย (ออกแนวขี้เกียจ) 
แต่จะจบมันก็ต้องจบค่ะ คนอื่นที่เขาอยากจบแต่ไม่จบก็มีเยอะแยะ ภาคภูมิใจตัวเองไว้เถอะ 555 แต่จบมาจะทำมาหากินอะไรนี่ยังคิดไม่ออกเลย เรื่องนั้นเอาไว้เครียดทีหลังค่ะ วันนี้เรามาทำขนมกันก่อนดีกว่า Strawberry swirl cheesecake นี้ไนล์ทำมาหลายอาทิตย์แล้วค่ะ แต่เพิ่งได้ฤทธิ์มาลงว่างซะทีค่ะ สูตรนี้ลอกการบ้านคุณ jjbd ส่งการบ้านคุณสาวไหมนะคะ สูตรนี้ใครที่ชอบทั้งชีสเค้กและสตรอเบอรี่รับรองต้อติดใจค่ะ ไนล์และพี่ชาวช๊อบชอบค่ะ ขออนุญาตคุณครูทั้งสองลงสูตรตรงนี้เลยนะคะ สูตรต้นฉบับค่ะ
ส่วนใครที่สนใจจะนำสูตรนี้ไปลองทำ ไนล์ก็แนะนำค่ะ หอมหวานอร่อยกำลังดีค่ะ ไนล์ก็เก็บสูตรนี้เป็นสูตรในดวงใจเลยค่ะ^^
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
