สูตรซุปครีมเห็ด เอาใจเพื่อนภาค 2 ต้องขอออกตัวก่อนว่า ตัวเองเป็นคนชอบทานครีมซุปมากๆ แต่ปกติแล้วก็อาศัยพี่ campbell นี่แหละ แค่เปิดกระป๋อง เทใส่หม้อ ใส่นมตาม รสชาติก็อร่อยแล้ว โดยเฉพาะซุปมะเขือเทศนี่ อร่อยมั่ก แต่เมื่อได้ไปเรียนทำอาหารแล้ว ดันได้กินซุปเห็ดขั้นเทพของอาจารย์เชฟเข้าไป เลยเกิดอคติขึ้นในใจ "ซุปกระป๋องไม่อร่อย" ตัวอคติข้างในมันตะโกน จากนั้นอาการกระแดะก็เริ่มขึ้น แต่จะทำเองกินเองมันก็กระไร ต้องหาเหยื่อซะหน่อย ว่าแล้วก็ได้เหยื่อหน้าซื่อหลายคนมาเป็นหนูทดลอง และผลก็สำเร็จตามคาด เลยต้องเอาสูตรมาให้เพื่อนรัก(ที่เป็นเหยื่อ) ไปหัดลองทำเองดูมั่ง (จะได้ไม่ต้องมาขอให้ทำบ่อยๆไง อิอิ ) มาดูรูปยั่วน้ำลายกันก่อนนะ อันนี้เพิ่งทำทานไปกับเพื่อนค่ะ วัตถุดิบ... น้ำสต๊อคไก่ 200 มล.** นมสด 200 มล. เห็ด 150 กรัม (เห็ดอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่เห็ดหูหนูนะจ๊ะตัวเอง) หอมแดง 2 หัวเล็ก White Roux*** แป้งอเนกประสงค์ 15 กรัม เนย 15 กรัม สำหรับความหรูหรา อาจมี เหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนชา และผักชีฝรั่ง สับละเอียดเอาไว้เป็นผักชีโรยหน้า วิธีก่อนทำ** น้ำสต็อคไก่ ในที่นี้ไม่ใช่น้ำซุปไก่ก้อนคนอร์นะคะ เราไม่ได้จะทำต้มจืดกัน สำหรับคนที่มีความอุตสาหะ หรือว่างเกินไปอาจจะบ้าพลังทำ สต็อคเองก็ได้ อันนี้มีสูตรที่เคยโพสต์เอาไว้ใน blog นี้เมื่อเดือนที่แล้ว แต่เราใช้ทางลัดกันดีกว่า สำหรับไฮโซไปซื้อสต็อคไก่กระป๋องที่ villa ก็ได้ ส่วนที่ไฮโซถึงสามัญชนเช่นข้าพเจ้า ก็เอาซุปก้อนมาต้มน้ำ เอาแค่รสอ่อนๆถึงขั้นจืด ให้มีกลิ่นไก่ก็พอ อย่าเค็ม อย่างที่บอก ไม่ได้ทำต้มจืดนะคะ พอได้นำสต็อคแล้วก็อุ่นเอาไว้ก่อนน้า วิธีก่อนทำ(อีกที)*** ก่อนเริ่มทำซุป ต้องทำ Roux กันก่อน...Roux คืออะไร Roux คือตัวที่เพิ่มความเหนียวให้ซุป ทำให้ซุปเกิดความข้น ทำไมต้องทำ Roux ก่อนล่ะ เพราะว่าเราจะต้องทิ้งไว้ให้เย็นน่ะสิ อาจารย์เชฟท่านสอนมาว่า ถ้าทำซุปร้อนต้องผสมกับ Roux ที่เย็นแล้ว แต่ถ้าทำซุปเย็นต้องผสมกับ Roux ร้อนเท่านั้น การทำ Roux นั้นใช้แค่แป้งกับเนยในสัดส่วน 1:1 ในสูตรที่ให้ใช้แค่อย่างละ 15 กรัม ถ้าคิดว่าซุปตัวเองไม่ข้นพอ ก็อาจทำเป็นอย่างละ 20-25 กรัมก็ได้นะ ไม่ว่ากัน เริ่มจากการเอาหม้อไปตั้งไฟละลายเนยก่อน พอเนยละลายหมดก้อนแล้วก็เอาแป้งลงไปคนในหม้อ จะเห็นว่าสีของส่วนผสมจะเป็นสีครีมๆ ให้ใช้ไฟอ่อนที่สุด ไม่งั้นเดี๋ยวไหม้หมดสวย ของเราใช้วิธีว่าพอเนยละลายเสร็จปุ๊ป ก็ยกหม้อออกมาเติมแป้งเลย แล้วก็คนๆ ให้คนไปในทางเดียวกันตลอดนะคะ เสร็จแล้วก็ทิ้งไว้เลย วิธีทำ(จริงๆซักที) 1. ซอยหอมแดงให้ละเอียด แล้วเอามาผัดกับน้ำมันเล้กน้อยในหม้อ 2. พอผัดไปได้แป๊ปนึงก็ใส่เห็ดผัดรวมกัน แล้วผัดจนให้เห็ดมีกลิ่นหอม (ช่วงนี้ถ้ามีเหล้าเชอรรี่ก็เติมได้เลยนะ) 3. เติมน้ำสต็อคลงไปตามด้วยนม ต้มไปเรื่อยๆจนรสเห็ดออกมา (ชิมเลยๆ) 4. กรองซุปออก แต่อย่าเพิ่งทิ้งเห็ดนะ..แล้วเอาซุปที่ได้มาใส่ หม้อที่ทำ White Roux ที่ทิ้งไว้ 5. คนไปเรื่อยๆ จนซุปเดือด แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทตามชอบ ถ้าซุปไม่เหนียวพอก็คนไปอีกซักพัก หรือถ้าสุดท้ายแล้วไม่เหนียวจริงๆก้ทำ Roux เพิ่มเติมลงไปก้ได้ 6. เมื่อเค็มได้ที่ ข้นได้ที่และอร่อยได้ที่แล้ว ก็เอาเห็ดที่กรองมาตะกี๊ใส่ถ้วย เติมซุปตาม โรยหน้าด้วยผักชี ก้ได้ซุปสูตรอร่อยกว่าซุปกระป๋องแล้ว ลองทำกันดูนะคะ ถ้าได้ผลอย่างไรก็ส่งมาให้ดูกันมั่งน้า..เห็นคนอื่นเขามีส่งการบ้านกัน เราก็อยากเห็นการบ้านมั่งอ่ะ   Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2550 19 comments Last Update : 21 กุมภาพันธ์ 2550 21:17:05 น. Counter : 11728 Pageviews. Share Tweet

