6. Orange Caramel Custard
สวัสดีคะ วันนี้คงไม่ได้ทำอาหารทานเองคะ เพราะแม่ผัดมาม่าไปทำบุญ
แล้วแบ่งไว้ให้ จานโต หม่ำได้ 2 มื้อเลย จึงต้องหาอะไรเล่นแทนการ
ทำกับข้าว ด้วยความบังเอิญไปเจอสูตรการทำ คาราเมลคัสตาร์ด ของแม่ปูฯ
ดูแล้วน่าหม่ำมาก เป็นคนชอบคาราเมลเป็นทุนเดิม แต่ไม่เคยหัดลองทำเอง
แต่อ่านไปอ่านมาทุกสูตร ต้องเข้าเตาอบทั้งนั้นเลย เอ.. ทำไงดี ก็ให้โชคดี
ไปเจอสูตรที่ใช้การนึ่งด้วยซึ้งได้ ดีใจมากกกก ยังคะ ยังไม่พอใจ ดูสูตร
ต่อไปเรื่อย ๆ ก็ให้เจอสูตรที่ทำทานนิดหน่อย เหมาะกับการทดลองทำครั้งแรก
ฉะนั้น การทำคาราเมลครั้งนี้ จึงมาจากการผสมผสานสูตร 3 สูตรด้วยกัน
##คาราเมล สูตรแม่ปู ฯ ดูได้ที่นี่คะ ##
##คาราเมล สูตรคุณ AT-NOON ดูได้ที่นี่คะ ##
##คาราเมล สูตรคุณ chef umim ดูได้ที่นี่คะ ##
สูตรที่ใช้ (ดัดแปลงจากการจับโน่นผสมนี่)
ทำคัสตาร์ด
1. ไข่ไก่ ทั้งฟอง 1 ฟอง
2. ไข่แดง 1 ฟอง
3. นมสด 1 ถ้วยตวง
4. ผิวส้มขูด นิดหน่อย
5. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ทำคาราเมล
1. น้ำส้มซันคิสคั้น 1 ลูก
2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เตรียมถ้วยทนความร้อนไว้นะคะ สูตรที่ทำ จะได้ประมาณ 4 ถ้วยน้ำจิ้ม
เริ่มด้วยการ ขูดผิวส้ม นำผิวส้มไปใส่ในนมให้กลิ่นหอม หอม พักไว้ก่อน
ขั้นตอนการทำคาราเมล
นำส้มมาคั้น จะได้น้ำส้มประมาณ 1/2 ถ้วยตวง นำไปกรอง
นำน้ำส้มผสมกับ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลพอละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟ
ปานกลาง จนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวและเปลี่ยนสีข้มขึ้น ต้องระวังน้ำเชื่อมไหม้
เคี่ยวได้ที่ ก็ยกลงตักน้ำเชื่อมใส่ถ้วยไว้ จะได้ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ
แล้วนำคาราเมลที่ได้ไปใส่ตู้เย็นไว้ก่อน
ขั้นตอนการทำ คัสตาร์ด
นำไข่ไก่ และ ไข่แดง ผสมกับ น้ำตาลทราย และ กลิ่นวนิลา ตีให้เช้ากัน
ถ้าใช้น้ำตาลไอซิ่งจะละลายดีกว่านะ เราว่า ได้ส่วนผสมไข่แล้วพักไว้
นำนมไปอุ่นบนเตาไฟปานกลางพอให้ร้อน ไม่เดือด ยกลง
นำไข่ที่ตีไว้ ทยอยเทลงยนนมร้อน แล้วคนเร็ว ๆ ขอย้ำ ว่าทยอยเท
แล้วให้รีบคนเร็ว ๆ ไม่อย่างนั้นไข่จะสุกเป็นลิ่มคะ เทไข่ใส่นมจนหมด
ุ ดูแล้วเป็นที่น่าพอใจ เพราะ นมและไข่ ไม่เป็นลิ่ม ใสกิ้ง... ดูดีสำหรับมือใหม่
แล้วนำนมที่ได้ไปกรอง เพื่อเอาผิวส้ม ออก ขอลักไก่ ใช้กระชอนซ้อนกัน
2 อันแทนการกรอง 2 ครั้ง แอบขี้เกียจ
แล้วนำคัสตาร์ดที่ได้ ตักใส่ถ้วยคะ จะได้ 4 ถ้วย
ก่อนหน้านี้ได้ต้มน้ำใส่หม้อ และ รังถึงไว้แล้วคะ ก็นำถ้วยขนมใส่ถาดอีกชั้น
แล้วเติมน้ำ หาอลูมิเนียมฟลอยปิด แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที
วิธีทดสอบว่าขนมสุก หรือยัง คือใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มดูคะ ต้องระวังน้ำหยดลงขนม
เราก็จะได้ขนมเนื้อเนียน เนียน พักไว้ให้เย็น แล้วเข้าตู้เย็นต่ออีก
ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่คาดว่าคงรอไม่ไหว ขณะนี่นั่งเขียน blog อยู่
ก็เพิ่งผ่านไปได้ แค่ ชั่วโมงกว่า ๆ เท่านั้นเอง เดี๋ยวมีเจิมก่อนกำหนดแน่นอน
ดูกันชัดชัด ก่อนนำเข้าแช่เย็น
มาแล้วคะ หลังจากได้เวลา ก็ไปแคะคัสตาร์ดออกจากถ้วย
โอ้แม่เจ้า !!! ออกมาดูดีมากคะ คาราเมลสีส้มใสใส น่ารัก
ตักชิมคำนึง ทนไม่ไหว อร่อยมากกกกคะ หอมกลิ่นส้ม หวานอมเปรี้ยว
ไม่มีกลิ่นคาวไข่เลยคะ เนื้อออกแน่น ไปนิด คัสตาร์ด ต้องเนื้อดึ๋ง ๆ
อาจจะเป็นไปได้ว่านึ่งนานไป เดี๋ยวลองใหม่ แต่อร่อย ดีจังเลย
ขอบคุณแม่ปูมากคะ สำหรับสูตรอร่อย ๆ
เป็นขนมที่โปรดที่สุด แต่ไม่เคยได้ชิมแบบมีรสส้มมาก่อน
ติดใจมากคะ ...
ขอให้หลับฝันดีนะคะ ทุกคน
Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2552 |
|
17 comments |
Last Update : 26 มีนาคม 2552 21:05:26 น. |
Counter : 2240 Pageviews. |
|
|
|