46. กล้วยทอด และ ไข่ดาวทรงเครื่อง
เมื่อคืน คิดไม่ออก ว่าจะทำกับข้าวอะไรดี เริ่มเข้าใจปัญหาของแม่ครัวพนักงาน
แล้วว่า เวลาคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรให้พนักงานทาน แล้วเมนูมันจะซ้ำ ๆ เนี่ย
ความรู้สึกเป็นยังไง ก็ได้แต่เปิดตู้เย็น คิดคำนวณหลักการจับคู่
ก็ออกมา ว่าจะทำ ไข่ดาวทรงเครื่อง ตามที่ของเหลือในตู้เย็น
หากใครจะดัดแปลง ทำไข่เจียว แล้วเอาไส้ใส่ ก็เป็นไข่เจียวทรงเครื่องอีกเหมือนกัน
คะ เติมซอสมะเขือเทศเพิ่ม สีจะยิ่งสวย
เครื่องก็ไม่มีอะไรคะ คล้าย ๆ เต้าหู้หลอดผัดหมูสับเลย เพียงแต่เพิ่ม
ผักต่าง ๆ ที่ชอบลงไป ผัดทุกอย่างให้สุก เิติมซอสมะเขือเทศเพิ่มสีสัน
ลงไปอีกก็ได้ คะ
แล้วก็ตักโปะ บนไข่ดาวที่เตรียมรอไว้แล้ว
จานต่อไป เป็นกล้วยทอด จริง ๆ จดสูตรต่าง ๆ ไว้แล้ว แต่นึกได้ว่า
เรามี Chef ในสังกัด จัดแจงโทรถามว่า ที่ทำขาย ในห้องอาหร เค้าใช้แป้งอะไร
ก็ได้ความว่า ใช้แป้งแพนเค้ก ผสมกับ แป้งว่าว หรือ โกกิ ไข่ และ นม
อัตราส่วนที่เราใช้ สำหรับทอดกล้วยได้ 2 ลูก นอกจากกล้วยหอมแล้ว
ยังใช้สับปะรดทอดได้ด้วยนะคะ พอดีไฟดับ สับปะรด เลยไม่เป็นสับปะรด
รอทอดอยู่จนกว่าไฟจะมาคะ
ตัวแป้งสำหรับชุบ หรือ batter นี้ อัตราส่วนดังนี้
1. แป้งแพนเค้กสำเร็จ 1/4 ถ้วยตวง
2. แป้งว่าว 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีโกกิใช้แป้งว่าวแทน เชฟบอกว่าได้
3. ไข่ตีเข้ากันแล้ว ใช้แค่ 5 ช้อนโต๊ะ
4. นมสด 8 ช้อนโต๊ะ
ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้น้ำมันใหม่ ไม่งั้นล้วยทอดคุณจะมีกลิ่น
อาหารปนไป อาจเป็นกล้วยทอดกลิ่น ปลาเค็มก็ได้ 
ทดสอบว่าน้ำมันร้อนหรือยัง โดยการ หยอดแป้งลงไป หากแป้งฟูขึ้นมาทันที
คือน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ก็ นำกล้วยคลุกกับแป้งที่ผสมไว้ แล้วนำลงทอด
พอแป้งสุกก็กลับด้าน แล้วตัดขึ้นพักน้ำมัน
เสร็จแล้ว ทานกับนมข้นหวาน หรือ น้ำผึ้ง
จริง ๆ แล้วตามห้องอาหารในรีสอร์ท ชายทะเล จะมีเมนูนี้ขายทั่วไป
เค้าจะทำออกมา เป็นลูกกลม ๆ แป้งหนา หนา แต่ของเรา หน้าตาออกมา
แป้งบาง ไม่แน่ใจว่า เพราะอะไร ต้องไปถามเชฟ อีกที แล้วจะมาแก้ตัว
ใหม่นะคะ หน้าตา คงพอรับได้ นะคะ
เชฟฝากบอกว่า กล้วยหอมที่ทอดต้องไม่สุกมาก ไม่งั้นแป้งไม่ติด สงสัยเป็น
เพราะกล้วย อะ กล้วยเป็นแพะครับงานนี้ 
เย็นนี้จะทำ ต้มข่าไก่ ทาน อาจจะเอาภาพตอนเสร็จแล้วมาอัพบล้อคแทน
แล้วเจอกันคะ คอยลุ้นว่าไฟฟ้าจะมาตอนกี่โมง เริ่มหิวข้าวแล้วนะ
มาแล้วคะ อัพมื้อเย็น กับต้มข่าไก่ เพิ่มมะเขือเทศลงไป
ทำให้สีีออกชมพูขึ้น
เพื่อเป็นการพิสูจน์ว่ามีไก่ ซูมเน้น เน้น
| Create Date : 10 มกราคม 2552 |
| Last Update : 10 มกราคม 2552 20:36:33 น. |
|
13 comments
|
| Counter : 3149 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [
สำหรับทางออกของปัญหา
อ่านแล้วโอเช เลย
ส่วน ไข่ดาวทรงเครื่องนี่ กิ๊บเก๋ค่ะ
ชอบ