สูตรแจ่วฮ้อน @นครพนม

สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำแจ่วฮ้อนสูตรที่บ้านทำกินบ่อยๆค่ะ

กว่าจะนึกออกว่าจะกินแจ่วฮ้อน เขียงเนื้อก็วายซะแล้ว
เลยอดได้เนื้อน่องลายหรือขาลาย อันเลิศรสมากิน
ไม่เป็นไร บ่ยั่น อยากกินซะอย่าง

ผักต่างๆ
ใบชะพลูตัวนำกลิ่น หอมทั่วบ้าน วุ้นเส้น
โหระพา คึ่นฉ่าย กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง ผักบุ้งจีน แอบมีผักบุ้งไทยด้วย












มาดูทีเด็ดของเรา "แจ่วเพี้ย" ขมชนิดที่ไม่ต้องพึ่งดีวัวที่เขาขายกันเป็นขวด
"เพี้ย" ที่ได้มาจากลำไส้อ่อนของวัว จัดการทำให้สุกด้วยการต้มแล้วนำมากรอง

ส่วนผสมหลักๆ ข้าวคั่วป่นที่นั่งคั่วเอง ห๊อม หอม โขลกแบบหยาบๆ
พริกแห้งป่นเอง หอมและเผ็ดถึงใจดีนักแล
น้ำปลาและรสดีนิดหน่อยนะ
ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่งใส่ลงไปเยอะๆนะ
นี่ขนาดทำ "แจ่วเพี้ย" ถ้วยใหญ่ เป็นอย่างแรกที่หมดก่อน ไม่เคยพอเลยสักที เชื่อหรือยังว่ามันอร่อย






อันนี้เป็นน้ำจิ้มมะขามเปียก มาอยู่กรุงเทพเวลาไปกินที่ร้านมักจะได้กินน้ำจิ้มแบบนี้
ขัดใจคนกินสูตรลาวแท้ๆอย่างอุ้มมากๆ วันนี้ลองทำกินดู คนข้างๆชมว่า ..น้ำจิ้มอร่อยมาก ทั้งแจ้วเพี้ยและน้ำจิ้มมะขามเปียก






เนื้อวัวที่เราซอยบางๆชิ้นใหญ่ๆ นำมาหมักด้วยส่วนผสมง่ายๆ
น้ำปลา รสดี ซอสหอยนางรม อย่างละนิดหน่อย
ใบมะกรูดซอยใส่เพื่อดับคาวและสร้างกลิ่นหอม หมักไว้สักครึ่งวัน เวลากินจะหอมมากๆ
(เวลากินกับพ่อที่นครพนม พ่อมักจะหมักเพิ่มโดยการใส่เหล้าลงไปด้วย)
โอ้ย .. สวรรค์ เนื้อมันนุ่มมากๆ อย่าใส่เยอะนะ แค่จิบฝา เดี๋ยวจะกึ่มๆไม่รู้ตัว




มีตับ ลูกชิ้นปลาของชอบ แล้วก็ผ้าขี้ริ้ว ไม่รู้ว่าเรียกถูกป่าว
แยกหมัก กลิ่นจะได้ไม่กวนกัน








ไข่ไก่ ใครชอบตีแล้วราด จัดไป ช่วยให้น้ำซุปเจ้มจ้น





ตั้งหม้อ




ติดเตา




อ๊ะ ..อ๊ะ สูตรน้ำซุป เกือบลืมซะงั้น
ข่าทุบ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด น้ำกระเทียมดองและกระเทียมดอง
เกลือนิดๆ รสดี รากผักชี รากคึ่นฉ่าย เคี่ยวให้หอมไปเจ็ดบ้าน แปดบ้าน

จะได้นำซุปที่กลมกล่อมและหวาน
ได้รับคำชมจากคนข้างๆมาอีกว่า วันนี้น้ำซุปถึงใจมาก หอมเครื่อง และกลมกล่อม
(สแหยะยิ้มในใจ แล้วบอกว่า ของมันแน่อยู่แว้ว 55+)


