|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
หน้านิ่มซีรีย์ เมนูที่ 2 : Milk Tea Chiffon Cake (เค้กชานมหน้านิ่ม)
มาแล้น ๆ
เค้กตัวที่ 2 ไม่รู้จะเรียกอะไรดี ทั้งชาไทย ชานม
รู้แต่ว่าเค้กตัวนี้เราโปรดที่สุดหล่ะ
ก็เราชอบกินชานมอ่า >o<
เค้กตัวนี้เอามาจากblog แม่สลิ่ม ค่ะ เอามาปรับสูตรให้ถูกปากคนทำ+คนชิม
เทียบเคียงส่วนผสมจากช็อคหน้านิ่ม
อาจจะเพี้ยน ๆ จากต้นฉบับไปบ้าง แต่ก็อร่อยเหมือนกันนะค้า 
ส่วนผสมตัวเค้กสำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์
ส่วนผสม (1)
น้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวงของเหลว สำหรับชงชา (75g.)
ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม (2)
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (1) 45 กรัม
ของพี่จุ๋มไม่มีเบคกิ้งโซดานะคะ
แต่เราลองทำแล้วเค้กมันเหี่ยว แก้ไม่ได้ซะทีปรับไปปรับมาจนได้ตามนี้ค่า
อ้อ เราใช้นมข้นจืดแทนวิปครีมด้วยค่ะ กลัวไขมันกระฉูด 55
รูปนี่เอามาจากตอนทำหลาย ๆ ครั้งปน ๆ กัน อาจไม่ต่อเนื่อง ขออำภัยโด้ย 
ส่วนผสม (3)
นมสดรสจืดหรือนมข้นจืด 35 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
ส่วนผสม (4)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น (2) 45 กรัม
ขั้นแรก ชงชากับน้ำร้อนแล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม พักไว้ให้เย็น
แป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลทรายป่น (1)
และเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน ทำหลุมแล้วพักไว้
ผสมส่วนผสมที่ 3 เข้าด้วยกัน และเติมน้ำชาไทยเข้มข้นที่ชงทิ้งไว้ลงไป
อย่าให้ร้อน ไม่งั้นไข่แดงจะสุกใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
เอาส่วนผสมเปียกเทใส่ส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไปในไข่ขาว (ไม่มีใช้มะนาวแทนได้ค่ะ)
ตีด้วยความเร็วสูงให้ไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
นำไปโฟลให้เข้ากับส่วนผสมที่พักไว้ แล้วใช้พายยางปาดก้นอ่างซ้ำอีกครั้ง
เพื่อให้ส่วนที่อยู่ด้านล่างได้รับการผสมอย่างทั่วถึง
แว้บมาตอนอบเสร็จอีกแล้ว ลืมถ่าย อิอิ
พักเค้กให้เย็น สไลด์เค้ก แล้วใช้พลาสติกพัน
วันนี้เราจะทำหนา ๆ เช่นเคยค่ะ 
ส่วนผสมหน้าเค้ก สำหรับราดหน้า 1 ปอนด์ 2 ก้อน
เหมือนเดิมค่ะ ใครที่ทำเป็น 2 ปอนด์ 1 ก้อน
ลดส่วนผสมหน้าเหลือ 3/4 สูตรเน้อ
(ส่วนที่ 1)
ผงชาไทยที่เหลือจากชงสำหรับทำตัวเค้กเมื่อกี้ และใส่เพิ่มไปอีก 5 ชต.
น้ำร้อนจัด 1 1/2 ถ้วยตวงของเหลว (340 g.)
