ไม่ได้มาตอกย้ำซีรีส์รักที่ประทับใจกันหรอกนะ หากแต่จะพาไปลิ้มรสชาติของอาหารประจำฤดูกาลต่างหากล่ะ...! ออทัมน์ หรือฤดูใบไม้ร่วง หรือที่คนอเมริกันเรียกว่า ฟอลล์ กับบ้านเราฟังดูช่างไกลกัน แต่กับดินแดนที่มีความหลากหลายของฤดูกาลนั้นช่างเป็นช่วงเวลาที่แสนวิเศษ

ยามที่ลมหนาวเริ่มต้นมาทักทาย ใบไม้ทั้งใบเมเปิล แอสเพิน พ็อพลาร์ เพิร์ซ โอ๊ก ซูซูกิ ต่างสลับสีสันแข่งกันสดใส แต่งแต้มให้ช่วงเวลานี้กลายเป็นฤดูกาลที่แสนสนุกสนาน และสวยล้ำเกินจินตนาการจริงๆ อาจเป็นเพราะว่าฤดูใบไม้ร่วงนั้นเป็นช่วงเวลาที่อากาศกำลังสบายๆ เหมาะแก่การเดินทางท่องเที่ยว ทิวทัศน์ก็สวยงาม ในช่วงเวลานี้ของทุกปีอย่างที่ญี่ปุ่นจะจัดให้มีประเพณีการชมใบ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการฉลองฤดูการเก็บเกี่ยวที่น่าไปเยือนที่สุด

นอกจากนี้ ฤดูใบไม้ร่วงยังเป็นช่วงฤดูกาลแห่งการเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ทางการเกษตร ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพด ฟักทอง ถั่วเหลือง แอปเปิล หรือของยอดฮิตคือ เห็ดหน้าหนาวอย่างเห็ดมัตซึตาเกะของญี่ปุ่น เห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งมีราคาแพงยิ่งกว่าทองคำเสียอีก

ขาบสุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู้ดสไตลิสต์และผู้เชี่ยวชาญด้านการสร้างภาพลักษณ์ให้กับวงการธุรกิจอาหารใน นาม ขาบสตูดิโอ ด้วยความที่เติบโตมาจากก้นครัว ทำให้เข้าใจและมองเห็นความสวยงามตามธรรมชาติของวัตถุดิบอาหารก่อนนำมาปรุง ดังนั้นทุกครั้งที่เดินทาง เขามักเลือกที่จะไปสัมผัสกับฟาร์ม หรือตลาดสดของแต่ละท้องถิ่นอยู่เสมอๆ

ต้องบอกว่าตัวเองตกหลุมรักพืชผักประจำฤดูกาล แต่ละฤดูกาลและแต่ละท้องถิ่นจะมีผลผลิตการเกษตรที่แตกต่างกันตามสภาพท้อง ถิ่นและสภาพอากาศ ตามสายตาของฟู้ดสไตลิสต์มันคือศิลปะที่ทำให้เราเข้าถึงความสวยงามของวัตถุ ดิบก่อนนำมาปรุงเป็นเมนู จึงให้ความสวยงามเคียงคู่มากับรสชาติของอาหารด้วย

อย่างเดือนต.ค. ทางตะวันตกจะเป็นฤดูเปลี่ยนสีจากใบไม้สีเขียวก็จะเปลี่ยนไปเป็นสีสันก่อน ร่วงในฤดูหนาว เหมาะให้คนเดินทางไปเที่ยว ซึ่งไม่ได้มีแค่สีสันใบไม้ที่สวยงาม ช่วงนี้ยังมีผลผลิตทางเกษตรกรรมออกมามากมาย การได้ไปเที่ยวชมฟาร์มและนำตะกร้าเข้าไปจับจ่ายผักผลไม้ มันเป็นช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดแล้วครับ

ผมมีโอกาสไปทัวร์ที่อเมริกา เดินทางไปที่ เมืองนิวเจอร์ซีย์ เมืองเกษตรกรรมที่ใหญ่ที่สุดของ อเมริกา ไปซานฟรานซิสโก ช่วงนี้เกษตรกรเขาจะเอาพืชพันธุ์มาวางขายกันตามถนนอย่างสนุกสนาน เป็นงานแฟร์ที่นิยมไปเที่ยวกัน

เกษตรกรก็จะตกแต่งหน้าร้านของตัวเองกันอย่างสุดฤทธิ์สุดเดช เราจะมีความสุขมากที่เข้าฟาร์มโน้นออกฟาร์มนี้ด้วยรถไถ พืชผักผลไม้ของแต่ละฟาร์มก็แตกต่างกัน อย่างมะเขือเทศก็จะมีหลายพันธุ์ มีสารพัด เป็นความสวยงาม เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง

สำหรับผลไม้ที่โดดเด่นในช่วงฤดูเปลี่ยนสีนี้ก็จะมีแอปเปิล ถั่วเหลือง และฟักทองลูกขนาดใหญ่ยักษ์มีหลายพันธุ์ให้เลือก อย่างพันธุ์สคอช เขาจะเอามาประดับประดาบ้าน วางไว้ตามบันไดบ้าน ตามหน้าต่าง วางไว้ในห้องรับแขก ทำให้บ้านมีเรื่องราว นำมาซึ่งเทศกาลอันสนุกสนานอย่างฮัลโลวีน และเขาเรียกช่วงนี้ว่าเป็นช่วง เทศกาลขอบคุณธรรมชาติ หรือ Thank You Giving

