|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Over Night Soft Bun
วันนี้มีสูตรขนมปังอร่อย ๆ มาฝากกันอีกแล้วค่ะ
สูตรนี้ได้มาจากในเฟซบุค ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าได้มาจากใคร
เห็นเค้าส่งการบ้านกันเป็นทอด ๆ ก็เลยเข้าไปจดสูตรมาลองทำกับเค้าด้วย
แต่เห็นว่าเอาสูตรมาจากลิงค์นี้ค่ะ
//cornercafe.wordpress.com/2012/04/20/overnight-soft-bun-dough-16-hour-poolish-version/
สูตรนี้เราทำไป 2 รอบแล้วค่ะ จริง ๆ น่าจะได้ทำหลายรอบกว่านี้
แต่ด้วยความที่ต้องมีการหมัก poolish ส่วนแรก 16 ชม. แล้วจึงจะมาทำขนมปังได้
ทำให้เวลาจะทำสูตรนี้ต้องเลือกหมักแป้งเย็นวันเสาร์และทำสาย ๆ วันอาทิตย์ วันอื่นทำไม่ได้เพราะไปทำงาน
แล้วถ้าวันอาทิตย์มีนัดก็ไม่ได้ทำอีก จะกินทีลำบากยากเย็นจริง ๆ 555
ลงมือทำกันเลยดีกว่า จะได้กินไว ๆ อิอิ
- ส่วนผสมหมักเชื้อโดว์ข้ามคืน
แป้งขนมปัง 150 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/8 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ตั้งทิ้งไว้ที่อุ่นๆประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นชั้นธรรมดา 16 ชั่วโมง
เราใช้พลาสติกแร๊บปิดแล้วแช่ยาวไปเลย
พอครบเวลาก็นำโดว์ที่หมักไว้มาวางไว้ข้างนอกให้คลายความเย็น
แล้วก็มาทำส่วนที่ 2 กันต่อ
- ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
นมผง 15 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 1+1/4 ชช
ยีสต์แห้ง 1+1/4 ชช
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำอุ่นประมาณ 75 กรัม
เนย 50 กรัมตัดชิ้นเล็กๆ
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ยกเว้นเกลือ ทำบ่อตรงกลาง ใส่เกลือ น้ำอุ่น ไข่ โดว์ที่หมักข้ามคืนไว้ นวดผสมให้เข้ากัน
แล้วค่อยใส่เนยลงไปนวดทีละน้อย นวดจนโดว์เนียนไม่ติดภาชนะและโดว์ยืดหยุ่นดี พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
ส่วนเราใช้เครื่องนวดขนมปังก็ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงไปตามลำดับ ของเหลว-ของแห้ง
เกลือ ยีสต์ น้ำตาล นมผงเราใส่ไว้ 4 มุม เราเปิดเครื่องให้นวดส่วนผสมแป๊บนึงแล้วค่อยใส่โดว์ที่หมักไว้และเนยลงไป
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ปกติโปรแกรมนวดโดว์ก็จะใช้เวลา 1.30 ชม. (นวด 30 นาที พักแป้ง 1 ชม.)
เวลาที่อากาศร้อนนวเดสร็จเราจะดึงปลั๊กปิดเครื่องเอาออกมาพักแป้งด้านนอกเลย
แต่ถ้าวันไหนอากาศเย็น / ฝนตก ก็จะพักแป้งในเครื่องนั่นแหละ
เพราะเครื่องจะใช้ความร้อนนิด ๆ ในการพักแป้งทำให้โดว์ขึ้นได้เร็ว
นำโดว์ที่ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วมาแบ่งโดว์เป็นลูก ๆ เราแบ่งลูกใหญ่หน่อยลูกละ 100 กรัมคลึงให้กลม
ได้มา 9 ลูก แบ่งใส่พิมพ์กลม 2 ปอนด์กับพิมพ์โลฟเล็ก อย่าลืมทาเนยที่พิมพ์ให้ทั่ว
จะขึ้นรูปแบบอื่นก็ได้นะคะ แต่เราถนัดคลึงกลมสุดแล้วหล่ะ พักให้ขึ้น 2 เท่าเหมือนเดิม
อย่าลืมหาอะไรปิดโดว์ไว้ด้วยกันหน้าแห้งค่ะ
อืดแล้วพร้อมอบจ้า
ทาหน้าด้วยเนยจืด (จริง ๆ ใช้ไข่เจือน้ำสีจะสวยกว่า) นำเข้าอบไฟ 190 ซี ไฟบน-ล่าง 15-20 นาที
ใช้เนยทีไรสีไม่สวยทุกที แต่ก็ยังจะใช้เพราะไม่อยากตอกไข่ ใช้ทาหน้านิดเดียวเองง่ะ 55ขนมปังสูงมาก ลูกตรงกลางนี่ถูกอัดซะเกือบทะลัก อิอิ นำออกจากเตาเห็นหน้าขนมปังแห้ง ๆ เลยทาเนยอีกรอบพักให้เย็นบนตระแกรง
ดูเนื้อขนมปังที่ได้สิคะ แหล่มมาก ดูนุ่มน่ากินสุด ๆ 
ทำรอบ 2 ก็เหมือนรอบแรก แต่คราวนี้เอามาพักแป้งนอกเครื่อง อบในพิมพ์ 2 ปอนด์เหมือนเดิมแต่ลดเหลือ 5 ลูกพอ ที่เหลือใส่พิมพ์โลฟใหญ่เนื้อเนียนสวยเหมือนเดิมค่า ชิมแล้วนุ่มด้วย ไม่อร่อยไม่ทำรอบ 2 หรอกเนอะใครพอมีเวลาก็ลองทำสูตรนี้ดูนะคะ อดทนนิดหน่อยแต่ได้กินขนมปังอร่อย ๆ จ้า
| Create Date : 18 มกราคม 2557 |
| Last Update : 18 มกราคม 2557 8:45:55 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 4040 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Pdจิงกุเบล  วันที่: 18 มกราคม 2557 เวลา:9:22:13 น. |
|
|
|
| โดย: auau_py วันที่: 18 มกราคม 2557 เวลา:11:40:43 น. |
|
|
|
| โดย: Eat Lek Lek วันที่: 18 มกราคม 2557 เวลา:15:21:46 น. |
|
|
|
| โดย: lovereason วันที่: 18 มกราคม 2557 เวลา:22:22:29 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี  วันที่: 18 มกราคม 2557 เวลา:22:55:28 น. |
|
|
|
| โดย: ปรัซซี่ วันที่: 19 มกราคม 2557 เวลา:12:22:41 น. |
|
|
|
| โดย: mariabamboo วันที่: 19 มกราคม 2557 เวลา:12:36:34 น. |
|
|
|
| โดย: pspatchiee วันที่: 19 มกราคม 2557 เวลา:15:08:05 น. |
|
|
|
| โดย: beezuss วันที่: 19 มกราคม 2557 เวลา:22:28:38 น. |
|
|
|
| โดย: ALDI วันที่: 20 มกราคม 2557 เวลา:4:27:53 น. |
|
|
|
|
|
|
|
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 248 คน [
