Jiro dreams of sushi

: : :

ไปดูหนังสารคดีเรื่อง Jiro dreams of sushi มา
ฉายที่เทศกาลหนัง Tribeca Film Festival เมื่อปีที่แล้ว
แต่เพิ่งเปิดฉายต่อสาธรณะชนไปเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา (9 มี.ค.)ที่นิวยอร์ก

Jiro dreams of sushi เป็นเรื่องเกี่ยวกับ จิโร่ โอโนะ ซูชิเชฟอายุ 85 ปี
เจ้าของร้านชูซิ 10 ที่นั่งในสถานีรถไฟใต้ดินโตเกียวชื่อ "ซูกิยะบาชิ จิโร่"
เป็นร้านแรกที่ไม่ใช่ร้านอาหารหรูหราแต่ได้รับการรีวิวโดยมิเชลลินไกด์
ให้อยู่ในระดับ 3 ดาว (หมายถึง เป็นร้านที่ควรค่าแก่การเดินทางไปประเทศนั้น
เพียงเพื่อไปชิมร้านนั้น)
ถ้าจำไม่ผิด ในโตเกียวมีร้านที่ได้รับมิเชลลิน 3 ดาวแค่ไม่เกิน 20 ร้าน

คนทำหนังสรุปแก่นของเรื่องไว้อย่างนี้

"Jiro dreams of sushi is a thoughtful and elegant meditation on
work, family, and the art of perfection, chronicling Jiro's life as both
an unparalled success in the culinary world, and a loving yet
complicated father."

เราติดใจข้อคิดที่จิโร่ให้เกี่ยวกับการทำงานว่า
คนเราพอตัดสินใจเลือกอาชีพแล้ว ก็ต้องตั้งใจทำ ห้ามบ่น
และว่าถ้าเราไม่ตกหลุมรักหรือชอบในงานของเรานั้น เป็นเรื่องที่ใช้ไม่ได้
ความสุขของจิโร่คือ การได้ปลาทูน่าที่ดีมาในแต่ละวันแล้วเอามาทำซูชิ
มันทำให้เค้ารู้สึก "victorious"

ลูกชายของจิโร่บอกว่า เคล็ดลับความสำเร็จของพ่อเค้าคือ
การทำสิ่งเดิมทุกวันแต่พยายามพัฒนาทีละน้อยทุกวัน
ซูชิชิ้นนี้ต้องดีกว่าชิ้นที่แล้ว

ถ้าเห็นแววตาของจิโร่ในหนังเวลาเค้าทำซูชิแล้ว
ก็จะรู้ว่า การตกหลุมรักกับงานของตัวเองเป็นยังไง
ไม่มีใครมาบังคับให้จิโร่ทำซูชิที่ดีกว่าเมื่อวาน แต่เพราะเขารัก จึงทำเอง
พอเห็นคนที่ทำอะไรด้วยใจรัก มีใครจะไม่อยากลองชิมซูชิของจิโร่บ้าง

อายุการทำงานบนเส้นทางพ่อครัวซูชิกว่าเจ็ดสิบปีของจิโร่
ทำให้เค้าสามารถ refine สไตล์ของซูชิ และตัวจิโร่เองด้วย (ในความรู้สึกเรา)
จิโร่เป็น perfectionist อย่างไม่ต้องสงสัย

ตอนนี้จิโร่ไม่ได้ทำงานเต็มตัวแล้ว (อายุ 85) แต่คอยคุมลูกชายคนโต
ให้สืบทอดสิ่งที่ได้ถูกเรียนรู้มา และควรค่าแก่การสืบทอดต่อไป
อย่างเช่น การเลือกวัตถุดิบที่ดี การนวดปลาหมึก 40 นาทีเพื่อให้ออกรส
และวัฒนธรรมของการเป็น shokunin (น่าจะเทียบได้กับ
คำภาษาอังกฤษคือ craftsman)

จิโร่บอกว่า เดี๋ยวนี้เวลาถูกเชิญให้ไปพูดที่โรงเรียน
ก็ไม่แน่ใจว่าจะพูดอะไรดี เพราะถ้าบอกว่าให้ตั้งใจเรียน
ก็รู้อยู่จากประสบการณ์ชีวิตว่า มันไม่ได้รับประกันความสำเร็จในชีวิตเสมอไป
และการเป็นเด็กเกเรสมัยเรียน ก็ไม่ได้หมายความว่า
เด็กคนนั้นจะออกมาล้มเหลว เค้าอาจจะกลับตัวแล้วประสบความสำเร็จได้
จิโร่เองก็เป็นแบบนั้น
แต่ถ้าเค้าให้คำแนะนำแบบนี้กับเด็ก
เด็กก็จะไม่ตั้งใจเรียน และคิดว่าการเป็นเด็กเกเรเป็นเรื่องโอเค
แต่เค้าคิดว่า สิ่งที่เด็กควรรู้คือ
การทำตามสิ่งที่ครูบอกให้ทำ ก็ไม่ใช่ว่าจะทำให้เราประสบความสำเร็จเสมอไป

ดูชีวิตจิโร่แล้ว ช่วยยกระดับจิตใจของเราให้สูงขึ้นนิดนึง
เพราะการจงใจหาความลำบากใส่ตัวเองเพื่อเข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบเป็น
ความสูงส่งที่หาได้ยากเหลือเกินในสมัยนี้

เชฟร้านฝรั่งเศส Le Bernardin ซึ่งเป็นร้านชั้นแนวหน้าในนิวยอร์ก
สรุปความคิดเกี่ยวกับชีวิตของจิโร่และหนังเรื่องนี้ไว้แบบนี้

"Jiro dreams of sushi is about a spiritual journey towards perfection.
But it is not about achieving perfection.
It is about the act of striving for it...
It is really a gift to bear witness to Jiro...whose entire lifestyle
and existence is about striving to be better..."

จิโร่ทำให้เรารู้สึกว่า
บางทีเราอาจไม่จำเป็นต้องหา "อาชีพในฝัน" ของตัวเอง
หรือมี "เป้าหมาย" ที่สูงส่งแต่อย่างใด
แค่ตัดสินใจเลือกซักอาชีพนึง
แล้วพยายามทำมันให้ดีที่สุด ทุกๆวัน วันนี้ต้องดีกว่าเมื่อวาน
เราก็จะสามารถเป็น 'master' ในอาชีพนั้น
และเป็น 'master' ของชีวิตตัวเองได้ด้วย

การดูหนังดีๆ ก็ช่วยยกระดับจิตใจคนเราได้เหมือนกันนะคะ
มีใครเริ่มสนใจปรัชญาชีวิตแบบจิโร่แล้วบ้างมั๊ยคะ?
ชีวิตแบบ 'strive to be better' ทุกวัน :)

ไม่รู้ว่าจะเข้าที่เมืองไทยรึเปล่า แต่ถึงไม่เข้า ก็น่าจะมีดีวีดีออกมา
ดู trailer ได้ ที่นี่

Create Date : 12 มีนาคม 2555		2 comments
Last Update : 12 มีนาคม 2555 21:49:45 น.
Counter : 900 Pageviews.
Share Tweet