Orange Cake วันนี้โรงงานทำขนมเปิดเตาตั้งแต่ 6 โมงเช้า ต้องกระเด้งตัวเองออกจากเตียงอันแสนสบาย เพื่อทำ "เค้กส้ม" มีพี่ที่ทำงานสั่งเป็นของเลี้ยงแขกงานหมั้น ทำ 3 ถาดเยอะน่าดู จะทำตอนเย็นก็กลัวว่าจะไม่ทัน เลยแบ่งกำลังเป็นช่วงเช้าทำตัวเค้ก ช่วงเย็นกลับจากทำงานมาทำหน้าและตกแต่งเค้กต่อ คืนนี้ก็ต้องรีบเอาไปส่งที่บ้านพี่เค้าอีก ถือได้ว่าเป็นเค้กก้อนแรกที่ทำเงิน ไม่คิดไม่ฝันมาก่อน (จริงๆก็แอบคิดแอบฝันแหละ แต่ไม่คิดว่าจะเป็นจริงขึ้นมาได้) ก่อนจะทำจริงก็เล่นเอาซ้อมใหญ่ไปหลายก้อนเลย เพื่อนที่ทำงานได้อานิสงฆ์กินกันไปหลายชิ้น สรุปทุกเสียงว่า"ผ่าน" เข้าเรื่องเค้กส้มดีกว่า โทษทีนะค่ะขั้นตอนการทำไม่ได้ถ่ายไว้เลย วุ่นหัวฟูทำอยู่คนเดียว เค้กส้มจิ๋ว 40 ชิ้น สาหัสเหมือนกันนะเนี่ย ถ้ามีเวลามากกว่านี้คงดี ตู้เย็นก็ดันมาเสียวันนี้อีกไม่เย็นเท่าที่ควรจะเป็น สูตรเอามาจากของพี่วรรณ A Little Catz เจ้าเดิม ส่วนผสม 1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม 2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 120 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. น้ำ 40 กรัม 6. นมข้นจืด 30 กรัม 7. ไข่ไก่ 3 ฟอง 8. เนยสดละลาย 70 กรัม 9. สารเสริม SP 10 กรัม 10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา 11. สีเหลือง 2 หยด วิธีทำ 1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้ 2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ 3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก 4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย 5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที 6. เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที 7. ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนย8. ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์ 9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตา อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที 10. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตา ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท 11. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ หน้าเค้ก น้ำ 300 กรัม น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิกสีเข้ม) 50 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม แป้งกวนไส้ 25 กรัม เนยสดอ่อนตัว 20 กรัม สีส้ม เล็กน้อย วิธีทำ ผสมทุกอย่างลงหม้อ ยกเว้นเนยสดอ่อนตัว คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ กวนจนแป้งสุก (สังเกตุว่าจะข้นและใส >>> พอข้นเหนียวนิดๆ คล้ายน้ำเชื่อม ตอนร้อนจะไม่เหนียวมาก เพราะเมื่อเย็นตัวลงจะเหนียวและข้นขึ้นอีกมาก) เมื่อแป้งสุกแล้วยกลงจากเตา เติมเนยสดอ่อนตัว คนให้เข้ากัน พักให้อุ่นแล้วพอเริ่มข้นๆเหนียวๆsetตัว ก็ใช้สเปตูล่าปาดหน้าเค้กเหมือนแต่งหน้าครีมค่ะ ตกแต่งอีกเล็กน้อยเพื่อความสวยหรู   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2550 1 comments Last Update : 5 ธันวาคม 2550 13:49:26 น. Counter : 600 Pageviews. Share Tweet

โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 9 ธันวาคม 2551 0:26:33 น.