Group Blog
ธันวาคม 2556

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
14
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
28
29
30
31
 
 
All Blog
ครัวทนายอ้วน - นึกสนุก อยากทำอาหารหลายขั้นตอนดูบ้าง - แกงเผ็ดหมึกยัดไส้
เคยคิดเอาไว้นานแล้วว่าอยากจะทำแกงเผ็ดหมึกยัดไส้ แต่ยังไม่ค่อยแน่ใจในวิธีทำว่าควรจะเอาหมึกยัดไส้ไปนึ่งก่อนแล้วหั่นเป็นท่อนๆหรือเปล่า หรือว่าไม่ต้องนึ่ง ใส่ลงไปในแกงเลย แล้วก็นึกไปอีกว่าถ้าใส่ลงไปเลยกลัวว่าหมึกยัดไส้จะไม่สุกจริง เพราะจะดูยากมาก โปรเจคนี้ก็พับไปนานพอสมควรทีเดียว จนเมื่อวันก่อนได้คุยกับเพื่อนคนหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องแกงเผ็ดหมึกยัดไส้แล้วสรุปวิธีทำกันได้แล้วก็เลยลองลงมือทำจริงครับ



แกงเผ็ดหมึกยัดไส้




ส่วนประกอบ


หมึกกล้วยลอกหนัง ควักไส้ ถุงหมึกออกให้หมด แต่ไม่ต้องผ่าตัว
หมูสับ
น้ำพริกแกงเผ็ด
หัวกะทิคั้นข้นๆ
มะเขือเปราะผ่าสี่
มะเขือพวงเด็ด
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นพอดีคำ
พริกชี้ฟ้าซอย
ใบโหระพา



เครื่องปรุง


น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
อายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ



 photo DSC09704_zps4219fc9a.jpg




วิธีทำ


ขั้นแรกเรามาจัดการกับหมึกซะก่อนนครับ บากตรงปลายตัวหมึกให้เป็นรอยบากเล็กๆ จะทำให้อากาศภายในตัวหมึกมีทางระบายออก เวลายัดไส้หมูสับลงไปจะสามารถยัดได้จนเต็มตัว และเวลาเอาไปนึ่งแล้วตัวหมึกจะไม่แตกครับ



 photo DSC04507_zps799d6b7a.jpg



หมักหมูสับกับ อายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ เล็กน้อยครับ เราต้องการหมูสับที่มีรสนิดหน่อย แต่ไม่ต้องการให้มีรสมากมาย ดังนั้นเราจะไม่ปรุงรสหมูด้วยเครื่องปรุงรสอื่นๆครับ ใช้ อายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ เท่านั้นครับ


หลายท่านๆ คงรู้จักอายิโนะโมะโต๊ะ กันดี แต่อาจจะไม่กล้าใช้ เพราะกลัวเป็นสารสังเคราะห์ ซึ่งผมเองก็เคยกลัวเช่นกันครับ แต่จริงๆ แล้ว อายิโนะโมะโต๊ะ คือ เครื่องปรุงรสอูมามิ ที่ทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นมันสำปะหลัง หรืออ้อยเป็นหลัก โดยผ่านกระบวนการหมักเช่นเดียวกับการผลิตซีอิ๊ว โยเกิร์ต หรือไวน์ จึงมั่นใจได้ครับว่าไม่มีสารสังเคราะห์อย่างแน่นอน เคล็ดลับความอร่อยของอายิโนะโมะโต๊ะ คือ กลูตาเมตอิสระ ซึ่งเป็นสารที่อยู่ในวัตถุดิบหลักธรรมชาติอย่าง ข้าวโพด สาหร่าย มะเขือเทศ เนื้อสัตว์ นม ฯลฯ ซึ่งเจ้ากลูตาเมตอิสระนี่ล่ะ จะช่วยให้อาหารมีรสอร่อยกลมกล่อม หรือที่เรารู้กันดีในชื่อรสอูมามินั่นเอง



 photo DSC04503_zpsd9143be8.jpg

 photo DSC04504_zps3b73fa3c.jpg



วิธีการยัดไส้หมึกก็ทำโดยการค่อยๆใส่หมูลงไปจนเต็มตัวหมึกครับ พยายามไล่เนื้อหมูสับลงไปจนสุดตัวหมึก ยัดให้พองๆแน่นๆ นะครับ จะได้น่าทาน



 photo DSC04510_zps97ccb992.jpg

 photo DSC04529_zps0e78aa67.jpg



แล้วเอามีดบากตัวหมึก แต่ไม่ให้ขาดนะครับ เวลาสุกแล้วจะได้ดูสวยงาม น่าทาน



 photo DSC04531_zps50bca1a6.jpg

 photo DSC04534_zps3551a6ae.jpg



แล้วเอาไปนึ่งพอสุกครับ อย่าให้สุกมากนะครับ เดี๋ยวหมึกจะเหนียว วันนี้ขอ
ใช้การนึ่งในไมโครเวฟ ด้วยภาชนะสำหรับนึ่งกับไมโครเวฟครับ ใช้ไฟประมาณ 50 % นะครับ นึ่งประมาณ 10 นาทีครับ หมึกจะสุกไม่มากครับ เดี๋ยวต้องเอามาใส่ในน้ำแกงเผ็ดอีกที ก็จะสุกพอดีๆครับ