สุขสันต์วันแห่งความรักนะค่ะ   โดย: thattron 13 กุมภาพันธ์ 2550 23:02:45 น.

ขอเป็นเหยื่อบ้างได้ไหมคะ   โดย: HoneyLemonSoda 13 กุมภาพันธ์ 2550 23:14:26 น.

แหม น่าจะมีภาพนะค่ะ แต่เก้บสูตรไว้แล้ว   โดย: fairy_tells 14 กุมภาพันธ์ 2550 8:32:47 น.

ตามมายกมือ ขอดูรูปด้วยคนค่ะ เอาทั้งสูตรทั้งรูปค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 14 กุมภาพันธ์ 2550 12:26:45 น.

มาขอเก็บสูตรด้วยจ้า   โดย: momijimi 14 กุมภาพันธ์ 2550 13:28:33 น.

อยากทำ tomato soup บ้างเนอะ ไว้หาสูตรทำกั๊นนนนนน (ชักได้ใจ กร๊ากกกกก)   โดย: lvlook IP: 203.151.118.70 14 กุมภาพันธ์ 2550 14:39:23 น.

ฮือ อยากเอาสูตรมาลงให้มากเลย แต่ว่ารูปมันใหญ่เกินอ่ะค่ะ แถมไม่มีโปรแกรมลดขนาดรูปในเครื่องด้วยเศร้าเลย มีใครพอแนะนำเวปที่ใช้ up รูปได้บ้างไม๊คะ จะได้เอาไปลงซักที   โดย: Cake Hunter IP: 58.8.186.207 14 กุมภาพันธ์ 2550 19:53:39 น.

