BlogGang.com : : bunny ball : คุณยายลำแพนคนงามแห่งเมืองศรีเทพ (เมื่อ 50 กว่าปีก่อน)

คุณยายลำแพนคนงามแห่งเมืองศรีเทพ (เมื่อ 50 กว่าปีก่อน)

ก่อนจะพูดถึงสูตร ขอแนะนำเจ้าของสูตรโดยสังเขป

คุณยายลำแพนคนงามแห่งเมืองศรีเทพ (เมื่อ 50 กว่าปีก่อน) คือคุณยายแท้ๆของบันนี่บอลเองค่ะ ผู้มักจะเอ่ยอยู่เสมอว่า “ยายน่ะ ลำแพนคนงาม ลำแพนคนสวยนะยะ สวยเลื่องลือตั่งแต่นาตะกรุด(ตำบลหนึ่งในอ.ศรีเทพ) ไปถึงลำนารายณ์เลยนะยะ”

อู๊ยต๊าย.......ไม่อยากจะเม้า ถ้าสวยจริงก็แบ่งมาให้หนูหน่อยสิคะคู้ณณณ ทำไมปล่อยให้หนูดำเป็นเหนี่ยงประหนึ่งล่องลอยในทะเลดำมานานปีเยี่ยงนี้เล่า

ยายนั้นผิวขาวปานหยวกทั้งที่ทำงานกรำแดดกรำฝนเลี้ยงลูกหลานมากว่า 50 ปี ขอบอกเลยว่าหน้าเด้งกว่าแม่ของบันนี่บอลเสียอีก สิวผ้าไม่กล้าโผล่มาให้หมองศรี ส่วนริ้วรอยก็ต้องมีตามประสาคนวัย 70

แต่ความงามหรือจะอยู่ยั้งยืนยงเท่ากับฝีมือเสน่ปลายจวักของคุณยายที่ใครได้ลิ้มแล้วล่ะก็ก็ติดใจไป 3 ปีเลยทีเดียว
อ๊ะ อ๊ะ ไม่ได้โม้นะจ๊ะ

อันพื้นเพเดิมของยายนั้นคือบ้านนาตะกรุด อ.ศรีเทพ จ. เพชรบูรณ์ คนแถวนั้นเรียกตัวเองว่าลาวหล่ม(หล่มสัก-หล่มเก่า) มีสำเนียงการพูดเหน่อๆแบบหล่ม พื้นที่แถบนั้นเรียกได้ว่าอุดมสมบูรณ์ที่สุดแหน่งหนึ่งของประเทศก็ว่าได้ ด้วยแม่น้ำป่าสักไหลหล่อเลี้ยงผืนนาแลผืนป่าตลอดปีมิมีขาด อาหารแต่ละตำรับจึงใส่เครื่องไม่ยั้ง รสชาติก็เข้มข้น

ตำรับที่เลื่องชื่อก็มีดังต่อไปนี้

1. แกงหน่อไม้----หรือแกงเปรอะ ยายทำไม่เหมือนใครชอบที่ใส่ผักหลายชนิดทั้งชะอม ข้าวโพดหวาน ฟักทอง ยิ่งโรยด้วยแคบหมูตอนท้ายยิ่งอร่อยล้ำ

2. แกงผักหวาน---ตั้งแต่โตมาไม่เคยมีใครแกงผักหวานอร่อยเท่ายาย น้ำแกงเข้มข้น ยิ่งซดยิ่งอร่อย ยายมีเคล็ดลับตรงที่สับปลาทูเค็มทั้งตัวใส่ไปด้วย ยายพูดเสมอว่า “ถ้าจะกินเลยใส่เส้นแกงร้อน(วุ้นเส้น) ถ้ายังไม่กินให้ใส่เส้นหมี่(ที่ใช้ผัดหมี่)” ตัวบันนี่บอลเองชอบเส้นหมี่มากกว่าเพราะเส้นหมี่จะซับน้ำแกงได้ดีกว่า ใครไม่เคยลอง ขอบอกว่า เริ่ดจริง

3. พะโล้---พะโล้ยายก็เป็นสูตรเฉพาะที่จะไม่สามารถหาซื้อได้จากตลาดใดๆในจักรวาลแน่นอน พิเศษตรงที่ต้องผัดข่าตำละเอียดกับน้ำตาลปี๊บจนได้ที่จึงเติมหมูสามชั้นและไข่พร้อมเครื่องพะโล้ตามลงไป ใครได้ชิมเป็นเบรกแตกแม้จะกำลังไดเอ็ทอยู่ก็ตาม พะโล้นี้กลิ่นจะหอมยั่วใจ ยายบอกว่าต้องอุ่นสัก 2-3 มื้อจึงจะเข้าเนื้อและอร่อยได้ที่

4. แกงส้มต่างๆ---แกงส้มที่ว่านี้ขอสงวนเฉพาะที่เป็นแกงส้มลาวนะคะ ใส่ปลาย่างให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าอย่างดี โรยใบแมงลัก เช่นแกงมะรุม แกงบอน แกงดอกแค แกงกะบุก แกงมะละกอ

5. แกงอ่อมลาว----ไม่ว่าจะอ่อมไก่หรืออ่อมปลาก็อร่อยทั้งนั้น เคยกินแกงอ่อมในกรุงเทพ แต่รสไม่เหมือนที่เคยกินทั้งที่คนทำก็คนอีสาน แกงอ่อมแบบยายลำแพนต้องใส่มะเขือเท่านั้น ปิดท้ายด้วยใบหอมและผักชีลาว แซ่บบ อีหลีเด้อค่ะ

อันที่จริงแล้วยายทำกับข้าวอร่อยทุกอย่าง และที่สำคัญยายเป็นคนมือหนัก ทำอะไรมีรึจะทำทีละน้อย อู๊ยยยย ต้องหม้อใหญ่ๆเท่านั้นค่า เอาแบบต้องแจกกันกินทั้งหมู่บ้านเลยที่เดียว

ทุกวันนี้ ณ วัย 70 ยายก็ยังทำกับข้าวแสนอร่อยให้กินเสมอ ยายรู้ดีทีเดียวแหละว่าใครชอบกินอะไร สำหรับบันนี่บอลกลับบ้านเมื่อไหร่ "แกงหน่อไม้" รออยู่แน่นอน

รักยายนะ จุ๊บๆ
จาก...หลานสาวคนที่สอง