 photo DSC04536_zps5db23f28.jpg

 photo DSC04538_zps15cbb1e2.jpg



ตั้งหัวกระทิในหม้อให้เดือดดี แล้วปล่อยให้เดือดต่อไปซัก 3-5 นาที ปิดไฟ



 photo DSC04521_zps045349f7.jpg

 photo DSC04524_zps423808e8.jpg

 photo DSC04528_zps51eeec5a.jpg



เอากระทะตั้งไฟแรงๆ ช้อนเอาหัวกระทิที่ลอยหน้าเท่านั้นใส่กระทะ เดี๋ยวเราจะผัดน้ำพริกกันครับ ตั้งไฟให้กะทิเดือดดี ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป คนให้ละลาย แล้วหรี่ไฟเป็นไฟกลางๆ เคี่ยวกะทิไปเรื่อยๆจนกว่าจะแตกมันสวย



 photo DSC04539_zps74b001f1.jpg

 photo DSC04545_zps47fec05f.jpg

 photo DSC04549_zps9d9b396e.jpg



ตอนนี้ต้องระวังกะทิไหม้นะครับ ถ้ากะทิแห้งไปก็ค่อยๆช้อนหัวกระทิที่ลอยหน้ามาเพิ่มทีละนิดๆ อย่าคนเยอะนะครับ เดี๋ยวกะทิจะแตกมันช้า ซักประมาณ 3 – 5 นาทีก็จะเริ่มแตกมันแล้วครับ ทีนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบนะครับ ว่าอยากให้มีมันลอยหน้าเยอะหรือเปล่า ถ้าไม่อยากให้มีมันลอยหน้าเยอะก็ปล่อยให้แตกมันประมาณครึ่งกระทะพอ แต่ถ้าชอบให้มีมันลอยหน้าเยอะๆ แกงเผ็ดสวยๆ ต้องปล่อยให้แตกมันทั้งกระทะครับ



 photo DSC04551_zpsb8df7728.jpg

 photo DSC04556_zps62be49ea.jpg



แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและอายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิ ครับ แกงเผ็ดนี่จะปรุงรสยากซักหน่อยครับ เพราะต้องปรุงรสให้มีรสที่ดีตั้งแต่ตอนผัดน้ำพริกครับ พอเพิ่มกะทิลงไปแล้วจะแก้ไขค่อนข้างยาก พอใส่อายิโนะโมะโต๊ะ เครื่องปรุงรสอูมามิลงไปทำให้แกงเผ็ดเรามีรสอร่อย กลมกล่อมมากขึ้น พอเติมกะทิลงไปแล้วไม่ต้องกลัวเลยครับว่าจะทำให้รสเสียไปครับ



 photo DSC04564_zps62618929.jpg

 photo DSC04566_zpsacdfdc9b.jpg



เทน้ำพริกที่ผัดและปรุงรสแล้วลงในหม้อกะทิ ใส่หมึกยัดไส้ที่นึ่งแล้วลงไป รอให้เดือดดีครับ ตอนนี้ถ้าเห็นว่าแกงเผ็ดน้ำน้อยไปนิดก็สามารถเติมน้ำได้ทีละนิดๆนะครับ จนกว่าปริมาณน้ำจะสมดุลกับผักที่จะใส่ต่อไปครับ



 photo DSC04571_zps8ea841eb.jpg



พอแกงเผ็ดเดือดดีแล้วก็ใส่หมึกที่เรานึ่งไว้แล้ว และเริ่มใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อนครับ เริ่มจากมะเขือเปราะ มะเขือพวง และยอดมะพร้าวอ่อน



 photo DSC04572_zps25fe962c.jpg

 photo DSC04577_zpsa76a0821.jpg

 photo DSC04578_zps1e6f4d3c.jpg





รอเดือดอีกที ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป



 photo DSC04580_zps464f03e3.jpg

 photo DSC04582_zpsd185da04.jpg



แล้วตามด้วยใบโหระพาครับ ใช้ทัพพีกดๆให้ใบโหระพาโดนความร้อนทั่วก็ปิดไฟได้แล้วครับ



 photo DSC04584_zpsa74c0db4.jpg

 photo DSC04586_zps3a8c1793.jpg



เป็นอย่างไรบ้างครับ แกงเผ็ดหมึกยัดไส้



 photo DSC09707_zpsc6256943.jpg

 photo DSC09711_zpsff3af691.jpg



ดูท่าทางแล้วอร่อยหรือเปล่าครับ



 photo DSC09712_zpsf81e0836.jpg

 photo DSC09713_zpscbf36af4.jpg



เมนูนี้ถึงวิธีทำจะมากไปนิดแต่รับรองว่าคุ้มค่ากับความอร่อยครับ


 photo DSC09714_zpsa0c140f7.jpg

 photo DSC09718_zps1d3edac2.jpg



เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ตักราดข้าวไปเลยนะครับ รับรองว่าต้องเติมข้าวครับ



 photo DSC09721_zps64647880.jpg

 photo DSC09722_zps0c8c9666.jpg



สุดท้ายนี้ต้องขอบคุณบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ และขอฝากลิงค์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นด้วยคราบ


http://www.umamiinfo.com/
http://www.umami-aroi.com/
http://www.facebook.com/umamilovers







Create Date : 01 ธันวาคม 2556
Last Update : 1 ธันวาคม 2556 2:23:30 น.
Counter : 1874 Pageviews.

2 comments
  

Like ให้เป็นคนที่ 1
หมึกน่าทานมากๆ จีน้องบอล

โดย: อุ้มสี วันที่: 1 ธันวาคม 2556 เวลา:19:23:14 น.
  


เพิ่งเคยเห็นแกงเผ็ดหมึกยัดไส้ค่ะ ปกติเห็นแต่อยู่ในแกงจืด ดูน่ากินไปอีกแบบเนาะ
โดย: Lagata Novella วันที่: 1 ธันวาคม 2556 เวลา:22:15:24 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 130 คน [?]



Top บล็อกสูตรอาหาร