และแน่ล่ะด้วยพืชพันธุ์อันอุดมประจำฤดูกาลนี้เองจึงนำมาซึ่งเมนูอร่อยๆ อันหลากหลายที่ให้ลิ้มลองกันไม่รู้เบื่อเลยทีเดียว “อาหาร ขึ้นอยู่ที่ความชอบของแต่ละคน แต่ส่วนใหญ่ก็จะมาจากพืชผลที่มีมากมายในฤดูกาลนี้ อย่างพายฟักทอง เค้กฟักทอง ฟักทองอบทั้งเปลือก และก็จะมีแอปเปิลเชื่อม พายแอปเปิล สลัดแอปเปิล ช่วงนี้ส้มก็จะออกเยอะ มีแครอต ลูกพีช ลูกแพร อาติโชก หัวผักกาด รวมทั้งพริกหวาน เป็นช่วงเวลาที่สนุกสนานยาวไปจนถึงช่วงฤดูหนาวเลยนะครับ”

ฟังจากที่คุณขาบเล่าหลายคนคงอยากจะเดินทางไปเที่ยวตามฟาร์ม หรือรับประทานอาหารประจำฤดูนี้กับเขาบ้าง แต่ว่าโอกาสที่จะได้เดินทางไกลขนาดนั้นก็สามารถเกิดขึ้นได้บ่อยๆ ไม่เป็นไร ถึงจะอยู่บ้านเรา อาหารฤดูใบไม้ร่วงก็มีให้เลือกรับประทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป รวมทั้งที่ร้านอาหารดี ร้านหรูย่านซอยอารีย์ ที่มีคอนเซปต์การปรุงแต่งอาหารสอดรับกับฤดูกาลของแฟชั่น

สำหรับฤดูกาลใบไม้ร่วงนี้ ดวงนีรนาท เผ่าสวัสดิ์ Executive Director แห่ง Branded The Agency และเป็นเจ้าของร้าน ก็ไม่ยอมพลาดที่จะลงมือเนรมิตเมนูต้อนรับฤดูกาลใบไม้ร่วงคาบเกี่ยวไปถึงฤดูหนาวด้วยตนเองทีเดียว

“คน เมืองหนาวยามนี้เขาจะเริ่มรับประทานอาหารที่ให้พลังงาน มีเอนเนอร์จี และเบิร์น เช่น แป้ง ไขมัน โปรตีนจากเนื้อสัตว์ รวมทั้งผักและผลไม้ พวกเขาจะสนุกสนานกับการนำวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องที่มาปรุงเป็นเมนูที่หลาก หลาย ทั้งสตรอเบอร์รี แอปเปิล แครอต เห็ดหน้าหนาวอย่างเห็ดทรัฟเฟิล รวมไปถึงปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ด้วยวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์นี่เองที่ทำให้อาหารประจำฤดูกาลนี้อร่อยไม่แพ้ ฤดูกาลไหนๆ เลยนะครับ”

ขอประเดิมด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยจานเด่นของร้านกันก่อนเลยดีกว่า นั่นคือ ชินัวส์ กริลด์ ชิกเกน สลัด อก ไก่ย่างพอเหลืองราดด้วยน้ำสลัดที่มีกลิ่นอายแบบจีนซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทาง ร้าน ให้รสชาติเปรี้ยวหวานสอดรับกับผักสลัดนานา และอกไก่ย่างเหนียวนุ่มได้อย่างลงตัวที่สุด

เมนูต้อนรับฤดูกาลใบไม้ร่วงจานต่อมา Pan Fried Salmon With Citrus Sauce ปลาแซลมอนชิ้นโตทอดแบบไร้น้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสซีตรัส หรือซอสส้มที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแซลมอน พร้อมกับหนังปลาแซลมอนทอดกรอบ ละมุนลิ้นจริงๆ

หากใครที่ปรารถนาอาหารจานหนัก ขอแนะนำสเต๊กเลื่องชื่อ สเต๊กไดแอน ที่เลือกใช้เนื้อชั้นดีนำเข้าจากออสเตรเลีย เพิ่มรสชาติความอร่อยด้วยซอสครีมเห็ดเข้มข้น ใส่บรั่นดีลงไปด้วยเพื่อให้รสชาติที่กลมกล่อม รับประทานคู่กับโซเต มันฝรั่ง และแครอต ช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย แต่ถ้าหนาวใจไม่รู้ว่าจะแก้ได้รึป่าวนะครับ อิอิ...!

ส่วนใครที่ชอบอาหารจานเส้นต้องนี่เลย พาสตาหอยลาย จัดจ้านด้วยสมุนไพร เป็นการเพิ่มอุณหภูมิให้ร่างกาย แถมยังขับไล่ไข้หวัดให้ไปไกลๆ อีกด้วยนะครับ

ตบท้ายกันด้วย Strawberry with Mint Cream สตรอเบอร์รีสดๆ ผลโตๆ กินคู่กับวิปครีมรสมินต์ข้นคลั่ก รสชาติตัดกัน ฉึบฉับจนกลายเป็นความลงตัวที่นำมาซึ่งความอร่อยที่น่าประทับใจ เรียกความสดชื่นได้ดีอีกด้วย

นอกจากนี้ ยังมีอีกหลายเมนูให้ลิ้มลอง ไม่อยากพลาดความอร่อยประจำฤดูกาลนี้ ก็แนะนำให้ไปลิ้มลองที่ร้านดีกันดูนะครับ

หากได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศประจำฤดูกาลของร้านดีนี้ ไม่แน่นะคุณอาจจะหลงรักฤดูกาลใบไม้ร่วงแบบไม่รู้เนื้อรู้ตัวเพิ่มขึ้นอีกคน!





ข้อมูล //www.posttoday.com/

Create Date : 03 ตุลาคม 2554
Last Update : 3 ตุลาคม 2554 8:31:46 น.		0 comments
Counter : 2101 Pageviews.
Share Tweet