42.ต้มข่าทะเล มื้อเที่ยง ตามด้วย ขนมหวานเป็น Banoffee แบบง่ายๆ
 
สวัสดีวันอังคาร คะ
เมื่อวาน แวะเข้าไปดู blog คุณ เป็นสมาชิกเมื่อวานนี้ ทำ tag บอกว่า
ชอบทาน ต้มข่าไก่ใส่ฟัก ทำให้อยากลองทำ ต้มข่า เพราะยังไม่เคยทำ
นี่ถือเป็นต้มข่าชามแรกในชีวิต 
แต่ก็เปิดดูสูตร ต่างๆ ของหลาย ๆ คน มีต้มข่าไก่ ต้มข่ากระดูกหมู
จนไปสะดุด ต้มข่ากุ้ง สูตรแม่สลิ่ม เห็นสีสวยดีคะ เลยอยากทำ
 ขอโทษคุณ
เป็นสมาชิกเมื่อวานนี้ด้วยนะคะ ที่ไม่ได้ลองทำ ต้มข่าไก่สูตรที่คุณชอบ
(ไม่ชอบทานต้มฟักไก่ใส่มะนาวดอง เลยทำให้ไม่ชอบเลย )
วัตถุดิบทำต้มข่า ทะเล
1. หอมแดง ทุบ
2. ใบมะกรูดฉีก
3. ตะไคร้ทุบ แล้วหั่น
4. ข่าซอยบาง
5. รากผักชี
6. พริกขึ้หนูสวน ทุบ
7. มะนาว
8. เห็ดนางฟ้า
9. ผักชีไทย และ ผักชีใบเลื่อย
10. กะทิกล่อง
11. น้ำเปล่า
12. น้ำปลา เกลือ น้ำตาล
13. กุ้ง และ เนื้อปลากระพงขาว
วิธีการปรุง
ตั้งน้ำ กับกะทิ ไฟอ่อน จนกะทิเริ่มเดือด ต้องหมั่นคน เพื่อไม่ให้กะทะแตกมัน
ทุกสูตรเค้าว่างั้น ก็ต้องทำตาม แล้วใส่ เครื่องเทศต่างๆ ลงไปอันได้แก่
หอมแดง ตะไคร้ ข่า และ ใบมะกรูด
ต้มเครื่องเทศกับน้ำกะทิ สักพัก พอเดือด ใส่เห็ดที่ชอบลงไป เราใช้เห็ดนางฟ้า
แล้วตามด้วยพริกขี้หนู
ก่อนหน้านี้ ได้ลวกปลากระพง กับตะไคร้ไว้ก่อนแล้ว เพราะกลัวคาว เค้าว่า
ถ้าทำแกง ใส่ปลา แล้วห้ามคน แต่ ต้มข่าต้องคน เรื่อย ๆ เลยกลัวว่าจะคาว
ก็จัดการ ลวกเนื้อปลารอไว้ก่อนคะ
ตามด้วยการปรุงรส ด้วย น้ำปลา เกลือ และ น้ำตาล ชิมรสชาดตามชอบ
พอน้ำกะทิเดือดอีกที ก็ใส่ เนื้อกุ้ง ลงไป พอกุ้งเปลี่ยนสีคนให้พอใจนะคะ
แล้วใส่เนื้อปลาลงไป แล้วห้ามคน พอกะทิเดือด ปิดไฟ
บีบมะนาวใส่ชาม แล้ว ตักต้มข่าใส่ชาม โรยด้วยผักชี มะนาว ควรฝานเป็นชิ้น
ไว้ก่อน แล้วค่อย ๆ บีบเติมหากต้องการเปรี้ยวมากขึ้น
พอดีมีกุ้ง ที่มีมันกุ้งน้อยไปสี เลยไม่สวยเท่าไหร่ แต่รสชาด อร่อยคะ
หวาน มัน เค็ม เปรี้ยวนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ มื้อเที่ยง
วันนี้ ใจจดจ่อ อยากทำ Banoffee Pie ซึ่งมีหลายสุตร ทั้งสูตรเต็ม
สูตรลัด เร็ว ด้วยความอยากทำ จึงดัดแปลง ให้สะดวกคนทำ มากที่สุด
ฉะนั้น จึงออกมาเป็น Quick Banoffee Pie แบบง่าย ง่าย
สิ่งที่ดัดแปลง จากสูตรต้นแบบ คือ
1. ใช้กล้วย เล็บมือนาง แทนกล้วยหอม เพราะไปหาซื้อกล้วยมีแต่ลูกเขียว ๆ
และราคาก็ถูกกว่า หวีละ 20 บาท แต่รสชาด และ กลิ่นใกล้เคียงกัน