ตักน้ำซุปที่เราเคี่ยวไว้หม้อใหญ่ ใส่หม้อแจ่วฮ้อนลงไป
ตามด้วยใบชะพลูและโหระพา คึ่นฉ่าย จะเป็นตัวชูกลิ่น
ที่ทำให้เป็นสูตรแจ่วฮ้อนนครพนมอย่างแท้จริง




เท่านั้นยังไม่พอ ตัก "แจ่วเพี้ย"โดยโกยเอาข้าวคั่วก้นถ้วย ตักใส่ลงในน้ำซุปลงไป
อร๊าย .. ยย สุดยอดดดดดดดด
น้ำซุปได้ใจมากๆ แต่ละคนซดน้ำจนต้องเติมแล้วเติมอีก




ยิ่งน้ำจากผัก ออกมาช่วยกันทำหน้าที่อีก




เอาหล่ะ .. ได้เวลาแล้ว ลุย!!!!!!!

สะดวกคีบจุ่ม หรือ ถนัดใช้กระชอนลวกก็ตามใจกันเลย














มีความสุขในวันพุธน่ะค่ะ บ๊ายบาย

.. ChiizCAke dAiRy ^w^ sHAre feeLinG เรียนรู้และแบ่งปัน ..



v



v




มาร่วมเรียนรู้และแบ่งปันความรู้สึกดีดีร่วมกันนะค่ะ



Create Date : 08 กันยายน 2553
Last Update : 29 มิถุนายน 2554 11:47:13 น. 9 comments
Counter : Pageviews.

 
กำลังอยากทำทานอยู่เชียวค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:14:03:50 น.  

 
ของโปรดเลยค่ะ ชอบมากๆ


โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:14:18:55 น.  

 
ได้ข่าวว่าอาหารที่นครพนมอร่อยทุกอย่างเลย วันนี้ขอชิมด้วยคนนะคะ


โดย: no filling วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:15:50:49 น.  

 
น่ากินมากก

แจ่วฮ้อนแบบอีสาน

แซ่บบขนาดเจ้า


โดย: ฉันรู้ว่าเธอชอบแมว IP: 203.144.220.243 วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:16:30:56 น.  

 
ของโปรดของที่บ้านเลยค่ะ


โดย: แม่เจ้าเมฯ วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:22:38:49 น.  

 
อยากกินมากเลยแจ่วฮ้อน


โดย: saralove&Dan วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:1:13:19 น.  

 
ร้านแจ่วฮ้อนขอนแก่น@นครพนม อยู่ริมโขง ใกล้วัดกลาง ไปสั่งกินเลย อร่อยมาก ไม่ต้องมาทำเอง เสียเวลา


โดย: tigerr IP: 1.1.216.29 วันที่: 6 สิงหาคม 2555 เวลา:22:03:19 น.  

 
ขอบอกว่าวันนี้ทำน้ำซุปตามนี้ แอบขโมยสูตรมาทำ หนุ่มใต้ชมใหญ่ว่าแซบมาก น้ำซุปหอมหวานแซบได้ใจมาก ส่วนน้ำจิ้มเราไม่ได้ใส่เพี้ยนะ เราตำข่าตะไคร้พริกขี้หนูลงไปกับข้าวคั่ว พริกป่น หอมเป อิอิ และก็พวกมะนาว ฝบมะกรูด อร่อยมาก


โดย: พลอย IP: 49.229.85.101 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:00:49 น.  

 
กำลังว่าจะเปิดร้านยุพอดีเพาะหน้าร้านทำเล่ดีมากติดกับถนนใหญ่พอมาดูเคล็ดลับแล้วอยากจะเปิดร้านเร็วๆจังแต่ที่สำคัญน้ำจิ่มที่ร้านเค้ากับของพี่ม่ายเหมือนกันเลย


โดย: แพทตี้ IP: 1.4.184.63 วันที่: 27 ตุลาคม 2556 เวลา:13:55:26 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
c h i i z c a k e
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Google
Group Blog
 
<<
กันยายน 2553
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
8 กันยายน 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add c h i i z c a k e's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.