อาหารที่พลาดไม่ได้หากมายังนครฉงชิ่ง ก็คือ สุกี้ หรือ หม้อไฟ ไม่ว่าประเทศจีน ญี่ปุ่น หรือ เกาหลี ล้วนมีประเพณีรับประทานอาหารแบบหม้อไฟ คล้ายๆ กัน เพียงแต่ใช้วัสตุที่แตกต่างกันเท่านั้น ในประเทศจีน ชาวภาคเหนือกับภาคตะวันตกนิยมทานหม้อไฟ แต่หม้อและอาหารที่ใช้นั้น มีความแตกต่างกัน

เมืองฉงชิ่ง หรือจะว่าไปแล้วทั่วทั้งมณฑลเสฉวน มีความนิยมหม้อไฟ และเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ แต่หม้อไฟที่ฉงชิ่งจะเป็นอีกแบบหนึ่ง จะมีรสเผ็ดมากกว่า ส่วนใหญ่เป็นหม้อกลมหรือหม้อสี่เหลี่ยม บางทีเป็นหม้อที่แบ่งเป็นหลายช่องก็มี ในส่วนของน้ำซุปรสเผ็ดด้วยหมาร่าที่เป็นเครื่องเทศเฉพาะของเสฉวน มันจะมีความเผ็ดร้อนและซ่ามาก ทำให้ลิ้นชา ทำเอาพวกเราปากสั่นชากันเป็นแถว

หม้อไฟที่นครฉงชิ่ง ที่นิยมจะแบ่งเป็นสองช่องเรียกว่า "หม้อยวนยาง" เป็นช่องสำหรับน้ำซุปที่มีรสเผ็ดกับรสจืด ให้ลูกค้าเลือกตามชอบใจ ว่าชอบแบบไหนหรือจะผสมกันเลยก็ได้

การรับประทานจะรับประทานพร้อมๆ กับน้ำมันงานและกระเทียมสับ หม้อไฟแบบเสฉวนนอกจากมีเนื้อสัตว์หลากหลายแล้ว เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื่อไก่ ยังมีความพิเศษคือ จะมีปลาหรือเห็ดจัดเป็นชุดโดยเฉพาะ  หม้อไฟแบบนี้ขึ้นชื่อเป็นอย่างมากคือ หม้อไฟทะเล และ หม้อไฟเห็ดพันชนิด

หม้อไฟทะเล หมายถึงหม้อไฟที่มีเนื้อปลาเป็นหลัก เนื่องจากมณฑลเสฉวนติดกับแม่น้ำแยงซี และมีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน จึงมีกุ้งและปลามากมาย ชาวเสฉวนจะรู้กันดีว่า ปลายิ่งตัวเล็ก จะยิ่งอร่อย ฉะนั้น มักจะมีปลาที่ขายตั้งแต่ราคาพันหยวนขึ้นไป แต่ก็มีคนนิยมไปลิ้มรส

มณฑลเสฉวนมีพื้นที่ภูเขามากมาย จึงอุดมด้วยเห็ดนานาชนิด ดังนั้น เมื่อไปถึงเสฉวนแล้ว ถ้าอยากบำรุงสุขภาพ และไม่อยากทานเผ็ด ก็จะสั่งหม้อไฟเห็ดพันชนิด ส่วนใหญ่ผสมกับสมุนไพรอีกหลายชนิด เป็นอาหารที่สุดยอดมาก ได้ทานแล้ว จะไม่ลืมรสชาติอันแซ่บซ่าโอชาลิ้นตลอดชีวิตแน่นอน

ก่อนการรับประทานหม้อไฟ จะมีเจ้าหน้าที่บริการนำผ้ากันเปื้อนมาใส่ให้ กันน้ำซุปหกเลอะเทอะ เนื่องจากความอร่อยแซป 

ขอขอบคุณ ข้อมูลจาก https://thai.cri.cn/

และร้านอาหาร 两江水

Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2556
Last Update : 15 มีนาคม 2563 10:20:59 น.		0 comments
Counter : 5576 Pageviews.
Share Tweet