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 135 กรัม
นมสดหรือนมข้นจืด 375 กรัม
(ส่วนที่ 2)
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 165 กรัม
(ส่วนที่ 3)
เนยสด (เราใช้รสเค็ม) 150 กรัม
ขั้นแรกชงน้ำร้อนกับผงชา ถ้าอยากให้รสชาออกมากๆ ให้ทำแบบร้านขายกาแฟ
เทถ่ายไปถ่ายมาระหว่างถ้วย 2 ใบ หลาย ๆ รอบ แล้วบีบเอาแต่น้ำชา
ถ้าเทียบตามสูตรของพี่จุ๋มจะใช้น้ำชา 225 กรัม แต่ตอนเราทำให้คนอื่นกิน
มีคอมเมนต์ว่ากลิ่นและรสของชาอ่อนไป
เราเลยใช้วิธีคั้นให้ได้น้ำชามากที่สุด (ประมาณ 285-290 กรัม)
ชาจะได้เข้มๆ แล้วค่อยลดของเหลวในส่วนนมสดลง
ส่วนผสมที่ 2 ก็ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ หมั่นคนอยู่เสมอไม่งั้นจะตกตะกอน
เอาส่วนผสมที่ 1 เทลงใส่หม้อเลยค่ะ
ถ้าใช้น้ำชา 285 กรัม ก็ลดนมในส่วนที่ 1 เหลือ 315 กรัม
ใช้ไฟเหมือนช็อคหน้านิ่มเลยนะคะ ช่วงแรกให้ใช้ไฟกลาง
คนอยู่เสมอ จับเวลาประมาณ 4-5 นาที
หยดใส่หลังมือให้รู้สึกร้อนจนเกือบทนไม่ไหว
(หยดลงไปแล้วร้องจ๊ากอ่ะ  )
ค่อยหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน คนต่ออีกประมาณ 5 นาที
หน้านิ่มจะเริ่มเดือดเล็ก ๆ ให้กรองส่วนผสมที่ 2 ใส่ลงไป
คนซักพักแล้วปิดเตาเลยค่ะ
ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
แล้วตักราดลงบนเค้กที่เตรียมไว้ 3 ทัพพี พูนๆ 
เราทิ้งช่วงซัก 1 นาทีให้หน้านิ่มเซ็ตตัวหน่อย ๆ
แล้วค่อยเอาเค้กส่วนบนวางทับลงไปบนหน้านิ่ม
เอามือกด ๆ ให้เค้กแนบกับไส้ด้วยนะคะ
แต่อย่ากดแรงจนไส้ทะลักหล่ะ อิอิ
แล้วก็ตักหน้านิ่มราดลงไปอีก 3 ทัพพี
ก้อนนี้ไม่ค่อยเรียบเท่าไหร่
เพราะเรากวาดหน้านิ่มที่เหลือก้น ๆ หม้อลงไปหมดเลย 
ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว จับแช่ตู้เย็นเลยก็ดีค่ะ กินเย็น ๆ แสนอร่อย
แต่ต้องแช่ซัก 3-4 ชม. ขึ้นไป แล้วค่อยมาหั่นนะคะ
เคยแช่ชม.กว่า ๆ จับมาหั่นไส้ยังไม่เซ็ตตัวเลย สงสัยหน้าเยอะเกิ้น
หนาสะใจจริง ๆ กิกิ 
อันนี้อ่ะ แช่เย็นไป 2 ชม.แล้ว ตรงกลางยังแอบเยิ้ม ๆ อยู่เลย
ตัดออกมาเลยไม่คมกริบ
แบบถ้วยเล็ก ๆ ก็มีนะค้า 
อันนี้แบบไม่ได้แช่เย็น ทำกลางคืน วางทิ้งไว้
เช้ามาค่อยมาหั่น เนียนกริ๊บเลยจ้า
พี่ ๆ น้อง ๆ ที่ได้ชิมที่กฟภ.แล้วติดใจ
นู๋เอาสูตรมาลงให้แล้วอย่าลืมส่งการบ้านด้วยน้า
เมนูถัดไป เค้กกาแฟหน้านิ่มจ้า รอชมได้ในอาทิตย์หน้าค่า 
| Create Date : 29 มีนาคม 2552 |
| Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2556 16:11:55 น. |
|
25 comments
|
| Counter : 18467 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: futomomo  วันที่: 29 มีนาคม 2552 เวลา:21:20:00 น. |
|
|
|
| โดย: จันทร์จริงใจ IP: 203.152.22.33 วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:9:05:47 น. |
|
|
|
| โดย: CakeLove วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:10:06:25 น. |
|
|
|
| โดย: popang (popang ) วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:10:22:04 น. |
|
|
|
| โดย: vanilla_ole วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:13:10:44 น. |
|
|
|
| โดย: khunmeaow IP: 58.8.63.103 วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:17:09:15 น. |
|
|
|
| โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:22:20:09 น. |
|
|
|
| โดย: maemaow วันที่: 5 เมษายน 2552 เวลา:18:04:51 น. |
|
|
|
| โดย: kon IP: 118.174.215.3 วันที่: 9 เมษายน 2552 เวลา:17:57:41 น. |
|
|
|
| โดย: ออย IP: 1.47.170.234 วันที่: 9 ตุลาคม 2557 เวลา:12:44:47 น. |
|
|
|
| โดย: ;) IP: 1.10.195.44 วันที่: 18 สิงหาคม 2558 เวลา:20:32:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 248 คน [
