|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
เนื้อสันในห่อไส้เห็ด อบเป็นสีชมพู
Roast fillet of beef with mushroom stuffing
สูตรนี้เคยเรียนที่ร่วมโต๊ะ เนื่องจากครอบครัวของเราชอบทานเนื้อและเห็ดกันทั้งบ้าน เมนูนี้เลยเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน และทุกคนยังชอบเหมือนกันอีกคือชอบทานแบบ Blue Rare หรือ Very Rare (ค่อนข้างดิบ) เวลาอบออกมาก็จะได้สีของเนื้อออกชมพู บางคนดูแล้วอาจจะไม่กล้าทาน แต่ถ้าคนชอบก็บอกว่าเห็นแล้วหิว
มาดูส่วนผสม
เห็ดหอมประมาณ 4-5 ดอกแช่ในน้ำเดือด 30 นาที
เห็ดสดรวมกันหลายๆอย่าง ประมาณ 250 ก. สับละเอียดครึ่งหนึ่ง เก็บทั้งดอกครึ่งหนึ่ง
หอมแดงประมาณ 130 ก. สับละเอียดหัวหนื่ง ที่เหลือเก็บเป็นหัวปอกเปลือก
เนยสด รสจืด 20 ก.
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบุบแหลก 1 กลีบ
ไทม์ 2 ก้าน
เนื้อสันใน 1 กก.
ส่วนผสมซอส
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
บรั่นดี 2 ข้อนโต๊ะ (เนื่องจากไม่ชอบดื่ม ที่บ้านมีอะไรก็หยิบเอาที่มีมาใช้ค่ะ)
น้ำซุบเนื้อ 250 มล. (ซื้อกระดูกวัวมาต้มเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้ค่ะ)
ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลี สับ 1 กำมือ
ขั้นตอนการทำยุ่งหน่อยนะคะเลยถ่ายรูปตกหล่นไปบ้าง คนถ่ายรูปก็คอยจะหลบอยู่เรื่อย
๐๐เห็ดหอมที่แช่น้ำ สะเด็ดน้ำออก กรองน้ำผ่านกระชอน เก็บน้ำไว้ก่อน เห็ดตัดก้านทิ้ง สับเห็ดหอมให้ละเอียด
 
๐๐ใส่เนยครึ่งหนึ่งกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหอมกับกระเทียมจนหอมนิ่ม
 
๐๐ใส่เห็ดหอมสับ เห็ดสดสับ ผัดจนเห็ดนิ่มและแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
 
ปรุงรสให้อร่อยแล้วตักใส่ถ้วย พักไว้
 
๐๐ล้างเนื้อ เช็ดน้ำให้แห้ง ผ่าเนื้อสันตามยาว ให้รอยผ่าลึกประมาณ 1/2 ของความหนาของเส้นเนื้อ เปดชิ้นเนื้อให้อ้าออก
๐๐ปูทับด้วยแผ่นพลาสติก เพื่อเวลาทุบ เนื้อจะได้ไม่ฉีกยุ่ย
 
๐๐ใช้ค้อนทุบเนื้อให้บางลง โรยเกลือ พริกไทย ส่วนผสมเห็ด
 
๐๐เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแผ่นเนื้อ แล้วม้วนเป็นแท่งแน่นๆ
 
๐๐ผูกด้วยเชือกเป็นปล้องๆ ตลอดแนว
เปิดเตาอบให้ร้อน 200 องศาซี
 
๐๐ใส่เนยกับน้ำมันที่เหลือในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นเนื้อลงทอด
 
๐๐คอยกลับด้านไปมา ให้สุกรอบด้านสีสวย โรยหอมแดงทั้งหัวไปรอบๆ ชิ้นเนื้อ คนให้น้ำมันเกาะติด
 
๐๐เข้าอบประมาณ 10-15 นาที สำหรับกึ่งดิบ 25 นาที สำหรับสุกปานกลาง หรือ 35 นาที สำหรับสุก
๐๐10 นาที ก่อนหมดเวลาอบ ใส่เห็ดทั้งดอกไปรอบชิ้นเนื้อ คนให้น้ำมันเกาะติด ยกเข้าอบต่อจนเนื้อสุกกตามต้องการ
 
๐๐ยกชิ้นเนื้อออกจากหม้อ พักไว้ 10-15 นาที ตักหอมกับเห็ดวางใส่จานเสิร์ฟ
มาทำซอสกันต่อค่ะ
 
๐๐ตั้งหม้อที่ใช้อบเนื้อบนเตา ใส่แป้งลงผัดกับน้ำมันและน้ำเนื้อในหม้อ คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่บรั่นดี คนจนเดือด และระเหยเกือบแห้ง
 
๐๐ใส่น้ำซุป น้ำแช่เห็ด คนจนเดือด เคี่ยวจนซอสข้น ใส่มัสตาร์ดกับครีม คนจนเนียน ชิมและปรับรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่พาร์สลี คนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยซอส
ตัดเนื้อเสิร์ฟ เมนูนี้กล้ารับประกันเรื่องความอร่อยค่ะ
เล็กๆน้อยๆ กับระดับความสุกของเนื้อ
Raw (ดิบ)
คือเนื้อไม่ได้ทำให้สุก
Blue Rare หรือ Very Rare (ค่อนข้างดิบ)
คือการปรุงอย่างรวดเร็วมาก เนื้อด้านนอกเกรียม เนื้อด้านในสุดเล็กน้อย คงเป็นสีแดงอยู่
Rare (สุกน้อย)
คือ เนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล
ตรงกลางด้านในสุกเป็นสีแดง เนื้อรอบๆเป็นสีชมพู เมื่อใช้มีดหันจะมีน้ำเนื้อไหลออกมา
Medium Rare (สุกน้อยถึงสุกปานกลาง)
คือเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบปานกลาง
เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล ตรงกลางด้านในสุดเป็นสีชมพู เนื้อรอบๆ
ค่อยๆเป็นสีน้ำตาลจนใกล้ผิวเนื้อ เป็นระดับที่นิยมมากที่สุด
Medium (สุกปานกลาง)
คือเนื้อตรงกลางด้านในสุดเป็นสีชมพู
เนื้อรอบๆค่อยๆเป็นสีน้ำตาลจนหมดทั้งชิ้น เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอมเทา น้ำเนื้อจะมีสีชมพูอ่อน
Medium Well (สุก)
คือเนื้อเกือบทั้งชิ้นเป็นสีน้ำตาลอมเทา มีสีชมพูบ้างเล็กน้อย
Well Done (สุกมาก)
คือเนื้อทั้งชิ้นเป็นสีน้ำตาลอมเทา น้ำของเนื้อ
และความนุ่มลดลง เนื้อจะแห้งและค่อนข้างเหนียว
| Create Date : 10 สิงหาคม 2553 |
| Last Update : 24 กันยายน 2553 8:08:49 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 1007 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: panwat  วันที่: 10 สิงหาคม 2553 เวลา:16:26:18 น. |
|
|
|
| โดย: praewa cute วันที่: 10 สิงหาคม 2553 เวลา:22:28:58 น. |
|
|
|
| โดย: Sai Eeuu วันที่: 10 สิงหาคม 2553 เวลา:22:57:27 น. |
|
|
|
| โดย: panwat วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:3:08:39 น. |
|
|
|
| โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:4:59:29 น. |
|
|
|
| โดย: คุณแม่น้องแอ๊ม (tobaby ) วันที่: 11 สิงหาคม 2553 เวลา:5:03:46 น. |
|
|
|
| โดย: ชมชล วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:06:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
