|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ขนมเปี๊ยะ อบเทียนหอม
เจอสูตรขนมเปี๊ยะของ วิทยาลัยในวังหญิง ดูแล้วน่าจะนุ่มอร่อย วันนี้เลยลองทำดู ก็ไม่ยากค่ะ ทำเสร็จอบออกมาต้องบอกว่าสูตรนี้แป้งเหนียวนุ่มอร่อยไม่แพ้ขนมบ้านอัยการเลยค่ะ
เริ่มจากทำแป้งชั้นนอกก่อน
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก แป้งสาลีตราบัวแดง 250 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 175 ก. ไอซิ่ง 20 ก. น้ำมัน 150 มล. น้ำเย็น 180 มล.
๐๐ ตวงแป้งทั้งสองชนิดตามส่วน ใส่ไอซิ่ง แล้วร่อนชักหนึ่งรอบไว้ในโถผสม
๐๐ ใส่น้ำมัน น้ำเย็น ลงไปในแป้งที่ร่อนแล้ว
๐๐ นวดให้แป้งเนียนนุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน ใช้มือนวดก็ได้ค่ะ แป้งชั้นนอกควรจะนวดให้แป้งเนียนเลยนะคะ
ระหว่างที่ให้เครื่องช่วยนวดแป้งชั้นนอก เราก็ไปทำแป้งชั้นในกัน
ส่วนผสมแป้งชั้นใน แป้งสาลีตราบัวแดง 150 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 125 ก. น้ำมัน 100 มล.
๐๐ตวงแป้งตามส่วน ร่อนแป้งใส่โถผสมใส่น้ำมัน ลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน ขั้นตอนนี้นวดง่ายค่ะ แค่แป๊บเดียว
๐๐พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งเป็น 20 ก้อน เท่าๆ กัน
ระหว่างพักแป้งก็มาทำไส้กันค่ะ ส่วนผสมไส้ถั่วกวน ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 ก. น้ำตาลทราย 500 ก. น้ำมันพืช 100 ก. เกลือแกง ½ ช้อนชา ไข่แดงเค็ม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
เนื่องจากที่บ้านมีถั่วเขียวที่ไม่ได้ลอกเปลือกอยู่เยอะ เลยเอามาทำโดยไม่ได้ลอกเปลือกออก สีของถั่วกวนเลยไม่สวย แต่ก็ได้รสชาดที่เหมือนถั่วที่ลอกเปลือกค่ะ
ขออภัยค่ะ รูปหายเหลืออยู่แค่นี้
วิธีทำไส้ถั่วกวน ๐๐ ถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อน 1 1 ½ ชั่วโมง ๐๐ นำไปนึ่งไฟแรง นาน 30 นาที ๐๐ บดถั่วให้ละเอียด โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้บดได้ ๐๐ นำถั่วบด ใส่น้ำมัน กวนจนเริ่มแห้ง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อจนแห้ง พักให้เย็น
๐๐ปั้นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว เรียงใส่ในหม้อ อบด้วยเทียนหอมประมาณ 30 นาที
ระหว่างรอถั่วกวนอบเทียน เราก็ไปคลึง พับ แป้งที่พักไว้แล้วกันเลย
๐๐คลึงแป้งชั้นนอกให้แผ่ออก แล้วหุ้มแป้งชั้นในที่แบ่งไว้แล้ว ให้มิด
๐๐แป้งชั้นนอกที่หุ้มแป้งชั้นในไว้แล้ว ใช้ไม้คลึงให้แผ่ออกตามรูป
๐๐พับหัว ท้าย
๐๐หมุนแป้งที่พับแล้วให้ส่วนหัวที่พับลงมา หมุนให้มาอยู่ด้านข้าง แล้วคลึงให้แผ่ตามรูปอีกครั้ง แล้วม้วนแบบแยมโรล
๐๐ม้วนแล้ว ก็ตัดแบ่งเป็นสี่ส่วน
๐๐แป้งที่ตัดแบ่งไว้แล้วคลึงให้แผ่ออก หุ้มถั่วที่อบเทียนหอมแล้ว
๐๐ทาหน้าด้วยไข่แดง (ไข่แดงผสมน้ำนิดนึง) เข้าอบที่ไฟ 160 องศาซี ประมาณ 20-25 นาที
๐๐ดูสีไข่ที่ทาหน้าเหลืองสวยก็เอาออกจากเตา พักให้เย็น เรียงใส่หม้อ เข้าอบเทียนหอม อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
๐๐เวลาอบเทียน จุดเทียนให้ติดไฟทั้งสองด้าน ทิ้งไว้สักพัก ปิดฝาหม้อ ไฟจะดับไปเอง แต่ควันจะตลบอยู่ในหม้อ ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ค่อยมาจุดใหม่
เช้านี้ทานคู่กับน้ำชาร้อนๆ เข้ากันดีเหลือเกิน
Create Date : 20 สิงหาคม 2553 |
Last Update : 20 สิงหาคม 2553 14:01:00 น. |
|
21 comments
|
Counter : 22067 Pageviews. |
|
|
|
โดย: no filling วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:14:59:26 น. |
|
|
|
โดย: หญิงแม่ วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:15:14:05 น. |
|
|
|
โดย: แม่นิทาน วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:15:22:33 น. |
|
|
|
โดย: konmeechai วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:15:33:07 น. |
|
|
|
โดย: pragoong วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:17:47:36 น. |
|
|
|
โดย: kanit2425 วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:19:17:13 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:19:30:41 น. |
|
|
|
โดย: narusekung วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:19:47:30 น. |
|
|
|
โดย: เขาพิงกัน วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:21:04:20 น. |
|
|
|
โดย: สาววิเศษ วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:21:39:41 น. |
|
|
|
โดย: Sara K. วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:23:02:46 น. |
|
|
|
โดย: sodaaning วันที่: 21 สิงหาคม 2553 เวลา:11:45:23 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 21 สิงหาคม 2553 เวลา:15:54:44 น. |
|
|
|
โดย: คุณแม่น้องแอ๊ม (tobaby ) วันที่: 22 สิงหาคม 2553 เวลา:7:38:01 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:12:48:39 น. |
|
|
|
โดย: วินัย นักรบนพดล IP: 210.246.186.4 วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:9:28:11 น. |
|
|
|
โดย: sindy IP: 1.46.228.78 วันที่: 20 กรกฎาคม 2557 เวลา:0:56:12 น. |
|
|
|
|
|
|
|