ชอบทานซุปเห็ดข้นเหมือนกันคะ เมื่อตอนวันเกิดหลานเราก็ทำคล้ายๆแบบนี้แต่ใส่ทูน่าและก็ใส่วิปครีมเพิ่มเข้าไป ทานกะสปาเก็ตตี้อร่อยมากๆเลยคะ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับที่เอามาฝากนะคะ ถ้าได้ทำจะเอาการบ้านมาส่งนะคะ //www.imageshack.us //www.photobucket.com แนะนำwebฝากรูปคะ ลองดูนะคะ เราสามารถให้webย่อรูปได้เลยคะ   โดย: *eeh* (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 15 กุมภาพันธ์ 2550 15:36:38 น.

อ๊ะขอบคุณมากเลยค่ะ เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะลองเอารูปมาลงให้ดูกันนะคะ   โดย: Cake Hunter IP: 58.8.187.74 15 กุมภาพันธ์ 2550 22:41:05 น.

วัตถุดิบของมันหายากไหมคะเนี่ย   โดย: อึนทริน IP: 61.19.65.1 9 สิงหาคม 2551 8:42:36 น.

ว้าว.... เด๋วจาเอาสูตรซุบปายทำที่บ้านเยย...คุคุคุคุคุคุ...   โดย: Pierre IP: 125.24.147.238 17 ธันวาคม 2551 18:28:47 น.

ขอบคุณครับ แต่ไม่เข้าใจเพราะไม่มีความรู้เรื่องนี้เลย เซงจังเลยทั้งที่สนใจแต่กลับไม่ได้เรื่องเลยแงแง   โดย: ..... IP: 124.121.162.3 30 ธันวาคม 2551 23:47:12 น.

เธ—เธณเนเธฅเน‰เธง เธญเธฃเนˆเธญเธขเธกเธฒเธเน€เธฅเธขเธขเธขเธข   โดย: 454 IP: 58.8.189.7 27 กุมภาพันธ์ 2552 19:37:30 น.

นมนี่ใช้นมอะไรเหรอคะ ... นมที่ใช้ทำกับข้าวหรือ นมกล่อง บอกหน่อยนะคะ ถ้าทำเสร็จแล้วจะมาส่งการบ้าน เข้ามาครั้งนี้ครั้งที่ 2 แล้ว ชอบหลายสูตรเลย ขอบคุณที่มาแบ่งปันนะคะ   โดย: Blackstones IP: 114.128.109.99 4 สิงหาคม 2552 2:45:57 น.

เอ เคยอ่านปกติซุปครีมนี่ ต้องใสครีมด้วยใช่ไหมค่ะ แต่ที่สงสัยในสูตรที่แจ้งมานี้ ไม่เห็นมีครีมอะ แล้วถ้าต้องใส่ครีม จะใส่ครีมยี่ห้ออะไร เคยหาดูครีมตามห้างไม่เห็นมี ส่วนใหญ่ก้จะมีแต่วิปปิ้งครีม งง ใช่อันเดียวกันอะเปล่า รักนะ   โดย: นก IP: 58.8.35.226 9 สิงหาคม 2552 23:13:08 น.

อ่า..ไม่ได้มาอ่าน Blog นาน เพิ่งเห็นคำถามค่ะ นมที่ใช้เป็นนมธรรมดาค่ะ ไม่ใช่ครีม ครีมส่วนใหญ่ในอาหารฝรั่งก็คือ whipping cream แบบกล่องนั่นแหละค่ะ ที่กล่องหน้าตาเหมือนนมน่ะค่ะ   โดย: Cake Hunter IP: 58.8.182.71 11 ตุลาคม 2552 19:30:31 น.

เป็นสูตรของโรงเรียนการอาหารนานาชาติสวนดุสิต   โดย: งามไส้ IP: 124.121.58.85 24 พฤษภาคม 2554 19:43:13 น.

ไม่กรองได้ไหมค่ะ หรือว่ายังไงก้อต้องกรองหรอค่ะ พอดีจะทำให้คุณเเม่กับน้องท่านอ่ะค่ะ   โดย: SETI IP: 110.49.240.181 13 เมษายน 2556 10:01:08 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 17 เมษายน 2563 12:36:03 น.