2. ใช้ Butter Scoth topping แทนการเคี่ยวคาราเมลด้วย
น้ำตาล และ นมข้นหวาน
3. ใช้วิปครีมสำเร็จ แบบกระป๋อง
4. ใช้ผง โอวัลติน แทน ช้อคโกแลตขูด หรือ ผงโกโก้
มาเริ่มกันด้วย วัตถุดิบ
1. โอลิโอ ขนาด 170 กรัม
2. เนยจืด
3. วิปปิ้งครีมสำเร็จ
4. กล้วยเล็บมือนาง
5. Butter Scoth Topping ตรา สมัคเกอร์
6. ผงโอวัลติน
อันดับแรก ละลายเนยจืด 1/4 ก้อน ในไมโครเวฟ
แล้วมาบด โอลิโอ ทั้งห่อ นี้ จะกรุ พิมพ์ฟลอย ได้ 4 อัน พิมพ์ขนาด 4-5 นิ้ว
พอบดโอลิโอเสร็จ ก็นำเนยละลาย มาผสมกับโอลิโอจนชื้น อย่าชุ่ม ใช้ช้อน
เติมเนยทีละช้อน ตอนผสม
แล้วเริ่มตักใส่พิมพ์ อลูมินียม โดยทำ ฐานให้แน่น เราใช้ก้นแก้ว กด กด ให้แน่น
ไม่ต้องหนามากนะคะ ไม่งั้นตอนทานคุณจะได้ โอลิโอยักษ์
แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 - 60 นาที
ระหว่างรอ ฐานพาย หันไป จัดการกับกล้วย
หั่นกล้วย เป็นแว่น แล้ว ตัก Butter Scoth topping คลุกเคล้ากัน
พอฐานพายได้ที่ ก็ ตักกล้วย เรียงไว้กับตัวพาย
แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 30 นาที
เรียง เรียง ให้ครบ 4 ถาด เยิ้ม เยิ้ม 
ตอนจะเสริฟ ค่อยบีบ วิปปิ้งครีม แล้วโรยผงโกโก้นะคะ แต่วิปปิ้ง ต้องแช่เย็น
ไว้ก่อน และทดสอบ บีบ ดูก่อนนิดนึง เวลาบีบลงบนพาย จะได้ ไม่วุ่นวาย
เหมือนเรา เราบีบ บีบ แถม ปะรู ไปด้วย 
เสร็จแล้วก็โรยผงโกโก้ หรือ โอวัลตินลงไป แต่ดูเหมือน ผงโอวัลตินจะหนัก
กว่า วิปปิ้งครีม หน้าขนมจังค่อย ค่อย ยุบลง ไม่แน่ใจว่าเกี่ยวกับ เราเลือก
วิปปิ้งครีมแบบ ไลท์หรือเปล่า
เสร็จแล้วคะ ง่ายมากกกกกก ที่สุด ดัดแปลงจนง่าย จริง ๆ ไม่มีช้อคโกแลต
ไซรัปด้วย หาซื้อไม่ได้ เลยจำใจต้องใช้แค่นี้
แต่ก็เหมาะกับคนไม่กินหวานมากนะคะ เพราะรสชาดของ butter scoth
topping หวานนุ่ม เข้ากันกับ กล้วย จึงอร่อย สุขไปเลย
ยังเหลือ อีก 3 อันในตู้เย็น เก็บไว้ทยอยทาน
ขอให้อร่อยนะคะ
## ตามไปดูเรื่องเป็ดเป็ด กดที่นี่คะ { Duck with orange sauce click here } ##
| Create Date : 06 มกราคม 2552 |
| Last Update : 7 มกราคม 2552 17:15:12 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 2538 Pageviews. |
 |
|
|
ขอโทษคุณ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [
แง.............แง..............อดกินง่ะ กินกุ้งไม่ได้
น้ำยายไหยต่อไปอีกคืน ใจร้ายนะเนี่ย...........
ไม่เป็นไรมี pie แทนได้ ขอบคุณที่ทำต้มข่าค่ะ
ฝันดีนะคะคืนนี้